Faire bouillir du lait cru peut tuer les microbes et rendre le lait potable. Le lait pasteurisé peut être bu froid sans danger, mais le faire bouillir peut prolonger sa durée de conservation. Si vous n'avez qu'à chauffer le lait pour cuisiner ou pour déguster du lait chaud, le chauffage sera plus rapide et plus facile.
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire bouillir du lait à l'aide d'un poêle
Étape 1. Vérifiez si le lait doit être bouilli ou non
Certains types de lait peuvent être consommés sans danger sans faire bouillir. Suivez ces directives pour décider si le lait doit être bouilli ou non:
- Le lait frais doit être bouilli dans la mesure du possible.
- Le lait pasteurisé doit être bouilli s'il est conservé à température ambiante, mais ne doit pas être bouilli s'il est conservé au réfrigérateur ou dans une pièce très froide.
- Le lait Tetra pack scellé avec "UHT" sur l'étiquette est sûr à boire, même s'il est conservé à température ambiante. UHT signifie « ultra haute température », le type de processus qui tue tous les microbes nocifs.
Étape 2. Versez le lait dans une grande casserole propre
Choisissez un pot plus haut que ce dont vous avez besoin pour qu'il y ait beaucoup de place. Le lait mousse lorsqu'il bout et déborde souvent lorsqu'il est bouilli dans une petite casserole.
- Nettoyez soigneusement la casserole, sinon les résidus pourraient coller à votre lait. Si cela crée un problème, utilisez une casserole qui n'est utilisée que pour le lait.
- Le cuivre, l'aluminium et l'acier inoxydable chauffent beaucoup plus rapidement que le fer et d'autres métaux. Son utilisation vous fera gagner du temps, mais vous devez y prêter une attention particulière pour éviter que le lait ne brûle et ne déborde.
Étape 3. Faites chauffer le lait jusqu'à ce que des bulles apparaissent
Faites chauffer le lait à feu moyen et surveillez attentivement. Une couche de crème chatoyante montera au fur et à mesure que le lait sera chauffé. Finalement, de petites bulles apparaîtront sous la crème, en commençant par les bords extérieurs. Lorsque cela se produit, baissez le feu à feu doux.
Vous pouvez chauffer le lait à feu vif pour gagner du temps, mais gardez un œil sur le lait et vous devriez être prêt à baisser le feu. Avec une chaleur élevée, les bulles se transformeront en une couche de mousse en peu de temps
Étape 4. Remuez de temps en temps
Si la chaleur n'est pas répartie uniformément, le lait peut être brûlé à certains endroits. Remuer toutes les quelques minutes à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une cuillère résistante à la chaleur. Remuer jusqu'au fond de la casserole.
Étape 5. Arrêtez de mousser
Lorsque le lait bout, la crème sur le lait empêche la vapeur de s'échapper. Cette chaleur fera mousser la crème, qui montera rapidement et débordera de la casserole. Répondez rapidement pour éviter que cela ne se produise:
- Baisser le feu jusqu'à ce que des bulles de lait se forment à un rythme régulier.
- Remuez continuellement pour briser la mousse.
- Placez l'ustensile (cuillère ou spatule en bois) dans la casserole (facultatif). Il s'agit de casser la surface de la crème et de créer un espace pour que la vapeur s'échappe. Assurez-vous simplement que la batterie de cuisine est résistante à la chaleur.
Étape 6. Faites bouillir le lait pendant deux ou trois minutes et remuez le lait en continu
Ce temps est suffisamment long pour que le lait soit potable. Une ébullition plus longue ne fera que détruire les nutriments contenus dans le lait.
Étape 7. Conservez immédiatement le lait
Versez immédiatement le lait dans un récipient fermé. Conserver au réfrigérateur ou dans l'endroit le plus froid de votre maison. Si vous le conservez au réfrigérateur, le lait n'a pas besoin d'être bouilli à nouveau. Cependant, si vous les conservez à température ambiante, vous devrez peut-être les faire bouillir avant chaque utilisation.
La nutrition du lait sera détruite si le lait est bouilli trop souvent. Si vous n'avez pas de réfrigérateur, essayez d'acheter du lait à usage unique
Méthode 2 sur 3: Faire bouillir du lait au micro-ondes
Étape 1. Ne comptez pas sur cette méthode pour rendre le lait frais potable
Le micro-ondes ne peut faire bouillir le lait que pendant une courte période avant qu'il ne déborde. Cette ébullition tuera quand même certains microbes, mais pas assez pour manipuler du lait frais ou du lait conservé à température ambiante. Chauffer le type de lait avec le poêle.
