Beriani ou biryani est l'un des plats indiens classiques qui seront généralement servis lors des cérémonies de mariage et autres célébrations importantes. Cependant, la plupart des Indiens sont également habitués à servir le nasi beriani comme menu quotidien. Intéressé à le faire? Bien que le processus soit assez compliqué, soyez assuré que tous vos efforts seront récompensés après avoir goûté la délicieuse combinaison de poulet, d'épices et de riz qui est très riche en goût !
- Temps de préparation total: 5 heures (temps de préparation actif: 30 minutes)
- Temps de cuisson: 60 minutes
- Temps total requis: 6 heures
Ingrédients
Oignons frits
- 2 oignons de taille moyenne, hachés ou tranchés
- 120 ml d'huile pour faire frire les oignons (veuillez utiliser de l'huile de tournesol, de l'huile de canola ou de l'huile végétale ordinaire)
Assaisonnement Poulet
- 1 kg de poulet désossé, coupé en 8-10 morceaux, chacun assez gros
- 2 cuillères à soupe. pâte d'ail et gingembre
- 1 cuillère à soupe. poudre de piment rouge
- Sel, au goût (environ 1 c. à thé)
- 250 ml de yaourt
- 1 c. poudre de sel masala
- 1 c. cardamome verte en poudre
- 1 c. poudre de cumin
- 1/2 c. poudre de curcuma
- 250 grammes d'oignons bruns frits
- 4 cuillères à soupe. ghee fondu
- 60 grammes de feuilles de coriandre hachées
- 10-15 min feuilles sans tiges
- 2-4 piments verts, tranchés ou divisés en plusieurs morceaux
- 1 cuillère à soupe. jus de citron
Riz
- 500 grammes de riz basmati
- 2 litres d'eau
- 2 bâtons de cannelle de 2,5 cm chacun
- 5-6 grains de poivre entiers, au goût
- 5 grains de cardamome verte
- 2 grains de cardamome noire
- 3 clous de girofle
- 2 bâtons de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1 pièce fleur
- 1 c. ghee
- 1/2 c. sel
Pâte à Chapati
- 500 grammes de farine de chapati de blé entier
- 250 ml d'eau
Solution de safran
- 1/4 c. Safran
- 2 cuillères à soupe. Le Lait
Autres ingrédients
- 5-7 cuillères à soupe. ghee (à verser sur le gras avant la cuisson dans une cocotte-minute)
- Une poignée de noix de cajou (facultatif)
- Une poignée de raisins secs dorés (facultatif)
- Eau de rose (facultatif)
Étape
Partie 1 sur 4: Faire frire des oignons
Étape 1. Faites chauffer l'huile dans une poêle
Tout d'abord, allumez la cuisinière à feu vif pour chauffer l'huile dans la poêle plus rapidement. Idéalement, la poêle fera un sifflement lorsque les oignons seront ajoutés.
Les oignons sont prêts à frire lorsque l'huile semble un peu fumée
Étape 2. Mettez les oignons dans la poêle
Étant donné que les oignons sont plus faciles à faire frire en petites portions, vous pouvez faire frire les oignons tranchés en petites quantités, en passant par trois processus de friture ou plus.
Étape 3. Réduisez la chaleur du poêle
Faire revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, environ 10-20 minutes.
- Pendant la friture, remuez toujours l'oignon doucement afin que toute la surface soit exposée à l'huile et cuise uniformément.
- Si la température est trop élevée, la surface de l'oignon brûlera même si l'intérieur est encore cru et coulant.
Étape 4. Égoutter les oignons
Utilisez une écumoire pour égoutter les oignons une fois qu'ils sont tous dorés à la surface. La fonction du trou dans la cuillère est de réduire l'excès d'huile dans l'oignon.
Placer les oignons sur une assiette recouverte de papier absorbant. N'oubliez pas que l'utilisation de torchons de cuisine est très importante pour absorber l'excès d'huile sur l'oignon et le rendre plus croustillant lorsqu'il est mangé. Mettez l'oignon de côté jusqu'à ce qu'il soit temps de l'utiliser
Partie 2 sur 4: Assaisonner le poulet
Étape 1. Placez le poulet dans un bol ou une casserole
Assurez-vous que le récipient que vous utilisez est suffisamment grand pour que vous n'ayez pas à vous soucier de mélanger le poulet avec la marinade. De plus, la grande taille du récipient garantit également que toute la surface du poulet sera bien enrobée d'épices.
