Le vin de pastèque est une boisson « au vin » douce et légère à base de pastèque fermentée. Ce plat est mieux préparé pendant la saison des pastèques, entre la fin du printemps et le début de l'été, car c'est à ce moment-là que vous pouvez obtenir les pastèques les plus mûres et les plus juteuses. Ce vin est fait en cuisant la pastèque, puis en la fermentant et en stockant le jus. Le vin de pastèque est assez facile à faire à la maison si vous avez le bon équipement, a un goût léger et rafraîchissant et est parfait pour profiter des chaudes soirées d'été.
Ingrédients
- 1 grosse pastèque mûre
- 450 grammes de sucre
- 1 cuillère à café de poudre de mélange d'acide (ou poudre de tamarin)
- 1 cuillère à café de levure inactive en poudre (levure nutritionnelle)
- 1 paquet de champagne/levure de vin
Étape
Partie 1 sur 3: Prendre du jus de pastèque
Étape 1. Choisissez la bonne pastèque
Assurez-vous de choisir une pastèque grosse et mûre. Pour vérifier la cuisson, tapotez l'extérieur de la pastèque. Si vous entendez un son assez "fort", la pastèque n'est pas mûre. En revanche, si vous entendez un son légèrement résonnant (et plus grave), la pastèque est mûre.
Assurez-vous que la pastèque est ronde, de taille normale et qu'elle est lourde. Si le fruit semble assez lourd pour sa taille, il contient beaucoup d'eau et est mûr
Étape 2. Retirez l'écorce de la pastèque
Lavez les fruits, puis placez-les sur une planche à découper. Utilisez un grand couteau pour peler la peau supérieure et inférieure des fruits. Après cela, placez le fruit en position verticale et coupez la surface vers le bas pour enlever la peau.
- Assurez-vous de garder vos doigts loin de la surface de la pastèque lorsque vous coupez le fruit. De plus, utilisez un couteau tranchant qui ne vous oblige pas à utiliser plus de force lors de la coupe des fruits pour éviter le risque de vous couper les doigts.
- Après avoir retiré la peau, retirez la couche blanche restante sur le fruit jusqu'à ce que vous obteniez la partie rouge du fruit.
Étape 3. Coupez la pastèque en petits cubes
Après avoir retiré la peau, coupez la chair rouge en petits cubes de 2,5 centimètres. Vous n'avez pas besoin de couper à la taille exacte, car le fruit finira par cuire. Cependant, assurez-vous que les morceaux de fruits sont relativement petits.
Étape 4. Mettez la pastèque dans une grande casserole et faites cuire les fruits
Placer les morceaux de pastèque et le jus dans une grande casserole et baisser le feu à moyen. Cuire la pastèque jusqu'à ce qu'elle fonde et se transforme en vin.
Étape 5. Remuer et écraser la pastèque jusqu'à ce qu'elle fonde
En chauffant, les morceaux de pastèque vont s'effriter. Vous pouvez accélérer ce processus en écrasant les fruits avec une grande cuillère et en remuant de temps en temps. Vous pouvez arrêter de remuer une fois que la plupart des morceaux de pastèque se sont désintégrés (environ une demi-heure), puis retirez la casserole du feu.
Étape 6. Filtrez le jus
Versez délicatement 3,5 litres de jus de pastèque sur un tamis pour empêcher les graines ou les gros morceaux de fruits d'entrer.
S'il reste du jus après avoir filtré les 3,5 litres de jus, vous pouvez le conserver pour le refroidir ou l'utiliser dans des cocktails. Conservez les restes de jus dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu'à trois jours
Partie 2 sur 3: Préparation du jus de pastèque pour la fermentation
Étape 1. Ajoutez du sucre au jus de pastèque
Après avoir filtré les graines, versez 3,5 litres de jus de pastèque dans une grande casserole. Ajouter le sucre et chauffer le jus jusqu'à ébullition. Remuer jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Après cela, retirez la casserole du feu.
Étape 2. Ajouter la poudre aigre (mélange d'acide) et la levure inactive (levure nutritive)
Attendez que le mélange de jus de pastèque et de sucre soit à température ambiante, puis ajoutez la poudre aigre et la levure inactivée. Battre au batteur à œufs jusqu'à dissolution. Ce processus prend environ 30 secondes.
Étape 3. Transférez le jus dans le récipient de fermentation et fermez le couvercle
Versez délicatement le jus de pastèque dans un carbu de 3,7 litres ou dans une autre grande bouteille fermentée. Après cela, couvrez la bouteille avec un chiffon et laissez reposer pendant 24 heures.
