Bien que le centre ou le cœur du chou soit comestible, la plupart des recettes de chou vous obligent à le retirer avant de préparer le plat. Cela vous permettra de les couper plus facilement et réduira également le temps de cuisson global. Si vous n'avez jamais retiré le centre d'un chou, suivez ces étapes pour le faire.
Ingrédients
1 chou entier
Étape
Méthode 1 sur 3: Méthode standard (Chou Rond)
Étape 1. Connaître les types de chou qui peuvent être utilisés pour cette méthode
Cette méthode doit être utilisée pour les choux à tête ronde, les plus courants étant le chou vert, le chou rouge (ou violet) et le chou de Savoie.
Il convient de noter qu'il existe certaines similitudes entre cette méthode et la méthode standard utilisée pour couper les longs trognons de chou, mais il existe également de légères différences
Étape 2. Coupez la tige ou le centre du chou
Utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour couper toute partie de la tige qui descend jusqu'à la tête du chou.
Si vous utilisez une planche à découper en bois ou en plastique, stabilisez-la en plaçant une serviette sèche en dessous.] Ceci afin d'éviter que la planche à découper ne glisse pendant que vous coupez le chou. Cependant, cela n'est généralement pas nécessaire si vous avez un tapis de coupe antidérapant ou antidérapant
Étape 3. Coupez le chou en deux longitudinalement (verticalement)
Coupez le chou en deux de haut en bas et tranchez-le directement à travers la tige ou le cœur.
- Tenez fermement le chou avec votre main non dominante et hachez-le avec votre main dominante (si vous êtes normal, la main dominante signifie la main droite).
- Coupez soigneusement pour ne pas glisser accidentellement et vous blesser en le faisant.
Étape 4. Faites une autre coupe verticale dans chaque centre du chou
Retournez chaque centre de chou de manière à ce qu'il soit couché (côté coupé vers le bas). Coupez à nouveau chaque moitié de chou par le centre de manière à ce que le chou entier soit divisé en quatre parties égales.
- Étant donné que le côté coupé du chou est plat, il sera plus facile de tenir le chou avec ce côté contre la planche à découper.
- Mais une fois que vous avez coupé le chou en quartiers, chaque morceau doit être retourné de manière à ce que le côté coupé soit vers le haut et que le cœur soit visible.
Étape 5. Coupez un centre triangulaire de chou dans les quatre morceaux de chou
Avec le côté coupé vers le haut, vous devriez maintenant être en mesure de voir la tige ou le cœur du chou. Faites des coupes angulaires au cœur de chaque coupe pour les supprimer.
- À ce stade, vous devez également retirer toutes les feuilles extérieures dures, endommagées ou fanées.
- À ce stade, vous devez également laver le chou à froid.
Étape 6. Préparez le chou restant après le retrait du noyau à votre convenance
À partir de là, le chou peut être râpé, coupé en petits morceaux, séparé en couches de feuilles ou utilisé de diverses autres manières pour une variété de recettes à la fois chaudes et froides.
Méthode 2 sur 3: Méthode standard (Chou long)
Étape 1. Connaître les types de chou qui peuvent être utilisés pour cette méthode
Cette méthode doit être utilisée pour les choux à têtes longues et étroites. Le type le plus courant est la chicorée.
Il convient de noter qu'il existe certaines similitudes entre cette méthode et la méthode standard utilisée pour l'enlèvement du noyau dans le chou rond, mais il existe également de légères différences
Étape 2. Coupez le chou en deux dans le sens de la longueur
Utilisez un couteau tranchant pour couper la tête du chou de haut en bas, en coupant directement jusqu'à la pointe du cœur du chou.
- Vous allez diviser le cœur et la tige du chou dans cette étape.
- Notez que vous n'avez pas besoin de couper les tiges du chou avant de le couper en deux.
- Tenez fermement le chou avec votre main non dominante et hachez-le avec votre main dominante.
- Coupez soigneusement pour ne pas glisser accidentellement et vous blesser en le faisant.
- Stabilisez la planche à découper en plaçant une serviette sèche en dessous. Cependant, cela peut ne pas être nécessaire si vous avez un tapis de coupe antidérapant et antidérapant.
Étape 3. Découpez le cœur du chou
Gardez le côté coupé vers le haut. Dans cette position, le cœur du chou doit être facilement visible. Faites des coupes obliques ou en angle autour du noyau. Coupez directement vers le bas pour pouvoir retirer le noyau.
