Il peut être difficile de trouver un accompagnement plus classique que la purée de pommes de terre. La nourriture qui est toujours servie pendant ces vacances est l'un des aliments spéciaux que vous rencontrez rarement tout au long de l'année. Qu'elles soient servies avec du poulet frit, de la dinde rôtie, du ragoût ou dans le cadre d'un pâté chinois, la purée de pommes de terre peut être aussi lisse et crémeuse que possible, ou légèrement grosse et grossière. Quel que soit le plat, vous découvrirez bientôt pourquoi ce plat d'accompagnement n'est pas ennuyeux.
Ingrédients
- 4 ou 5 pommes de terre moyennes
- 1/2 à 1 tasse de lait, moitié lait et moitié crème, ou bouillon de poulet (selon la douceur que vous voulez que la purée de pommes de terre soit)
- 2 ou 3 cuillères à soupe de beurre
- sel et poivre au goût
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire de la purée de pommes de terre grossièrement
Étape 1. Choisissez vos pommes de terre
Il existe quelques options de base pour acheter des pommes de terre: pommes de terre au four, pommes de terre bouillies et pommes de terre tout usage. Tous ces types de pommes de terre ont des qualités de goût et de texture différentes.
- Les pommes de terre au four, comme la Russet, sont riches en glucides, ce qui en fait une purée de pommes de terre légère et crémeuse.
- Les pommes de terre bouillies, comme les pommes de terre rouges, ont une chair dense, ce qui signifie qu'elles sont difficiles à déformer et donnent des pommes de terre en purée grumeleuses.
- Les pommes de terre polyvalentes, comme la Yukon Gold, ont une texture quelque part entre les pommes de terre bouillies et cuites au four. Il a un goût plus savoureux que les pommes de terre Russet.
Étape 2. Lavez les pommes de terre
Utilisez de l'eau froide et frottez doucement toute la surface de la pomme de terre. Recherchez les points noirs qui sont des signes de saleté accumulée. Si vous lavez les pommes de terre dans un bol d'eau, assurez-vous de les rincer avant de les couper.
Vous pouvez utiliser une petite brosse spécialement conçue pour nettoyer les pommes de terre ou les légumes. Cet outil aidera à éliminer la saleté qui est fermement attachée
Étape 3. Préparez les pommes de terre à bouillir
Vous pouvez soit cuire les pommes de terre avec la peau, soit les éplucher avant de les couper. Coupez simplement vos pommes de terre en quartiers ou en cubes.
Si vous laissez la peau des pommes de terre, vous obtiendrez une purée de pommes de terre plus texturée. Pour cela, vous devez utiliser des pommes de terre Yukon Gold qui ont une peau plus fine que la Russet
Étape 4. Faites cuire vos pommes de terre
Placer les pommes de terre préparées dans une grande casserole et remplir d'eau froide. Vos pommes de terre doivent être immergées dans 2,5 à 5 cm d'eau. Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu à ébullition lente et laissez cuire 10 à 20 minutes. Les pommes de terre sont cuites lorsque vous pouvez les piquer avec une fourchette et se désagréger.
- Vous pouvez ajouter du sel à l'eau de pomme de terre bouillie pour ajouter de la saveur, tout comme lors de la cuisson des pâtes. Les pommes de terre absorberont le sel pendant la cuisson.
- Évitez d'utiliser de l'eau chaude et de couvrir le pot. Cela entraînera une cuisson inégale des pommes de terre et pourrait les rendre collantes.
Étape 5. Préparez le liquide de cuisson
Pendant que les pommes de terre cuisent, chauffer le bouillon de poulet ou le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud et retirer le beurre du réfrigérateur.
- Utilisez du bouillon de poulet si vous voulez une saveur de pomme de terre plus forte. Le lait, du lait écrémé au lait entier, donnera des pommes de terre plus molles.
- Chauffer ce liquide gardera la purée de pommes de terre chaude plus longtemps. Le liquide chaud est également mieux absorbé par les pommes de terre.
Étape 6. Égoutter et préparer les pommes de terre
Utilisez un tamis ou retirez les pommes de terre de la poêle avec une écumoire. Remettre les pommes de terre cuites dans la casserole. Ajouter le beurre à température ambiante et commencer à écraser les pommes de terre.
Le meilleur outil pour écraser les pommes de terre rugueuses est un simple presse-purée. Évitez de trop l'écraser ou vous vous retrouverez avec de la purée de pommes de terre. Vous devrez laisser de petits morceaux et des peaux de pommes de terre intactes
Étape 7. Ajoutez du liquide chaud
Ajouter graduellement le bouillon ou le lait chaud. Remuez doucement et ajoutez plus de liquide si vos pommes de terre en purée ne se sont pas réunies. Continuez à ajouter le liquide jusqu'à ce que votre purée de pommes de terre se rassemble.
