Comme les autres noix qui sont incluses dans la vraie variété de noix, le gland ou plus communément appelé noix de chêne / graines de chêne est un aliment très riche en nutriments et suffisamment populaire pour être transformé en diverses recettes d'aliments et de boissons dans le passé. Maintenant, les glands de chêne sont à nouveau populaires car même s'ils sont très petits, ces aliments sont en fait pleins de vitamines B, de protéines, de graisses saines et de glucides complexes, et sont très bons pour contrôler le taux de sucre dans le sang. Fondamentalement, toutes les espèces de glands de chêne sont comestibles, bien que certaines espèces soient plus savoureuses. Cependant, rappelez-vous toujours que les glands de chêne ne doivent pas être consommés crus car en plus d'avoir un goût amer, les graines de chêne crues sont également toxiques ! C'est pourquoi, les glands de chêne doivent d'abord être transformés avant d'être consommés. Pour en savoir plus, suivez les différents conseils résumés dans cet article, oui !
Étape
Méthode 1 sur 2: Préparation des glands de chêne pour la culture
Étape 1. Préparez les glands mûrs
Veillez à n'utiliser que des glands de chêne bruns et à chair jaunâtre, signe qu'ils sont bien mûrs. N'utilisez pas de graines de chêne vert car en plus d'être crues, les graines de chêne vert ne sont en réalité pas comestibles. Cependant, si c'est un vert foncé au lieu d'un vert clair, vous pouvez essayer de le faire mûrir dans un endroit sec et propre. Évitez les glands de chêne qui ont l'air moisis, poussiéreux, noircis, etc. Certains types de chênes encore naturels et non passés au stade de la transformation:
- Les chênes blancs qui produisent des graines avec un goût ont tendance à être fades. Les meilleures variétés de chêne blanc à récolter sont le chêne blanc des marais, le chêne blanc de l'Oregon et le chêne à gros fruits. Généralement, cette variété n'a pas besoin d'être bouillie ou trempée avant d'être transformée.
- La variété de chêne rouge produit des graines au goût légèrement amer.
- Les graines de chêne Emory ont un goût doux et ne sont pas aussi amères que les autres variétés, elles peuvent donc être utilisées directement sans transformation.
- Pendant ce temps, le chêne noir produit des glands au goût très amer qui doivent être nettoyés plusieurs fois avant utilisation.
Étape 2. Réduisez la teneur en tanin des glands de chêne
Fondamentalement, les graines de chêne brutes contiennent des niveaux très élevés de tanins. En conséquence, le goût a également tendance à être amer et peut être toxique pour les humains s'il est consommé en grande quantité. Par conséquent, il est important de faire bouillir d'abord les graines de chêne avant utilisation pour réduire la teneur en tanin. Après ébullition, jetez l'eau bouillie des graines de chêne et remplacez-la immédiatement par de l'eau neuve. Ensuite, faites le deuxième processus d'ébullition. Fondamentalement, les glands de chêne doivent être bouillis en continu jusqu'à ce que l'eau ne soit plus brune.
- Une autre méthode qui peut être utilisée consiste à faire tremper les glands dans un litre d'eau mélangée à 1 cuillère à soupe. bicarbonate de soude pendant 12-15 heures.
- Pendant ce temps, la méthode la plus traditionnelle et la plus courante utilisée par les Indiens consiste à faire tremper un sac de haricots dans de l'eau courante propre pendant plusieurs jours jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire.
Étape 3. Séchez les glands une fois que leur teneur en tanin est réduite ou complètement disparue
Après cela, les glands de chêne crus peuvent être torréfiés immédiatement ou conservés pendant des mois sans se soucier du fait que les graines deviennent périmées. Étant donné que les graines de chêne sont un ingrédient alimentaire qui peut être transformé à tout moment sans risque de détérioration, la valeur de vente augmentera bien sûr. Cependant, rappelez-vous toujours que les glands de chêne doivent être bien séchés avant d'être stockés, afin que la surface ne pourrit pas ou ne moisisse pas, et assurez-vous au préalable que les glands ont été soigneusement nettoyés en utilisant l'une des méthodes recommandées ci-dessus.
Méthode 2 sur 2: Utilisation de glands de chêne dans les recettes
Étape 1. Faites du « café » à partir de glands de chêne
Tout d'abord, épluchez les graines de chêne mûres et faites-les bouillir ou trempez-les dans une solution de bicarbonate de soude, puis retirez le noyau. Ensuite, placez les glands dans un récipient résistant à la chaleur qui peut être utilisé sans danger dans le four, puis fermez hermétiquement le récipient. Après cela, faites rôtir les glands au four à feu doux pour permettre à la texture de sécher lentement. Une fois que les glands sont légèrement, moyennement ou fortement torréfiés, broyez-les immédiatement jusqu'à ce qu'ils se transforment en une texture poudreuse. Les graines de chêne moulues peuvent être mélangées avec du café moulu, ou même infusées sans aucun additif pour faire une tasse de « café » de chêne.
Étape 2. Faites de la farine à partir de glands ou tamisez la farine pour en retirer la teneur en fibres et produire un amidon à la texture plus fine
Fondamentalement, la farine peut être utilisée pour faire une variété de collations, telles que du pain et des muffins. Veuillez parcourir Internet pour trouver un article wikiHow sur la façon de faire de la farine à partir de glands de chêne !
