Le soja est un aliment qui contient beaucoup de protéines et de fibres, mais faible en gras. Le soja est généralement vendu sec, bien que vous puissiez également vous en procurer frais. Une fois bouilli, vous pouvez l'utiliser dans une variété de recettes, telles que des sauces et des soupes.
Étape
Méthode 1 sur 3: Trempage du soja séché
Étape 1. Rincez les graines de soja à l'eau froide
Mettez les graines de soja dans un bol rempli d'eau. Frottez doucement les graines de soja avec vos doigts pour enlever la poussière. Retirez les grains, les cosses de soja en vrac ou les graines de soja qui se sont décolorées et endommagées.
Les graines de soja séchées doivent d'abord être trempées. Si vous utilisez du soja frais, vous pouvez les faire bouillir tout de suite
Étape 2. Égoutter les graines de soja
Placez la passoire dans l'évier, puis versez-y les graines de soja. Secouez le filtre pour laisser l'excès d'eau s'écouler. Encore une fois, ramassez et jetez les cosses de soja si vous les trouvez.
Étape 3. Faites tremper les graines de soja pendant la nuit au réfrigérateur
Transférer les graines de soja dans une grande casserole ou un bol. Utilisez 3 tasses (environ 700 ml) d'eau froide et 1 cuillère à café de sel pour chaque 1 tasse (200 grammes) de graines de soja. Mettez les graines de soja au réfrigérateur et laissez-les pendant 8 à 10 heures.
Le refroidissement du soja pendant le trempage vise à empêcher la fermentation, surtout par temps chaud
Étape 4. Videz l'eau et rincez les graines de soja une dernière fois
Une fois que les graines de soja sont humides, vous êtes prêt à les cuire. Versez les graines de soja dans une passoire, puis secouez doucement pour égoutter l'eau restante. Après cela, vous pouvez le cuisiner comme vous le souhaitez.
Méthode 2 sur 3: Faire bouillir du soja
Étape 1. Placez les graines de soja dans une grande casserole
Assurez-vous que les graines de soja ne remplissent pas plus d'un quart du fond de la casserole. Si la casserole est trop petite, la mousse de soja débordera et contaminera la cuisine.
Étape 2. Versez de l'eau chaude dans la casserole
Utilisez 4 tasses (900 ml) d'eau chaude pour chaque 1 tasse (200 grammes) de graines de soja. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à café de sel pour le goût.
Placez une plaque résistante à la chaleur pour presser les graines de soja au fond. De cette façon, vous pouvez cuire les graines de soja plus uniformément
Étape 3. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter les graines de soja pendant 3 heures
Dans un premier temps, porter l'eau à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau commence à bouillir, réduisez immédiatement le feu à moyen ou faible. Faire bouillir les graines de soja de cette manière pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Avec le temps, l'eau s'évapore. Si nécessaire, ajoutez de l'eau dans la casserole.
- Utilisez une écumoire pour retirer la cosse de soja et la mousse qui flotte.
- Si vous faites bouillir du soja noir, réduisez le temps de cuisson à environ une heure et demie.
Étape 4. Égoutter les graines de soja et retirer les cosses, si nécessaire
Prélevez d'abord l'épiderme qui se trouve dans l'eau à l'aide d'une écumoire. Égoutter les graines de soja à l'aide d'un tamis, puis secouer le tamis pour éliminer l'eau restante. Si l'épiderme est collé aux graines de soja, attendez quelques minutes que les graines de soja refroidissent légèrement avant de les ramasser à la main.
L'eau de cuisson du soja peut être jetée ou conservée pour être utilisée pour faire des sauces ou des soupes plus tard
Étape 5. Utilisez du soja comme vous le souhaitez
Vous pouvez ajouter l'assaisonnement et servir les graines de soja telles quelles, ou les utiliser dans d'autres recettes. Vous pouvez l'ajouter à la laitue, la rôtir ou la transformer en chili (un plat épicé à base de viande, de piments, de graines et de tomates).
Méthode 3 sur 3: Cuisson du soja en utilisant d'autres moyens
Étape 1. Faites griller les graines de soja si vous voulez qu'elles soient plus croustillantes
Étaler les graines de soja trempées sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Faire griller les graines de soja au four préchauffé à 177 °C pendant 40-45 minutes, en remuant constamment. Le soja est prêt à servir lorsque la couleur a viré au brun clair et qu'il est croustillant.
Vous pouvez utiliser la même technique sur une poêle électrique. Graisser une poêle avec de l'huile, ajouter les graines de soja et faire frire à 177 °C pendant 40-50 minutes en remuant constamment
Étape 2. Utilisez une mijoteuse si vous avez suffisamment de temps
Placez les graines de soja trempées dans une grande mijoteuse, puis versez l'eau chaude. Ajouter 1 cuillère à café de sel, puis couvrir la casserole. Cuire les fèves de soja au réglage ÉLEVÉ pendant 6 à 8 heures.
Étape 3. Faites bouillir les jeunes graines de soja vertes (edamame) pendant 5-6 minutes
Ajoutez 2 cuillères à soupe (30 grammes) de sel pour 4 tasses (600 grammes) d'edamame. Laisser reposer 15 minutes, puis placer les edamames dans une grande casserole remplie d'eau salée. Faire bouillir les fèves de soja (avec le pot découvert) pendant 5-6 minutes. Égoutter les graines de soja et les laisser refroidir avant de les servir. Vous pouvez servir les graines de soja telles quelles dans la poêle ou les éplucher d'abord.
Des astuces
- Les graines de soja en conserve sont précuites, vous n'avez donc pas à faire grand-chose pour les préparer. Égoutter et rincer les graines de soja avant de les utiliser dans la recette souhaitée.
- Les graines de soja ont tendance à être fades, elles n'ont donc pas trop bon goût lorsqu'elles sont consommées telles quelles. Même ainsi, le soja est très approprié pour être utilisé comme base pour d'autres aliments, tels que le tofu, les nouilles et divers types de sauces.
- À moins que la recette ne demande du soja "noir", vous devez utiliser du soja "blanc" ordinaire (qui est en fait jaune).
- Beaucoup de gens aiment faire bouillir des grains secs pendant une heure pour les rendre mous. Cette méthode peut convenir à d'autres types de céréales, mais ne convient pas au soja.
- Placez les graines de soja ou les edamames cuites dans un sac en plastique avec un couvercle et placez-le au congélateur. Ce soja peut durer plusieurs mois.
- Placez le soja frais dans un récipient couvert rempli d'eau bouillie, puis mettez-le au réfrigérateur. Avec cette méthode, le soja peut durer jusqu'à 3 semaines.
