Quand il s'agit de conserver le pain, le réfrigérateur est votre plus grand ennemi. Le pain se gâte plus rapidement s'il est conservé au réfrigérateur que s'il est à température ambiante. La meilleure façon de conserver le pain est de le mettre à température ambiante pendant un jour ou deux, puis de l'envelopper et de le congeler pour une durée de conservation plus longue. Lorsque vous le décongelez et le réchauffez, le pain aura le goût d'avoir été fraîchement cuit à nouveau.
Étape
Étape 1. Enveloppez le pain dans du plastique ou du papier d'aluminium
Ce type d'enveloppe de pain scellera l'humidité naturelle du pain, ce qui empêchera le pain de se dessécher et de durcir. Si votre pain est encore emballé dans du papier, jetez le papier et remplacez-le par du plastique ou du papier d'aluminium pour le stockage.
- Si vous avez du pain tranché, vous pouvez le sceller dans son emballage plastique d'origine. Les fabricants de ce type de pain recommandent de conserver le pain dans l'emballage pour le garder humide.
- Certains types de pain artisanal sont laissés emballés dans du papier, ou même laissés non emballés sur la table d'exposition avec le côté coupé vers le bas. Cela gardera la croûte extérieure du pain croustillante, mais comme le pain est exposé à l'air pendant plusieurs heures, le pain se gâtera rapidement.
Étape 2. Mettez le pain à température ambiante pendant pas plus de deux jours
La pièce doit être à une température d'environ 20ºC. Conserver à l'abri de la lumière directe du soleil et conserver dans un endroit frais et sec, comme dans un placard de cuisine ou dans une boîte à pain.
Si votre maison est très humide, votre pain peut moisir plus rapidement lorsqu'il est placé à température ambiante. Si cela se produit, vous pouvez congeler le pain immédiatement après l'avoir mangé autant que vous le souhaitez pendant qu'il est encore frais
Étape 3. Congelez l'excédent de pain
Si vous avez un surplus de pain que vous ne pouvez pas manger avant qu'il ne se gâte dans quelques jours, la meilleure façon de le conserver est de le congeler. Le processus de congélation peut abaisser la température du pain pour arrêter la cristallisation de l'amidon qu'il contient. Cet amidon peut endommager le pain.
- Assurez-vous de conserver le pain dans un sac de congélation en plastique ou dans du papier d'aluminium résistant, car le papier d'aluminium léger ordinaire ne convient pas à la congélation.
- Marquez et écrivez la date sur l'emballage du pain pour faciliter son identification.
- Pensez à trancher le pain avant de le congeler. De cette façon, vous n'aurez pas à trancher le pain alors qu'il est encore congelé, et il sera souvent difficile de trancher les moments qui ont traversé le processus de décongélation.
Étape 4. Ne conservez pas le pain au réfrigérateur
La recherche scientifique montre que le stockage du pain au réfrigérateur attirera l'humidité et que le pain se gâtera trois fois plus rapidement qu'à température ambiante. Cela se produit à partir d'un processus connu sous le nom de « rétrogradation », ce qui signifie simplement que les molécules d'amidon formeront des cristaux et que le pain deviendra dur.
Étape 5. Décongelez le pain congelé
Si vous avez du pain surgelé, laissez-le décongeler à température ambiante. Retirez le pack de congélation et laissez-le reposer. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire le pain au four ou au grille-pain pendant quelques minutes (pas plus de 5 minutes) pour lui redonner du croustillant. Sachez que le pain ne peut être réchauffé qu'une seule fois pour retrouver son croustillant, sinon vous ne réchauffez que du pain qui s'est gâté.
Des astuces
- Certaines personnes pensent que la croûte/la pointe du pain sert de « couverture » pour aider à retenir l'humidité à l'intérieur du pain.
- Si vous avez ramené du pain fraîchement sorti du four à la maison ou si vous l'avez fait vous-même et que vous avez choisi de le placer dans un sac en plastique, attendez que le pain refroidisse. Le pain qui retient la chaleur deviendra détrempé. Le pain fraîchement cuit fera toujours bien s'il est placé sur le comptoir pendant quelques heures pour qu'il refroidisse avant de l'envelopper.
- Le pain contenant de l'huile ou de la graisse peut durer plus longtemps; par exemple du pain à base d'huile d'olive, d'œufs, de beurre, etc.
