Mesurer la farine peut sembler une chose facile et simple, mais en réalité, beaucoup de gens le font mal. Une tasse de farine blanche pèse 4 1/4 onces ou l'équivalent de 120,49 grammes (basé sur les onces avoirdupois internationales, 1 once = 28,35 grammes, non 100 grammes). Si vous tassez bien la farine, ou même si vous la retirez directement du récipient, vous pouvez finir par utiliser un poids de farine complètement différent si vous le mesurez correctement en versant la farine du récipient dans votre appareil de mesure, puis en nivelant le dessus pour c'est pair. Vous serez surpris de voir à quel point mesurer correctement la farine peut faire une différence significative pour vos produits de boulangerie.
Étape
Méthode 1 sur 3: Mesurer la farine non tamisée
Étape 1. Utilisez une tasse à mesurer appropriée de la bonne taille
C'est le meilleur moyen d'assurer la précision lorsque vous mesurez la farine en volume. Il sera plus difficile de mesurer avec précision si vous utilisez une tasse à mesurer surdimensionnée, car vous ne pouvez pas effectuer l'étape finale en nivelant la surface supérieure. Ainsi, par exemple, si votre recette demande 1 1/2 tasse de farine, utilisez les deux tailles, à savoir une tasse à mesurer sèche de 1 tasse et une tasse à mesurer sèche. Si votre recette demande 2/3 tasse de farine, utilisez une tasse à mesurer 1/3 tasse et mesurez deux fois, au lieu d'utiliser une plus grande tasse à mesurer.
Étape 2. Incorporer la farine
La farine a tendance à être densément emballée et compressée en paquets. Si vous ne remuez pas avant de mesurer, vous pourriez finir par prendre plus de farine que nécessaire pour votre recette. Placez une cuillère dans votre récipient de stockage de farine et remuez.
Vous pouvez conserver la farine dans un récipient avec un couvercle en verre. En plastique ou en métal au lieu de le conserver dans son emballage ou son sac d'origine. De cette façon, votre farine ne s'agglomérera pas et il sera plus facile d'atteindre l'intérieur et de remuer lorsque vous en aurez besoin
Étape 3. Versez la farine dans votre tasse à mesurer
Utilisez une cuillère pour verser la farine dans la tasse à mesurer jusqu'à ce qu'elle soit un peu trop pleine. Ne tassez pas la farine dans le verre. Il suffit de verser légèrement dans le verre jusqu'à ce qu'il soit plein et qu'un pic ressemblant à une montagne se forme.
Étape 4. Alignez
Utilisez une surface plane, comme le dos d'un couteau, pour niveler la surface de la farine et enlever l'excès en passant le couteau sur la tasse à mesurer. Faites-le au-dessus du récipient à farine afin que l'excès de farine retombe dans le récipient de stockage. Vous êtes maintenant prêt à utiliser cette farine mesurée dans votre recette. Si des quantités supplémentaires sont nécessaires, mesurez à nouveau de la même manière.
Méthode 2 sur 3: Mesurer la farine tamisée
Étape 1. Tamisez la farine
Versez un peu plus de farine que nécessaire dans un tamis à farine et tamisez au-dessus d'un bol ou d'un bassin. Le tamisage de la farine desserre la disposition des grains de farine et emprisonne l'air entre les deux, ce qui donne un gâteau plus léger. Cela peut sembler une bonne chose à faire dans n'importe quelle recette, mais vous ne devriez tamiser la farine que si la recette l'exige. Pour certains pains et pâtisseries, un produit final plus dense est plus souhaitable.
Si vous n'avez pas de tamis à farine, vous pouvez simplement l'incorporer. Versez la farine dans un bol et utilisez un fouet ou un fouet pour remuer brièvement jusqu'à ce que la farine soit légère et mousseuse
Étape 2. Versez la farine dans votre tasse à mesurer
Utilisez une cuillère pour mesurer la farine dans une tasse à mesurer de la bonne taille. Évitez d'utiliser une tasse à mesurer plus grande que ce dont vous avez besoin, car il sera difficile d'obtenir une mesure précise de cette façon.
