Le kéfir est une boisson au lait de culture originaire de Russie. Le kéfir est fabriqué en faisant fermenter du lait (de vache, de chèvre ou de brebis) à l'aide de levure ou de bactéries. Avec son goût aigre et crémeux comme le yaourt, le kéfir est apprécié pour ses bienfaits probiotiques. Le kéfir peut être facilement préparé à la maison, mais au départ, vous devrez acheter des « graines de kéfir », qui sont de minuscules morceaux de levure et de bactéries mélangés à des protéines, du sucre et des graisses. Ces graines peuvent être utilisées en continu si elles sont bien entretenues, elles peuvent donc être utilisées pour faire du kéfir tous les jours. Heureusement, apprendre à prendre soin des plants de kéfir ne prend pas longtemps et demande beaucoup d'efforts.
Étape
Étape 1. Achetez des graines de kéfir
Il existe plusieurs façons d'obtenir des graines de kéfir. Le moyen le moins cher est de demander des graines de kéfir en excès à un amateur de kéfir de votre région. Quiconque fabrique régulièrement du kéfir aura toujours un excès de graines de kéfir car les levures et les bactéries se développent rapidement. Ils sont généralement prêts à vous donner des graines de kéfir à bas prix ou gratuitement. Une autre option consiste à acheter des graines de kéfir dans un magasin d'aliments naturels ou dans un magasin spécialisé qui vend des ingrédients de culture.
Étape 2. Placez les graines de kéfir dans un bocal en verre ou en plastique
Lorsque vous recevez les graines de kéfir, vous pouvez laver la graisse solide collée aux graines si vous le souhaitez, mais n'utilisez pas d'eau chlorée (n'utilisez pas d'eau du robinet). Le chlore peut tuer les micro-organismes dans les graines. Placez les graines de kéfir dans des bocaux propres.
N'utilisez pas d'ustensiles en métal pour contenir les graines de kéfir car ces matériaux nuisent à la santé de ces micro-organismes. N'utilisez que des ustensiles en plastique
Étape 3. Remplissez le pot de lait
Le rapport exact entre le lait et les grains de kéfir n'est pas très important, mais une règle générale est d'utiliser 1 partie de graines de kéfir pour 20 parties de lait. Le lait fournit de la nourriture pour les levures et les bactéries, et gardera les grains de kéfir sains et actifs. Ne fermez pas trop le pot et placez-le à température ambiante pendant 12 à 24 heures.
Étape 4. Prenez les graines de kéfir du lait
Après 12 à 24 heures, utilisez une cuillère en plastique pour retirer les graines de kéfir, qui flotteront à la surface du lait. Placez les graines dans un autre bocal propre. Le lait qui est maintenant transformé en kéfir, est prêt à être consommé immédiatement ou peut être conservé au réfrigérateur.
Étape 5. Versez le lait dans un pot contenant les graines de kéfir
La façon la plus simple de prendre soin des graines de kéfir est de les utiliser régulièrement pour faire du kéfir. En versant plus de lait dans un nouveau pot, vous pouvez faire un nouveau kéfir dans les 24 heures, après quoi vous pouvez prendre les graines. Répétez ce processus encore et encore pour garder vos graines de kéfir saines et actives, et vous aurez un approvisionnement constant en kéfir.
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Si vous n'avez pas besoin d'autant de kéfir, vous pouvez toujours garder les graines de kéfir en bonne santé en les trempant dans du lait, puis en les plaçant au réfrigérateur. Vous n'avez pas besoin d'ajouter un pichet de lait tous les jours, mais versez simplement une portion de vieux lait, puis versez du nouveau lait frais sur le dessus. Faites-le tous les jours pour que le micro-organisme reçoive suffisamment de nourriture pour rester en bonne santé.
Maintenir les grains de kéfir Étape 5Bullet1 -
Vous n'avez pas à vous soucier de la détérioration du lait, même si vous le mettez au réfrigérateur. La levure et les bonnes bactéries présentes dans les graines se développeront rapidement dans le lait afin que les mauvaises bactéries n'aient pas le temps de se reproduire.
Maintenir les grains de kéfir Étape 5Bullet2
Étape 6. Conservez les graines de kéfir au réfrigérateur si nécessaire
Si vous partez pour un long voyage et que vous ne pouvez pas ajouter de lait frais dans le pot pendant quelques jours, mettez le pot au réfrigérateur. Cela ralentira la croissance des micro-organismes et du lait frais suffit à ajouter une fois par semaine. Cependant, ne laissez pas les graines de kéfir au réfrigérateur plus de 3 semaines sans ajouter de lait frais ou de lait en poudre car cela peut rendre les graines inutilisables à l'avenir.
