Retirer les os des poulets tout en conservant la forme intacte d'un poulet est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît. En apprenant à bien utiliser un couteau et en trouvant les points pour séparer les joints, vous n'aurez aucun mal à garder la forme du poulet que vous vous apprêtez à cuisiner. Vous pouvez apprendre les complexités du processus et le simplifier vous-même pour mieux l'adapter à votre style, de sorte que vous n'ayez pas à le faire comme un chef français. Consultez les étapes ci-dessous pour apprendre à retirer les os de poulet.
Étape
Partie 1 sur 3: Se préparer
Étape 1. Assurez-vous d'utiliser un couteau bien aiguisé spécialement conçu pour retirer les os
Gardez vos couperets et couteaux de cuisine sur l'étagère de la cuisine pour effectuer ce processus. Pour retirer correctement les os de poulet, utilisez un couteau approprié suffisamment tranchant pour pouvoir retirer les os à l'intérieur du poulet, ainsi que pour gratter les articulations serrées.
Étape 2. Placez le côté de la poitrine de poulet face à la planche à découper
Trouvez la colonne vertébrale. Vous devriez pouvoir trouver facilement la colonne vertébrale avec votre doigt, puis positionnez soigneusement le couteau pour retirer les os du côté où se trouve l'os. Utilisez l'épine dorsale comme guide et commencez le processus en enfonçant votre couteau dans la peau du poulet pour faire un point de départ.
Vous trouverez peut-être plus facile si vous coupez la peau à partir de quelques positions différentes, puis retournez la lame et coupez la peau de l'intérieur. Vous trouverez également plus facile si vous ne coupez que dans une direction (gauche ou droite) lorsque vous commencez au point de la colonne vertébrale
Étape 3. Commencez à couper d'un côté de la côte
Saisissez la peau du poulet d'une main et séparez soigneusement la viande des os ! Retirez ensuite l'os.
Commencez par saisir la peau dans la zone de la colonne vertébrale la plus éloignée de vous. Coupez le plus près possible de l'os que vous souhaitez retirer avec votre couteau
Étape 4. Retirez les os de la fourche
Lorsque vous commencez à retirer les côtes du poulet, vous trouverez les os de la fourchette. Faites pivoter votre poulet de manière à ce que le trou du cou soit face à vous, puis enfilez votre couteau autour de l'os de la fourche pour le desserrer, puis retirez-le.
Les fourches sont très fragiles et peuvent se casser lorsque vous essayez de les retirer. Ce n'est pas grave, assurez-vous simplement d'enlever tous les morceaux d'os qui y restent
Étape 5. Continuez à couper et trouvez les os des ailes et les os des cuisses du poulet
Continuez à couper à partir de la pointe des côtes et progressez lentement vers l'arrière, les côtés et vers la poitrine. Vous sentirez les articulations des ailes et des pattes au fur et à mesure que vous les traverserez, dont vous devez faire attention à les séparer, puis vous les jetez.
Travaillez soigneusement, lentement et utilisez une pression pour séparer la viande des côtes afin que la viande puisse être attrapée par le couteau. Faites la coupe aussi petite que possible, en faisant attention de ne pas couper à travers l'autre côté (côté poitrine). Continuez le processus de séparation jusqu'à ce que vous atteigniez les articulations des cuisses et des ailes de poulet
Étape 6. Retournez le poulet et faites de même
Commencez par couper de l'autre côté de la colonne vertébrale et utilisez votre couteau comme avant, et faites-le avant de commencer à séparer les ailes et les articulations des jambes.
Alternativement, vous pouvez passer à l'étape suivante en séparant les articulations des jambes et des ailes avant de travailler de l'autre côté. Gardez l'étape de retirer les os jusqu'à ce que vous ayez retiré toutes les côtes de poulet, vous pourrez alors couper les ailes et les os des cuisses plus facilement
Partie 2 sur 3: Retrait des ailes et des jambes
Étape 1. Casser les joints des ailes et les couper en eux
Saisissez les ailes d'une main et le corps de poulet autour du joint de poulet de l'autre main. Pliez et tournez légèrement les ailes de poulet jusqu'à ce que les joints se cassent, puis coupez-les vers l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau. Trouvez la distance entre l'os et l'articulation, appliquez une petite pression, puis l'articulation de l'aile devrait se casser. Continuez votre travail en continuant à couper le bas jusqu'aux jambes.
Étape 2. Brisez les articulations des jambes et coupez-les en elles
Saisissez la cuisse d'une main et le corps de poulet autour de la cuisse de poulet de l'autre. Pliez et tournez légèrement la cuisse de poulet jusqu'à ce que le joint se brise, puis coupez-la vers l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau. Trouvez la distance entre l'os et l'articulation, appliquez une petite pression, puis l'articulation de l'aile devrait se briser, un peu comme vous l'avez fait avec l'aile.
Étape 3. Trouvez l'os mou
Les poulets ont des os mous dans la poitrine, généralement très près de la peau antérieure. Il est conseillé de faire très attention à ne pas endommager la peau à ce stade. Si vous n'avez pas encore travaillé sur la colonne vertébrale de l'autre côté, faites-le maintenant. Lorsque vous avez terminé, vous devriez presque avoir terminé de séparer les os de la viande, il ne vous reste que quelques étapes.
- Attention à ne pas séparer la viande des os mous. Utilisez votre couteau pour gratter la zone autour de l'os. Vous devez utiliser le couteau dans un mouvement doux et lent, sans percer ni déchirer le poulet violemment. Lorsque vous coupez la zone autour de l'os mou, retirez les côtes qui ont été coupées et jetez l'os.
