Le kéfir est une boisson fermentée qui peut être fabriquée à partir de lait de vache ou de chèvre, d'eau ou de lait de coco. Comme le yaourt, cette boisson est riche en levure et en bactéries saines, mais le kéfir contient plusieurs types majeurs de bonnes bactéries que l'on ne trouve généralement pas dans le yaourt. Parce que le caillé de kéfir est plus fin que le yogourt, le kéfir est également plus facile à digérer. En plus de la levure et des bonnes bactéries, le kéfir contient également plusieurs acides aminés, des protéines complètes et de nombreux minéraux.
Étape
Méthode 1 sur 3: Rassembler les ingrédients pour faire du kéfir
Étape 1. Préparez les grains de kéfir
Vous pouvez vous procurer des grains de kéfir en ligne ou dans les magasins d'aliments naturels. Les grains de kéfir s'auto-répliquant, une série précoce peut donc durer des années. Vous pouvez également diviser les touffes de graines de kegir et les donner à vos amis. Comme la pâte à pain, le kéfir se multipliera, vous ne manquerez donc pas de kéfir.
- Les grains de kéfir peuvent être congelés ou séchés si vous souhaitez les conserver.
- Si le kéfir est exposé à des produits chimiques ou à des températures extrêmes, il peut mourir.
Étape 2. Achetez un récipient pour le kéfir
Si vous avez l'habitude de faire du kéfir, vous devez choisir un récipient de la bonne taille pour vos besoins. Pour un kéfir moyen à la maison, utilisez un récipient en verre de 250 ml. Le kéfir nécessite un couvercle perméable à l'air, que vous pouvez fabriquer à l'aide d'un filtre à café et d'un anneau de couvercle en verre.
- N'utilisez pas de récipients en plastique, car les molécules constitutives peuvent être libérées dans le kéfir.
- Si vous le souhaitez, stérilisez le récipient avant de l'utiliser en le faisant bouillir pendant cinq minutes, puis en le séchant sur un tissu propre.
Étape 3. Choisissez une base de kéfir
Le kéfir est généralement fabriqué à partir de lait entier. L'utilisation de lait entier donnera au kéfir un goût et une texture acidulés similaires à ceux du yogourt, le rendant parfait à boire sans accompagnement ou utilisé dans des smoothies ou des recettes. Pour rendre le kéfir plus épais, ajoutez de la crème. Si vous n'aimez pas boire du lait de vache, essayez ces ingrédients alternatifs:
- L'eau. Vous pouvez faire une boisson fermentée à base d'eau avec du kéfir pour ses bienfaits nutritionnels. Assurez-vous d'utiliser de l'eau pré-purifiée, car l'eau du robinet contient des produits chimiques qui peuvent tuer le kéfir.
- Lait de chèvre. Le corps humain peut digérer le lait de chèvre plus facilement que le lait de vache, cette option est donc un meilleur choix si vous êtes intolérant au lactose.
- Lait de coco. Le lait de coco fermenté avec du kéfir peut être utilisé comme base pour des boissons aux fruits saines. Utilisez le lait de coco le plus pur que vous puissiez trouver, sans autres additifs ni sucre. Si possible, faites votre propre lait de coco pour votre propre usage. Cependant, les grains de kéfir ne se reproduisent pas dans le lait de coco, vous devrez donc les remettre dans le lait une fois que vous aurez terminé de fabriquer ce type de kéfir.
Méthode 2 sur 3: Faire du kéfir
Étape 1. Mettez 2 cuillères à soupe de grains de kéfir dans un récipient en verre
Cette quantité est suffisante pour commencer, car elle donnera un délicieux goût de kéfir moyen. Au fur et à mesure que vous vous améliorez dans la fabrication du kéfir, essayez de changer le nombre de grains de kéfir que vous utilisez. Vous connaîtrez l'effet du nombre de grains de kéfir sur le goût de la boisson et l'ajusterez à votre goût.
Étape 2. Versez 2 1/2 tasses de lait dans le récipient
La quantité de lait que vous utilisez dans le kéfir est également à votre goût, mais 2 1/2 tasses de lait est une bonne quantité de départ. Ne remplissez pas complètement le récipient, car ce mélange a besoin d'espace pour respirer pendant le processus de fermentation, remplissez-le jusqu'aux 2/3.
