Café latte qui est déjà dans le monde entier et que l'on trouve souvent dans les cafés. La composition est de café expresso italien fort mélangé avec du lait cuit à la vapeur/chauffé. Le prix d'une tasse de latte dans les cafés est relativement cher, mais en réalité cette recette peut être réalisée à la maison de plusieurs manières, soit en utilisant une cafetière, un AeroPress, ou un filtre à café ordinaire. Même si vous aimez vraiment le café, il y a aussi une machine à expresso avec une machine à mousse de lait.
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire un café au lait avec une machine à expresso
Étape 1. Moudre le café
Espresso utilise du café moulu très finement.
- Si vous êtes un expert en espresso, vous pouvez expérimenter votre mouture pour obtenir la saveur de café que vous préférez.
- Broyez les grains d'espresso avec un broyeur à bavures (un broyeur avec un couteau dentelé) afin que la fraîcheur des grains de café soit plus éveillée et ressentie. Avec un moulin à meules, vous pouvez déterminer vous-même la finesse ou la grosseur de votre café expresso, et les résultats sont plus cohérents.
Étape 2. Préparez le lait
Pour un verre de latte, vous avez besoin d'environ 170 ml de lait. À titre de comparaison générale, essayez d'ajouter 170 ml de lait pour 30 ml de café expresso.
- Le lait écrémé/à faible teneur en matière grasse est en fait le plus facile à faire mousser (il est donc beau lorsqu'il est mélangé à un café au lait), mais il n'a pas aussi bon goût que le lait entier régulier.
- Le lait écrémé avec une teneur de 2% peut être rendu mousseux très facilement et a toujours un goût assez crémeux.
- Le lait entier est le plus difficile à faire mousser, mais il a le meilleur goût en raison de sa teneur élevée en matières grasses.
Étape 3. Faites chauffer le lait à la vapeur (comme à la vapeur mais l'outil se présente sous la forme d'un bâton, parfois d'un set avec une cafetière)
Versez suffisamment de lait dans le pichet en métal.
- Utilisez une serviette pour tenir le bras du pichet pour éviter que la main ne se brûle une fois que le pichet est chauffé par la vapeur.
- Ouvrez le couvercle de la chambre à vapeur de la cafetière expresso. Habituellement, il y a un bouton qui est rond et doit être tourné pour l'ouvrir.
- Utilisez un thermomètre pour mesurer la température du lait, faites-le chauffer à la vapeur à environ 65-70ºC. Attention à ce que la température du lait ne dépasse pas 75ºC car il va brûler.
- Une bonne mousse est petite et légère (appelée micromousse), pas de grosses bulles comme dans l'eau savonneuse. La mousse délicieuse est légère mais a toujours une texture épaisse.
Étape 4. Mesurez le café pour votre café au lait
Chaque shot (30 ml) d'espresso contient un certain niveau de café. Habituellement, un café au lait utilise 2 coups d'espresso.
- Chaque dose d'espresso contient 18 à 21 grammes de marc de café. Vous pouvez mesurer le café en plaçant le porte-filtre de la machine à expresso (la partie qui est un filtre en métal avec une poignée épaisse) sur une balance de cuisine.
- Notez le poids du porte-filtre lorsqu'il est vide (les balances électroniques sophistiquées ont des réglages de sorte que le nombre puisse être "mis à zéro" lorsqu'il y a un porte-filtre sur la balance).
- Ajoutez 18 à 21 grammes de café pour une dose d'espresso.
Étape 5. Compactez le marc de café
A ce stade, vous compactez la poudre d'espresso dans le porte-filtre à l'aide d'un pilon à expresso. Un bourreur est un outil en forme de pilon, avec une poignée sur le dessus.
- Pour solidifier le café, tenez la poignée du tasseur avec vos doigts, placez vos mains, vos avant-bras et vos coudes en ligne sur le porte-filtre et appuyez vers le bas.
- Appuyez vers le bas dans un mouvement de torsion. Environ la pression idéale est de 13-14 kg.