- Vous pouvez également utiliser les côtes levées pour faire du bouillon de poulet ou de la soupe.
Étape 4. Retirez les os des ailes
À ce stade, vous devriez avoir de la viande presque désossée, mais avoir toujours les os des pattes et des ailes intacts. Pour retirer les os de l'aile, coupez le bout de l'aile avec votre couteau et poussez l'os vers l'endroit où se trouvaient les côtes auparavant. Utilisez votre couteau pour gratter la chair qui colle à l'os, puis retirez l'os.
Habituellement, retirer la viande des os à l'aide d'un couteau est plus facile que les autres méthodes compliquées. De cette façon, vous pourrez nettoyer le nettoyeur de viande des os et le finir plus rapidement. Continuez à gratter la chair au niveau des petits os jusqu'à ce que vous puissiez la retirer
Étape 5. Retirez les os des jambes
Pour retirer les os de la jambe, y compris le fémur, séparez la chair du fémur, qui doit être visible à partir du point où vous avez séparé l'articulation des côtes. Lentement et soigneusement, vous devriez être capable de séparer les os supérieur et inférieur de la cuisse ensemble et en un seul morceau. Poussez vers le haut pour trouver la fin et commencez à gratter la chair adhérant à l'os jusqu'à ce que vous atteigniez le genou. Coupez la zone autour du genou pour enlever la couche de tissu présente dans cette zone, puis continuez à nettoyer la chair de l'os aussi soigneusement que possible.
Lorsque vous atteignez la cheville, placez l'os sur le côté et écrasez-le, de sorte que le fémur restant puisse être retiré, mais l'os de la cheville est laissé pour maintenir la forme de la peau pendant le processus de cuisson et ne pas se séparer de la viande. Certaines personnes choisissent de laisser la cuisse de poulet avec l'os indemne à des fins d'affichage des aliments. Cela dépend de votre goût
Étape 6. Nettoyer
Frottez votre main sur la surface de la viande pour trouver des fragments d'os et des restes d'os mous ou d'autres choses que vous pouvez jeter pour rendre le plat plus savoureux. Après cela, vous avez enfin du poulet désossé !
Les os et autres parties que vous enlevez sont parfaits si vous voulez les utiliser pour faire du bouillon de poulet. Mettez le tout dans une casserole d'eau, allumez le feu et laissez l'eau bouillante infuser les saveurs du poulet pendant quelques heures. Cela vous donnera un délicieux bouillon de poulet que vous pourrez utiliser pour cuisiner des soupes ou des ragoûts
Partie 3 sur 3: Cuisson du poulet désossé
Étape 1. Remplissez le poulet de pâte, cousez le poulet de manière à ce qu'il n'y ait pas d'espace et faites cuire le poulet
La façon la plus populaire de cuisiner du poulet désossé est de le remplir d'autant d'ingrédients différents que vous le souhaitez, de le coudre avec du fil de cuisine et de le cuire au four. Voici la recette de base:
- Préparez votre pâte farcie préférée en utilisant du pain, du céleri, de l'oignon, de la saucisse et d'autres ingrédients qui conviennent à vos papilles gustatives. Assaisonnez le poulet avec du sel interne et externe, et utilisez également du poivre et des épices pour lui donner un goût délicieux. Mettez la pâte farcie que vous avez préparée dans le poulet avec une cuillère.
- Utilisez une aiguille sur un trombone et cousez le poulet farci à l'intérieur. Commencez par le cou et tirez le fil à travers la peau et la chair des deux côtés, en veillant à ce que les fils de couture ne se desserrent pas pendant le processus de cuisson. Terminez par un nœud pour maintenir les côtés ensemble, puis cousez vers les couches intérieures. Alternativement, vous pouvez coudre votre poulet avant de le remplir de pâte.
- Après cela, badigeonnez l'extérieur du poulet d'huile d'olive ou de beurre et faites rôtir le poulet à 190 degrés Celsius pendant 20 minutes pour chaque livre de viande.
Étape 2. Préparez la galantine de poulet
Le poulet galantine est essentiellement du poulet désossé qui a été farci de pâte farcie qui a été bouillie dans un bouillon ou grillée. En général, la garniture utilisée est constituée de légumes verts, d'herbes et de plusieurs types de haricots. Habituellement, le poulet galantine est également servi avec de l'aspik qui est coupé en plusieurs parties, puis servi dans le cadre d'une portion de plats de charcuterie.
Étape 3. Assaisonner et rôtir le poulet entier
Si vous êtes en été et que vous êtes prêt avec votre grill, le poulet désossé peut remplacer le poulet grillé avec des morceaux désossés. Vous pouvez cuire le poulet entier d'un coup, le retourner et l'arroser de sauce grill ou de bière en attendant qu'il cuise, puis servir sur du pain.
Pour vous faciliter la tâche, placez le poulet dans une poêle plate ou dans une autre poêle à fond épais, afin que le poulet rôti cuise uniformément
Étape 4. Créez un Tur-duck-en
Si vous allez dans la section du marché qui vend des viandes entières désossées, achetez de la dinde, du canard et du poulet, tous désossés entiers. Turducken est un plat où vous mettez le poulet dans le canard, puis mettez le canard dans la dinde. Si vous cuisinez pour une foule, ou peut-être si vous êtes un amateur de volaille. Pourquoi pas?
