Les trémies, également connues sous le nom d'appam, sont des « crêpes » polyvalentes et populaires au Sri Lanka, en Inde et en Malaisie. Le goût distinctif de la trémie provient de la noix de coco et d'un léger processus de fermentation acide. Ces aliments peuvent être associés à d'autres aliments pour préparer un excellent petit-déjeuner, dîner ou dessert. Vous pouvez également faire cuire des œufs, du fromage ou d'autres aliments directement dans la trémie de la poêle.
Ingrédients
« « Easy Hoppers » » (pour ~16 trémies minces)
- 3 tasses (700 ml) de farine de riz
- 2,5 tasses (640 ml) de lait de coco
- 1 cuillère à thé (5 ml) de sucre
- 1 cuillère à thé (5 ml) de levure sèche active
- 1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède
- 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
- Huile végétale (2 à 3 gouttes par trémie)
- Oeufs (facultatif, 0 -2 par personne au choix)
« » Trémie avec liqueur épicée ou bicarbonate de soude « » (pour ~18 trémies minces)
- 1,5 tasse (350 ml) de riz
- Riz (environ 2 cuillères à café ou 30 ml)
- 3/4 tasse (180 ml) de noix de coco râpée
- Eau ou lait de coco (à rajouter si besoin)
- 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
- 2 cuillères à thé (10 ml) de sucre
- '"Entre'" 1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de bicarbonate de soude
- '” ou'” 2 cuillères à thé (10 ml) de liqueur épicée (tuak)
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire des trémies faciles
Étape 1. Suivez cette recette pour faire une trémie en 3 heures
Cette recette remplace la méthode de fermentation à la levure qui ne prend que 2 heures pour donner à la pâte la bonne consistance et la bonne saveur à cuire. Les trémies faites de cette façon auront un goût différent des trémies faites avec du vin de palme ou du bicarbonate de soude. Cependant, ces trémies auront toujours bon goût et vous gagnerez beaucoup de temps à les préparer.
C'est également une excellente recette à suivre si vous n'avez pas de robot culinaire ou de mixeur puissant, car ces ingrédients sont faciles à mélanger à la main
Étape 2. Mélangez la levure, le sucre et l'eau tiède ensemble
Utilisez 1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède (43 à 46 degrés Celsius). Ajouter et incorporer 1 cuillère à café (5 ml) de sucre et 1 cuillère à café de levure sèche active. Laisser reposer 5 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. La température de l'eau et du sucre activera la levure sèche, donnant au sucre une saveur et un air qui en font une bonne trémie à pâte.
- Si vous n'avez pas de thermomètre que vous pouvez utiliser avec de l'eau, utilisez plutôt de l'eau tiède. Une eau trop chaude tuera la levure et une eau trop froide prolongera la durée de votre travail.
- Si votre mélange de levure ne mousse pas, vous utilisez peut-être de la levure vieillie ou endommagée. Essayez d'utiliser une nouvelle levure.
Étape 3. Ajoutez ce mélange de levure avec de la farine de riz et du sel
Lorsque le mélange de levure commence à mousser, placez-le dans un grand bol contenant 3 tasses (700 ml) de farine de riz et 1 cuillère à thé (5 ml) de sel. Bien mélanger.
Utilisez un bol pouvant contenir 3 litres car la pâte va lever
Étape 4. Ajoutez du lait de coco à ce mélange
Ajouter 2,5 tasses (640 ml) de lait de coco et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène, sans grumeaux ni décoloration. Vous pouvez l'épaissir si vous avez un mixeur ou un robot culinaire, mais dans cette recette, vous pouvez facilement le mélanger vous-même de vos propres mains.
Étape 5. Couvrir le bol et laisser lever
Maintenant que la levure est active, elle va continuer à faire fermenter le sucre dans la pâte. Cela fera lever la pâte en un mélange plus aéré et lui ajoutera également de la saveur. Couvrir le bol et laisser reposer 2 heures. La pâte sera environ 2 fois sa taille précédente lorsqu'elle sera prête.
La levure agira plus vite si elle est chaude ou si elle est jeune. Vérifiez au bout d'une heure si votre pâte a suffisamment poussé
Étape 6. Faites chauffer la poêle à feu moyen
Utilisez une poêle à trémie, également appelée poêle à appam, si vous en avez une. Ce bac à trémie a un côté incliné vers l'extérieur et peut produire une trémie fine sur les bords mais épaisse à l'intérieur. Alternativement, vous pouvez utiliser un petit wok ou une poêle antiadhésive. Chauffer environ deux minutes.
Étape 7. Ajoutez de l'huile dans la casserole
Deux ou trois gouttes d'huile suffiront pour une trémie. Faites tourner la casserole pour vous assurer que l'huile se trouve également sur les côtés de la casserole ou utilisez un chiffon pour étaler l'huile dans la casserole. Certaines personnes préfèrent ne pas utiliser d'huile du tout, mais l'huile empêchera la trémie de coller à votre poêle.
