De nombreux cuisiniers à domicile sont déçus lorsqu'ils trouvent la recette parfaite et constatent que le rendement initial est deux fois plus que nécessaire. Cependant, la plupart des recettes peuvent être divisées en deux, vous pouvez donc toujours préparer la recette parfaite sans vous soucier du gaspillage de nourriture.
Étape
Partie 1 sur 3: Procédure de base pour diviser les recettes en deux
Étape 1. Regardez d'abord la recette
Pour toute recette, la première chose à faire est de lire attentivement la liste des ingrédients et les instructions. En faisant cela, vous saurez quels ingrédients doivent être correctement divisés et lesquels sont moins importants. Vous apprendrez également quand chaque ingrédient sera utilisé et s'il y en a qui doivent être divisés davantage au cours du processus de préparation.
Étape 2. Coupez chaque ingrédient en deux
Regardez la liste des ingrédients et divisez chaque ingrédient requis en deux. Utilisez la moitié de la quantité de tous les ingrédients, et pour les autres ingrédients, coupez-les en deux.
- Pour l'ensemble du matériel, il suffit de le diviser en deux. Par exemple, une recette qui nécessitait à l'origine 2 pommes n'aurait besoin d'utiliser qu'une seule pomme après avoir été divisée par deux. La recette originale demande 1 pomme, en n'utilisant qu'une demi-pomme après l'avoir divisée en deux.
- Si les ingrédients sont mesurés en poids, divisez le poids en deux. Par exemple, si la recette originale demande 1 lb (450 g) de bœuf, n'utilisez que lb (225 g) de bœuf après l'avoir divisé en deux.
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Lorsque vous divisez une taille en deux, suivez les instructions suivantes:
- 2 cuillères à soupe (30 ml) plutôt que 1/4 tasse (60 ml)
- 2 cuillères à soupe et 2 cuillères à café (40 ml) plutôt que 1/3 tasse (80 ml)
- 1/4 tasse (60 ml) plutôt que 1/2 tasse (125 ml)
- 1/3 tasse (80 ml) plutôt que 2/3 tasse (160 ml)
- 6 cuillères à soupe (90 ml) plutôt que 3/4 tasse (185 ml)
- 1 et 1/2 cuillères à café (7,5 ml) plutôt que 1 cuillère à soupe (15 ml)
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) au lieu de 1 cuillère à café (5 ml)
- 1/4 cuillère à café (1,25 ml) plutôt que 1/2 cuillère à café (2,5 ml)
- 1/8 cuillère à café (0,625 ml) plutôt que 1/4 cuillère à café (1,25 ml)
- 1 pincée plutôt que 1/8 cuillère à café (0,625 ml)
Étape 3. Soyez prudent avec les épices
Réduire soigneusement en réduisant de moitié la quantité d'épices. Au lieu d'en utiliser exactement la moitié, vous pouvez envisager d'en utiliser seulement la moitié, surtout si les épices sont plus faciles à ajuster plus tard. Il est généralement préférable d'avoir besoin de plus d'assaisonnement que la plupart des épices.
Étape 4. Notez tous les remplacements dont vous pourriez avoir besoin
Si vous n'avez pas un ingrédient particulier dans la recette ou si vous ne voulez pas l'utiliser pour une raison quelconque, vous devrez peut-être remplacer cet ingrédient par quelque chose de similaire. Déterminez le nombre d'autres ingrédients dont vous aurez besoin pour correspondre à la quantité totale des ingrédients d'origine. Après cela, divisez par deux le nombre total de remplaçants.
Étape 5. Réécrivez la recette à votre convenance
Il est plus facile de réécrire la recette à partir de zéro, y compris la liste des ingrédients et les instructions. Il est plus facile d'afficher une version ajustée d'une recette que d'essayer de se souvenir des corrections que vous avez apportées lors de l'affichage de la version originale non ajustée.
