Bien qu'il semble luxueux, le calmar est fondamentalement un ingrédient alimentaire facile à trouver, bon marché et en fait très facile à préparer. Traumatisme d'avoir déjà mangé du calmar à la texture inhabituellement dure ? Ne vous inquiétez pas, cet article explique différentes façons de traiter correctement les calamars afin que la texture ne soit pas trop dure et secoue certainement la langue !
Étape
Méthode 1 sur 3: Nettoyage et traitement des calmars entiers
Étape 1. Le prix du calmar entier est beaucoup moins cher qu'une portion de calamars (calmars frits à la farine)
Avant de le traiter, vous devez d'abord vous débarrasser de certaines parties du corps du calmar. Bien que cela semble dégoûtant, ce processus est en fait très facile. Il vous suffit de préparer un couteau bien aiguisé et d'être prêt à vous salir les mains.
Étape 2. Pressez la tête du calmar avec deux doigts et tirez la tête
C'est probablement l'étape la plus dégoûtante de tout le processus, il est donc préférable de la faire en premier. Saisissez fermement la queue du calmar, serrez sa tête et tirez-la horizontalement.
Pour que l'encre de calmar n'éclabousse pas, il est préférable de faire ce processus au-dessus de l'évier
Étape 3. Coupez la tête du calmar juste devant l'œil pour éviter que le sac d'encre n'éclate
Retirez la tête et les yeux du calmar, en laissant le sac d'encre attaché à la tête. La délicieuse encre de seiche est utilisée dans les soupes ou les pâtes. Si vous voulez l'utiliser, coupez l'extrémité du sac d'encre et versez le liquide noir à l'intérieur dans un bol.
Étape 4. Retirez la bouche du calmar qui se trouve entre les tentacules
La bouche du calmar est petite, à texture dure, située au milieu de la tête et entourée de tentacules. Pressez avec les deux mains pour le retirer.
Couper les extrémités des tentacules à la même longueur, réserver. Les tentacules sont prêts à cuire
Étape 5. Retirez les deux « ailerons » de calmar qui ont la forme d'ailes
Vous pouvez également le couper avec un couteau, mais en le tirant, il sera plus facile de retirer la peau plus tard. Pressez fermement les nageoires avec votre pouce et votre index, puis retirez-les. Les ailerons se détacheront facilement.
Étape 6. Retirez le cartilage du corps du calmar
Vous les trouverez le long de l'estomac du calmar. Tirez doucement jusqu'à ce que l'os se détache. Il est possible que ces os se soient brisés à l'intérieur du corps du calmar, alors assurez-vous de les trouver et de les nettoyer soigneusement avant de commencer à cuisiner.
Étape 7. Utilisez le dos d'un couteau pour nettoyer les organes internes du calmar
En partant de la pointe, poussez la saleté restante à l'intérieur du corps du calmar jusqu'à ce qu'il soit propre. Si vous n'êtes pas dégoûté, utilisez simplement vos mains ou utilisez une cuillère pour le nettoyer.
Étape 8. Retirez la couche violette visqueuse qui recouvre le corps du calmar
Coupez les extrémités pour qu'elles se décollent un peu, puis retirez le reste jusqu'à ce qu'elles soient complètement enlevées. Si vous trouvez cela difficile, utilisez un couteau bien aiguisé pour gratter doucement le revêtement. Laver abondamment sous l'eau froide courante.
Étape 9. Coupez les calamars selon votre goût
Si vous voulez faire des calamars, coupez-les en travers en rondelles. Pour une autre variante du plat, découpez un côté du corps du calamar pour qu'il puisse s'étaler et former un plan plat, coupé en carrés.
Si vous voulez que ce soit plus pratique, faites des traits croisés sur le corps du calmar pour qu'il soit beau à la cuisson
Méthode 2 sur 3: Faire des calamars
Étape 1. Tapotez doucement le calmar nettoyé avec une serviette en papier pour absorber l'excès d'eau
Pour faire des calamars, vous devez couper les calamars en petits morceaux et pas trop épais. Absorber l'excès d'eau sur le corps du calamar, le couper en travers à l'aide d'un couteau bien aiguisé à l'épaisseur souhaitée.
