La cuisson ne devrait pas être limitée à certains moments de la journée ou aux maisons qui ont des cours pour mettre des grillades. En apprenant à utiliser le four pour la cuisson, vous pouvez profiter du barbecue à tout moment de la journée.
Étape
Méthode 1 sur 3: Utiliser des grilloirs pour griller
Étape 1. Réglez la grille de cuisson si le gril est dans le four
Certains poulets de chair sont sur la grille sous la cuisinière, mais d'autres sont au four. Si c'est dans le four, ajustez la grille pour que le haut du moule soit à 10-20 cm du haut du four.
- Plus la source de chaleur est proche, plus le processus de torréfaction est rapide. Par exemple, si vous voulez un steak plus bien cuit, placez-le près du gril. Pour les steaks mi-saignants à mi-saignants, placez-les plus loin de la source de chaleur.
- Si le gril est sur une étagère sous le poêle, vous n'avez pas besoin de faire de réglages.
Étape 2. Préchauffez le four à la température la plus élevée et allumez le gril
La plupart des fours peuvent atteindre une température de 290 °C. Préchauffer le four environ 10 minutes avec la plaque à pâtisserie à utiliser. Cette méthode ressemblera à l'intérieur d'un barbecue extérieur.
Un gril est essentiellement un rôtissoire inversé, mais la chaleur vient du haut, pas du bas
Étape 3. Utilisez des gants de cuisine pour retirer la casserole une fois qu'elle est chauffée
Placez-le sur le plan de travail de la cuisine et ajoutez-y la viande assaisonnée (et les légumes). Les moules à pâtisserie auront des rainures pour que la graisse puisse s'égoutter et que la viande ne frire pas dans la graisse elle-même.
Étape 4. Remettez le moule au four pendant 8 à 10 minutes
Laissez la porte du four légèrement entrouverte. La plupart des fours éteignent l'élément chauffant une fois qu'il atteint une certaine température, ce qui perturbe le cycle de cuisson. En laissant la porte légèrement entrouverte, l'air chaud continuera à circuler dans toute la viande en cours de cuisson.
- Comme pour un barbecue ordinaire, vérifiez la viande et retournez-la pendant la cuisson. La plupart des plats sont cuits pendant 8 à 10 minutes. Alors, retournez la viande pendant environ 4 ou 5 minutes pour vous assurer que les deux côtés sont cuits uniformément.
- Si vous cuisinez des légumes, retournez-les également.
Étape 5. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température
Le poulet et les steaks mi-bien à bien cuits doivent atteindre 70 °C. Les steaks mi-saignants (demi-crus) à saignants (crus) doivent être à environ 60 °C.
Insérez le thermomètre jusqu'à ce que la pointe atteigne le centre de la viande. Laissez-le pendant un certain temps jusqu'à ce que le moniteur enregistre la chaleur et que le nombre ne change pas pendant quelques secondes. Si la viande n'est pas cuite, remettez-la au four pendant 2-3 minutes
Étape 6. Refroidissez la viande pendant 5 à 10 minutes sur le comptoir avant de la couper en morceaux
Le refroidissement permettra à la viande de cuire encore quelques minutes tout en retenant le liquide. Si vous mesurez à nouveau la température, le nombre augmentera. C'est ce qu'on appelle la "maturation avancée" et c'est normal.
N'oubliez pas d'éteindre le four et le gril après avoir sorti le plat du four
Méthode 2 sur 3: Utiliser un plat de cuisson au four
Étape 1. Utilisez un moule spécial tel qu'un moule en fonte avec des rayures au fond
Ces lignes feront une belle marque de gril sur le steak. Si vous n'en avez pas, vous pouvez acheter une poêle en fonte de bonne qualité pour quelques centaines de milliers dans votre dépanneur local. Achetez-en un qui est rayé - en plus de produire des lignes grillées, l'indentation sera également un endroit pour la graisse et le liquide à mettre en commun.
La poêle en fonte retient très bien la chaleur, ce qui la rend idéale pour la cuisson au four
Étape 2. Placez la grille sur le support inférieur et préchauffez le four
Préchauffer le four et la poêle en fonte pendant environ 10 minutes à la température la plus élevée, soit environ 290 °C.
En plaçant la grille sur le support inférieur, l'air chaud aura plus de place pour circuler dans le plat en cours de cuisson
Étape 3. Mettez la viande préparée dans une poêle en fonte préchauffée
Retirez le plat du four. Utilisez des gants de cuisine résistants à la chaleur pour soulever la casserole, puis disposez le plat avec des pinces.
Si vous cuisinez des légumes, placez-les sous la viande pour que toutes les saveurs se mélangent
Étape 4. Faites cuire la viande pendant 8 à 10 minutes au four
Vérifiez après 4-5 minutes et retournez la viande. Si vous faites griller des légumes, retournez-les en même temps. Le retourner permettra aux aliments de cuire uniformément dans les plus brefs délais.
Étape 5. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température
La température de sécurité pour le poulet et le steak bien cuit est de 70 °C. Pour les steaks mi-saignants et saignants, la température de sécurité est de l'ordre de 60 °C.
Insérez la pointe du thermomètre au centre de la viande en cours de cuisson. Laissez-le là jusqu'à ce que la température cesse d'augmenter. La mesure ne prendra pas plus d'une minute
Étape 6. Retirez le plat cuit et éteignez le four
Laissez reposer les steaks pendant 5 à 10 minutes avant de les couper pour laisser le temps à la viande de refroidir. Ce temps aidera la viande à conserver tout son jus. Retirez la viande de la poêle sur une planche à découper, puis hachez-la.
Méthode 3 sur 3: Créer une odeur de fumée
Étape 1. Préparez le plat avec des épices fumées
Une poêle en fonte créera de jolies lignes de gril, mais comme il n'y a pas la fumée qui provient de la combustion d'un gril à charbon ou à gaz, remplacez-la par une méthode de viande bien assaisonnée.
- Séchez la viande avant de l'assaisonner pour qu'elle ne brûle pas au four.
- Ajoutez du sel fumé, du paprika fumé ou de l'assaisonnement sec pour barbecue de votre marque d'assaisonnement préférée.
- Saupoudrez l'assaisonnement sur tous les côtés de la viande et frottez-le sur la surface avec vos mains.
Étape 2. Saupoudrer d'huile d'olive fumée sur les légumes à rôtir
Lavez les légumes et coupez-les à la taille désirée, puis saupoudrez-les d'huile d'olive fumée. Remuez les légumes jusqu'à ce que l'huile soit uniformément répartie. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre.
- Les poivrons, les oignons, les asperges, les tomates, les champignons portobello, les courgettes et les aubergines violettes sont chauffés au four et délicieux à cuire.
- Enduire le fond d'une plaque à pâtisserie ou d'une poêle en fonte de légumes mélangera les saveurs de la viande aux légumes.
Étape 3. Utilisez des piments chipotle dans la sauce pour ajouter un élément de fumée
Vous pouvez utiliser des piments entiers, en conserve ou en poudre. Les piments chipotle sont des jalapenos séchés et fumés, ils constituent donc un excellent condiment à ajouter à ce rôti de style barbecue. Vous pouvez également frotter la poudre de chili sec directement sur la viande.