Coupez le poulet en morceaux assez gros et ne jetez pas les os. N'oubliez pas que les os de poulet se transformeront en un bouillon riche et savoureux lorsqu'ils seront cuits longtemps. En conséquence, votre goût audacieux sera encore plus délicieux
Étape 2. Assaisonnez le poulet avec les différents ingrédients que vous avez préparés
Ajouter les ingrédients suivants dans le bol avec le poulet:
- 2 cuillères à soupe. pâte d'ail et gingembre
- 1 cuillère à soupe. poudre de piment rouge
- Sel, au goût (environ 1 c. à thé)
- 250 ml de yaourt
- 1 c. poudre de sel masala
- 1 c. cardamome verte en poudre
- 1 c. poudre de cumin
- 1/2 c. poudre de curcuma
- 250 grammes d'oignons frits
- 4 cuillères à soupe. ghee
- 60 grammes de feuilles de coriandre hachées
- 10-15 min feuilles sans tiges
- 2-4 piments verts, tranchés ou divisés en plusieurs morceaux
- 1 cuillère à soupe. jus de citron
Étape 3. Mélangez tous les ingrédients dans un bol
Assurez-vous que tous les morceaux de poulet sont bien enrobés du mélange de marinade. Après cela, laissez le poulet reposer jusqu'à ce que les épices s'infiltrent dans chaque fibre.
Le temps de trempage réel du poulet varie considérablement. Si vous n'êtes pas pressé, vous pouvez faire tremper le poulet pendant la nuit pour permettre aux saveurs de mieux pénétrer. Par contre, si vous avez peu de temps, vous pouvez aussi faire mariner le poulet moins longtemps. Cependant, en général, il est préférable de laisser reposer le poulet pendant au moins 4 heures pour qu'il ait toujours bon goût une fois cuit
Étape 4. Mettez le poulet au réfrigérateur
Après avoir trempé dans les épices, couvrez le bol avec le poulet et placez-le au réfrigérateur. En attendant que les épices infusent, passez à la méthode suivante.
Partie 3 sur 4: Cuisson du riz
Étape 1. Faire tremper le riz
Tout d'abord, lavez le riz sous l'eau froide pour enlever la couche de farine à la surface. Ensuite, faites tremper le riz dans l'eau pendant 30 minutes à 1 heure.
Pour faire du beriani, vous devez utiliser du riz basmati afin que le goût puisse être maximisé
Étape 2. Portez 2 litres d'eau à ébullition
Puisque vous l'utiliserez pour cuire du riz, assurez-vous qu'il bout complètement avant d'ajouter le riz.
Étape 3. Mettez le riz dans une casserole d'eau bouillante
En plus du riz, ajoutez d'autres ingrédients pour rehausser le goût du riz et éviter que le riz ne colle au fond de la casserole:
- 5 grains de cardamome verte
- 2 grains de cardamome noire
- 3 clous de girofle
- 2 bâtons de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1 pièce fleur
- 1 c. ghee
- 1/2 c. sel
Étape 4. Mélangez tous les ingrédients supplémentaires qui ont été ajoutés
Assurez-vous que toutes les épices sont bien mélangées à la surface de l'eau avant de couvrir la casserole. Ensuite, faites cuire le riz pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que 1/2 à 3/4 soit cuit. Après cela, vous pouvez supprimer tous les ingrédients ou épices supplémentaires
Étape 5. Vérifiez la consistance du riz
Étant donné que le riz doit être cuit à 1/2 ou aux 3/4 lorsqu'il est retiré du poêle, le grain doit être mou à l'extérieur, mais toujours ferme à l'intérieur.
- Assurez-vous que le riz n'est cuit que jusqu'à 1/2 ou 3/4 car le processus de cuisson sera suivi du processus dum (lorsque le riz est cuit avec du poulet à feu très doux, puis enveloppé dans de la pâte à chapati pour piéger la vapeur chaude qui s'accumule à l'intérieur).
- Pour vérifier le niveau de cuisson, vous pouvez prendre un grain de riz et le presser avec vos doigts. Idéalement, le riz se fendra facilement, mais aura toujours une texture ferme à l'intérieur. Si la texture du riz est trop molle et s'effrite lorsqu'on le presse, cela signifie qu'il est trop cuit.
Étape 6. Éteignez le poêle
Une fois que le riz est cuit à 1/2 ou 3/4, éteignez le feu et laissez le riz reposer pendant un moment. Soi-disant, le processus de cuisson du riz se poursuivra sans risque de trop cuire le riz par la suite.
Étape 7. Préparez le lait au safran
Mélanger 1/4 c. safran avec 2 c. lait chaud, puis laissez reposer le mélange pendant environ 15 minutes. La solution de safran sera ensuite versée sur la surface du riz et enrichira le goût avant que le riz ne passe par le processus de cuisson final.
Étape 8. Préparez la pâte à chapati pour envelopper le riz
Mettez 500 grammes de farine de chapati dans un bol, puis versez environ 60 grammes d'eau tiède dessus. Remuer jusqu'à ce que les deux ingrédients soient bien mélangés et forment une pâte molle.
