Le bok choy est un légume de la famille des choux qui a une couleur vert vif avec un goût croquant, frais et léger. Ce légume contient de nombreuses vitamines et nutriments, et a une belle texture et un goût doux. Le bok choy est largement utilisé dans la cuisine asiatique, mais vous pouvez également l'ajouter aux salades, soupes, sautés, etc. Les feuilles et les tiges peuvent être consommées.
Étape
Méthode 1 sur 4: Sélection et lavage du Bok Choy
Étape 1. Choisissez un bok choy qui a des feuilles vert vif avec des tiges croustillantes
Recherchez des légumes avec des feuilles vert vif (pas brunes ou jaunes) et des tiges blanches croquantes sans trous ni décoloration. Ne choisissez pas des tiges de bok choy caoutchouteuses ou sèches. Les tiges croustillantes sont le meilleur choix!
- Le bok choy (également connu sous le nom de pak choi) se décline en de nombreuses variétés de tailles, de saveurs et de couleurs différentes.
- Les variétés à feuilles larges sont généralement idéales pour les soupes et les salades, tandis que les variétés à petites feuilles sont parfaites pour les sautés.
Étape 2. Achetez du bébé bok choy pour un goût plus doux
Le bébé bok choy est un petit bok choy qui est récolté plus tôt que le bok choy adulte. Les tiges sont généralement plus épaisses avec de petites feuilles. Il a un goût similaire au bok choy ordinaire, mais il est généralement plus doux et plus tendre.
L'aspect du baby bok choy est également intéressant car il peut être cuit entier sans avoir à couper les feuilles
Étape 3. Mettez le bok choy dans un sac en plastique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 5 jours
Mettez le bok choy dans un sac en plastique. Après cela, retirez l'air du plastique en appuyant sur le bok choy. Ensuite, fermez l'extrémité du sac en plastique et placez-le au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Étape 4. Coupez et jetez la base épaisse de la tige
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la base de la tige où les feuilles se fixent sur une longueur de 1 à 3 centimètres. Choisissez et retirez les feuilles extérieures qui sont décolorées et à texture dure. Vous laisserez de longues tiges de bok choy.
Étape 5. Lavez les tiges de bok choy à l'eau froide dans un bol
Séparez chaque tige de feuille du bouquet et lavez-la dans un grand bol rempli d'eau froide. Enlevez la saleté en frottant doucement les feuilles. Placez le bok choy dans une passoire pour éliminer l'eau.
- Alternativement, vous pouvez laver chaque tige de bok choy sous l'eau courante au-dessus de l'évier.
- La saleté s'accumule généralement au bas de la tige. Alors, portez une attention particulière à cette partie.
Méthode 2 sur 4: Couper le Bok Choy
Étape 1. Empilez tous les bok choy et coupez les tiges blanches
Une fois que tout est lavé, placez le bok choy sur une planche à découper. Après cela, empilez les légumes et séparez les tiges blanches des feuilles vertes en les coupant avec un couteau.
Séparer les tiges des feuilles est très utile car les feuilles et les tiges ne peuvent pas mûrir en même temps. Les tiges mûrissent plus longtemps que les feuilles
Étape 2. Tenez le bok choy pour qu'il ne glisse pas avec vos doigts en forme de griffe
Utilisez vos doigts pliés vers l'intérieur pour saisir le bok choy, en touchant votre articulation et votre majeur contre la lame. Cette poignée protégera vos doigts.
Étape 3. Tenez le couteau à un angle de 45 degrés par rapport à la tige du bok choy
Ne coupez pas la tige en coupant le couteau vers le bas, mais maintenez le couteau à un angle de 45 degrés pour couper la tige en biais. Couper à un angle comme celui-ci permet d'augmenter la surface de chaque coupe afin que le bok choy puisse cuire plus rapidement.
Étape 4. Coupez le bok choy en plusieurs morceaux d'environ 3 cm de long
Coupez les tiges d'environ 3 cm de long de la base vers le haut. Éloignez lentement la main qui saisit le bok choy du couteau pendant que vous coupez la tige. Répétez ce processus sur les feuilles.
Faites des coupes plus fines si vous voulez faire un sauté
Méthode 3 sur 4: Couper le Bok Choy en rectangles
Étape 1. Coupez la tige de bok choy au milieu jusqu'à ce qu'elle se divise en deux
Faites une longue bande au centre de la tige blanche pour la diviser en deux moitiés. Placez ces tiges fendues sur une planche à découper.
- Si vous voulez faire des tranches plus fines, coupez le bok choy en 3 parties.
- Cette coupe rectangulaire est parfaite si vous souhaitez la faire sauter avec de la viande ou d'autres légumes.
Étape 2. Séparez les tiges blanches et les feuilles vertes
Coupez la partie verte de la feuille pour qu'elle laisse une épaisse tige blanche. Il est normal d'avoir quelques feuilles encore attachées à la tige, mais essayez d'enlever autant de feuilles que possible.
Étape 3. Coupez les tiges de bok choy en morceaux rectangulaires d'environ 3 cm
Trancher horizontalement pour diviser la tige en morceaux rectangulaires. Cette pièce sera un peu épaisse.
Méthode 4 sur 4: Couper le Bok Choy en dés
Étape 1. Coupez les feuilles de bok choy
Prenez le bok choy et coupez les feuilles qui sont en haut. Vous aurez une partie blanche de la tige.
Le bok choy en dés est parfait pour ajouter aux salades et aux soupes
Étape 2. Divisez la tige verticalement en 3 longues bandes
Utilisez un grand couteau pour couper les tiges du bok choy en un seul mouvement doux. Essayez de les diviser sur la même largeur.
Étape 3. Coupez le bok choy horizontalement en petits cubes d'environ 1,5 cm
Saisissez les morceaux de tige avec votre main non dominante, puis coupez soigneusement en commençant par l'extrémité de la tige pour faire plusieurs morceaux plus petits. Une coupe de 1,5 cm est idéale, mais vous pouvez la réduire si vous le souhaitez.
Des astuces
Coupez le bok choy en petits morceaux si vous souhaitez le faire sauter. Cela accélérera le temps de cuisson et évitera la surcuisson
Avertissement
- Coupez le bok choy lentement et soigneusement jusqu'à ce que vous vous y habituiez. Après cela, vous pouvez le couper plus rapidement.
- Coupez le bok choy à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé. Les lames émoussées ont tendance à glisser et peuvent vous blesser.
