Cuire les écrevisses en les faisant bouillir, puis en les servant comme plat principal lors de fêtes en plein air, est la façon traditionnelle de déguster les écrevisses en Louisiane et dans d'autres régions du sud des États-Unis. Lisez les instructions ci-dessous pour apprendre à cuisiner parfaitement les écrevisses.
Ingrédients
- 9-13,5 kg d'écrevisses vivantes
- 8 citrons coupés en deux
- 450 grammes d'assaisonnement aux crevettes bouillies.
- 8 oignons, pelés et coupés en deux.
- 4, 5 kg de pommes de terre fraîches
- 20 morceaux de maïs, nettoyés et coupés en deux.
- 40 gousses d'ail, pelées
Étape
Méthode 1 sur 4: Préparer les écrevisses à bouillir
Étape 1. Achetez des écrevisses vivantes
Prévoyez de commander suffisamment d'écrevisses pour que tout le monde reçoive 1 à 1,3 kg de crevettes. Une partie du poids de la crevette sera perdue lors de la consommation car le poids de la carapace est également calculé lorsque vous l'achetez.
- Procurez-vous des écrevisses dans les magasins de fruits de mer et les épiceries ou dans les camions à écrevisses, qui vendent des écrevisses en saison.
- S'il n'y a pas de vendeurs d'écrevisses dans votre région, achetez des écrevisses en ligne comme Louisiana Crawfish co., ou auprès d'un vendeur de crevettes qui peut expédier des écrevisses à votre domicile.
- Lorsque vous ramenez à la maison ou recevez une cargaison d'écrevisses, assurez-vous de les conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et de la chaleur, afin que les crevettes restent fraîches une fois cuites.
- Les écrevisses bouillies après congélation n'auront pas aussi bon goût que les écrevisses vivantes.
Étape 2. Nettoyez les écrevisses
Étant donné que les écrevisses fraîches sont fraîchement récoltées, vous devrez retirer tout limon et débris des crevettes avant de les faire cuire. Nettoyez les écrevisses en suivant ces quelques étapes:
- Nettoyez le sac. Si vous achetez des crevettes et que vous les transportez dans un sac, commencez par les nettoyer afin que la boue et la saleté à l'extérieur du sac ne pénètrent pas à l'intérieur.
- Versez les crevettes du sac dans un grand récipient, comme une piscine pour enfants ou un conteneur de fret, et remplissez le récipient d'eau propre.
- Utilisez un agitateur pour mélanger les crevettes, puis laissez les crevettes reposer dans le bol pendant 30 minutes.
- Jetez les crevettes mortes, qui flottent généralement à la surface après quelques minutes.
- Jetez l'eau du récipient, puis rincez les crevettes à l'eau claire. Laissez les crevettes dans un endroit frais et ombragé jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire bouillir.
Méthode 2 sur 4: Préparation de l'équipement pour faire bouillir les écrevisses
Étape 1. Allumez le feu qui sera utilisé pour la cuisson en plein air
Utilisez un compost à gaz extérieur, un réchaud de terrasse ou un réchaud au propane pour chauffer l'eau qui servira à faire bouillir les crevettes. Le plus important est que vous devez disposer d'un équipement solide pour chauffer une casserole d'environ 227 litres d'eau.
Étape 2. Remplissez un pot de 227 litres à moitié avec de l'eau
Placez la casserole sur la cuisinière ou la cuisinière et laissez la casserole chauffer jusqu'à ce que l'eau bout. Ajouter certains de ces ingrédients, puis laisser bouillir à nouveau.
- Jus de 8 citrons et zeste de citron.
- 450 grammes d'assaisonnement aux crevettes bouillies.
Étape 3. Ajoutez les légumes
Les écrevisses bouillies sont délicieuses lorsqu'elles sont associées à de nombreux types de légumes, mais les légumes les plus populaires utilisés pour faire bouillir les écrevisses sont les pommes de terre et le maïs. Lorsque l'eau de la casserole est revenue à ébullition, ajoutez les ingrédients suivants:
- 8 oignons, pelés et coupés en deux.
- 4,5 kg de pommes de terre fraîches (ou de pommes de terre ordinaires, coupées en morceaux faciles à mâcher)
- 20 morceaux de maïs, nettoyés et coupés en deux.
- 40 gousses d'ail pelées.
Méthode 3 sur 4: Cuisson des écrevisses
Étape 1. Mettez les écrevisses dans l'eau bouillante
Placez les écrevisses dans un panier spécial, fait de fil de fer avec des poignées pour les insérer dans le pot. Le panier à crevettes est utile pour faire bouillir les crevettes à la surface de l'eau pendant la cuisson des légumes au fond. Laisser mijoter les crevettes dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Si vous avez un grand drain de la bonne taille pour le haut de la casserole, vous pouvez l'utiliser à la place d'un panier à crevettes.
- Les paniers de crevettes peuvent être trouvés en ligne ou dans n'importe quel magasin de fournitures de grillades.
Étape 2. Éteindre le feu et laisser cuire les crevettes
Lorsque les crevettes sont dans la poêle, éteignez le feu et couvrez la casserole pour que les crevettes puissent cuire lentement pendant encore 30 minutes.
Étape 3. Vérifiez les crevettes braisées
Au bout de 30 minutes, retirez le couvercle de la poêle et vérifiez si les crevettes sont bien cuites. La meilleure façon de le déterminer est de prendre une crevette et de la manger.
- Si la texture de la viande est moelleuse, vous devez faire bouillir les crevettes plus longtemps.
- Si la texture des crevettes commence à s'effriter, retirez immédiatement les crevettes de la casserole, car les crevettes ont peut-être été bouillies trop longtemps.
Méthode 4 sur 4: Servir les crevettes bouillies
Étape 1. Étalez le journal sur la table de pique-nique
Il est possible que votre table à manger s'effondre lorsque vous mangez des crevettes bouillies, alors utilisez des feuilles de papier journal pour un nettoyage facile. Alignez les tables de pique-nique et autres tables d'extérieur, puis étalez les serviettes et les mouchoirs. Vous aurez peut-être besoin d'un bol pour contenir les carapaces et les cuisses de crevettes.
Étape 2. Servez les crevettes bouillies
Dans un ragoût traditionnel, les légumes sont placés directement sur la table, puis les crevettes sont servies sur les légumes. Si vous ne voulez pas procéder de cette façon, demandez aux invités de s'aligner devant la marmite avec des assiettes en papier, puis amenez les légumes directement de la marmite dans les assiettes des invités.
Étape 3. Ajoutez des assaisonnements supplémentaires
Le beurre, le sel et les assaisonnements cajuns sont un délicieux complément à un ragoût d'écrevisses.
Des astuces
- Ajoutez la saucisse d'andouille dans la poêle avant d'ajouter la saveur et les protéines supplémentaires.
- Vous pouvez ajouter plus de sel et de poivre dans le processus d'ébullition si le goût n'est toujours pas assez bon.
Avertissement
- Gardez un extincteur à portée de main pour des raisons de sécurité.
- Ne salez pas les écrevisses vivantes. La méthode de nettoyage au sel est efficace lorsqu'elle est utilisée sur les crabes et autres fruits de mer, mais tuera les écrevisses avant la cuisson.
Les choses dont vous avez besoin
- Ingrédients énumérés ci-dessus
- Cuisinière à gaz ou cuisinière extérieure
- Une grande marmite pour faire bouillir les crevettes et un panier spécial pouvant contenir jusqu'à 18 kg d'écrevisses
- Longue cuillère ou agitateur en métal ou en bois
- Grande table recouverte de papier journal
