Le vin de riz ou le vin de riz est une boisson alcoolisée produite par le processus de fermentation du riz; Son goût fort et unique le rend très populaire parmi les connaisseurs de boissons alcoolisées. En plus de pouvoir être consommé directement, le vin de riz est également souvent utilisé pour remplacer le mirin ou le saké dans diverses cuisines asiatiques. Vous avez du mal à trouver du vin de riz dans votre quartier ? Pourquoi ne pas essayer de le faire vous-même ? Fondamentalement, vous n'avez besoin que de deux ingrédients pour faire du vin de riz et de beaucoup de patience pour attendre la fin du processus de fermentation. Ne vous inquiétez pas, toute votre patience sera récompensée par le goût délicieux !
Ingrédients
- 400 grammes de riz gluant
- 1 levure ronde ou levure de tapai pour faire du vin (également appelée qu, jiuqu ou chiuyao en chinois)
Étape
Partie 1 sur 3: Cultiver du riz
Étape 1. Lavez soigneusement le riz
Préparez 500 ml de riz gluant, lavez abondamment jusqu'à ce que la couleur de l'eau de lavage du riz ne soit plus trouble. Si possible, utilisez du riz gluant au lieu du riz ordinaire pour une saveur plus délicieuse et authentique du vin.
Étape 2. Faites tremper le riz pendant une heure
Après avoir bien lavé, faites tremper le riz dans de l'eau chaude pendant environ une heure; Le riz gluant qui a été trempé avant la cuisson aura une meilleure texture et un meilleur goût une fois cuit. Après cela, utilisez un tamis ou un tamis pour égoutter l'excès de liquide.
Étape 3. Portez l'eau à ébullition au fond du cuiseur vapeur
Versez 500 ml d'eau dans le fond du cuiseur vapeur, portez à ébullition. Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire bouillir l'eau dans une casserole moyenne.
Étape 4. Faites cuire le riz à la vapeur
Une fois que l'eau de vapeur bout, mettez le riz dans le cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant environ 25 minutes.
Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, placez un tamis rempli de riz sur une casserole d'eau bouillante (assurez-vous que le riz n'est pas en contact direct avec l'eau !). Couvrir la surface du tamis avec un couvercle et cuire le riz à la vapeur pendant 25 minutes
Étape 5. Vérifiez la cuisson du riz
Après 25 minutes, goûtez le goût et la texture du riz. Si la texture est encore dure, incorporer le riz et cuire à nouveau à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit; assurez-vous de vérifier la cuisson périodiquement ou toutes les cinq minutes afin qu'il ne cuise pas trop. Une fois le riz cuit, éteignez le feu.
Étape 6. Refroidissez le riz à l'aide d'une plaque à pâtisserie
Une fois le riz cuit, placez-le sur une plaque à pâtisserie et lissez la surface à l'aide d'une cuillère pour former une fine couche. Vous devez effectuer ce processus pour accélérer le processus de refroidissement du riz avant qu'il ne soit fermenté !
Partie 2 sur 3: Démarrage du processus de fermentation
Étape 1. Écraser ou écraser la levure ronde
Placez le rond de levure dans un petit bol, écrasez-le en une poudre fine à l'aide d'une cuillère ou d'un pilon.
Étape 2. Mélangez la levure en poudre et le riz
Après avoir pilé, saupoudrer la levure uniformément sur la surface du riz. A l'aide d'une cuillère ou de vos mains, mélangez au mieux la levure et le riz.
Assurez-vous que le riz a refroidi et est légèrement plus chaud que la température ambiante
Étape 3. Conservez le riz dans un récipient hermétique
Une fois la levure et le riz mélangés, stockez-les immédiatement correctement et lancez le processus de fermentation ! Mettre le riz au levain dans un contenant hermétique; Si vous n'avez pas un grand récipient, vous pouvez diviser le riz en plusieurs récipients complètement hermétiques.
Étape 4. Conservez le riz dans un endroit chaud pendant quelques jours
Une méthode que vous pouvez utiliser est de stocker le récipient de riz dans le four réglé à une température très basse (37,7°C) ou de placer un coussin chaud autour du récipient. La température chaude accélérera le processus de fermentation.
Partie 3 sur 3: Vérifier le goût et filtrer le vin de riz
Étape 1. Goûtez le vin après quelques jours
Après quelques jours de fermentation, vous remarquerez l'apparition d'un liquide au fond du récipient; voici votre vin de riz. Ne vous inquiétez pas, le liquide qui apparaît est sans danger pour que vous puissiez le goûter immédiatement.
- Si le goût vous convient, versez le liquide dans un autre récipient et laissez reposer le reste du mélange de riz. Le vin de riz peut être utilisé en cuisine ou consommé directement.
- Le goût du vin changera au fur et à mesure que le temps de fermentation augmente. Au début du processus de fermentation, le vin de riz aura un goût de fruit et légèrement aigre d'agrumes (agrumes). Plus cela prend de temps, moins il y a de dioxyde de carbone dans le vin, donc le goût deviendra plus doux et plus sucré.
Étape 2. Faites fermenter le vin de riz pendant environ un mois
Conservez le vin de riz dans un endroit chaud et sec pendant un mois; le riz n'a pas besoin d'être stocké dans le four ou près d'un coussin chaud si la température dans votre maison est suffisamment chaude pour soutenir le processus de fermentation.
Plus le processus de fermentation dure longtemps, plus la couleur du vin de riz sera claire
Étape 3. Filtrez le vin de riz
Après un mois, le processus de fermentation de l'arak est terminé. Utilisez un tissu filtrant en tofu ou un très petit tamis à fentes pour filtrer le vin de riz dans un récipient spécial. Filtrer le vin de riz sert à enlever la peau ou les grains de riz restants.
Vous pouvez consommer du vin de riz tout de suite à ce stade
Étape 4. Mettez le récipient de vin de riz au réfrigérateur
Après avoir conservé le vin dans un récipient, fermez hermétiquement le récipient contenant le vin et mettez-le au réfrigérateur. Bien que le vin de riz à température ambiante puisse également être consommé, assurez-vous de toujours le conserver au réfrigérateur pour prolonger sa durée de conservation.
Étape 5. Versez le vin filtré dans un verre et dégustez
Après avoir été conservé quelques jours au réfrigérateur, on doit voir la lie du vin se déposer au fond du récipient. Si vous ne voulez pas vous embêter, vous n'avez pas à jeter la lie. Cependant, certaines personnes choisissent de le faire pour améliorer la texture et l'apparence du vin lorsqu'il est servi.
Si vous voulez jeter la lie, utilisez cette méthode: filtrez le vin dans un autre récipient jusqu'à ce qu'il se sépare de la lie. Après cela, jetez le lie de vin et versez le vin dans le récipient précédent
Étape 6. Dégustez votre vin de riz maison
Le vin de riz peut être consommé directement, mélangé à des plats ou conservé au réfrigérateur pour un goût et un arôme plus intenses. Ne vous inquiétez pas si le vin semble plus foncé avec le temps; ces changements sont parfaitement normaux ! Le vin de riz peut être utilisé pour enrichir le goût des plats salés et sucrés, et est délicieux consommé en remplacement d'autres boissons alcoolisées à base de vin.
Des astuces
- La levure ronde peut être achetée à l'épicerie, au supermarché ou même en ligne.
- Goûtez le vin périodiquement pendant le processus de fermentation pour surveiller le goût.
