Leche flan ou caramel leche pudding, est un célèbre dessert à base d'œufs aux Philippines, qui est servi pour des occasions spéciales. Est-ce une paire de caramel doux et épais et de crème pâtissière ou de pudding au lait sucré épais. Le flan de leche n'a que 4 ingrédients et est traditionnellement servi avec de la crème fouettée ou du miel. Vous pouvez le servir dans un ramequin (petit récipient à pudding en céramique) ou le retourner sur une assiette pour une présentation plus élégante.
Ingrédients
- 1/3 tasse de sucre
- 7 œufs
- 400 g de lait concentré sucré
- 380g/13.4oz de lait évaporé
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation du caramel et des flans
Étape 1. Préparez une plaque à pâtisserie ou un ramequin
Le flan de leche peut être réalisé dans un plat allant au four de 22,5 cm ou dans des ramequins individuels. Utilisez un spray antiadhésif ou un peu de beurre pour graisser le moule ou les ramequins.
Étape 2. Faites fondre le sucre pour faire le caramel
Placer une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez le sucre et laissez caraméliser doucement. Cela prend environ 10 à 15 minutes. Continuez à remuer et ne le laissez pas de côté car le sucre peut devenir très chaud.
- Retirez le sucre du feu une fois qu'il est fondu et qu'il est doré. Si vous continuez à cuire après cela, le caramel brûlera.
- Ne laissez pas reposer trop longtemps avant de verser le caramel, car le caramel durcira rapidement.
Étape 3. Versez le caramel dans le moule ou les ramequins
Versez avec précaution car le caramel chaud peut brûler votre peau. Inclinez la poêle pour bien enrober le fond de caramel. Après avoir versé, laissez reposer le caramel pendant environ 10 minutes avant d'ajouter le mélange à flan.
Étape 4. Battre le mélange à flan
Mélanger le lait concentré sucré et le lait évaporé dans un bol et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs et mélanger, un à la fois. La pâte finie doit être légère, mousseuse et épaisse.
- Assurez-vous que tous les œufs et le lait sont bien mélangés.
- Pour plus de saveur, saupoudrez une cuillerée d'essence de vanille ou de citron.
Étape 5. Versez la pâte dans le moule ou les ramequins
Assurez-vous que c'est 10 minutes après et ajoutez le caramel. Versez ensuite le mélange de flan dans la poêle.
Partie 2 sur 3: Cuisson du flan
Étape 1. Préchauffez le four à 177 degrés Celsius
Étape 2. Préparez le bain-marie
Le bain marie est un bain-marie qui aide le flan à cuire uniformément et empêche le flan de se fissurer en créant un espace humide dans le four. Pour ce faire, versez de l'eau chaude dans une grande casserole assez large pour contenir une plaque à pâtisserie ou un ramequin rempli de flan.
- Assurez-vous que l'eau n'est pas si profonde qu'elle ne pénètre dans la casserole ou les ramequins afin que le flan ne se mélange pas avec l'eau.
- Une grande plaque à pâtisserie fait un bon bain marie.
Étape 3. Faites cuire le flan de leche
Placez délicatement le bain marie dans le four et placez-le sur une grille. Cuire au four pendant une heure. Le flan est prêt lorsque la crème anglaise durcit. Vérifiez en secouant la casserole; s'il a l'air dur au milieu, le flan est cuit. S'il a l'air liquide, refaites-le cuire pendant un moment.
- Vérifiez les flans toutes les 15 minutes pour vous assurer que l'eau ne bout pas. Cela peut entraîner une surcuisson du flan. Quand ça commence à bouillir, ajouter de l'eau froide pour que ça ne bout pas.
- Une fois le flan cuit, laissez-le refroidir sur le comptoir pendant environ 10 minutes.
Partie 3 sur 3: Refroidir et servir le flan
Étape 1. Refroidissez le flan
Placer le flan non chauffé au réfrigérateur pour le solidifier. Laisser refroidir au réfrigérateur. Une fois froid, le flan sera plus facile à retirer de la poêle.
Étape 2. Retirez le flan
Faites tourner la lame sur le pourtour du flan. Mouillez le couteau dans de l'eau tiède pour qu'il ne tire pas sur le flan jusqu'à ce qu'il se brise. Retournez délicatement le flan sur un plat à bords bas pour servir.
Étape 3. Servez le flan
Coupez-le comme une tarte ou versez-le sur une assiette à dessert. Verser de la sauce caramel supplémentaire de l'assiette pour chaque assiette. Servir avec de la crème fouettée ou du miel si désiré.
Des astuces
- Lorsque le sucre est fondu, versez-le immédiatement dans les ramequins avant qu'il ne durcisse.
- En plus de la cuisson, vous pouvez également cuire un flan à la vapeur. Après avoir versé le mélange de flan sur le caramel, couvrez hermétiquement le moule ou le ramequin de papier d'aluminium. Faites cuire le flan à la vapeur pendant 20 minutes, puis placez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse.