- Lorsque vous réécrivez une recette, vous devez porter une attention particulière aux mesures mentionnées dans les instructions. Par exemple, la recette originale peut nécessiter 2 cuillères à café (10 ml) de sel, et la moitié du sel est utilisée à la fin. De cette façon, une partie des instructions indiquera "Utilisez 1 cuillère à café (5 ml) de sel" et la suivante indiquera "Utilisez le sel restant". Lorsque vous réécrivez la première phrase, assurez-vous de la réécrire pour refléter la moitié de la quantité d'origine, ou "Utilisez une cuillère à café (2,5 ml) de sel".
- Modifiez également le temps de cuisson ou la taille de la casserole lorsque vous réécrivez la recette. Consultez la section de cet article intitulée « Considérations supplémentaires » pour plus d'informations.
Partie 2 sur 3: Ingrédients du problème
Étape 1. Divisez les œufs
Les œufs sont l'un des ingrédients nutritionnels les plus difficiles à diviser en deux, mais si vous devez diviser un nombre impair d'œufs, vous pouvez le faire sans trop de problèmes. Casser un œuf entier dans une tasse à mesurer et battre légèrement, jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien mélangés. Ensuite, mesurez en deux pour l'utiliser dans votre recette.
- Lorsque vous mesurez un demi-œuf sur une quantité complète, commencez par mesurer le nombre de cuillères à soupe (millimètres) correspondant à l'œuf battu. Après cela, mesurez la moitié de la quantité d'origine et ajoutez-la à votre recette.
- Un gros œuf équivaut généralement à 3 cuillères à soupe (45 ml) d'œufs battus, vous pouvez donc garder cela à l'esprit si vous ne voulez pas casser plus d'œufs que nécessaire et que vous souhaitez calculer un nombre approximatif à l'avance.
- Alternativement, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf ou un carton d'œufs "battus" au lieu d'œufs entiers. Suivez les instructions sur le carton pour déterminer combien vous mesurerez pour un œuf entier et combien pour un demi-œuf.
Étape 2. Broyez toutes les épices
Si une recette nécessite des herbes de baies entières ou d'autres épices entières difficiles à diviser, vous devrez piler la quantité totale à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Une fois cela fait, mesurez le montant total et divisez-le en deux. Utilisez la moitié de ce montant pour votre nouvelle recette.
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Si vous savez combien d'épice moulue équivaut à une épice entière spécifique, vous pouvez l'acheter et utiliser la forme de poudre à partir de zéro au lieu d'avoir à tout broyer à la main. Vous devrez peut-être rechercher ces informations en ligne ou dans un livre de recettes, mais voici quelques exemples courants:
- 1 anis équivaut à 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de fenouil moulu; utiliser 1/4 cuillère à café (1,25 ml) pour la moitié
- Des bâtons de cannelle de 7,6 cm équivalent à 1 cuillère à thé (5 ml) de cannelle moulue; utiliser 1/2 cuillère à café (2,5 ml) pour la moitié
- 3 clous de girofle équivalent à 1/4 de cuillère à thé (1,25 ml) de clous de girofle moulus; utiliser 1/8 cuillère à café (0,625 ml) pour la moitié
- 1 gousse d'ail équivaut à 1/8 cuillère à thé (0,625 ml) de poudre d'ail; utiliser une pincée pour la moitié
- 2,5 cm de gousse de vanille équivaut à 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille; utiliser 1/2 cuillère à café (2,5 ml) pour la moitié
Étape 3. Mesurez le paquet
Si on vous demandait d'utiliser un paquet d'un ingrédient dans la recette originale, vous auriez besoin de mesurer la quantité de l'original dans un paquet. Une fois que vous avez cette information, vous pouvez mesurer la moitié de la quantité originale et l'ajouter à votre recette.
- Certains paquets écriront le montant à l'intérieur. Mais sinon, vous devrez mesurer le montant total vous-même.
- N'essayez pas de déterminer le nombre de « demi » sachet en regardant simplement, surtout si vous travaillez avec des ingrédients sensibles comme la levure.
