Les boulettes sont un plat polyvalent avec différentes origines du monde entier. Les boulettes d'Amérique du Sud sont généralement servies dans le cadre d'un plat de soupe au poulet épais. Les raviolis asiatiques, originaires de Chine, sont des sachets à la peau mince faits de farine qui peuvent être remplis d'une variété de viandes et de légumes. Toutes sortes de boulettes sont faites de farine et d'eau (ou de lait) et ont tendance à être faciles à préparer.
Ingrédients
Boulettes d'Amérique du Sud
- 8 tasses (1900 ml) ingrédients liquides: eau, bouillon de poulet ou bouillon de légumes
- 2 tasses (470 ml) de farine
- 2 c. à thé (9,9 ml) de levure chimique
- 3 c. à thé (3,7 ml) de sel
- Lait froid ou eau glacée
- Assaisonnements pour le goût: sel, poivre, origan et thym
Raviolis Asiatiques
- 2 tasses (470 ml) de farine
- 1 tasse (240 ml) d'eau chaude
- Sel comme assaisonnement
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire des boulettes sud-américaines
Étape 1. Préparez le matériel
La quantité d'eau glacée ou de lait froid dont vous avez besoin dépendra de l'épaisseur de la pâte, mais se situe généralement entre 3/4 tasse (180 ml) et 1 tasse (240 ml). Certaines recettes recommandent d'utiliser de la farine pauvre en protéines, mais vous pouvez également utiliser d'autres farines.
Étape 2. Mélangez tous les ingrédients secs
Mélanger la farine, la levure et le sel. Vous pouvez également ajouter d'autres épices au goût.
Étape 3. Chauffer les ingrédients liquides
Porter l'eau ou le bouillon de poulet/légumes à presque ébullition à feu moyen-élevé dans une grande marmite ou un faitout. Réduisez le feu de la cuisinière à feu moyen une fois que l'eau ou le bouillon est presque en ébullition.
- Les ingrédients liquides commenceront à former de petites bulles au fond de la casserole. Lorsque ces minuscules bulles commencent à flotter à la surface, cela signifie que le liquide bout presque et que la chaleur doit être réduite.
- Si vous préparez du poulet et des boulettes, il est préférable de préparer la soupe au poulet, puis d'y ajouter les boulettes, plutôt que de faire cuire les ingrédients liquides pour les deux séparément.
Étape 4. Mélangez du lait froid ou de l'eau glacée dans le mélange de farine
Ajouter lentement les ingrédients liquides froids à la farine, en remuant doucement. La pâte sera humide mais encore molle. Si la pâte est trop liquide, cela signifie que vous avez ajouté trop de liquide et que vous devez ajouter un peu plus de farine.
Ne pas trop pétrir la pâte. Cela peut faire dégonfler vos boulettes
Étape 5. Mettez le mélange de boulettes dans le liquide préchauffé
Prenez une cuillerée du mélange de boulettes et déposez-le dans l'eau ou le bouillon presque bouillant. Assurez-vous d'ajouter toute la pâte pendant qu'elle est encore froide.
Étape 6. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les boulettes durcissent
Continuez à cuire les boulettes pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient fermes et fermes au centre.
- Couvrir la casserole pendant le processus de cuisson pour s'assurer que les boulettes cuisent uniformément. Il faudra peut-être baisser un peu la température…
- Lorsque vous pensez que la boulette est prête, vous pouvez essayer de retirer la plus grosse boulette de l'eau/du bouillon et de la couper pour vous assurer que toute la boulette est bien cuite.
Étape 7. Retirez les boulettes du poêle et servez
Généralement, les boulettes sont servies avec le bouillon utilisé pour la pré-ébullition, vous n'avez donc pas besoin de retirer les boulettes du bouillon. Retirez simplement la casserole du feu et préparez-vous à servir.
- Verser les boulettes et le bouillon dans un bol.
- Conservez les boulettes restantes dans un contenant hermétique au réfrigérateur et réchauffez-les sur la cuisinière.
Méthode 2 sur 3: Faire des boulettes asiatiques
Étape 1. Rassemblez les ingrédients
Vous voudrez peut-être acheter une boulette de farine raffinée spéciale sur le marché asiatique, mais ce n'est pas nécessaire. Vous pouvez également essayer d'utiliser de la farine à faible teneur en protéines, qui a tendance à être un peu plus fine que la farine ordinaire.
Certaines recettes demandent de l'eau presque bouillante, d'autres de l'eau chaude et d'autres ne précisent pas la température de l'eau requise. Essayez différentes méthodes et voyez laquelle vous convient le mieux
Étape 2. Mélanger la farine, l'eau et le sel
La pâte à boulettes est traditionnellement mélangée à la main et n'est souvent pas mesurée correctement. Si vous voulez mesurer la taille, il s'agit généralement d'un rapport farine/eau de 2: 1, mais vous pouvez toujours ajouter de la farine si la pâte semble collante ou ajouter de l'eau si la pâte semble trop sèche.
- Mettez la farine dans l'eau dans un bol de taille moyenne. Remuer avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que la pâte commence à adhérer.
- Retirer la pâte du bol et pétrir à la main sur une surface propre. (Attention si vous utilisez de l'eau bouillante pour former la pâte.)
- Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne molle.
Étape 3. Laissez reposer la pâte
Après avoir pétri la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule molle, laissez la pâte reposer pendant 10 minutes. Cela aidera à façonner la texture et la consistance de votre pâte à boulettes.