Étape 3. Fermez le récipient et conservez à température ambiante
Décidez où stocker le kéfir dans votre placard. Si vous le conservez au réfrigérateur, le processus de fermentation ne fonctionnera pas.
Étape 4. Laissez la fermentation se dérouler pendant 8 heures
Le processus de fermentation prend quelques heures, le plus simple est donc de préparer les graines de kegir et le lait le soir, puis de les utiliser le matin. Plus vous laissez fermenter les grains de kéfir, plus votre kéfir sera tranchant et épais.
- Si vous préférez le kéfir au goût plus doux, vous pouvez l'utiliser après seulement 5 heures, au lieu d'avoir à attendre toute la nuit.
- Le kéfir du lait de coco nécessite un temps de fermentation plus long. Vous devrez peut-être le laisser plus de 8 heures.
Étape 5. Filtrez le kéfir
Placez un morceau d'étamine ou un tamis fin sur le deuxième récipient ou bol. Versez le kéfir du récipient d'origine dans un deuxième récipient à travers cette passoire en tissu, de sorte que les grains de kéfir se séparent du liquide. Ce kéfir est maintenant prêt à boire ou à conserver au réfrigérateur.
Étape 6. Rincez les grains de kéfir et refaites
Rincez les grains de kéfir à l'eau distillée (n'utilisez jamais d'eau du robinet). Placer dans un récipient propre, remplir de lait et répéter ce processus. Si vous n'êtes pas encore prêt à faire du kéfir, vous pouvez laisser reposer le kéfir en le plaçant dans un récipient, en ajoutant du lait et en le laissant reposer pendant une semaine avant de le filtrer.
Méthode 3 sur 3: Utiliser le kéfir
Étape 1. Utilisez du kéfir du lait au lieu du lait ordinaire
Lorsque vous buvez habituellement du lait ou du yaourt ou que vous l'utilisez en cuisine, remplacez-le par du kéfir. Le kéfir peut être une délicieuse base pour les sauces, et il peut même être utilisé en pâtisserie comme substitut plus sain du lait. Considérez ces options:
- Mangez du kéfir avec du granola au petit-déjeuner.
- Mélanger du kéfir dans votre café.
- Préparez des gâteaux au raisin et au yogourt avec du kéfir au lieu du yogourt.
Étape 2. Mangez du kéfir de lait de coco comme collation
Le kéfir du lait de coco ne peut pas toujours être utilisé comme substitut du lait dans les recettes, mais il présente également de nombreux avantages et a bon goût lorsqu'il est consommé. Essayez ces idées:
- Préparez un smoothie au kéfir au lait de coco en mélangeant une tasse de kéfir, une banane et des baies.
- Utilisez du kéfir comme base pour votre pina colada.
- Mélangez le kéfir de lait de coco dans les soupes et les sauces pour le rendre épais, comme de la crème épaisse.
Étape 3. Buvez du kéfir pour remplacer vos fluides corporels pendant la journée
Le kéfir d'eau est beaucoup plus léger que les autres types de kéfir. Alors autant en boire tout au long de la journée. Buvez-le à la place de l'eau dans les recettes de soupe. Vous pouvez également aromatiser le kéfir d'eau avec du jus de fruit, de la menthe ou d'autres arômes pour en faire une délicieuse boisson.
Des astuces
- Ce processus de fermentation peut être répété indéfiniment avec une température appropriée et un bon processus de nettoyage.
- Les récipients en verre peuvent être stérilisés en les lavant avec du savon, puis en les trempant dans une solution d'eau de Javel 10 à 1 pendant 10 minutes et en les lavant à nouveau. Les récipients en verre peuvent également être stérilisés en les lavant avec du savon puis en les faisant cuire au four à 100 °C ou en les faisant bouillir dans de l'eau. Stériliser pendant 30 minutes. Laissez-le refroidir pendant au moins 20 minutes avant de l'utiliser.
- Avant de refroidir, ajoutez les fruits ou les épices de votre choix.
