Si vous souhaitez boire un expresso ou préparer des boissons à base d'espresso, vous pouvez préparer le vôtre à la maison en utilisant une presse française pour le bon goût et la bonne consistance. Cette méthode de préparation de l'espresso nécessite que vous ayez la capacité de moudre correctement les grains de café et d'utiliser correctement une presse française pour que les résultats soient satisfaisants. Si vous voulez servir plus que du café amer, vous pouvez ajouter de la crème fouettée et de la mousse de lait pour un goût plus riche.
Étape
Méthode 1 sur 4: Préparer votre boisson
Étape 1. Préparez le matériel et les outils nécessaires:
- presse française
- Marc de café fraîchement moulu pour expresso
- Cuillère doseuse
- Cuillère pour remuer
- Eau chaude
Étape 2. Soulevez le couvercle/filtre du tube
Il s'agit de la partie au-dessus de la presse française constituée d'un couvercle et d'une tige attachés à un filtre à mailles.
Le filtre et la bielle sont les pièces qui doivent être enfoncées dans le mélange de café et d'eau. Le filtre séparera le marc de café de l'eau à boire. Assurez-vous que cette partie est tirée vers le haut pour la sortir
Étape 3. Faites chauffer l'eau
Utilisez une bouilloire pour chauffer l'eau.
Lorsque la bouilloire est chauffée, réchauffez votre bocal en verre de presse française en y mettant de l'eau chaude. L'ajout d'un peu d'eau chaude peut empêcher le verre de se briser en raison du changement soudain de température lors de l'ajout d'eau bouillante
Étape 4. Moudre le marc de café
Les résultats du fraisage affecteront grandement le résultat final. Si vous achetez du marc de café prêt à l'emploi, recherchez des marcs d'espresso de spécialité.
- Si vous broyez les grains vous-même, recherchez des grains étiquetés « grains à expresso » ou « espresso ». Bien qu'il n'y ait pratiquement pas de grains de café spécifiques à l'espresso, cette étiquette est souvent donnée à des fins commerciales. Ceci est fait pour que vous obteniez le même goût et la même consistance que le vrai expresso.
- Si vous moudez vous-même les grains, vous devrez utiliser un moulin qui produit du marc d'espresso. Un moulin à barbes est un appareil capable de moudre les grains de café à travers deux lames de broyage en forme de bavure. Ce moulin peut broyer plusieurs grains de café à la fois et produire un marc de café fin.
- Un broyeur avec une lame est également très efficace. Cependant, ce moulin produit du marc de café en le coupant en petits morceaux donc les résultats ne sont pas très cohérents.
- Le marc d'espresso est très fin. Cette poudre doit avoir une texture plus fine que la poudre utilisée pour préparer du café ordinaire dans une presse française ou une machine à café filtre. La poudre plus fine affecte le goût du café et sa capacité à se mélanger avec la pression de l'eau chaude. Vous n'avez pas besoin de le broyer trop finement jusqu'à ce que la poudre puisse passer à travers le filtre. Les presses françaises ont des filtres avec des trous assez gros donc cela peut poser des problèmes. Moudre les grains de café à la taille d'un grain de sable.
- Le marc de café doit avoir une texture légèrement plus grossière, mais pas trop. Sinon, le marc de café entrera également dans votre verre.
Étape 5. Mettez les grains de café dans une presse française
Entrez 36 grammes de grains de café dans l'outil.
Cette partie doit être compliquée car vous avez l'intention de faire de l'espresso. Pour préparer un expresso à la machine, vous devez généralement utiliser 16 à 21 grammes de grains de café pour 1 tasse d'eau. Puisque la taille de la presse française est plus grande, essayez de doubler le montant. Vous pouvez vous retrouver avec l'espresso fait, mais ce n'est pas grave
Étape 6. Versez juste assez d'eau bouillante sur les grains de café
Après quelques secondes, ajoutez deux autres tasses d'eau chaude.
- L'eau ne doit pas dépasser 93 °C. 90 °C est la température idéale.
- Avant de verser deux verres pleins d'eau chaude, mettez un peu d'eau sur les grains de café et laissez-les lever. Cette méthode ouvrira les grains de café pour que le goût soit plus "out".
Étape 7. Remuez le ragoût
Remuez rapidement quelques fois avec une longue cuillère pour éviter que le café ne s'agglomère et pour garder une bonne consistance. Après cela, appuyez sur le couvercle/filtre jusqu'à ce qu'il soit juste au-dessus du niveau de l'eau.
N'enfoncez pas encore le filtre au fond de l'eau. Il faut laisser infuser le café
Étape 8. Laissez le café tremper dans l'eau
Laissez infuser le café jusqu'à ce que l'eau soit foncée (environ 3-4 minutes).
- Plus vous laissez reposer longtemps, plus le café aura un goût fort. Cependant, cela ne signifie pas que vous pouvez laisser reposer votre café trop longtemps pour obtenir un goût semblable à celui d'un expresso.
