Couper les légumes en julienne, c'est les couper en morceaux minces et uniformes de la taille d'allumettes. Cette technique est souvent utilisée dans les salades, les garnitures, les sautés et les soupes. Perfectionnez vos compétences au couteau avec beaucoup de pratique minutieuse.
Étape
Partie 1 sur 2: Préparation des légumes
Étape 1. Lavez soigneusement les légumes
Vous coupez généralement en julienne des légumes frais comme des carottes, des courgettes, des pommes de terre, des concombres et des poivrons rouges.
Étape 2. Séchez vos légumes ou séchez-les avec un torchon propre
Étape 3. Disposez vos légumes sur une planche à découper
Coupez les extrémités avec un couteau de cuisine et jetez-les.
Étape 4. Épluchez les carottes ou les pommes de terre avant de les couper
Les peaux épaisses de courgettes ou de concombres peuvent être coupées avec un couteau.
Partie 2 sur 2: Couper le style de Julienne
Étape 1. Tenez le couteau dans votre main dominante
L'index, le majeur et l'annulaire doivent être placés autour du manche du couteau. Le pouce doit être placé sur le côté du couteau, bien au-dessus du bord tranchant du couteau.
Étape 2. Tenez les légumes dans votre autre main
Facultatif: utilisez une poignée de pincement pour protéger votre doigt de la lame. Placez votre ongle sur le légume, avec l'articulation de votre doigt devant l'ongle
Étape 3. Coupez les légumes en lanières de 5 cm de long
Il s'agit de la longueur standard pour les légumes de la taille d'une julienne, mais vous pouvez les couper à n'importe quelle longueur.
Étape 4. Coupez les bords des légumes dans le sens de la longueur pour créer une surface plane
Répétez l'opération sur les trois autres côtés, de sorte que vous ayez un bloc à quatre côtés au lieu de légumes ronds. Vos légumes ne rouleront plus sur la planche à découper.
Étape 5. Trancher les légumes dans le sens de la longueur
Faites-le d'un bout à l'autre du bloc. Privilégiez le tranchage d'environ 0,3 à 0,15 cm pour une coupe traditionnelle en julienne.
Étape 6. Empilez vos tranches
Répétez le tranchage dans le sens de la longueur de 0,3 à 0,15 cm. Vous aurez des légumes de la taille d'une fine allumette.
Répétez avec les sections de 5 cm restantes
Des astuces
- Comme raccourci, utilisez une trancheuse à mandoline pour faire la première coupe longitudinale. Ensuite, empilez les morceaux les uns sur les autres pour les couper en morceaux de la taille d'une allumette. La plupart des trancheuses à mandoline ont un réglage où vous pouvez ajuster l'épaisseur des tranches pour leur donner une épaisseur uniforme.
- Une coupe en julienne est parfois appelée allumette, coupe française, allumette et baïonnette.
