Les pois chiches, également connus sous le nom de pois chiches, sont généralement simplement bouillis. En fait, vous pouvez également faire cuire ces haricots dans une mijoteuse ou un four. Les pois chiches peuvent être inclus dans une variété d'aliments. Parce que ces haricots sont presque insipides, ils peuvent donc être utilisés comme ingrédient principal assaisonnés avec diverses épices que vous aimez, transformés en trempettes de houmous, accompagnements de salades, soupes, etc.
Ingrédients
Pois chiches bouillis
Pour faire une portion de 900 g de pois chiches cuits
- 450 g de pois chiches/haricots pois chiches séchés
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de bicarbonate de soude
- L'eau
- Sel (au goût)
Pois chiches cuits à la mijoteuse
Pour faire une portion de 900 g de pois chiches cuits
- 450 g de pois chiches séchés
- 7 tasses (1750 ml) d'eau
- 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à thé (5 ml) de sel (au goût)
du pois chiche grillé
Pour 2 portions
- 420 g de pois chiches en conserve
- 1 1/2 cuillères à soupe (22,5 ml) d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
- 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) d'ail en poudre (au goût)
Étape
Méthode 1 sur 3: Pois chiches bouillis
Étape 1. Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide
Mettez les pois chiches dans une grande casserole et versez-y de l'eau froide. L'eau doit tremper les pois chiches à une profondeur de 7, 6 à 10 cm.
- Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau, car les pois chiches l'absorbent. Les pois chiches peuvent même presque doubler de taille, vous devrez donc peut-être ajouter deux fois plus d'eau.
- Cette étape d'immersion est très importante pour deux raisons principales. Tout d'abord, le trempage ramollira les pois chiches, réduisant ainsi le temps de cuisson. Deuxièmement, ce trempage endommagera les molécules de sucre productrices de gaz présentes dans les grains, les rendant plus faciles à digérer.
Étape 2. Ajoutez du bicarbonate de soude
Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de bicarbonate de soude à l'eau jusqu'à dissolution.
- Le bicarbonate de soude n'est pas vraiment nécessaire, mais c'est très utile. Le bicarbonate de soude peut se fixer aux molécules de sucre productrices de gaz (oligosaccharides) présentes dans les pois chiches. Le bicarbonate de soude peut décomposer les oligosaccharides en adhérant à leurs molécules et en brisant la partie moléculaire productrice de gaz des pois chiches.
- D'un autre côté, le bicarbonate de soude peut avoir un goût salé et savonneux, donc si vous décidez de l'utiliser, il est préférable d'en utiliser moins.
Étape 3. Faites tremper les haricots pendant la nuit
Les pois chiches doivent être trempés dans de l'eau froide pendant au moins 8 heures.
Couvrir le pot contenant les pois chiches avec un chiffon propre ou un couvercle pendant le trempage. Vous pouvez le laisser à température ambiante, car la marinade de pois chiches n'a pas besoin d'être réfrigérée
Étape 4. Vous pouvez également faire tremper brièvement les pois chiches
Si vous ne disposez que d'environ une heure pour faire tremper les pois chiches, vous pouvez accélérer ce processus en faisant rapidement bouillir les haricots dans une casserole d'eau chaude.
- Mettez les pois chiches dans une casserole et faites-les tremper dans 7,6 à 10 cm d'eau.
- Porter le contenu de la casserole à ébullition à feu vif sur la cuisinière. Laisser bouillir rapidement pendant 5 minutes, avec le bicarbonate de soude.
- Retirez la casserole de pois chiches du feu, desserrez le couvercle et laissez les pois chiches s'imprégner d'eau chaude pendant une heure complète.
Étape 5. Égoutter et rincer les pois chiches
Versez l'eau et les pois chiches dans une passoire pour les séparer. Rincez les pois chiches sous l'eau courante pendant 30 à 60 secondes alors qu'ils sont encore dans la passoire, en tamisant doucement à travers le tamis afin que tous les pois chiches soient lavés avec l'eau.