- Ce processus est libre d'expérimenter. N'oubliez pas une chose: la durée pendant laquelle le café est laissé au repos affecte le processus d'extraction. S'il est trop court, le café aura un goût aigre et sous-extrait. S'il est trop long, le café aura un goût trop amer et trop extrait.
Étape 9. Appuyez sur le filtre presse français
Tenez fermement le capuchon, puis appuyez lentement et régulièrement jusqu'au fond du tube.
Vous pouvez expérimenter en appuyant sur le capuchon jusqu'au centre du tube, en le soulevant, puis en l'appuyant à nouveau pour créer une fine couche de mousse
Étape 10. Laissez reposer le café pendant un moment avant de le verser
Versez le café à travers un chiffon propre ou un papier filtre si vous souhaitez séparer le marc.
Notez que verser du café dans du papier filtre changera légèrement le goût et la consistance. Le papier filtrera une partie de la texture de la boisson et laissera un peu d'huile pendant que le café s'imprègne
Méthode 2 sur 4: Faire de la mousse de lait/crème chaude pour l'espresso
Étape 1. Faites chauffer le lait
Verser au moins une tasse de lait dans une casserole moyenne et chauffer à feu doux ou moyen.
- Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud. Vous n'avez pas besoin de le faire bouillir jusqu'à ce qu'il bout. Il suffit de le chauffer jusqu'à ce que le lait commence à mousser, puis d'éteindre le feu.
- Plus le lait ou la crème utilisé est épais, plus la mousse est épaisse. Cependant, utilisez du lait écrémé si vous utilisez vos mains. Le lait faible en gras contient généralement des protéines de lactosérum qui sont importantes pour stabiliser la mousse de lait.
Étape 2. Préparez un expresso avec une presse française
Pendant que le lait chauffe, préparez un expresso selon la méthode décrite ci-dessus.
Vous pouvez également chauffer le lait pendant que l'espresso mijote
Étape 3. Retirez le pot de lait du feu
Faites-le pendant que le café est autorisé à tremper.
Placez la casserole sur une serviette ou une surface qui n'est pas chaude et qui n'endommagera pas lorsqu'elle est exposée à la chaleur du fond de la casserole
Étape 4. Mélangez le lait
Inclinez la casserole et insérez la pointe du mélangeur à main dans l'extrémité peu profonde de la casserole. Mélanger le lait à grande vitesse jusqu'à ce que la mousse épaississe. Cela prend généralement environ 2 à 3 minutes.
Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez utiliser un mixeur pour mélanger le lait dans un petit bol. Remuer en tournant l'outil d'avant en arrière à la main. Continuez à remuer jusqu'à ce que le lait soit mousseux et que la mousse épaississe
Étape 5. Versez la mousse de lait dans un pot avec un couvercle
Après avoir versé le lait, serrez le couvercle du pot et secouez vigoureusement.
- Ne remplissez pas la carafe à plus de la moitié de sa capacité. Ceci est utile pour qu'il y ait de la place pour que la mousse sorte du lait.
- Battre jusqu'à ce que le lait soit mousseux et épaississe. Vous devriez le secouer pendant environ 30 à 60 secondes.
- Après cela, mettez le pichet au micro-ondes (assurez-vous qu'il résiste à la chaleur) pendant 30 secondes. Cela fera remonter la mousse à la surface.
Étape 6. Versez l'espresso
Versez le café dans quelques verres, puis transférez la mousse de lait avec une cuillère dessus. Servir dès que possible.
Vous pouvez également verser le reste de lait dans la boisson si vous souhaitez un goût de lait plus prononcé
Méthode 3 sur 4: Faire de la mousse de lait réfrigéré/crème pour expresso
Étape 1. Refroidir une tasse de lait dans un verre ou un petit bol
Placez le bol au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit presque congelé.
- Plus le lait ou la crème utilisé est ferme, plus la mousse est épaisse. Utilisez du lait écrémé si vous voulez faire une boîte à la main. Le lait faible en gras contient généralement des protéines de lactosérum qui sont importantes pour stabiliser la mousse de lait
- Vérifiez le bol pour vous assurer que le lait n'a pas gelé. Il ne doit pas y avoir de cristaux de glace à la surface.
Étape 2. Préparez un expresso avec une presse française
Pendant que le lait a refroidi, préparez l'espresso en suivant la méthode décrite ci-dessus.
Vous pouvez créer de la mousse pendant que le café est absorbé
Étape 3. Retirez le bol du réfrigérateur
Une fois que vous avez sorti le lait froid du réfrigérateur, placez-le sur une serviette ou sur le comptoir de la cuisine.
Vous pouvez faire de la mousse à partir de lait de plusieurs manières. La première méthode est la même que la méthode de fabrication de mousse avec du lait chaud. Incorporer le lait, secouer, puis cuire au micro-ondes. Une autre façon est de remuer et de secouer le lait sans utiliser de micro-ondes
Étape 4. Inclinez le bol et mettez-le dans le mixeur plongeant
Vous pouvez également verser le lait dans un récipient plus petit pour le rendre plus facile à remuer ou à secouer. Remuer jusqu'à ce qu'une mousse dense apparaisse.
Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez utiliser un mixeur pour mélanger le lait dans un petit bol. Remuer en tournant l'outil d'avant en arrière à la main. Continuez à remuer jusqu'à ce que le lait soit mousseux et que la mousse épaississe
Étape 5. Versez la mousse de lait dans un pot avec un couvercle
Après avoir versé le lait, serrez le couvercle du pot et secouez vigoureusement.
- Ne remplissez pas la carafe à plus de la moitié de sa capacité. Ceci est utile pour qu'il y ait de la place pour que la mousse sorte du lait.
- Battre jusqu'à ce que le lait soit mousseux et épaississe. Vous devriez le secouer pendant environ 30 à 60 secondes. Vous pouvez laisser la mousse refroidir ou utiliser le micro-ondes pour obtenir plus de mousse.
- Si vous laissez la mousse refroidir, transférez-la dans votre boisson dès que possible avant que la mousse ne rétrécisse.
Étape 6. Mettez la mousse dans le café, puis dégustez
Prenez une cuillère et transférez toute mousse dans votre boisson.
- Saupoudrer de cannelle pour plus de saveur.
- Vous pouvez également verser le mélange de lait dans votre boisson si vous le souhaitez.
Méthode 4 sur 4: Faire de la crème fouettée pour l'espresso
Étape 1. Préparez les ingrédients pour faire de la crème fouettée
Pour ceux d'entre vous qui aiment utiliser de la crème fouettée, voici la recette de base:
- 1/2 litre de crème épaisse refroidie
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Étape 2. Battez la crème
Utilisez un mélangeur à main ou un mélangeur pour battre la crème dans un grand bol jusqu'à ce qu'une mousse molle apparaisse.
- Parfois, remuer la crème avec un bol en métal et une cuillère peut lui donner une consistance plus dense. Placez la crème dans un bol avec l'agitateur, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.
- Vous pouvez ajouter du sucre avant de remuer le lait. Le sucre va permettre à la crème de s'épaissir et de former une mousse.
Étape 3. Ajouter la vanille et le sucre
Continuez à remuer le mélange jusqu'à ce qu'il ait la même texture que la crème fouettée.
Vous pouvez remettre le bol au réfrigérateur pour refroidir la crème si vous n'avez pas fini de faire bouillir le café
Étape 4. Préparez un expresso avec une presse française
Pendant que la crème refroidit au réfrigérateur, préparez un expresso en utilisant la méthode décrite ci-dessus.
Vous pouvez terminer la préparation de la chantilly pendant que le café mijote. Assurez-vous de continuer à remuer pour que la mousse se dilate et ne s'écoule pas
Étape 5. Ajoutez un peu de crème fouettée à la boisson
Une fois que vous obtenez la texture souhaitée, ajoutez un peu de crème fouettée à la boisson.
Vous pouvez également mélanger la chantilly dans un verre si vous souhaitez réaliser un Frappuccino®
Étape 6. Terminé
Recette
Choisissez l'une des recettes ci-dessous. Pourquoi ne pas tous les essayer ?
Frappoutini
- 225 grammes de café noir de qualité
- 14 grammes de crème épaisse/mousse de lait
- Votre arôme ou assaisonnement préféré, au goût
- Sucre au goût
- 1/4 cuillère à café de pectine pour épaissir le café, ou au goût
Café irlandais
- 3 tasses d'espresso ou 225 grammes de marc de café de qualité
- 28 grammes de crème épaisse/mousse de lait
- 1/4 cuillère à café d'extrait de menthe (à ajuster à votre goût)
- Crème fouettée (facultatif)
- 1 tasse de whisky irlandais (facultatif, pour préparer une boisson au bar américain.)
Cappuccino
- 113 grammes de marc de café préféré de haute qualité.
- 113 grammes de mousse de lait entier
- Versez 113 grammes de café dans une tasse.
-
Ajouter 113 grammes de lait entier chaud
Macchiato
- 4 tasses à expresso (ou 1 1/3 tasse de café ordinaire)
- 1 tasse de crème épaisse
- Versez une tasse d'espresso dans un verre.
- Ajouter 1/4 tasse de crème épaisse.
-
Mettre une cuillerée de crème fouettée dans une tasse
Café au lait (Latte)
- 2 tasses d'espresso chaud
- 340 grammes de lait, chauffé à une température de 150 degrés Celsius
- 1 cuillère à soupe de mousse de lait
- Versez 2 tasses d'espresso dans 1 tasse.
- Ajouter le lait chaud jusqu'à ce que la tasse soit pleine et supporte la mousse.
-
Ajoutez-y une mousse épaisse de lait.
Des astuces
- Remarque: cet article a été écrit pour créer des versions maison des boissons expresso vendues dans les cafés.
- 2 cuillères à soupe de café pour 177 ml d'eau est le rapport idéal pour faire bouillir du café. Expérimentez pour trouver une concoction qui convient à votre goût.
- Une eau à une température de 95 °C donnera des résultats très similaires à ceux d'une machine à expresso.
- Espresso signifie "être sous pression". Le terme ne signifie pas "rapide".
