Beaucoup d'entre nous peuvent penser que la farine est transformée quelque part par des fées qui font des heures supplémentaires dans une usine. En fait, vous pouvez créer le vôtre en un rien de temps. Pourquoi utiliser des restes qui ont perdu leurs vitamines pendant des semaines sur les étagères, alors que vous pouvez obtenir de bonnes choses dès maintenant ? Tout ce dont vous avez besoin est un type de grain pouvant être utilisé pour faire de la farine et du matériel de broyage (comme un moulin ou un moulin à café).
Ingrédients
Tout type de céréales ou de légumineuses pouvant être utilisées (blé, orge, flocons d'avoine, seigle, quinoa, maïs, riz, pois, pois chiches, etc.)
Étape
Partie 1 sur 3: Remplir votre cuisine
Étape 1. Obtenez vos céréales, haricots… n'importe quoi à moudre en farine
En fait, presque tout peut être transformé en farine - pensez au quinoa, au maïs soufflé (oui, c'est vrai) et aux légumineuses à des légumes plus traditionnels comme le riz, l'avoine, la farine d'avoine et l'orge. Les baies de blé entier (graines de blé), les baies de seigle entières, l'avoine entière fraîche et similaires peuvent généralement être trouvées dans les magasins d'aliments naturels, vendues en vrac. Les graines sont blanches, brun clair, violettes ou jaunâtres. Et aussi moins cher en quantité par rapport aux produits semi-finis !
Sachez quel type de farine vous voulez faire. Vous voulez de la farine de blé entier ? Achetez des baies à grains entiers (l'avoine ne ressemble pas à des baies - juste le nom). Vous voulez de la farine de seigle ? Achetez des baies de seigle. Faire de la farine n'est pas une chose très difficile à faire
Étape 2. Si vous allez faire de la farine de blé entier, découvrez ce qui convient le mieux à vos besoins culinaires
Chaque type a sa propre utilisation. L'épeautre, l'Emmer et l'Einkorn sont également en hausse. Pour les pains qui contiennent de la levure, le blé dur rouge (d'hiver ou de printemps) est le meilleur.
Pour les pains qui ne nécessitent pas de levure (comme les muffins, les crêpes et les gaufres), le blé tendre blanc est le choix standard. L'épeautre Blé, Kamut et Triricale peuvent également être utilisés
Étape 3. Choisissez un outil de meulage
Si vous voulez passer des heures à faire tourner la meuleuse comme une forme d'exercice quotidien pour vos bras, allez-y. Ou vous pouvez simplement mettre les grains/blé/haricots directement dans le mélangeur/robot/broyeur à café et laisser les outils faire le travail. Si vous utilisez un appareil électrique, plus la puissance est élevée, plus la farine sera fine.
- Le broyeur manuel a en effet un avantage: il ne génère pas de chaleur qui pourrait nuire à la nutrition du grain. De plus, les broyeurs manuels prennent plus de temps.
- Le principal inconvénient d'un broyeur électrique est qu'il ne s'agit que d'un broyeur ordinaire et qu'il est un peu cher (le moins cher vous coûtera environ 100 euros).
- Le seul inconvénient de l'utilisation d'un mélangeur/robot culinaire/moulin à café est que vous n'obtiendrez probablement pas la meilleure qualité de farine (nous entendons par "meilleur" ici les grains fins/petits, pas de grande qualité). Tout dépend des spécifications du produit utilisé.
Partie 2 sur 3: Broyage des grains
Étape 1. Mettez les graines/noix dans le broyeur/mélangeur
Déterminez la quantité de farine que vous utiliserez maintenant – la farine fraîche se détériore rapidement.
1 tasse de grains de blé entier peut fournir environ 1 tasse de farine. Pour les haricots, etc., vous obtiendrez 1,5 fois la même quantité que la quantité d'origine
Étape 2. Broyez
Si vous utilisez un moulin, tournez la manivelle jusqu'à ce que tout le grain ait fini de moudre. Si vous utilisez un mélangeur, sélectionnez le réglage le plus élevé pendant environ 30 secondes pour traiter les grains. Ensuite, éteignez-le, ouvrez le couvercle et remuez avec une spatule en caoutchouc. Après cela, remettez le couvercle sur le mélangeur et répétez le processus plusieurs fois.