Étape 4. Divisez la pâte en 2 à 4 parties
Commencez par une section et couvrez l'autre de plastique pour la garder humide. Cela vous donne suffisamment de temps pour façonner chaque boulette sans laisser la pâte se dessécher.
Vous pouvez sauter cette étape lorsque vous pouvez préparer les boulettes rapidement ou si vous obtenez de l'aide pour remplir les boulettes
Étape 5. Rouler la pâte dans le sens de la longueur
En utilisant une partie de la pâte, roulez la pâte en une ficelle en plaçant les deux mains dessus et en la faisant rouler vers l'avant et loin de vous tout en étendant lentement la pâte à partir du centre. La corde de pâte ne doit pas avoir un diamètre supérieur à 2,5 cm.
Étape 6. Divisez chaque pâte à corde en segments
Le segment doit mesurer moins de 2,5 cm de long. La consistance de la taille des segments de pâte déterminera la consistance de la taille de vos boulettes.
Étape 7. Aplatissez chaque segment en un cercle
Utilisez vos mains pour aplatir chaque boule de pâte en morceaux égaux. Utilisez ensuite un rouleau à pâte saupoudré de farine pour étaler très finement chaque peau de boulette.
La méthode idéale pour rouler les peaux de boulettes est de laisser le centre de la boulette un peu plus épais et de rendre les bords très fins. Vous pouvez le faire en appliquant plus de pression sur le rouleau à pâte lorsqu'il atteint les bords de la peau de la boulette
Étape 8. Répétez le processus avec la pâte restante
Répétez ce processus jusqu'à ce que toute la pâte soit transformée en peaux de boulettes. Si vous êtes accompagné d'une femme de ménage, demandez-lui de commencer à remplir et à couvrir les boulettes pendant que vous préparez la croûte.
Méthode 3 sur 3: Remplir et cuire des boulettes asiatiques
Étape 1. Fabriquez ou achetez des peaux de boulettes
Vous pouvez faire vos propres peaux de boulettes (voir le processus ci-dessus) ou vous pouvez acheter des peaux de boulettes au marché ou à l'épicerie.
Étape 2. Choisissez un remplissage
Les boulettes peuvent être remplies d'un large choix d'ingrédients. Vous pouvez faire des boulettes végétariennes ou les remplir de bœuf haché ou de fruits de mer, selon votre goût. Généralement, les boulettes sont traditionnellement farcies à l'aide d'une combinaison de bœuf haché et de légumes finement hachés. Voici quelques idées de remplissage:
- Porc haché, crevettes hachées et chou haché
- Chou haché et carottes râpées
- Crevettes hachées, chou haché et coriandre.
- Purée de pommes de terre et champignons
- Baies et sucre (pour les boulettes sucrées)
Étape 3. Remplissez les boulettes avec la garniture désirée
Déposez un peu de farce au centre de la boulette. Assurez-vous d'en avoir assez pour remplir les boulettes, mais pas trop pour que les boulettes puissent être recouvertes facilement. Vous aurez peut-être besoin de moins de remplissage que vous ne le pensez.
Étape 4. Couvrez la peau de la boulette
Replier les bords de la boulette l'un vers l'autre et pincer les deux moitiés ensemble. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'excès de farine ou de viande qui colle aux bords de la pâte. Pincez fermement la pâte sur le dessus, puis pliez la partie pincée vers vous pour faire une boulette en forme de croissant.
Étape 5. Gardez les boulettes crues
Si vous n'allez pas manger toutes les boulettes à la fois, il est préférable de les conserver crues, après les avoir moulées et remplies. Placez les boulettes sur une plaque à pâtisserie au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient congelées, puis transférez-les dans un grand sac congelé ou un autre récipient hermétique. Il n'est pas nécessaire de décongeler les boulettes lorsque vous êtes prêt à les faire cuire plus tard.
Étape 6. Préchauffez la poêle
Cuire les boulettes dans une grande casserole antiadhésive avec un couvercle. Versez l'huile dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen-vif.
Étape 7. Placez les boulettes dans la poêle
Les boulettes peuvent entrer en contact les unes avec les autres pendant la cuisson. Une fois que toutes les boulettes sont dans la casserole, ajoutez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce que le fond de la boulette soit immergé dans l'eau.
Étape 8. Faites frire les boulettes dans la poêle
Couvrir la casserole de boulettes et cuire à feu moyen-élevé (ou élevé) pendant 20 minutes. Assurez-vous qu'il y a encore de l'eau autour des boulettes et ajoutez plus d'eau si la casserole commence à sécher.
- Vérifiez le fond de la boulette pour vous assurer qu'elle ne brûle pas.
- Ajustez la température du poêle au besoin.
- Lorsque la pâte sur le dessus de la boulette semble cuite, retirez le couvercle et laissez l'eau cuire.
- Laissez le fond de la boulette grésiller pendant un certain temps pour ajouter du croquant à votre boulette, mais ne la laissez pas brûler.
- Si vous pensez que la boulette est prête, retirez la plus grosse boulette et coupez-la en morceaux. Vérifiez la température de la garniture avec un thermomètre à viande pour vous assurer que la viande est bien cuite.
Étape 9. Faites bouillir les boulettes
Alternativement, vous pouvez mettre les boulettes dans une grande casserole d'eau bouillante. Cela changera légèrement la texture de la peau de la boulette. Vous pouvez essayer de cuisiner autrement et voir laquelle vous convient le mieux.
Étape 10. Servez les boulettes pendant qu'elles sont chaudes
Si vous laissez le fond de la boulette devenir croustillant, servez-le avec le côté croustillant vers le haut. Servir également avec une sauce trempette ou de la sauce soja.
