De nombreux types de fromages peuvent être congelés pendant environ 2 à 6 mois sans causer de problèmes. Les blocs, les tranches ou les fromages râpés peuvent être scellés dans un contenant hermétique avant d'être placés au congélateur. Bien qu'il ne soit pas recommandé de conserver les fromages humides ou les variétés artisanales de spécialité au congélateur, le fromage en bloc d'une charcuterie (magasin d'aliments préparés) se congèle très bien. Bien que la texture soit plus granuleuse, le goût restera le même. C'est pourquoi c'est une bonne idée de faire fondre le fromage dans les plats de cuisson ou de l'utiliser comme garniture au lieu de faire fondre des tranches de fromage pour une collation.
Étape
Méthode 1 sur 4: Préparation des blocs de fromage pour la congélation
Étape 1. Coupez les gros blocs de fromage en morceaux de 0,2 kg
Essayez de ne pas mettre la grande meule de fromage tout de suite au congélateur; coupez-le d'abord en morceaux qui ne pèsent pas plus de 0,2 kg. Selon la façon dont le fromage sera utilisé, vous pouvez le couper en petits cubes.
Cela permettra au fromage de geler et de fondre complètement
Étape 2. Enroulez le film plastique autour du bloc de fromage pour le rendre hermétique
Utilisez du film alimentaire en plastique ou des contenants à fermeture éclair (comme les Tupperware) ou des emballages hermétiques sans danger pour les aliments pour conserver le fromage. Enveloppez étroitement le plastique autour du bloc de fromage et retirez autant d'air que possible pour éviter les brûlures de congélation (les aliments se cristallisent et des taches de glace apparaissent lorsqu'elles sont congelées). Placez le fromage emballé dans du plastique dans un sac de congélation pour une protection supplémentaire.
- Assurez-vous d'utiliser un emballage étanche à l'humidité.
- Si le bloc de fromage pèse 0,2 kg ou moins, laissez le fromage dans son emballage d'origine et placez-le dans un sac de congélation pour une protection supplémentaire.
Étape 3. Notez le nom et la date d'emballage du fromage emballé avant de le conserver au congélateur
Afin de pouvoir identifier facilement le type de fromage qui a été congelé et combien de temps il est resté au congélateur, notez le nom du produit sur l'emballage avec un marqueur indélébile. Incluez également la date de péremption et la date à laquelle le fromage a été emballé. Ensuite, rangez-le dans une partie sèche du congélateur.
Gardez la porte du congélateur fermée pour que le fromage puisse geler rapidement et complètement
Méthode 2 sur 4: Congeler une tranche ou du fromage râpé
Étape 1. Râpez ou tranchez le fromage pour le faire fondre facilement plus tard
Si vous prévoyez d'utiliser un bloc de fromage un peu trop ferme pour une cuisson ultérieure, coupez-le en petits morceaux avant de le congeler. Utilisez une râpe à fromage ou un couteau à trancher dans un robot culinaire pour transformer les blocs de fromage en fines tranches. Vous pouvez également couper le fromage en petites tranches avec un couteau.
Les tranches de fromage râpées ou préemballées peuvent également être congelées facilement. Assurez-vous simplement que la date de péremption n'est pas dépassée et qu'elle n'a pas l'air moisie
Étape 2. Conservez le fromage râpé dans un sac en plastique scellable
Si vous râpez le fromage vous-même, mettez le tout dans un récipient à fermeture éclair. Pour le fromage emballé par le fabricant, faites un petit trou dans l'emballage. Pressez le sac aussi finement que possible pour éliminer le plus d'air possible, puis refermez-le hermétiquement.
Au besoin, placez le sachet de fromage dans un deuxième sac de congélation pour le rendre hermétique
Étape 3. Glissez le papier sulfurisé entre les tranches de fromage avant de les emballer
Lorsque vous congelez du fromage prétranché ou à faire soi-même, coupez un morceau de papier sulfurisé par tranche de fromage que vous avez. Coupez le papier de manière à ce qu'il soit 1 cm plus large que la taille des tranches de fromage pour qu'il soit plus facile à séparer une fois congelé. Ensuite, glissez une feuille de papier entre chaque tranche de fromage afin qu'elle forme un empilement alterné de fromage et de papier sulfurisé.
- Une fois la pile de fromages terminée, scellez-la dans un emballage hermétique comme un bloc de fromage.
- Lorsque vous prenez quelques tranches de fromage de la pile congelée, retirez le papier sulfurisé pour séparer autant de tranches de fromage que possible.
Étape 4. Mettez la date et l'étiquette sur l'emballage avant de congeler
Utilisez un marqueur permanent pour écrire le type de fromage sur l'emballage. Incluez également la date de péremption et la date à laquelle le fromage a été emballé avant de le placer au congélateur afin de savoir combien de temps le fromage est encore bon. Si le sac de fromage est étiqueté, conservez-le dans la partie sèche du congélateur jusqu'à ce qu'il soit temps de l'utiliser.