Votre équipement détermine la vitesse à laquelle le grain sera moulu. Si vous utilisez l'un des mélangeurs de marque haute puissance (tels que Blendtec ou Vitamix), la farine sera prête avant que vous puissiez dire: « La farine est-elle prête ? Si vous le broyez manuellement, eh bien, j'espère que vous avez pris votre après-midi de congé
Étape 3. Continuez à faire tourner le moulin ou à moudre les grains jusqu'à ce que la farine atteigne la texture souhaitée
Vous pouvez le vérifier en tamisant le mélange de farine obtenu dans un bol et en surveillant attentivement. Touchez pour vous assurer que la farine a la bonne consistance (lavez-vous soigneusement les mains au préalable !), et broyez à nouveau si la consistance n'est pas tout à fait correcte.
Un moulin à café ne produira pas la même consistance qu'une farine toute faite. Ce que vous pouvez faire, c'est tamiser la farine pour séparer les grains les plus grossiers et être satisfait du reste. La farine aura toujours un goût délicieux
Partie 3 sur 3: Utiliser et conserver votre farine
Étape 1. Lorsque vous êtes satisfait de votre farine, versez-la dans un sac en plastique ou un récipient refermable
Vous devrez peut-être utiliser plus d'un plastique si vous faites beaucoup de farine, mais le garder frais sera certainement rentable à long terme. Et la voici: de la farine toute prête pour la pâte de vos rêves !
Mettez votre farine dans un endroit frais et sombre. Cela empêchera les insectes et la lumière du soleil d'endommager la farine. Si vous préférez, ajoutez de la feuille de laurier avec de la farine pour empêcher les parasites d'endommager la farine
Étape 2. Si vous faites beaucoup de farine, mettez-la au réfrigérateur ou au congélateur
La farine de blé entier rancit rapidement en quelques mois seulement si elle est conservée dans l'armoire. Si la farine change de couleur ou d'odeur (ce qui n'arrivera pas si vous la gardez au froid), n'hésitez pas à la jeter.
Pour congeler la farine, il suffit de la mettre dans un récipient hermétique et de la mettre au congélateur. La farine durera "des années". Mais n'oubliez pas de l'utiliser de temps en temps
Étape 3. Première expérience avec votre farine
Vous remarquerez peut-être que la farine faite maison a un goût très différent de celui auquel vous vous attendiez et qu'elle se révélera très différente une fois cuite (c'est parce que la farine est si fraîche). Donc si vous voulez réussir, n'utilisez pas la farine tout de suite. Expérimentez d'abord.
La farine fraîche donne à la levure plus de nourriture, ce qui se traduit par une plus grande activité de fermentation. Cela peut changer le goût des recettes de gâteaux que vous utilisez fréquemment. Le goût change pour le mieux à coup sûr
L'équipement dont vous avez besoin
- Plusieurs types d'outils de broyage (moulin à farine/robot/mixeur/moulin à café)
- Pince à épiler en caoutchouc (facultatif)
- Tamis (facultatif)
- bol
- Conteneur pour congélation
Des astuces
- Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron pour 2 tasses de grains fera lever la farine plus rapidement.
- S'il n'atteint pas la consistance que vous voulez de votre broyeur, essayez d'utiliser un mélangeur pour voir si cela fait une différence. Alors que les moulins à main sont conçus pour broyer les grains en farine, les mélangeurs le font parfois plus efficacement.
- Notez que différentes céréales contiennent différents nutriments. Faites d'abord vos recherches avant de choisir celle que vous voulez faire de la farine.
Attention
- La farine de blé est hautement inflammable. Ne jamais mettre de farine près d'une flamme nue.
- Comme les autres cultures, les céréales peuvent être sensibles à la contamination et aux toxines naturelles, alors lavez-les avant de les consommer.