Étape 8. Ajouter une cuillerée de pâte et rouler dans le moule
Ajouter environ 1/3 tasse (80 ml) de pâte dans le moule. Inclinez immédiatement votre poêle et déplacez-la dans un mouvement circulaire afin que la pâte recouvre les côtés et la surface de la poêle. La couche de pâte sur les côtés du moule doit être fine, tandis que la couche de pâte au centre du moule doit être plus épaisse.
Si votre pâte est trop épaisse et continue de reposer au centre de la casserole lorsque vous la retournez, mélangez 1/2 tasse (120 ml) de lait de coco ou d'eau dans la pâte avant de préparer votre prochaine trémie
Étape 9. Casser l'œuf au centre de la trémie (facultatif)
Si vous l'aimez, cassez l'œuf directement au centre de la trémie. Vous voudrez peut-être d'abord goûter votre trémie ordinaire avant de décider si vous voulez l'essayer avec des œufs. Si chaque personne mange plusieurs trémies, alors un œuf par trémie peut être de trop. Envisagez de donner 0 à 2 œufs par personne selon sa préférence.
Étape 10. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les bords soient bruns
Couvrez votre casserole avec un couvercle et laissez cuire la trémie pendant 1 à 4 minutes, selon la température et la consistance de la pâte. La trémie est terminée lorsque les bords sont bruns et que l'épaisseur n'est plus humide. Mais vous pouvez le laisser reposer plus longtemps pour qu'il soit plus croustillant jusqu'à ce que le centre soit brun, si vous le souhaitez.
Étape 11. Retirez délicatement de la casserole
Vous pouvez utiliser un couteau à beurre ou un ustensile fin et plat pour soulever les bords fragiles de la trémie sans les endommager. Lorsque les bords ne collent plus, utilisez une spatule pour déplacer la trémie de la casserole à l'assiette. Vous pouvez empiler la trémie sur la plaque pendant que vous la cuisinez. Si vous préparez une grande quantité de trémies (recette double ou triple) et que vous souhaitez les garder au chaud, placez-les dans le four au réglage le plus bas ou allumez simplement la lumière du four et placez-les à l'intérieur.
Étape 12. Faites cuire le reste de la pâte de la même manière
Versez un peu d'huile sur la poêle à chaque fois que vous faites cuire les trémies et faites cuire chaque trémie dans la poêle couverte jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajustez la quantité de pâte que vous utilisez si la trémie dans laquelle vous cuisinez est trop épaisse pour cuire correctement ou trop peu pour que les bords soient trop mous dans la casserole.
Étape 13. Servez encore chaud pour le petit-déjeuner ou le dîner
Les trémies sont les mieux adaptées pour équilibrer le piquant des currys ou des sambals. Étant donné que la trémie a une saveur de noix de coco, vous pouvez l'associer à un repas contenant de la noix de coco pour le dîner.
Méthode 2 sur 2: Faire des trémies avec du bicarbonate de soude ou du Tuak
Étape 1. Utilisez cette méthode la veille du moment où vous souhaitez servir la trémie
Dans cette recette, vous utiliserez du vin de palme ou du bicarbonate de soude. Bien que le vin de palme soit un ingrédient plus traditionnel et ajoute une saveur particulière, dans ces deux méthodes, vous devrez faire fermenter votre pâte pendant la nuit pour lui donner un goût différent de celui de la méthode rapide utilisant de la levure.
Étape 2. Faites cuire le riz
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de riz pour cette recette. Comme vous devez préparer cette trémie un jour avant de la servir, vous pouvez faire cuire une assiette de riz pour le dîner, mais réservez deux cuillerées de riz dans un récipient couvert et placez-le au réfrigérateur.
Étape 3. Faites tremper le riz dans l'eau pendant au moins 4 heures
Utilisez 1,5 tasse (350 ml) de riz. Vous pouvez utiliser du riz qui n'a pas besoin d'être trempé, mais dans cette recette, vous devrez mélanger le riz avec les autres ingrédients, vous devrez donc le faire tremper jusqu'à ce qu'il soit suffisamment lisse pour être broyé ou mis dans un aliment. processeur.
Étape 4. Égoutter l'eau du riz
Filtrer le riz humide à l'aide d'un tamis ou d'un chiffon pour égoutter l'eau, jusqu'à ce que le riz devienne pâteux.
Étape 5. Écrasez le riz, le riz et 3/4 tasse (180 ml) de noix de coco râpée ensemble
Vous devrez travailler dur si vous utilisez vos mains, alors utilisez un mélangeur ou un robot culinaire si vous en avez un. Mélanger le riz avec la noix de coco râpée et le riz à l'aide d'un mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne une pâte molle ou légèrement molle. Ce n'est pas grave si votre pâte est un peu rugueuse.
