Vous aimez manger de la poitrine de porc mais vous ne savez pas comment la préparer vous-même à la maison ? Si vous l'avez toujours acheté à un prix élevé dans un restaurant qui sert une variété de spécialités asiatiques, essayez désormais de le faire vous-même dans votre cuisine à la maison ! En fait, la poitrine de porc est très grasse, elle est donc souvent transformée en bacon ou en viande fumée. Cependant, si vous n'aimez pas le goût et l'odeur du bacon, vous pouvez également le griller, le faire sauter ou le cuire dans une mijoteuse. N'oubliez pas d'utiliser un feu doux pour griller ou cuire la viande dans une mijoteuse, et tranchez la viande finement si vous voulez la faire sauter. Pour la recette complète, continuez à lire l'article ci-dessous!
Ingrédients
Méthode de cuisson au four
Pour: 6-8 portions
- 900 grammes de poitrine de porc
- 80 ml. huile d'olive
- 1 cuillère à soupe. sel de mer ou sel ordinaire
- 1 cuillère à soupe. poivre noir moulu
Méthode de cuisson lente
Pour: 6-8 portions
- 900 grammes de poitrine de porc
- 2 c. sel de mer ou sel ordinaire
- 2 c. poivre noir moulu
- 2 c. poudre de chili
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive
- 60 ml. vinaigre de cidre de pomme
- 250 grammes de carottes, coupées en cubes d'une taille de 5x5 cm.
- 250 grammes de patate douce, coupées en cubes d'une taille de 5x5 cm.
Méthode de sauté
Pour: 3-5 portions
- 450 grammes de poitrine de porc
- 2 cuillères à soupe. mon chéri
- 2 cuillères à soupe. sauce soja salée
- 1 cuillère à soupe. sauce aux huîtres
- 1 c. ail frais haché
Étape
Méthode 1 sur 3: Griller le ventre de porc
Étape 1. Réglez le four à 220°C
En attendant que le four chauffe, placer sur une grille avec un niveau assez élevé.
- Si vous n'avez pas de grille, préparez un moule à gâteau et tapissez le fond de plusieurs feuilles de papier d'aluminium malaxé pour le rendre plus épais.
- Assurez-vous que la viande n'entre pas en contact direct avec le fond de la casserole afin que la graisse fondue ne colle pas à nouveau à la viande et la rende pâteuse.
Étape 2. Coupez la peau qui colle au porc
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez la surface de la peau en échiquier. Tout d'abord, tracez des lignes diagonales parallèles espacées de 5 cm chacune; après cela, tracez une autre ligne diagonale dans la direction opposée qui est également distante de 5 cm. pour former un motif d'échiquier.
- Faites une incision assez profonde pour enlever toute la peau et la graisse, mais pas assez pour toucher la couche de chair en dessous.
- Couper la peau doit être fait pour faciliter le processus de fonte de la graisse lorsque la viande est rôtie.
Étape 3. Badigeonner toute la surface de la viande d'huile, de sel et de poivre
Placer les escalopes sur la plaque à pâtisserie avec la peau vers le haut. Badigeonner la surface de la peau d'huile, puis assaisonner l'ensemble de la viande avec du sel et du poivre.
- En plus d'enrichir le goût de la viande, le sel et l'huile aident également à faire fondre la graisse de la viande; De ce fait, la peau de votre viande grillée sera plus croustillante à la cuisson.
- Utilisez vos mains pour appliquer l'huile et assaisonner la viande pour une finition plus uniforme. Assurez-vous également de saupoudrer de sel et de poivre entre les incisions de la peau.
- N'oubliez pas que le sel et le poivre sont deux types d'épices qui ne brûlent pas même s'ils sont exposés à des températures élevées pendant une longue période. Si vous décidez d'utiliser d'autres épices, ajoutez-les 30 minutes avant la cuisson de la viande.
Étape 4. Faites cuire la viande pendant 20-30 minutes
Placez la viande assaisonnée au four, faites cuire pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- L'étape de rôtissage de la viande à haute température vise à rendre la surface de la viande croustillante, pas à faire mûrir la viande. C'est pourquoi la viande ne peut pas être mangée après cette étape.
- N'attendez pas que la surface de la viande soit brun foncé ou complètement sèche. N'oubliez pas que le processus de cuisson reprendra une fois la température du four abaissée; Griller la viande trop longtemps à ce stade ne brûlera que la surface même si l'intérieur n'est pas cuit.
Étape 5. Baissez la température du four à 180°C sans sortir la viande du four
Continuez à rôtir pendant 2 à 2 heures et demie ou jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.
- Vérifiez le niveau de cuisson de la viande au milieu du processus de grillage. La graisse de viande exposée à une température trop élevée peut rendre la viande fumante. Si tel est le cas, transférez la viande sur une autre plaque à pâtisserie propre avant de poursuivre le processus de grillage.
- La température interne de la viande doit atteindre 70°C avant de la sortir du four.
Étape 6. Laissez reposer pendant 10-15 minutes
A la sortie du four, laissez reposer la viande 10 à 15 minutes avant de la couper en morceaux.
Vous devez laisser reposer la viande afin que les jus puissent bien se répandre dans les fibres de la viande
Étape 7. Servez la viande chaude pour un maximum de saveur
Idéalement, un rôti de porc de bonne qualité sera croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
- S'ils ne sont pas finis en un seul repas, les restes de viande peuvent être placés dans un récipient hermétique et conservés au réfrigérateur.
- Au moment de servir, faire chauffer la viande dans une poêle pour que la texture redevienne croustillante.