- Pour que votre pression puisse être ajustée, vous pouvez mettre un porte-filtre sur la balance lorsqu'elle est manipulée, afin qu'elle indique sur la balance la pression que vous avez.
- Une fois solidifié, le café formera une plaque appelée rondelle. Un bon palet est uniformément dense, de sorte que plus tard le mélange d'espresso sera également uniforme et équilibré.
Étape 6. Préparez un espresso
Verrouillez le porte-filtre sur la tête de la machine à expresso. Appuyez sur le bouton d'infusion sur la machine pour faire un coup.
- Le cliché parfait est de couleur marron foncé avec une consistance claire et un peu de crème (crème/crème) en surface.
- Les shots sont mélangés pendant 30 secondes, mais cela dépendra de la machine et de la poudre que vous utilisez.
- Si vous mélangez l'espresso trop longtemps, il deviendra trop amer, mais si vous ne le mélangez pas trop longtemps, les résultats seront moins forts.
Étape 7. Versez le lait chauffé sur l'espresso
La mousse de lait doit couler doucement puis se mélanger avec la crème expresso dans la tasse/le verre.
- Lorsque vous versez du lait, utilisez une cuillère pour mesurer la mousse. Tenez d'abord la mousse avec une cuillère, il est préférable de ne pas verser la mousse avant que le verre/tasse n'en soit rempli aux 3/4, puis retirez la cuillère lentement pour que la mousse soit versée.
- Le résultat final est une boisson épaisse et brunâtre avec une légère mousse sur le dessus.
- Si vous êtes courageux, essayez le latte art. Cette étape est facultative. Par exemple, associez la mousse sur vous avec un cure-dent pour former un beau motif. Il existe de nombreuses autres techniques, expérimentez !
Méthode 2 sur 3: Faire un café au lait sans machine à expresso
Étape 1. Considérez l'outil Aeropress
Cet outil est une sorte d'entonnoir et de filtre/filtre pour faire un mélange de café fort.
- Chauffer l'eau (eau minérale ou prête à boire). Vous aurez besoin d'environ 1-2 tasses d'eau.
- Laissez-le refroidir légèrement pendant une minute.
- La bonne chose est que la température est d'environ 80-90ºC, pas à une température d'ébullition (il faut alors de l'eau bouillie).
- Mesurez le café avec une cuillère Aeropress (généralement conditionnée en set avec l'ustensile), 2 cuillères suffisent. Moudre le café avec un moulin électrique.
- Pour les boissons à base d'espresso comme les lattes, la poudre moulue doit être très fine (fine comme du sel de table). La poudre broyée est un peu collante et s'agglomère lorsqu'elle est moulue finement. C'est ce à quoi vous devez faire attention lors de la mouture du café.
- Fixez le filtre au fond de l'entonnoir Aeropress (cet entonnoir ressemble à un verre, mais le fond est un filtre). Mouillez le filtre pour que le café que vous préparerez plus tard n'ait pas le goût du papier.
- Placez la tasse sur l'étagère inférieure de l'Aeropress, tandis que l'entonnoir est sur l'étagère supérieure (s'adapte au-dessus de la tasse).
- Préparez le café. Mettez le marc de café dans l'entonnoir Aeropress.
- Ajouter de l'eau chaude jusqu'à la marque sur l'entonnoir Aeropress.
- Utilisez un bâtonnet ou une cuillère pour mélanger le café et l'eau chaude (le mélange de café est toujours coincé dans l'entonnoir).
- Insérez le piston de l'Aeropress et appuyez dessus jusqu'à ce que vous entendiez un long sifflement. Le mélange de café sera poussé à travers le filtre et s'égouttera dans la tasse.
- Goûtez votre café infusé. Si c'est trop fort, ajoutez de l'eau chaude.
Étape 2. Comment faire du café fort avec une cafetière ordinaire
Si vous n'avez pas d'Aeropress, une cafetière ordinaire peut également le faire.
- Utilisez 1 à 2 cuillères à soupe de café pour chaque tasse. Pour un café au lait, le café doit être très fort.