Étape 6. Ajoutez de l'eau petit à petit à la pâte si elle semble sèche ou si vous avez du mal à la broyer
Étape 7. Mélanger 1/4 tasse (60 ml) avec 3/4 (180 ml) d'eau
Remuez jusqu'à ce que votre mélange de pâte devienne plus humide et plus fin. Utilisez une marmite ou un autre récipient de cuisson. Vous allez faire cuire ce mélange et l'utiliser pour faire une pâte fermentée qui ajoute de l'air et de la saveur à la trémie.
Étape 8. Faites chauffer ce nouveau mélange jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir
Remuez vigoureusement le mélange de pâte et d'eau pendant que vous le faites cuire à feu doux. Au fur et à mesure que vous le remuez, le mélange s'épaissira jusqu'à ce qu'il soit transparent et gélatineux. Retirer le mélange du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Étape 9. Mélangez la pâte cuite avec la pâte crue ensemble
Remuer jusqu'à consistance lisse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoutez un peu d'eau si votre mélange est trop sec pour être remué. Utilisez un grand bol avec suffisamment d'espace pour que la pâte lève.
Étape 10. Couvrir et laisser reposer pendant 8 heures
Couvrir le mélange de pâte avec un linge ou un couvercle et laisser reposer à température ambiante. Habituellement, de nombreuses personnes laissent reposer le mélange pendant la nuit et font cuire la trémie pour le petit-déjeuner le matin.
La pâte doit avoir doublé de volume et doit avoir l'air pétillante
Étape 11. Ajoutez d'autres ingrédients à la pâte
Lorsque la pâte est prête, ajoutez 1 cuillère à thé (5 ml) de sel et 2 cuillères à thé (10 ml) de sucre, ou ajoutez autant que vous le souhaitez. Ajoutez "entre" 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude "ou" 1 cuillère à café de vin de palme. Tuak a une saveur forte, vous pouvez donc d'abord ajouter 1 cuillère à café à votre mélange. Augmentez la quantité de vin de palme si votre première trémie n'a pas de goût aigre.
Tuak est une boisson qui contient de l'alcool. Mais la petite quantité que vous utilisez dans cette recette ne vous enivrera pas
Étape 12. Faites fondre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit facile à verser
Votre pâte doit être plus fine que la pâte à crêpes des États-Unis. Ajoutez de l'eau ou du lait de coco jusqu'à ce que votre pâte soit suffisamment fine pour être facile à retourner dans la poêle, mais suffisamment épaisse pour qu'elle ne se brise pas et ne devienne pas complètement liquide. Remuez ou passez au mixeur jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Étape 13. Graissez une poêle avec de l'huile et faites-la chauffer à feu moyen
Utilisez un chiffon ou une serviette en papier pour appliquer une petite quantité d'huile dans une trémie, un wok ou une poêle ordinaire. Chauffer quelques minutes à feu moyen; la poêle n'a pas besoin d'être trop chaude.
Une petite poêle à bords larges est la meilleure à utiliser
Étape 14. Utilisez une grande cuillère pour verser suffisamment de pâte dans le moule
Selon la taille de votre moule, vous aurez peut-être besoin d'environ 1/4 à 1/2 tasse (60 à 120 ml) de pâte. Inclinez votre poêle une ou deux fois pour couvrir toute la surface de la poêle avec la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne les côtés. La couche de pâte sur les côtés du moule doit être fine, tandis que la couche de pâte au milieu du moule doit être plus épaisse
Étape 15. Couvrir avec un couvercle et cuire 2 à 4 minutes
Surveillez votre trémie. Votre trémie est terminée lorsque les bords sont bruns et que le centre est mou mais pas détrempé. Si vous voulez que le centre soit croustillant, vous devrez le faire cuire 1 à 2 minutes de plus, mais beaucoup de gens préfèrent le centre blanc de la trémie. Utilisez une spatule pour déplacer la trémie de la casserole à la plaque lorsque c'est fait.
Étape 16. Faites cuire le reste de la pâte de la même manière
Versez de l'huile dans la casserole chaque fois que vous faites cuire la trémie et surveillez votre trémie pendant la cuisson. En effet, la casserole que vous utilisez chauffera et plus votre trémie aura besoin de cuire plus rapidement. Éteignez la cuisinière pendant une minute ou deux si la trémie brûle ou colle à la casserole.
Des astuces
- Si la noix de coco râpée n'est pas disponible, vous devrez ajouter 1 tasse de lait de coco.
- Votre trémie peut ne pas être bonne du premier coup. Continuez à pratiquer et vous vous améliorerez.
- Ajouter un peu de miel à la pâte pour faire de la trémie un dessert. Mangez avec des bananes et/ou du lait de coco sucré.
- La farine de riz brun se trouve dans les magasins spécialisés au Sri Lanka. Vous pouvez également utiliser de la farine de riz nature qui est disponible partout.
Avertissement
- La pâte peut devenir acide si elle fermente plus longtemps qu'elle ne devrait le prendre.
- Graissez votre poêle avec de l'huile avant de faire cuire la trémie ou votre trémie collera à la poêle.