Méthode 2 sur 3: Cuisson de la poitrine de porc dans une marmite à cuisson lente
Étape 1. Assaisonnez la viande et laissez reposer toute la nuit
Répartir les assaisonnements sous forme de sel, de poivre et de poudre de chili uniformément sur toute la surface de la viande. Après cela, enveloppez la viande d'une pellicule plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant la nuit.
- Mélanger toutes les épices ensemble dans un petit bol avant de les étaler sur la surface de la viande; Cela permettra aux épices de se répandre mieux et plus uniformément.
- Il n'est pas nécessaire de laisser reposer la viande toute la nuit si vous avez peu de temps. Fondamentalement, laisser reposer la viande marinée pendant la nuit rendra la viande plus tendre en texture et plus forte en goût; mais ne vous inquiétez pas, le goût de la viande sera toujours délicieux même si elle est traitée immédiatement après avoir été assaisonnée.
Étape 2. Coupez la peau qui colle au porc
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une incision profonde en diagonale parallèle à la surface de la peau; Après cela, retranchez la surface de la peau dans la direction opposée pour former des lignes qui se croisent (plus tard, la surface de la peau de porc ressemblera à un échiquier rempli de petits carrés).
Couper la peau permet à la graisse de viande de fondre plus facilement pendant la cuisson. Assurez-vous que l'incision que vous faites n'est pas trop profonde et touche la couche de chair en dessous
Étape 3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu vif.
Attendez 60 secondes ou jusqu'à ce que l'huile soit vraiment chaude. Secouez doucement la poêle pour que toute la surface de la poêle soit enduite d'huile chaude
Étape 4. Faites frire la viande dans un peu d'huile
Placer les escalopes dans l'huile chaude et faire frire chaque côté pendant 60 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et brunes.
- Pincez la viande avec des pinces pour faire frire les bords de la viande.
- La viande ne sera pas trop croustillante si elle est cuite dans une mijoteuse. C'est pourquoi vous devez d'abord faire frire la viande dans un peu d'huile dans une poêle avant de la faire cuire dans une mijoteuse.
Étape 5. Mettez tous les ingrédients dans une mijoteuse
Saupoudrer les carottes et les patates douces jusqu'à ce qu'elles remplissent le fond de la casserole. Après cela, placez les morceaux de viande sur le dessus et saupoudrez tous les ingrédients de vinaigre de cidre de pomme.
Si vous préférez, utilisez d'autres légumes-racines comme des choux de Bruxelles, des pommes de terre ou des navets
Étape 6. Faites cuire la viande à feu vif pendant 4 à 5 heures
Couvrez la mijoteuse et réglez le réglage sur élevé. Après cela, ne touchez pas la viande pendant environ 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.
A tout le moins, assurez-vous que la température interne de la viande atteigne 70°C au moment de servir
Étape 7. Servez la viande chaude pour un maximum de saveur
Éteindre le feu et laisser reposer la viande 10 minutes avant de la trancher. La texture de la viande doit être très douce et tendre à la coupe.
S'ils ne sont pas finis en un seul repas, les restes de viande peuvent être conservés dans un récipient insonorisé et réfrigérés. Faites chauffer la viande dans une poêle juste avant de la déguster pour que la texture redevienne croustillante
Méthode 3 sur 3: Faire sauter le ventre de porc
Étape 1. Faites chauffer une poêle à feu vif
Ne pas ajouter d'huile à ce stade.
La viande de poitrine de porc a une teneur élevée en matières grasses. Par conséquent, vous n'aurez probablement pas besoin d'ajouter de l'huile dans la casserole. Bien que cela accélère le processus de cuisson, utiliser trop d'huile risque d'éclabousser l'huile dans toutes les directions
Étape 2. Coupez la poitrine de porc
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la poitrine de porc de 6 à 12 mm d'épaisseur.
Pas besoin de faire une incision dans la peau même si la peau est assez épaisse. En fait, il suffit de trancher finement le porc pour faire fondre le gras et le rendre croustillant
Étape 3. Faites frire la viande dans un peu d'huile
Disposez les côtelettes de porc sur la surface de la poêle (assurez-vous que la viande ne s'empile pas ou ne se touche pas); Faites frire la viande jusqu'à ce que toute la surface soit croustillante.
- Le temps de cuisson requis dépendra en grande partie de la quantité de viande que vous placerez sur la surface de la casserole; mais généralement, vous devez faire frire chaque côté de la viande pendant 4 à 5 minutes.
- Retournez la viande avec des pinces. Si l'huile chaude commence à éclabousser, essayez d'utiliser un couvercle de casserole ou un écran anti-éclaboussures (un outil spécial pour couvrir la casserole pour empêcher l'huile d'éclabousser pendant le processus de cuisson).
Étape 4. Ajoutez les différentes épices qui ont été préparées
Une fois que la surface de la viande est légèrement dorée, égouttez la graisse fondue, puis ajoutez le miel, la sauce soja, la sauce aux huîtres et l'ail émincé dans la poêle.
- S'il reste trop de graisse dans la poêle, essayez de l'absorber avec une serviette en papier.
- C'est une bonne idée de mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol séparé avant de les verser dans la poêle. Cela permettra à toutes les épices de se mélanger parfaitement avant la cuisson et d'améliorer la saveur de votre porc pendant la cuisson.
Étape 5. Baissez le feu et poursuivez la cuisson
Continuez à cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaissie, brillante et recouvre complètement la viande.
- Retournez la viande périodiquement afin que toutes les parties de la viande soient uniformément enrobées de sauce.
- Le temps de cuisson requis varie considérablement; Cependant, vous devez généralement effectuer ce processus pendant 2-3 minutes.
Étape 6. Servez la viande chaude pour un maximum de saveur
Éteindre le feu et servir la viande dans une assiette avec la sauce.