- La saleté ou la poussière dans l'eau de trempage peut adhérer aux pois chiches, il est donc important de filtrer et de rincer soigneusement les pois chiches. Les sucres solubles dans l'eau peuvent également adhérer aux pois chiches, il est donc encore plus important de retirer l'eau de cuisson et de rincer les haricots après ébullition.
- Rincer les pois chiches peut également aider à se débarrasser de tout goût persistant de bicarbonate de soude.
Étape 6. Faites tremper les pois chiches dans de l'eau fraîche dans une grande casserole
Transférez les pois chiches dans une grande casserole propre et remplissez-les d'assez d'eau pour les couvrir.
- Si vous voulez ajouter de la saveur aux pois chiches, ajoutez environ 1/4 cuillère à café (1,25 ml) de sel pour chaque 2 litres d'eau utilisés dans la casserole. Les haricots absorberont le sel pendant la cuisson, de sorte que l'intérieur et l'extérieur des haricots auront un goût salé.
- En général, ajoutez environ 1 litre d'eau pour chaque 1 tasse (250 ml) de pois chiches trempés.
Étape 7. Cuire les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient tendres:
Placer la casserole sur la cuisinière et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Ensuite, réduisez le feu à moyen-doux, jusqu'à ce que l'eau bout, puis poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 heures.
Pour les plats à base de haricots fermes comme les soupes ou les ragoûts, faites cuire les pois chiches pendant seulement 1 heure. Quant aux plats à base de haricots plus tendres, comme le houmous, faites cuire les pois chiches environ 1 1/2 à 2 heures
Étape 8. Filtrez, rincez et utilisez comme vous le souhaitez
Une fois terminé, versez les pois chiches et l'eau bouillie dans une passoire, et rincez les haricots encore dans la passoire sous l'eau courante pendant 30 à 60 secondes. Servir immédiatement, utiliser dans des recettes à base de pois chiches ou conserver pour une cuisson ultérieure.
Méthode 2 sur 3: Pois chiches cuits à la mijoteuse
Étape 1. Rincez et égouttez les pois chiches
Placer les pois chiches dans une passoire et rincer sous l'eau froide courante pendant 30 à 60 secondes.
En rinçant les pois chiches maintenant, vous pouvez nettoyer la surface des haricots de toute saleté ou poussière attachée aux pois chiches séchés. Cette étape est également idéale pour éliminer les petits cailloux ou les pois chiches dorés mélangés
Étape 2. Mettez tous les ingrédients dans la mijoteuse
Placez l'eau, les pois chiches et le bicarbonate de soude dans une casserole de 2,5 pintes, en remuant doucement pour enrober le bicarbonate de soude et en vous assurant que tous les haricots sont immergés dans l'eau.
- Notez que vous n'avez pas besoin de faire tremper les pois chiches avant de les faire cuire dans la mijoteuse. Comme les pois chiches cuisent lentement, ils n'ont pas besoin d'être ramollis au préalable.
- Même ainsi, il est toujours conseillé d'ajouter du bicarbonate de soude. Comme vous n'avez pas fait tremper les pois chiches avant de les faire cuire, le sucre qu'ils contiennent ne se décomposera pas comme vous le feriez avec une ébullition normale. Le bicarbonate de soude aidera à décomposer les molécules de sucre productrices de gaz, de sorte que les pois chiches seront plus faciles à digérer une fois cuits.
- Si vous préférez ne pas utiliser de bicarbonate de soude, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café (5 ml) de sel à la place. Le sel ne détruira pas le sucre, mais il donnera au pois chiche une saveur qui absorbe les grains de sel dans l'eau. En conséquence, l'intérieur des pois chiches aura le même goût que l'extérieur.
Étape 3. Couvrir et cuire jusqu'à tendreté
Cuire les pois chiches à haute température pendant 4 jambons et à basse température pendant 8 à 9 heures.
