Les noix fraîchement cueillies doivent être séchées en deux étapes. Tout d'abord, retirez la partie verte de la peau pendant que les haricots sont encore dans la coque. Deuxièmement, séchez la chair de noix après l'avoir retirée de la coque pendant quelques jours avant de la transformer ou de la stocker. Bien sécher les noix vous permettra de casser plus facilement la coquille et d'empêcher la chair de pourrir.
Étape
Partie 1 sur 2: Éplucher et laver les noix
Étape 1. Récoltez les haricots pendant que la peau extérieure est encore verte
La peau doit être assez molle lorsque vous appuyez avec votre index, mais toujours verte, pas brune ou marbrée. Cela indique que les noix sont complètement formées et prêtes à être consommées.
- Les noix noires mûrissent généralement en septembre ou octobre.
- Vous pouvez ramasser les noix tombées au sol ou les récolter directement sur l'arbre à l'aide d'une perche.
- Portez des gants lorsque vous manipulez des noix noires, car la sève peut tacher les tissus et le cuir.
Étape 2. Pelez les noix
Même si les noix sont mûres, il n'est pas facile d'enlever la peau extérieure car elle ne peut pas être épluchée comme d'habitude. Le but de cette étape est de sortir les noix sans les casser. Il existe plusieurs méthodes populaires pour les éplucher, choisissez celle qui convient le mieux à vos besoins:
- Marchez sur les noix avec des bottes lourdes pour ouvrir la coque extérieure.
- Presser les écrous avec une planche de bois ou un autre objet lourd.
- Écraser des noix avec un véhicule. L'enveloppe extérieure de l'écrou se détachera, mais l'écrou ne se fissurera pas.
Étape 3. Lavez les noix qui sont encore dans leur coque
Préparez un seau rempli d'eau froide et lavez les haricots souillés ou sèves. Jetez tout ce qui semble flotter, car cela indique qu'il n'y a pas de chair d'arachide ou de vide dedans.
Étape 4. Séchez les haricots dans un endroit avec une bonne circulation d'air
Étalez-le sur une bâche ou une surface propre dans le garage, le sous-sol ou toute autre pièce bien ventilée mais protégée des rayons directs du soleil. Laissez-le pendant deux semaines jusqu'à ce que la coque soit complètement sèche.
- Vous pouvez le sécher à l'extérieur s'il ne pleut pas.
- Remuez de temps en temps pour que l'air circule uniformément.
Étape 5. Vérifiez que les noix sont sèches
Ouvrez une noix ou deux et vérifiez s'il y a de la viande à l'intérieur. Les noix sont prêtes à être transformées lorsque la chair a durci et est facile à casser et est enrobée d'une fine couche. Si elles sont encore dures et humides, laissez sécher les noix. Le stocker avant qu'il ne soit complètement sec favorisera la moisissure et la pourriture.
Étape 6. Conservez les haricots jusqu'à ce que vous souhaitiez les utiliser
Une fois complètement sec, rangez-le dans un sac ou un panier. Conserver dans un endroit frais et sombre comme un grenier ou congeler au congélateur. Les noix peuvent se conserver un à deux ans selon leur qualité.
Partie 2 sur 2: Retrait des noix
Étape 1. Casser la coque
Les coquilles de noix sont si dures qu'un casse-noix ne les cassera généralement pas (vous pourriez finir par casser les craquelins au lieu des coquilles). Par conséquent, il existe plusieurs techniques pour retirer la chair de noix:
- Préparez les coquilles pour une fissuration plus facile en les trempant pendant environ deux heures, puis en les plaçant dans un récipient fermé pendant la nuit. Ouvrez-le lorsque la coquille est molle.
- Mettez les noix dans un sac et utilisez un marteau pour casser les coquilles. Après cela, vous devez séparer manuellement la chair d'arachide de la coquille.
- Brisez-les un par un en les enveloppant d'abord dans une serviette, puis en les frappant avec un marteau.
Étape 2. Laissez les haricots reposer pendant deux jours
La chair de noix sera plus sèche. Cette étape est importante si vous prévoyez de conserver les noix sans leurs coques, car la chair juteuse des noix peut pourrir. Disposez les côtelettes de noix sur un moule à gâteau ou un plateau et placez-les dans un endroit bien ventilé pour sécher.
Étape 3. Conservez ou utilisez les noix
Si vous prévoyez de le conserver, mettez-le dans un contenant hermétique et rangez-le dans le placard de conservation des aliments ou le réfrigérateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées avant de les ranger.