- Vous pouvez utiliser un récipient en plastique hermétiquement fermé, une carabine en verre ou en plastique et un baril ou un récipient en acier inoxydable pour la fermentation. L'important est que la cuve de fermentation puisse être fermée et scellée hermétiquement afin qu'aucun oxygène ne pénètre.
- Avant utilisation, nettoyez les récipients ou autres équipements de fermentation en les trempant dans un mélange d'eau et d'eau de Javel (rapport de 1 cuillère à soupe d'eau de Javel pour 3,5 litres d'eau) pendant au moins 20 minutes.
Étape 4. Ajoutez la levure et fermez le récipient
Après avoir laissé le jus de pastèque pendant 24 heures, ajoutez la levure de champagne en saupoudrant la poudre de levure sur le jus. Après cela, utilisez un joint hermétique pour sceller le récipient de fermentation. Laissez agir le jus de pastèque toute la nuit.
Partie 3 sur 3: Stockage et fermentation du vin
Étape 1. Pressez les raisins et laissez reposer pendant trois mois après le début de la fermentation
Après avoir mis les raisins de côté pendant une journée, vous devriez voir des bulles d'air et de la mousse à la surface du jus. Des bulles d'air se forment également au fond du joint du conteneur. Cela signifie que le jus commence à fermenter en vin.
- Pour presser le vin, insérez une extrémité du tuyau du siphon dans la cuve de fermentation (à environ 2,5 centimètres du fond du récipient). Après cela, aspirez l'autre extrémité du tuyau pour démarrer le processus d'aspiration. Le vin s'écoulera par le tuyau une fois le processus commencé. Placer l'extrémité du tuyau préalablement fumé dans l'autre récipient de fermentation, puis refermer le joint une fois tout le vin retiré.
- Vous pouvez voir les dépôts de raisin laissés au fond de la première cuve de fermentation.
- Une fois que des bulles d'air et de la mousse apparaissent, « pressez » les raisins et transférez-les dans un autre récipient de fermentation de 3,7 litres pour éliminer tout dépôt de vin.
- Remettez le couvercle sur le récipient et laissez le vin reposer pendant 2 mois.
Étape 2. Pressez à nouveau les raisins après deux mois
Après trois mois, répétez le processus de pressage du vin et placez-le dans un nouveau récipient de fermentation. Remettez le sceau sur le récipient et laissez reposer le vin pendant 2 mois.
Étape 3. Pressez les raisins une troisième fois
Après deux mois, pressez à nouveau les raisins pour la troisième fois. A ce stade, laissez reposer le vin pendant environ un mois. Après une fermentation de 6 mois, le vin apparaîtra assez clair.
Étape 4. Transférez le vin dans la bouteille
Au bout de six mois, plus aucune bulle d'air ne s'était formée au fond du joint hermétique et le vin semblait plus clair. Cela signifie que le processus de fermentation est terminé. Pressez le vin une dernière fois, mais à ce stade, transférez le vin dans plusieurs bouteilles de vin nettoyées. Remplissez la bouteille jusqu'à ce que le niveau de liquide atteigne environ 2,5 centimètres en dessous de la position du bouchon.
Étape 5. Bouchez la bouteille avec un bouchon en liège
Une fois le vin de pastèque transféré dans la bouteille, faites tremper le bouchon dans de l'eau distillée tiède pendant 20 minutes. Après cela, insérez la bouteille dans le bouchon à main. Fixez le bouchon de liège à l'ouverture de la bouteille. Insérez fermement le bouchon dans la bouteille à l'aide du bouchon.
- Si vous n'êtes pas sûr d'utiliser le fixateur de liège, lisez les instructions d'utilisation fournies dans l'emballage d'achat de l'appareil.
- Assurez-vous d'utiliser un bouchon d'environ 5 centimètres de long.
Étape 6. Enregistrez ou dégustez le vin de pastèque
Une fois la bouteille bouchée, le vin est prêt à être dégusté ! Si vous voulez un goût plus « coloré », conservez les bouteilles de vin dans un endroit frais et sombre pendant six mois à un an. Sinon, vous pouvez ouvrir une bouteille et la déguster par une chaude soirée d'été et la boire fraîche ou à température ambiante.
Des astuces
- Ajoutez d'autres fruits comme des pêches ou des fraises tout en faisant fondre / écrasant la pastèque pour ajouter une saveur supplémentaire au vin.
- Si vous préférez, faites un test de gravité sur le vin avant et après fermentation pour obtenir une lecture plus précise du taux d'alcool.