- Si la texture de la pâte est trop sèche et difficile à mélanger, vous pouvez ajouter environ 1-2 cuillères à soupe. l'eau.
- Pétrir la pâte. Appuyez sur la surface de la pâte avec vos articulations et vos paumes préalablement humidifiées avec de l'eau pour que la pâte ne finisse pas par coller à votre peau. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes pour s'assurer que tous les ingrédients sont bien combinés.
Partie 4 sur 4: Cuisine courageuse
Étape 1. Placez le poulet au fond d'une casserole épaisse
Si vous suivez la méthode traditionnelle, le beriani doit être cuit à l'aide d'un pot indien typique appelé biryani handi. Cependant, vous n'en avez probablement pas, n'est-ce pas? Par conséquent, vous pouvez également cuisiner avec audace en utilisant n'importe quelle casserole à fond épais. Si possible, utilisez une poêle antiadhésive pour de meilleurs résultats.
Disposer le poulet de manière à ce qu'il recouvre uniformément tout le fond et/ou les côtés de la poêle. Faites-le pour que chaque morceau de poulet soit bien cuit jusqu'à l'os
Étape 2. Mettez le riz qui a été cuit jusqu'à 1/2 ou 3/4 cuit dans la casserole
En général, vous pouvez verser la moitié du riz sur les morceaux de poulet qui ont été disposés au fond de la casserole.
- A l'aide d'une écumoire, pressez la surface du riz pour qu'il ait une texture plus dense. Ne vous inquiétez pas si vous voyez un peu d'eau sortir du riz. La vapeur qui s'en échappe aidera à cuire le riz pendant qu'il cuit une dernière fois.
- Sur la surface du riz, saupoudrer environ 2 c. oignons frits) et 8-10 min. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer de noix de cajou ou de raisins secs dorés.
Étape 3. Versez le reste du riz dessus
C'est la deuxième et dernière couche de riz que vous allez ajouter. Une fois que le riz est bien et uniformément réparti, versez le reste des oignons frits (environ 1 cuillère à soupe), environ 1/2 cuillère à soupe. coriandre, 3-5 feuilles de menthe, solution de safran et environ 6 c. ghee dessus.
Des ingrédients complémentaires supplémentaires qui peuvent ou non être utilisés sont l'eau de rose. Si vous souhaitez utiliser de l'eau de rose, versez simplement 1/2 cuillerée pleine sur la surface de votre riz
Étape 4. Placez le couvercle sur le pot à l'envers
Ensuite, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit assez longue et collez-la sur le bord du couvercle que vous utilisez. De cette façon, lorsque le couvercle est retourné et que la casserole est couverte, la pâte à chapati peut aider à « verrouiller » la casserole et à emprisonner la vapeur chaude qui s'échappe pendant la cuisson du poulet et du riz.
- Ensuite, retournez le couvercle et appuyez fermement sur les bords pour que la casserole puisse être correctement couverte pendant la cuisson.
- Si nécessaire, vous pouvez placer un objet suffisamment lourd sur le couvercle pour le rendre plus stable. Cependant, la pâte qui verrouille les bords du couvercle du pot aurait dû fonctionner assez efficacement pour la maintenir stable.
Étape 5. Cuisinez hardiment
Pendant 5 à 10 minutes, cuire légèrement à feu vif. Ensuite, retirez la casserole du poêle et placez la plaque résistante à la chaleur sur le poêle. Après cela, remettez la casserole sur la plaque et poursuivez la cuisson.
- C'est la méthode la plus sûre pour oser cuisiner, d'autant plus qu'elle ne risque pas de brûler en cas d'exposition directe à la flamme du poêle.
- Après environ 35 minutes, éteignez le feu mais ne vous précipitez pas pour ouvrir le couvercle. Au lieu de cela, laissez-le reposer pendant 10 minutes d'abord.
Étape 6. Lentement, ouvrez le couvercle du pot
La pâte à chapati doit avoir l'air légèrement trop cuite, dure et craquelée. Ouvrez le couvercle du pot pour vérifier l'état des boyaux à l'intérieur.
- Soyez prudent car la vapeur chaude qui s'échappe peut vous brûler les mains !
- Ajouter lentement une grande cuillère aux côtes, puis retirer le riz et le poulet du fond de la casserole. Chaque morceau de poulet doit être doré.
Étape 7. Profitez de vos délicieuses friandises
Habituellement, le beriani est mangé à la main et servi avec de la raïta, une sauce au yaourt au goût frais et délicieux.
Des astuces
- Si nécessaire, vous pouvez remplacer les graines de cumin par des graines de cumin noir.
- Si la casserole que vous utilisez n'a pas de couvercle spécial, essayez de couvrir la surface avec du papier d'aluminium.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez verser un peu de ketchup sur la surface du riz cuit.