Si vous voulez que les haricots soient légèrement plus fermes, faites-les cuire à feu vif pendant seulement 2-3 heures
Étape 4. Filtrez et rincez abondamment
Placez tout le contenu de la mijoteuse dans une passoire pour séparer l'eau des haricots. Rincez les haricots dans une passoire sous l'eau courante pendant 30 à 60 secondes.
L'eau de cuisson des cacahuètes peut contenir des impuretés et des molécules de sucre brisées, elle doit donc être jetée. Les pois chiches doivent également être rincés car les débris dans l'eau peuvent coller à la surface
Étape 5. Servir ou utiliser comme vous le souhaitez
Vous pouvez servir des pois chiches tout de suite, les inclure dans des recettes qui demandent des pois chiches ou les conserver pour une utilisation ultérieure. Toutes les recettes utilisant des pois chiches peuvent être préparées avec des haricots cuits dans une mijoteuse.
Gardez à l'esprit que les pois chiches à la mijoteuse ont généralement une texture très douce, il est donc préférable de les utiliser dans des recettes qui demandent des pois chiches mous et mous que dans des recettes qui demandent des pois chiches plus durs
Méthode 3 sur 3: Pois chiches rôtis
Étape 1. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius
Préparez une plaque à pâtisserie en vaporisant un spray antiadhésif.
Vous pouvez également graisser ou tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier parchemin
Étape 2. Filtrez et rincez les pois chiches en conserve
Versez le contenu de la boîte dans une passoire pour séparer les noix du liquide. Rincez les pois chiches encore dans la passoire sous l'eau courante pendant 30 à 60 secondes.
- Vous pouvez également filtrer les cacahuètes liquides à l'aide du couvercle de la boîte. Ouvrez partiellement le couvercle de la boîte pour que le liquide puisse sortir, mais les noix sont toujours coincées à l'intérieur. Versez le liquide dans la boîte à travers l'espace au-dessus de l'évier. Retirez autant de liquide que possible dans la boîte avant d'ouvrir tout le couvercle.
- Vous pouvez également ajouter de l'eau dans la boîte une fois le liquide retiré et la secouer dans la boîte pour rincer les haricots. Mettez le couvercle sur la boîte de manière à ce que l'espace soit plus étroit et versez l'eau de rinçage à travers cet espace. Cependant, le rinçage des fèves dans un tamis est toujours préférable.
Étape 3. Retirez délicatement la coque d'arachide
Placez les pois chiches entre deux couches de serviettes en papier propres. Rouler les noix en déplaçant le haut d'un essuie-tout pour éliminer l'eau restante et retirer les coquilles d'arachide en vrac.
Attention à ne pas presser les pois chiches, car vous pourriez les écraser si vous appuyez trop fort
Étape 4. Versez l'huile d'olive sur les noix
Placer les pois chiches dans un bol moyen et verser de l'huile d'olive dessus. Remuez doucement les pois chiches avec une cuillère à mélanger ou des mains propres pour enrober l'huile d'olive sur toute la surface.
L'huile d'olive donnera au pois chiche sa saveur, ainsi qu'une couleur et une texture délicieuses lors de la torréfaction au four
Étape 5. Étalez les pois chiches sur la plaque à pâtisserie préparée
Transférer les pois chiches enrobés d'huile d'olive dans la rôtissoire. Répartir les noix en une seule couche.
Assurez-vous de répartir les haricots en une seule couche. Tous les pois chiches doivent être à la même température pour cuire uniformément
Étape 6. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants
Cela ne prend généralement que 30 à 40 minutes dans un four préchauffé.
Regardez les pois chiches pendant qu'ils cuisent pour pouvoir les retirer s'ils ont l'air carbonisés
Étape 7. Assaisonnez au goût et dégustez
Saupoudrer de sel et d'ail en poudre sur les pois chiches rôtis et remuer doucement avec une spatule plate jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Servir et déguster comme collation saine.
