Si vous n'avez pas assez d'extrait de vanille dans votre cuisine, vous pouvez en fabriquer vous-même à la maison au lieu d'acheter de l'extrait de vanille en bouteille coûteux au supermarché. Le délicieux extrait de vanille provient de la riche saveur de la gousse de vanille. Apprenez à choisir de bonnes gousses de vanille et à les extraire de deux manières: avec de la vodka et d'autres solvants alcoolisés.
Ingrédients
Extrait de vanille à base de vodka
- 2 gousses de vanille
- 200 ml de vodka
Extrait de vanille fabriqué avec d'autres solvants alcooliques
- 4 gousses de vanille
- 1 L de vodka, brandy ou rhum
Étape
Méthode 1 sur 3: Cueillette des graines de vanille
Étape 1. Recherchez un certain nombre de variétés de gousses de vanille
Les gousses de vanille sont produites dans de nombreux pays différents, et il existe plusieurs dizaines de variétés parmi lesquelles choisir. Chaque variété de vanille a un profil de saveur différent.
- La vanille Bourbon a un goût fruité, avec des notes de figues et de kakis.
- La vanille de Madagascar a un goût prononcé avec une pointe de tabac. Ce type de vanille a une teneur en vanille plus élevée que les autres gousses de vanille, ce qui en fait une option pour son goût.
- Les gousses de vanille mexicaine sont douces et crémeuses.
- Les gousses de vanille de Tahiti ont un parfum floral.
- Les gousses de vanille indienne sont sombres et grasses avec des notes de cannelle et d'autres épices.
Étape 2. Achetez des gousses de vanille
Achetez des gousses de vanille entières dans une épicerie. Vous pouvez également les commander en ligne si vous souhaitez plus d'options.
- Les gousses de vanille que vous achetez doivent être foncées et humides d'huile. La texture doit être solide lorsque vous appuyez dessus avec vos doigts et elle doit dégager une forte odeur de vanille.
- N'utilisez pas de gousses de vanille brillantes, sèches ou friables. Si vous n'êtes pas sûr de la gousse de vanille que vous pouvez utiliser, saisissez-la avec votre doigt. S'il se plie facilement mais ne se casse pas, utilisez-le. Si votre gousse de vanille est cassée, ne l'utilisez pas pour en faire un extrait.
Méthode 2 sur 3: Faire de l'extrait de vanille avec de la vodka
Étape 1. Trancher les gousses de vanille
Faites des tranches droites sur la planche à découper. Placez le bout pointu d'un couteau sur la pointe de la gousse de vanille. Placez la lame au centre de la gousse de vanille de manière à ce qu'elle soit parallèle à la vanille. Appuyez pour trancher et ouvrir la gousse de vanille. Répétez l'opération pour l'autre gousse de vanille.
- Certaines personnes sautent cette étape. Trancher les gousses de vanille donnera une saveur plus forte, mais dans les petites gousses noires ou le caviar, cela peut donner un aspect trouble.
- Si vous voulez vous assurer que votre extrait a bon goût mais que vous ne voulez pas gâcher son apparence sur le caviar, coupez les extrémités des graines et ne les divisez pas en deux.
Étape 2. Placez les graines dans une bouteille de vodka
Placez-le directement dans la bouteille et fermez la bouteille hermétiquement. Agitez le flacon pour que le contenu soit uniformément réparti.
Étape 3. Laissez la vodka absorber le contenu de vanille
Placez la bouteille dans un endroit frais et sombre et laissez la vanille tremper dans la vodka pendant deux mois. Vous remarquerez le changement de couleur de la vodka en brun doré.
- Ne conservez pas la vanille dans un endroit chaud et lumineux, car le contenu pourrait se gâter.
- Agitez le flacon de temps en temps pour répartir uniformément le contenu.
Étape 4. Transférez la vanille dans une bouteille sombre
Placez le tamis sur le bol et versez l'extrait de vanille à travers celui-ci, de sorte que les graines soient coincées dans le tamis. Utilisez un entonnoir pour transférer l'extrait de vanille dans une bouteille sombre, ce qui le protégera du soleil afin qu'il puisse être conservé pendant des années.
- Si vous préférez ne pas transférer le liquide, vous pouvez le laisser dans la bouteille de vodka, à condition de le conserver dans un endroit frais et sombre.
- Si votre extrait n'a pas une saveur assez forte, laissez-le dans une bouteille de vodka et ajoutez quelques gousses de vanille supplémentaires. Laissez-le encore quelques mois avant de l'utiliser.
Méthode 3 sur 3: Faire de l'extrait de vanille à l'aide d'autres solvants alcooliques
Étape 1. Coupez les gousses de vanille en deux
Placez le couteau parallèlement à la gousse de vanille et appuyez dessus, puis répétez avec l'autre gousse de vanille. Si vous ne voulez pas diviser les gousses de vanille en deux, vous pouvez les laisser entières ou simplement couper les extrémités.
Étape 2. Placez les gousses de vanille dans le bol d'alcool
Que vous utilisiez du brandy, du bourbon, de la tequila ou une autre boisson alcoolisée, placez les gousses de vanille directement dans le récipient et fermez-le hermétiquement. Agiter pour bien mélanger.
Étape 3. Agitez la bouteille
Étant donné que les boissons alcoolisées au goût fort mettront plus de temps à attirer la subtile saveur de vanille, la bouteille que vous utilisez doit être secouée afin que la vanille soit uniformément répartie. Pendant une semaine après avoir mis la vanille dans le récipient, secouez-la plusieurs fois par jour. La deuxième semaine, secouez une fois par jour.
Étape 4. Conservez l'extrait de vanille
L'extrait de vanille fait avec un solvant alcoolique autre que la vodka prendra plus de temps à absorber. Conserver dans un endroit frais et sec pendant au moins trois mois.
Étape 5. Déterminez si votre extrait est prêt
Ouvrez votre bouteille et sentez l'arôme, puis goûtez le goût. Si votre extrait a déjà une forte saveur de vanille, alors cet extrait est prêt à l'emploi. Si vous ne pouvez goûter que la boisson, fermez le couvercle et laissez la vanille se résorber pendant quelques semaines avant de l'utiliser.
Des astuces
- L'extrait de vanille fait maison fera un cadeau unique pour vos amis ou votre famille. Filtrer dans une bouteille sombre et marquer avec une étiquette « vanille » sur le devant.
- L'extrait de vanille maison peut se conserver plusieurs années dans l'alcool. Mais si vous l'utilisez souvent, vous devriez faire un nouvel extrait dès que votre ancien extrait de vanille commence à s'épuiser.