- À ce stade, vous devez également supprimer toutes les feuilles extérieures fanées.
- Lavez le chou sous l'eau froide pour le nettoyer.
Étape 4. Utilisez le chou obtenu après le processus de retrait du noyau comme vous le souhaitez
À partir de là, le chou peut être râpé, coupé en petits morceaux, séparé en couches de feuilles ou utilisé de diverses autres manières pour une variété de recettes à la fois chaudes et froides.
Méthode 3 sur 3: Retrait du noyau du chou entier (chou rond)
Étape 1. Connaître les types de chou qui peuvent être utilisés pour cette méthode
Cette méthode doit être utilisée pour les types de choux ronds tels que le chou de Milan, le chou vert et le chou rouge (violet).
Vous pouvez essayer cette méthode avec différents types de choux comme la chicorée, mais vous n'aurez peut-être pas beaucoup de succès. Les variétés de chou long ont tendance à avoir des feuilles lâches, et vous risquez de perdre trop de feuilles intérieures si vous essayez d'enlever le cœur en faisant bouillir comme requis dans cette méthode
Étape 2. Faites bouillir une grande casserole d'eau
Remplissez le pot aux 2/3 avec de l'eau. Porter à ébullition à feu moyen-élevé sur la cuisinière.
Si vous souhaitez ajouter plus de saveur au chou, vous pouvez ajouter jusqu'à 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel à l'eau une fois que l'eau commence à bouillir
Étape 3. Retirez toutes les feuilles endommagées
Retirez toutes les feuilles déchirées, endommagées ou fanées avant de retirer le cœur du chou.
La plupart des feuilles extérieures se détacheront une fois que vous aurez mis le chou dans l'eau bouillante. Parce que les bonnes feuilles peuvent encore être conservées, il est toujours conseillé d'enlever au préalable les feuilles endommagées
Étape 4. Coupez la tige ou le noyau
Utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour couper toute partie de la tige ou du noyau qui s'étend sous la tête du chou.
Tenez fermement le chou avec votre main non dominante et hachez-le avec votre main dominante
Étape 5. Insérez une fourchette dans le noyau
Appliquez une pression ferme pour pouvoir enfoncer la fourchette le plus loin possible dans le cœur du chou.
Idéalement, insérez la fourche de manière à ce que les rayons ou le treillis ne soient plus visibles de l'extérieur. La plupart des parties de la fourche doivent être percées. Pour vérifier s'il est assez profond, essayez de soulever le chou en tenant simplement la fourchette. Si le chou ne tombe pas ou ne montre aucun signe de chute, vous avez simplement inséré une fourchette dans le cœur du chou
Étape 6. Coupez autour du noyau
Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des incisions circulaires autour du cœur du chou.
- Tenez la fourchette avec votre main non dominante et coupez le noyau avec votre main dominante.
- Coupez soigneusement, surtout lorsque vous tournez le couteau vers la main qui tient la fourchette. Faire attention vous évitera de vous couper accidentellement en faisant cela.
- Si vous voulez sauter complètement la partie bouillante, essayez de couper le cœur en biais, avec la pointe du couteau tournée vers le cœur du chou.
- Mais si vous envisagez de continuer avec les étapes d'ébullition, faites des coupes circulaires droites et verticales le long du cœur du chou.
Étape 7. Trempez le chou dans de l'eau bouillante
Si vous n'arrivez pas à retirer le cœur du chou, plongez la tête de chou dans de l'eau bouillante et laissez-la cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir.
- Faites-le avec précaution pour éviter l'exposition à l'eau bouillante ou à la vapeur chaude.
- Après environ 5 minutes, les feuilles extérieures devraient commencer à tomber et à tomber, et vous pouvez maintenant retirer le chou de l'eau bouillante.
Étape 8. Coupez le noyau en biais
Utilisez un couteau fin et étroit pour faire des incisions circulaires, cette fois en biais ou en biais. A ce stade, le cœur du chou devrait être plus facile à retirer car il a été ramolli par ébullition.
La pointe du couteau doit pointer vers le centre du chou lorsque vous le faites passer autour du cœur
Étape 9. Utilisez le chou restant après le retrait du noyau comme vous le souhaitez
Parce que cette méthode est légèrement plus compliquée et difficile que la méthode standard, elle n'est généralement utilisée que pour les recettes qui nécessitent une tête de chou entière, comme le chou entier farci.