- Par exemple, un paquet standard de 0,25 oz (7,5 g) de levure sèche active contient 2 cuillères à café (11,25 ml). Si vous utilisez un demi-pack, utilisez 1,125 cuillère à café ou 1 cuillère à café et une pincée (5 625 ml) de levure.
Étape 4. Mesurez si vous n'êtes pas sûr
Fondamentalement, tous les ingrédients difficiles à couper en deux doivent être réduits à une forme pouvant être mesurée à l'aide d'une cuillère à mesurer, d'une tasse à mesurer ou d'une balance. Mesurez les ingrédients pendant qu'ils sont entiers et divisez la mesure initiale en deux pour votre recette.
Partie 3 sur 3: Considérations supplémentaires
Étape 1. Remplacez la gravure du chaudron
Bien que cela ne soit pas toujours nécessaire, vous devez parfois préparer des aliments dans une poêle qui fait la moitié de la taille d'origine indiquée dans la recette.
- En règle générale, vous devez réduire la taille du chaudron afin que les ingrédients puissent être ajoutés à la même profondeur que la recette originale. Autrement dit, si vous devez remplir à moitié un grand moule avec de la pâte à biscuits, choisissez un moule à gâteau que vous pourrez remplir à moitié avec la moitié de la taille de votre pâte à gâteau.
- N'oubliez pas que c'est encore plus important si vous avez une recette qui remplit tout le récipient. Si vous avez une recette qui fait des portions entières, vous pouvez utiliser n'importe quelle taille de poêle. Par exemple, si vous faites cuire 12 biscuits alors que la recette est pour 24, vous pouvez toujours utiliser le même moule de taille. Il restera de la place, mais cet espace restant n'aura aucun effet sur la cuisson des cookies.
Étape 2. Tenez compte de la température de cuisson
La température de cuisson est généralement la même pour n'importe quelle recette, même si vous divisez la recette en deux. En fait, vous devez considérer la température de cuisson comme une constante et l'utiliser comme un moniteur pour surveiller la progression des aliments pendant la cuisson.
- Vous devez également vérifier la température des aliments si la recette fournit des informations à ce sujet. Comme la température de cuisson, la température dans les aliments n'a pas besoin d'être divisée par deux et doit rester la même pour la demi-recette.
- La seule chose que vous devriez envisager d'augmenter la température est lorsque vous faites cuire plusieurs aliments dans le four en même temps. Dans ce cas, augmentez la température de 25 degrés Fahrenheit (14 degrés Celsius).
Étape 3. Modifiez le temps de cuisson selon vos besoins
Si vous faites cuire la moitié de la recette, vous devrez peut-être également réduire le temps de cuisson. Gardez à l'esprit que ce temps de cuisson n'est pas toujours réduit exactement de moitié. Vous devriez commencer à faire attention à vos aliments à mi-chemin, mais la cuisson complète peut prendre plus de temps.
- Pour une recette de demi-gâteau, de pain ou de tarte, le temps de cuisson est compris entre les deux tiers et les trois quarts du temps de cuisson d'origine.
- Pour la moitié des recettes impliquant de la viande ou des légumes, le temps de cuisson est généralement d'environ la moitié du temps initial. L'exception, cependant, est lorsque vous utilisez des coupes de viande individuelles qui sont de la même taille que les coupes de viande mentionnées dans la recette originale. En d'autres termes, un rôti de 2 lb (900 g) cuit en la moitié du temps d'un rôti de 4 lb (1800 g), mais deux hamburgers de 1/4 lb (115 g) cuiront en même temps que quatre 1/4 lb lb (115 g) de hamburger cuit.
Étape 4. Connaître les exceptions
Alors que la plupart des recettes peuvent être divisées en deux, certaines sont plus difficiles que d'autres. Si une recette n'est pas bien partagée, vous devriez vous demander si vous êtes prêt à prendre le risque ou s'il vaudrait mieux trouver une recette avec un domaine de cuisine similaire avec moins de portions.