N'ajoutez pas tout le liquide d'un coup. Votre nourriture peut devenir trop liquide, ce qui entraîne une purée de pommes de terre qui coule. Vos pommes de terre peuvent avoir besoin de plus ou moins de liquide, selon le type de pomme de terre et sa teneur en glucides
Étape 8. Assaisonner et servir
Goûtez les pommes de terre et ajoutez du sel, du poivre et/ou du beurre, à votre convenance. Servir chaud ou couvert jusqu'au moment de déguster.
La ciboulette hachée ou les poivrons hachés constituent une jolie garniture pour la purée de pommes de terre
Méthode 2 sur 2: Faire des pommes de terre en purée molles et lisses
Étape 1. Choisissez vos pommes de terre
Il existe quelques options de base pour acheter des pommes de terre: pommes de terre au four, pommes de terre bouillies et pommes de terre tout usage. Tous ces types de pommes de terre ont des qualités de goût et de texture différentes.
- Les pommes de terre au four, comme la Russet, sont riches en glucides, ce qui en fait une purée de pommes de terre légère et crémeuse.
- Les pommes de terre bouillies, comme les pommes de terre rouges, ont une chair dense, ce qui signifie qu'elles sont difficiles à déformer et donnent des pommes de terre en purée grumeleuses.
- Les pommes de terre polyvalentes, comme la Yukon Gold, ont une texture quelque part entre les pommes de terre bouillies et les pommes de terre au four. Il a un goût plus savoureux que les pommes de terre Russet.
Étape 2. Lavez les pommes de terre
Utilisez de l'eau froide et frottez doucement toute la surface de la pomme de terre. Recherchez les points noirs qui sont des signes de saleté accumulée. Si vous lavez les pommes de terre dans un bol d'eau, assurez-vous de les rincer avant de les couper.
Étape 3. Préparez les pommes de terre à bouillir
Eplucher et couper les pommes de terre en quartiers ou en cubes. De très gros morceaux ou coupés en deux prendront beaucoup de temps à cuire. Coupez les pommes de terre en quelques centimètres.
Étape 4. Faites cuire vos pommes de terre
Placer les pommes de terre préparées dans une grande casserole et remplir d'eau froide. Vos pommes de terre doivent être immergées dans 2,5 à 5 cm d'eau. Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu à ébullition lente et laissez cuire 10 à 20 minutes. Les pommes de terre sont cuites lorsque vous pouvez les piquer avec une fourchette et se désagréger.
- Vous pouvez ajouter du sel à l'eau de pomme de terre bouillie pour ajouter de la saveur, tout comme lors de la cuisson des pâtes. Les pommes de terre absorberont le sel pendant la cuisson.
- Évitez d'utiliser de l'eau chaude et de couvrir votre casserole. Cela entraînera une cuisson inégale des pommes de terre et pourrait les rendre collantes.
Étape 5. Préparez le liquide de cuisson
Pendant que les pommes de terre cuisent, chauffer le bouillon de poulet ou le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud et retirer le beurre du réfrigérateur.
- Utilisez du lait ou de la crème pour la purée de pommes de terre la plus molle. La moitié du lait et la moitié de la crème sont une autre excellente option pour ajouter une saveur grasse à votre purée de pommes de terre.
- Chauffer ce liquide gardera votre purée de pommes de terre chaude plus longtemps. Le liquide chaud est également mieux absorbé par les pommes de terre.
Étape 6. Égoutter et préparer les pommes de terre
Utilisez un tamis ou retirez les pommes de terre de la poêle avec une écumoire. Remettre les pommes de terre cuites dans la casserole. Ajouter le beurre à température ambiante et commencer à écraser les pommes de terre.
L'outil le plus approprié pour faire une purée de pommes de terre douce et lisse est une râpe à pommes de terre. Pour l'utiliser, farcissez-y les pommes de terre, placez le bol sous la râpe, puis appuyez sur la râpe. Les pommes de terre seront râpées à travers les petits trous de la râpe
Étape 7. Ajoutez du liquide chaud
Ajouter graduellement le bouillon ou le lait chaud. Remuez doucement et ajoutez plus de liquide si vos pommes de terre en purée ne se sont pas réunies. Continuez à ajouter le liquide jusqu'à ce que votre purée de pommes de terre se rassemble.
N'ajoutez pas tout le liquide d'un coup. Votre nourriture peut devenir trop liquide, ce qui entraîne une purée de pommes de terre qui coule. Vos pommes de terre peuvent avoir besoin de plus ou moins de liquide, selon le type de pomme de terre et sa teneur en glucides
Étape 8. Assaisonner et servir
Goûtez les pommes de terre et ajoutez du sel, du poivre et/ou du beurre à votre convenance. Servir chaud ou couvert jusqu'au moment de déguster.
La ciboulette hachée ou les poivrons hachés constituent une jolie garniture pour la purée de pommes de terre
Avertissement
- L'eau bouillante et la vapeur chaude peuvent blesser la peau, soyez donc prudent lorsque vous manipulez la casserole.
- Ne pas faire bouillir ou écraser les pommes de terre dans une poêle antiadhésive, vous pourriez endommager l'enrobage.
- Soyez prudent lorsque vous épluchez et coupez des pommes de terre.