Méthode 3 sur 4: Décongeler le fromage congelé
Étape 1. Utilisez du fromage surgelé dans 2 à 6 mois
Essayez de ne pas congeler les fromages à pâte molle comme le Gouda, le Gruyère et le Brie pendant plus de 2 mois. Pour les fromages fondus et plus durs, veuillez les conserver jusqu'à 6 mois. Regardez la date que vous avez notée sur l'emballage et jetez le fromage qui n'est pas utilisé plus de 6 mois
Gardez à l'esprit que les fromages râpés et les fromages creux tels que les fromages suisses ou concassés tels que le fromage bleu sont plus sujets aux brûlures de congélation. Vérifiez régulièrement vos fromages pour vous assurer qu'ils ne se sont pas éventés
Étape 2. Décongelez le fromage au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures
Avant de consommer le fromage, vous devez laisser fondre les cristaux de glace et restaurer l'humidité du fromage. Refroidissez le fromage râpé ou tranché au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Pour le fromage épais et en bloc, attendez environ 2 jours et laissez le fromage fondre complètement.
- Retirez autant de fromage que vous prévoyez d'utiliser au cours des prochains jours. Si vous utilisez du fromage râpé, ouvrez le sac et battez ou cassez-le selon la quantité que vous souhaitez utiliser. Vous pouvez aussi éplucher quelques tranches de fromage en les tirant du papier sulfurisé. Ensuite, refermez l'emballage et remettez le reste au congélateur.
- Les blocs de fromage surgelés doivent être complètement décongelés.
Étape 3. Faites cuire ou mangez du fromage décongelé dans les 2-3 jours
Même si la date de péremption est encore éloignée, il est préférable d'utiliser du fromage fraîchement décongelé dès que possible pour de meilleurs résultats. Utilisez du fromage pour les produits de boulangerie tels que la pizza, la lasagne ou la casserole, faites-le fondre sur des hamburgers ou des nachos, ou utilisez-le comme saupoudrage de laitue pour une saveur de fromage tout en évitant les calories. Dans tous les cas, assurez-vous que le fromage est épuisé dans les prochains jours.
Au bout de 3 jours, jetez tout fromage fondu mais non utilisé
Méthode 4 sur 4: Déterminer quel fromage doit être congelé
Étape 1. Congelez le fromage fondu en tranches, en tranches ou en blocs
Les fromages transformés achetés à la charcuterie tels que le cheddar, le provolone, la mozzarella à faible teneur en eau, le Colby Jack et d'autres peuvent être congelés. Que vous les achetiez directement de la charcuterie ou préemballés, congelez ces fromages en blocs ou en petites tranches, ou râpés.
Cette forme de fromage a tendance à fondre plus facilement, il est donc préférable de l'utiliser immédiatement après sa décongélation
Étape 2. Conservez les fromages durs et vieillissant naturellement au congélateur pour les rendre cassants
Avant de congeler des fromages durs et vieillissant naturellement, réfléchissez à la durée de conservation du fromage et à la façon dont il sera consommé. Les variétés de fromage vieillissantes telles que le pecorino, l'asiago, le parmesan et le fromage bleu peuvent être congelées râpées ou en petits blocs. Une fois congelé et décongelé, le fromage deviendra plus friable et pourra donc être utilisé en cuisine ou en garniture.
- Étant donné que de nombreux fromages vieillis peuvent durer jusqu'à 4 mois au réfrigérateur, ces variétés n'ont généralement pas besoin d'être congelées.
- Vous pouvez congeler le fromage bleu pendant 6 mois avant de l'utiliser comme saupoudrage de laitue.
Étape 3. Congelez le fromage à pâte molle naturel si vous souhaitez l'utiliser en cuisine
Les fromages naturellement doux comme le brie peuvent être congelés, mais sont souvent grossiers et ont une consistance liquide. Il est donc préférable de ne congeler le fromage à pâte molle que si vous comptez le faire fondre ou le cuire après sa décongélation.
- Si vous souhaitez étaler le fromage à pâte molle sur les biscuits, conservez-les au réfrigérateur pour préserver la saveur et la texture.
- Habituellement, les fromages à pâte molle naturels peuvent être congelés dans le cadre du processus de cuisson, car ils fondent pendant la cuisson ou le réchauffage.
Étape 4. Essayez de ne pas congeler le fromage humide
Les variétés de fromage telles que le fromage cottage, la ricotta et le fromage à la crème doivent être conservées au réfrigérateur et utilisées avant la date de péremption indiquée sur l'emballage. De même, les fromages qui sont normalement conservés dans l'eau tels que les boules de mozzarella fraîches ou la burrata ne doivent pas être congelés.
- La congélation de ces fromages ruinera la texture friable et la saveur du fromage. Selon le type, le fromage sera sec et dur ou mou et coulant après décongélation.
- Habituellement, ces fromages peuvent être congelés une fois qu'ils font partie d'un plat, comme une lasagne ou une casserole.
- Les gâteaux au fromage peuvent être congelés car le fromage à la crème est déjà cuit.
