Les oignons sont un assaisonnement indispensable dans la cuisine, et comme les oignons sont faciles à conserver, ils seront disponibles toute l'année. Si vous cultivez vous-même des oignons et les stockez, vous pouvez les rayer de votre liste de courses pour l'avenir. Apprenez à choisir les oignons à conserver et à créer les bonnes conditions pour les conserver afin de préserver leur saveur et leur valeur nutritive jusqu'à dix mois.
Étape
Méthode 1 sur 4: Sélection des oignons à conserver
Étape 1. Conservez les oignons de la saison dernière
Les oignons que vous récoltez au printemps et en été ne durent malheureusement pas assez longtemps pour être conservés. Ces oignons doivent être consommés quelques semaines après la récolte. Conservez les oignons que vous récoltez à l'automne, car ils peuvent durer longtemps en hiver.
- Si vous cultivez vos propres oignons, gardez ceux que vous avez plantés au printemps.
- Les oignons sont prêts à être récoltés pour être stockés à la fin de l'été ou au début de l'automne, lorsque le sommet des plantes commence à tomber et à se dessécher.
Étape 2. Conservez les oignons à l'odeur piquante
Les oignons à forte odeur contiennent plus de composés soufrés que les oignons qui n'ont pas une forte odeur. C'est ce composé qui fait pleurer vos yeux lorsque vous les coupez, ce qui aide également à conserver les oignons pendant l'hiver. Les oignons qui n'ont pas une forte odeur n'ont pas ce genre de système d'auto-conservation et doivent être consommés quelques semaines après la récolte. Les variétés d'oignons suivantes peuvent être bien conservées à long terme:
- Oignons jaunes tels que ebenezer, globe jaune, globe jaune downing et globe jaune danvers.
- Les oignons blancs aiment les globes blancs de Southport. Ce type d'oignon ne peut être conservé que si le cou est petit.
- Oignons rouges tels que Wethersfield et Southport Red Globe.
Méthode 2 sur 4: Préparation des oignons pour le stockage
Étape 1. Séchez la peau d'oignon
Une fois les oignons récoltés, étalez-les dans une zone avec une bonne circulation d'air afin que les peaux puissent durcir. Ne coupez pas les feuilles. Laissez les oignons sécher pendant deux à quatre semaines.
- Séchez les oignons dans un endroit à l'abri du soleil et de l'humidité. La lumière du soleil peut gâcher le goût des oignons et les rendre amers. Couvrez le dessus où vous séchez les oignons comme une bâche. L'environnement dans lequel vous faites sécher vos oignons doit être sec, chaud et aéré.
- Les oignons ont fini de sécher lorsque les tiges ne sont plus vertes. La peau de l'oignon se ratatinera autour de la tige et s'enroulera étroitement autour de l'oignon.
Étape 2. Hachez les oignons
Une fois que les tiges sont complètement sèches, utilisez des ciseaux ou un couteau tranchant pour couper les racines de l'oignon.
- Jetez tous les oignons qui ont encore des tiges vertes à ce stade, ainsi que tous les oignons qui ont des contusions ou une peau déchirée.
- Coupez les feuilles à au moins 2,5 cm au-dessus du tubercule ou laissez-les entières et attachez les feuilles ensemble.
Méthode 3 sur 4: Configuration du stockage
Étape 1. Choisissez un endroit frais et sombre pour conserver les oignons
Cet endroit doit avoir une température maintenue entre 4 et 10 degrés Celsius. Beaucoup de gens choisissent de conserver leurs oignons dans le placard de la salle des oignons. Si l'endroit est trop chaud, vos oignons commenceront à germer. Si l'emplacement que vous choisissez est trop froid, vos oignons commenceront à pourrir.
Étape 2. Gardez le bac de stockage d'oignons au sec
Les oignons absorbent l'humidité très facilement et s'ils sont mouillés dans l'air, ils pourrissent. Le niveau d'humidité de la zone de stockage doit être maintenu entre 65 et 70 pour cent.
Étape 3. Assurez-vous que la zone de stockage des oignons a une bonne circulation d'air
Garder le flux d'air autour des oignons les empêchera de moisir et de pourrir.
- Pour assurer une bonne circulation d'air, suspendez les oignons dans un panier creux, un sac en filet ou de vieux bas.
- Si vous choisissez d'utiliser vos vieux bas pour ranger vos oignons, faites un nœud autour de chaque bulbe. À l'aide de l'ampoule de la base, coupez l'extérieur de l'oignon sous le nœud afin que l'oignon du dessus soit bien en place. Vous pouvez également utiliser du fil ou de la corde entre les oignons pour les séparer les uns des autres.
Étape 4. Essayez de conserver les oignons dans de vieux bas
Oui, d'accord. En vieux bas. Attachez le bas des bas, mettez les oignons par-dessus et attachez les bas juste par-dessus. Mettez un peu plus d'oignons dedans et répétez jusqu'à ce que vos vieux bas soient pleins d'oignons.
Conserver les oignons de cette façon leur permettra de respirer correctement. L'humidité qu'il crée touchera et s'évaporera immédiatement, de sorte que les oignons dureront plus longtemps
Méthode 4 sur 4: Utiliser des oignons confits
Étape 1. Utilisez d'abord des tubercules à col épais
Les bulbes à col épais sont les oignons les plus anciens et ne dureront pas aussi longtemps que les plus jeunes et les plus petits.
Étape 2. Vérifiez régulièrement votre réserve d'oignons
Prenez le temps de vérifier vos oignons. Jetez les oignons qui ont commencé à pourrir.
- Vous pouvez toujours manger des oignons qui ont commencé à germer. Il vous suffit de retirer la partie verte avant de l'utiliser en cuisine.
- Si vos oignons sont gluants ou décolorés, ne les mangez pas. #*Gardez quelques bulbes pour que vous puissiez les replanter au printemps.
Étape 3. Conservez les oignons pelés au congélateur
Hachez vos oignons et placez-les sur une surface plane sur du papier sulfurisé et congelez. Une fois congelés, retirez les oignons du papier et conservez-les dans un sac hermétique ou conservez-les dans un récipient au congélateur. L'un des inconvénients de cette option est l'espace de stockage limité.
Étape 4. Enveloppez les oignons restants et conservez-les au réfrigérateur
Pendant la cuisson, une partie de l'oignon peut rester de la cuisson. Pour conserver les restes d'oignons pour une utilisation lors de la prochaine cuisson, enveloppez les oignons dans du plastique et placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur.