L'un des pays qui utilise couramment l'amidon de graines de chêne comme ingrédient alimentaire est la Corée. Saviez-vous que certains types de nouilles et de gelées de la cuisine coréenne sont fabriqués à partir d'amidon de graines de chêne ? Étant donné que l'amidon des glands de chêne est un aliment très populaire, vous pouvez facilement le trouver dans les supermarchés qui vendent des produits alimentaires asiatiques
Étape 3. Faites des cornichons à partir de glands de chêne
Étape 4. Utilisez des glands au lieu de noix mûres et de légumineuses dans une variété de recettes
Fondamentalement, les graines de chêne peuvent être utilisées comme substitut d'autres légumineuses et noix, comme les pois chiches, les arachides, les noix de macadamia, etc. L'astuce, il suffit de remplacer le rôle des légumineuses ou des noix par des graines de chêne, sans avoir besoin de changer la dose ou le mode de cuisson indiqué. Comme la plupart des noix, les glands de chêne sont également un aliment très riche en nutriments et nourrissant.
- Transformez les glands de chêne en dukkah. En fait, le dukkah est une trempette typique du Moyen-Orient faite d'un mélange de noix et de diverses épices. Généralement, le dukkah a une texture sèche et un goût légèrement épicé, et est couramment utilisé comme trempette pour le pain enduit d'huile d'olive ou de beurre.
- Hachez les glands de chêne torréfiés et saupoudrez-les sur un bol de laitue fraîche.
Étape 5. Rôtissez les glands
Une fois mûrs, les glands peuvent être trempés dans un sirop de sucre épais avant de les grignoter.
- Faire des bonbons à partir de glands de chêne. Lisez le wikiHow Comment faire des bonbons pour obtenir des conseils sur la transformation des noix de chêne ou des glands en bonbons !
- Faire de la confiture avec des glands de chêne. Ne vous inquiétez pas, le résultat final n'est pas très différent de la confiture à base d'arachides, d'amandes, de noisettes ou de graines de tournesol, vraiment.
- Transformez l'amidon de chêne en crêpes fines et crémeuses à faible teneur en glucides ou en craquelins à faible teneur en glucides. Une fois cuits, les crêpes et les biscuits peuvent être servis avec de la confiture de chêne et un édulcorant naturel comme la stévia !
Étape 6. Transformez les glands de chêne en soupe au lieu de noix ou de pommes de terre
Son goût sucré et de noisette est efficace pour enrichir la texture et le goût de la soupe en un instant, voilà !
Étape 7. Ajoutez des glands de chêne moulus à une purée de pommes de terre crémeuse ou à une salade de pommes de terre
Croyez-moi, cette méthode est efficace pour enrichir le goût et la nutrition des pommes de terre !
Des astuces
- Si vous avez une presse à huile, n'hésitez pas à faire de l'huile à partir de glands de chêne. En fait, l'huile des glands du chêne contient des ingrédients similaires à l'huile d'olive et est couramment utilisée par les habitants de l'Algérie et du Maroc.
- Dans l'hémisphère nord, la récolte des glands de chêne dure généralement de septembre à octobre.
- En Allemagne, les glands sont couramment utilisés pour préparer l'Eichel Kaffee au goût sucré, tandis qu'en Turquie, les glands sont couramment utilisés pour faire du racahout, un chocolat chaud au goût légèrement épicé et épicé.
- Certaines tribus indiennes appelaient les glands de chêne des « glands qui poussent sur les arbres », principalement parce qu'ils les transformaient en farine ou en amidon et les utilisaient comme nourriture.
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Comme la plupart des noix, les glands sont un aliment solide qui regorge de protéines. Bien que la teneur en matières grasses ne soit pas aussi élevée que les autres noix, les graines de chêne sont une excellente source de glucides complexes, de fibres (si elles sont consommées entières et non tamisées) et de plusieurs vitamines et minéraux.
Plusieurs études ont montré que les graines de chêne, comme les noix en général, contiennent des substances qui peuvent abaisser le taux de sucre et le mauvais cholestérol dans le corps
Avertissement
- Évitez les glands noircis, moisis et creux, d'autant plus que les trous dans les glands indiquent la présence de vers.
- Pour obtenir des glands de chêne de bonne qualité, essayez de vous asseoir sous un chêne comme les Amérindiens ou mieux connus comme les Indiens. Ensuite, cueillez les glands qui vous semblent bons et jetez les glands qui semblent creux à la poubelle. Si vous avez accès à plusieurs variétés de chênes, n'oubliez pas de regrouper les glands par type ou variété. Après cela, faites tremper les glands que vous avez collectés dans un seau d'eau, puis retirez les glands ou les irritants qui flottent à la surface de l'eau. Si vous le souhaitez, les graines flottantes ou irritantes peuvent être retraitées en compost ou mieux encore, séchées et brûlées, d'autant plus que les graines flottantes sont causées par la présence de vers essayant de sortir de leurs trous. Moins il y a de vers, moins il y a de vers adultes qui pondent des œufs. En conséquence, le nombre de glands comestibles va augmenter ! Pendant ce temps, gardez les glands qui ne flottent pas car cela signifie qu'ils sont de bonne qualité. Si vous trouvez des graines de bonne qualité mais encore vertes, essayez de les conserver dans un endroit sec et sombre jusqu'à ce qu'elles brunissent.
