Pendant le processus de maltage (trempage), des grains tels que le maïs ou l'orge commenceront à germer et à germer. Ce processus libère des enzymes qui interagissent avec la levure au cours de la distillation et du brassage. Lorsque ces graines germent, elles sont séchées et stockées jusqu'à ce qu'elles soient utilisées comme purée de maïs pour l'alcool. Le maltage du maïs peut être fait à la maison pendant une semaine ou deux, alors que vous ne pouvez pas le faire pour le blé et le seigle.
Étape
Partie 1 sur 4: Peser vos ingrédients
Étape 1. Achetez du maïs blanc pour le processus
Le maïs jaune contient trop d'huile.
Étape 2. Achetez 5 à 20 livres (2,3 à 9 kg) de maïs blanc
La plupart des distilleries suggèrent 20 livres (9 kg) à la fois, vous aurez donc suffisamment de maïs pour remplir un lot de purée de maïs. Cependant, la quantité que vous choisissez de malter devrait dépendre de votre installation et de la zone de séchage que vous pouvez trouver.
Étape 3. Achetez un seau de qualité alimentaire de cinq gallons (19 l) pour chaque 5 livres (2,3 kg) de maïs que vous souhaitez malter
Étape 4. Prenez un peu de liquide stérilisant pour bien nettoyer votre seau avant utilisation
Partie 2 sur 4: Exécution du processus de germination
Étape 1. Remplissez votre seau d'eau à une température comprise entre 63 et 86 degrés Fahrenheit (17 à 30 degrés Celsius)
Vous pouvez utiliser de l'eau chaude du robinet. Utilisez un thermomètre pour mesurer la température.
Étape 2. Versez 5 livres (2,3 kg) de maïs blanc dans le seau
Noyez tout. Laissez tremper pendant 24 heures.
Étape 3. Retirez toute l'eau
Jetez le maïs qui flotte à la surface pendant le trempage.
Étape 4. Remplissez le seau avec de l'eau chaude du robinet
Faire tremper encore 18 à 24 heures.
Étape 5. Retirez l'eau du seau
Partie 3 sur 4: Cultiver du maïs
Étape 1. Étalez le maïs sur une grande plaque à pâtisserie
Laisser en une fine couche, entre 0,8 et 2 pouces (deux à cinq cm) d'épaisseur. Maintenez la température ambiante entre 63 et 86 degrés Fahrenheit (17 à 30 degrés Celsius)
Étape 2. Tapisser une serviette en papier humide sur une grande plaque à pâtisserie remplie de maïs
Étape 3. Vaporisez une serviette en papier avec de l'eau chaude du robinet pour la garder humide afin que le maïs germe
Étape 4. Retirez les serviettes en papier et remuez le maïs toutes les 8 heures
Étape 5. Continuez pendant 5 à 10 jours, ou jusqu'à ce que presque tout le maïs ait des germes de 0,2 pouces (cinq mm) de long
Partie 4 sur 4: Séchage du malt
Étape 1. Jetez les serviettes en papier
Étalez le maïs aussi finement que possible.
Étape 2. Réglez un ventilateur pour sécher le maïs
Pendant les deux ou trois premières heures, vous ne devriez pas laisser la température dépasser les 122 degrés Fahrenheit (50 degrés Celsius). Le maïs ne doit pas être chauffé trop vite, sinon vous détruirez les enzymes que vous avez créées pendant le processus de maltage.
Étape 3. Augmentez la température de la pièce ou du four à 130 degrés Fahrenheit (55 degrés Celsius) l'heure suivante
Continuez à ventiler le maïs avec un ventilateur.
Étape 4. Augmentez la température de la pièce à 150 degrés Fahrenheit (66 Celsius) l'heure suivante
Étape 5. Mettez le maïs dans le sac après qu'il ait séché
Frappez-le sur une surface dure pour écraser les pousses.
Étape 6. Secouez et filtrez pour retirer les bourgeons
Conserver dans un endroit frais et sec jusqu'à 2 mois avant utilisation.