- C'est une bonne idée de moudre les grains de café vous-même afin que la poudre soit finement moulue (donc le goût du café est aussi fort).
- Préparez environ 1 à 2 tasses de café pour mélanger le café au lait.
Étape 3. Faites mousser le lait
Pour faire de la mousse dans le lait, vous n'avez pas toujours besoin d'utiliser un cuiseur vapeur. Vous pouvez également faire mousser du lait au micro-ondes.
- Utilisez du lait écrémé à 2 % pour de meilleurs résultats.
- Verser le lait froid dans des bocaux avec couvercles. Ne remplissez pas plus de la moitié du pot.
- Fermez le pot hermétiquement.
- Battez vigoureusement le lait dans le bocal pendant 30-60 secondes, afin qu'il double de volume.
- Ouvrez le couvercle du bocal.
- Faites chauffer le lait au micro-ondes pendant 30 secondes.
- La mousse va monter vers le haut.
Étape 4. Versez 30-60 ml du mélange de café fort dans la tasse
Ajouter le lait mousseux.
- Utilisez d'abord une cuillère pour retenir la mousse afin qu'elle ne se déverse pas directement dans le lait.
- Si le lait est presque entièrement versé, ajoutez une cuillerée de mousse sur le dessus.
- Profitez de votre café au lait fait maison !
Méthode 3 sur 3: Faire d'autres types de latte
Étape 1. Préparez un latte à la vanille
Ingrédients: expresso, lait, sirop de vanille.
Étape 2. Mélangez le café expresso
Peut être avec une machine à expresso, Aeropress, ou avec des outils ordinaires.
- Pour cette recette, vous aurez besoin d'environ 45 ml d'espresso.
- Si vous utilisez une machine à expresso, faire mousser une tasse et demie de lait 2% ou de lait entier est encore mieux. La température du lait doit être de 65-70ºC.
- Ou vous pouvez également faire mousser le lait dans un bocal puis le chauffer au micro-ondes comme ci-dessus. Agiter vigoureusement dans le bocal pendant 30 à 60 secondes puis chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes sans le couvercle.
- Mesurer 2 cuillères à soupe de sirop de vanille, verser dans une tasse.
- Ajoutez l'espresso dans la tasse.
- Versez le lait, mais maintenez d'abord la mousse avec une cuillère. Lorsque le lait est bien versé, ajoutez la mousse sur le dessus de votre latte.
Étape 3. Préparez un latte au caramel
Ingrédients: café fort mélangé, sirop aromatisé au caramel, lait chauffé, crème fouettée (facultatif), sauce au caramel (qui est la garniture habituelle pour la crème glacée - c'est facultatif).
- Versez une demi-tasse de lait dans un bol allant au micro-ondes. Micro-ondes pendant une à une minute et demie.
- Battre le lait chaud jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
- Versez 3-4 cuillères à soupe de sirop de caramel dans une tasse à café.
- Réchauffer au micro-ondes pendant 30 secondes.
- Ajoutez un quart de tasse de café chaud dans la première tasse et remuez.
- Ajouter le lait réchauffé et moussé.
- Ajouter un peu de crème fouettée et garnir de sauce caramel sur le café si vous le souhaitez.
Étape 4. Préparez un café au lait glacé
Pour cette recette, vous pouvez utiliser un expresso ou du café ordinaire. Préparez également suffisamment de lait et de glace.
- Préparez 2 tasses d'espresso si vous voulez faire un latte à base d'espresso.
- Si vous n'avez pas de machine à expresso ou d'Aeropress, mélangez simplement du café fort et régulier.
- Pour faire un café fort, filtrez le café moulu d'un tiers de tasse et ajoutez deux tasses d'eau froide.
- Mélangez un espresso chaud (ou un mélange de café si vous n'avez pas d'espresso) avec 3 tasses de lait. Remuer ou secouer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Verser dans un verre rempli de glaçons au goût.
- Vous pouvez également ajouter du sirop au goût que vous aimez pour qu'il y ait plus de saveur.