Étape 2. Versez le lait dans une tasse propre
Évitez les tasses avec de la peinture métallisée, car elles ne vont pas au micro-ondes.
Étape 3. Placez les couverts en bois dans la tasse
Placez une cuillère en bois ou des baguettes dans la tasse. Utilisez des couverts suffisamment longs pour qu'ils ne tombent pas ou ne coulent pas dans le lait. Il s'agit de laisser la vapeur s'échapper par la poignée et de ne pas créer d'explosion de mousse.
Étape 4. Faites chauffer le lait au micro-ondes pendant 20 secondes à chaque fois
Entre chaque chauffe, sortez le lait du micro-ondes et remuez pendant 5 à 10 secondes. Cette méthode est faite pour minimiser le risque de débordement de lait.
Méthode 3 sur 3: Chauffer le lait
Étape 1. Faites chauffer le lait qui sera utilisé dans la recette
L'échaudage, ou le chauffage à une température de quelques degrés en dessous de 100°C, modifie le comportement du lait dans les recettes de pain. Certaines personnes aiment faire bouillir du lait pasteurisé comme précaution supplémentaire contre les microbes. Cependant, cela n'a pas d'importance si le lait a déjà été conservé au réfrigérateur.
Si le lait n'est pas pasteurisé ou conservé à température ambiante, faites-le bouillir
Étape 2. Versez le lait dans une casserole propre
Une casserole avec un fond épais permettra à la chaleur de se répartir plus uniformément et réduira les risques de brûlure du lait.
La saleté peut gâcher le lait, alors nettoyez soigneusement la casserole
Étape 3. Faites chauffer le lait à feu moyen
Ne chauffez jamais le lait à feu vif, car le lait risque fort de brûler ou de déborder.
Étape 4. Remuez de temps en temps
Surveillez le lait et remuez toutes les environ une minute. Une spatule large est le meilleur outil pour remuer, car elle peut racler le fond de la casserole si le lait commence à coller.
Étape 5. Surveillez la formation de petites bulles et de vapeur
Le lait est appelé échaudure lorsqu'une petite couche de mousse apparaît sur le dessus du lait. De petites bulles apparaîtront sur les bords de la casserole et la surface commence tout juste à s'évaporer.
Si vous avez un thermomètre infrarouge, assurez-vous que la température du lait est de 82°C
Étape 6. Continuez à chauffer le lait pendant environ 15 secondes
Remuez constamment pour éviter que le lait ne déborde.
Étape 7. Conservez le lait restant
S'il reste du lait après avoir bu ou cuisiné, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Si cela n'est pas possible, rangez le récipient dans une pièce fraîche. À des températures chaudes, les bactéries se développeront et la qualité du lait ne restera bonne que jusqu'à quatre heures.
Des astuces
- Si vous souhaitez ajouter des épices ou du sucre, ajoutez-les après que le lait ait bouilli et retiré de la cuisinière ou du micro-ondes.
- Vous pouvez acheter une plaque métallique résistante à la chaleur à placer entre le poêle et la marmite. Cela répartira la chaleur plus uniformément et empêchera le lait de brûler. Cependant, cela peut prendre plus de temps que d'utiliser une casserole ordinaire.
- Vous pouvez prélever la crème qui apparaît en surface lorsque le lait est chauffé à feu doux. Ajouter la crème aux pâtes ou aux sauces au curry.
Avertissement
- Les aliments acides, y compris le gingembre et certaines autres épices, peuvent épaissir le lait.
- Assurez-vous toujours que le lait n'est pas éventé avant la cuisson. Le lait éventé aura une odeur aigre et doit être jeté et ne doit pas être réutilisé car il peut provoquer une intoxication alimentaire.
- Assurez-vous de surveiller le lait pendant qu'il chauffe. Le lait commence à bouillir beaucoup plus tôt que l'eau.
- Tenez la poêle chaude avec un chiffon, un gant de cuisine ou des pinces. Ne laissez pas le pot sans surveillance, surtout lorsque des enfants ou des animaux sont à proximité.