Un demi-kilo de calmars frais équivaut généralement à 250 grammes de calamars. Ce montant est beaucoup pour une personne à manger
Étape 2. Vous pouvez d'abord tremper le calmar dans la solution de babeurre pour le rendre plus doux et plus savoureux
Croyez-moi, vous ne regretterez pas de passer par ce processus en premier. Mais si vous n'avez pas le temps, vous pouvez certainement ignorer ce processus. Difficile de trouver du babeurre? Le faire vous-même est étonnamment facile:
- Mélanger 500 ml de lait avec le jus d'un gros citron. Ajoutez un peu de sauce chili si vous voulez des calamars épicés.
- Laisser reposer pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la solution ait l'air épaissie.
- Faire tremper les calamars dans une solution de babeurre, laisser reposer pendant 3-4 heures. Égoutter les calamars en les tapotant doucement avec une serviette en papier pour absorber l'excès de liquide.
Étape 3. Mélangez 220 g de farine, 1 c
sel et 1 c. poivre dans un bol moyen. Si vous le souhaitez, ajoutez d'autres épices telles que de la poudre de chili, des piments séchés hachés ou du paprika haché. Bien mélanger.
Étape 4. Rouler les morceaux de calamars dans le mélange de farine, en appuyant jusqu'à ce que tous les morceaux de calamars soient enrobés de farine
Faites-le jusqu'à ce que les morceaux de calmar s'épuisent.
Étape 5. Faites chauffer l'huile à feu moyen
Lorsque vous faites frire des calamars, utilisez beaucoup d'huile pour couvrir les calamars. Si vous avez un thermomètre, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 degrés Celsius. Vous pouvez également utiliser une friteuse réglée à la même température. Si vous n'avez pas de thermomètre, attendez l'apparition de petites étincelles indiquant que l'huile est chaude et prête à l'emploi.
Étape 6. Faites frire les morceaux de calmar
Gardez à l'esprit, n'ajoutez pas trop de calmars à la fois pour maintenir la température. La baisse de température lorsque vous faites trop frire se traduira par une friture trop grasse. Faites frire les calamars pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. De temps en temps, retournez les calamars lorsqu'un côté semble doré.
Si vous voulez des calamars croquants à l'extérieur mais moelleux à l'intérieur, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 200 degrés Celsius. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les calamars et faites-les frire pendant 1 à 1,5 minutes seulement
Méthode 3 sur 3: Sauter le calmar
Étape 1. Les calmars sautés aux épices simples conviennent à ceux d'entre vous qui veulent un plat rapide, pratique mais toujours délicieux
Les calamars n'ont besoin de cuire que 30 à 45 secondes pour être sûr que la viande recouverte d'épices restera molle. Commencez par couper les tentacules et le corps du calmar en dés comme vous le souhaitez.
Étape 2. Faites chauffer une cuillère à soupe
huile à feu moyen. Attendez que l'huile soit bien chaude car vous cuireez rapidement les calamars. Cuire les calamars trop longtemps rendra la viande dure lorsqu'elle sera mangée.
Étape 3. Faites sauter les épices que vous utilisez pendant 1 à 2 minutes
Vous pouvez utiliser toutes les herbes, épices et légumes qui conviennent à vos papilles gustatives. Faire revenir les épices dans l'huile chaude pendant quelques instants jusqu'à ce qu'elles soient légèrement flétries. La recette simple ci-dessous vaut la peine d'être essayée:
- 1 à 2 gousses d'ail finement hachées.
- 40g d'oignons
- 50 gr de piment sec haché.
Étape 4. Ajoutez les calamars et faites cuire pendant 30 secondes
Encore une fois, n'en ajoutez pas trop à la fois pour que la température de l'huile ne baisse pas. Si vous utilisez une grande poêle, vous pouvez faire cuire un calmar à la fois. Remuer rapidement pendant la cuisson.
Étape 5. Ajoutez les assaisonnements et remuez à nouveau pendant 10-25 secondes
Éteignez le feu, le calmar est prêt à servir. L'un des moyens les plus simples de déterminer si un calmar est cuit est de regarder sa couleur. Le calmar mûr devient blanc et n'est plus transparent. Vous pouvez le manger avec des pâtes, du riz ou simplement le mélanger. Les trois variantes du mélange d'épices ci-dessous méritent d'être essayées comme plat alternatif qui n'est pas moins délicieux:
- 1 cuillère à soupe. sauce soja et une poignée de coriandre.
- Une pincée de sel, de poivre et de jus de citron pour la saveur.
- Sel, poivre et encre de seiche.