Étape 3. Lisser la surface de la farine
Passez le dos d'un couteau ou d'une autre surface plane sur le bord de la tasse à mesurer et laissez l'excès de farine retomber dans le récipient de stockage de la farine. Vous pouvez désormais utiliser cette farine parfaitement dosée dans vos recettes de gâteaux ou de plats.
Méthode 3 sur 3: Mesurer la farine en poids
Étape 1. Achetez une petite balance de cuisine
Si vous aimez ou faites souvent cuire du pain ou des gâteaux et que vous voulez vous assurer de mesurer correctement votre farine, achetez une balance de cuisine. En effet, même la technique de mesure de la farine et de son nivellement n'est pas aussi précise que la technique de pesée de la farine pour s'assurer qu'elle est au poids souhaité. Étant donné que même une demi-once peut faire une différence dans vos résultats de cuisson, l'utilisation d'une balance est la meilleure option pour le boulanger sérieux.
Étape 2. Découvrez le poids de la farine spécifique que vous utilisez
Une tasse de farine blanche naturelle pèse environ 120,49 grammes, mais les autres types de farine pèsent différemment. Si vous utilisez de la farine de blé entier, de la farine auto-levante ou un autre type de farine, déterminez combien elle pèse pour 1 tasse de cette farine. Voici les poids de certains des types de farine couramment utilisés:
- Farine à gâteau: 1 tasse = 113,4 grammes
- Farine auto-levante: 1 tasse = 113,4 grammes
- Farine de blé entier: 1 tasse = 113,4 grammes
- Farine à pâtisserie complète: 1 tasse = 95,68 grammes
Étape 3. Effectuez une conversion ou un calcul pour déterminer la quantité totale de farine dont vous avez besoin (en grammes)
Si votre recette demande 2 tasses de farine ordinaire, par exemple, vous devrez déterminer la quantité en grammes. Faites un calcul ou convertissez des tasses (une mesure de volume) en poids dans votre tête ou utilisez une calculatrice pour déterminer combien peser.
Étape 4. Faites le poids du récipient de farine sur la balance à zéro
Étant donné que le récipient que vous utilisez pour peser la farine ne doit pas inclure le poids de la farine, vous devez soustraire le poids du récipient du poids final. Vous pouvez le faire facilement en utilisant votre balance pour ramener le poids du conteneur à zéro. Faire cela.
- Si vous utilisez une balance mécanique manuelle, ramenez le bouton à la position zéro pendant que le récipient à farine est sur la balance.
- Si vous utilisez une balance numérique, appuyez sur le bouton Effacer lorsque le conteneur est au-dessus de la balance.
Étape 5. Ajoutez lentement la farine jusqu'à ce que la balance indique le poids souhaité
Une fois le poids du récipient mis à zéro, vous pouvez y ajouter votre farine et pendant qu'il pèse. Versez la farine dans le bol jusqu'à ce que vous atteigniez le poids souhaité. Si vous utilisez de la farine blanche ordinaire, elle pèsera environ 120,49 grammes par tasse. Si vous utilisez une farine différente, vérifiez combien 1 tasse de farine doit peser.
Des astuces
- Vous pouvez utiliser une balance de cuisine pour déterminer la bonne quantité de farine si la recette demande de la farine en poids.
- En plus d'utiliser un couteau, vous pouvez également utiliser une spatule ou un autre ustensile de cuisine pour niveler la surface de la farine si vous la mesurez avec une tasse à mesurer.
- Assurez-vous d'utiliser des bols, des ustensiles et des tasses à mesurer secs et propres. Les particules piégées dans le gobelet doseur peuvent affecter la précision des mesures de farine.
- Sur la base de l'once avoirdupois internationale utilisée en Amérique et au Royaume-Uni, 1 once (once ou oz) = 28,35 grammes, et ceci est utilisé dans cet article, non 1 once = 100 grammes, comme dans le système métrique néerlandais.
- 1 tasse (US) = 240 ml
