La vodka est une boisson alcoolisée sans caractère, arôme, goût ou couleur distinctifs. Cette caractéristique est créée par le processus de distillation ou de cuisson d'une boisson alcoolisée grossièrement distillée avec du charbon actif ou d'autres ingrédients. La vodka bien distillée peut également être clarifiée ou nettoyée par cuisson avec du charbon actif ou d'autres ingrédients. La vodka n'est généralement pas vieillie et peut être fabriquée à partir de céréales, de pommes de terre, de sucre, de fruits et de tout ce qui peut être fermenté pour produire de l'alcool. Cela fait de la vodka une boisson alcoolisée qui peut être préparée facilement en peu de temps à partir d'ingrédients facilement disponibles.
Étape
Méthode 1 sur 6: Détermination des ingrédients
Étape 1. Sélectionnez les ingrédients que vous souhaitez faire fermenter en vodka
La vodka est généralement fabriquée à partir de blé, de seigle, d'orge, de maïs ou de pommes de terre. Le sucre et la canne peuvent également être utilisés seuls ou ajoutés à d'autres ingrédients. Un ingrédient distillé peut même faire une vodka innovante à partir de vin rouge Pinot Noir. Quel que soit votre choix, il doit contenir du sucre ou de l'amidon pour que l'alcool soit produit. La levure mange du sucre et de l'amidon, puis dégage de l'alcool et du dioxyde de carbone.
- Si vous préparez de la vodka à partir de céréales et de pommes de terre, vous devrez préparer une purée activée par des enzymes pour décomposer l'amidon des céréales ou de la pomme de terre et créer des sucres fermentés.
- Les jus de fruits contiennent déjà du sucre, de sorte que les enzymes destructrices d'amidon ne sont pas nécessaires. Tout comme les jus de fruits, la vodka fabriquée à partir de sucreries a juste besoin d'être fermentée, pas écrasée.
- Si vous utilisez un ingrédient fermenté comme le vin, il peut être distillé directement dans la vodka.
Étape 2. Déterminez s'il y a suffisamment de matériau broyé
Si vous décidez d'utiliser uniquement des pommes de terre pour faire de la vodka, par exemple, vos pommes de terre auront besoin d'aide pour convertir l'amidon en sucre. C'est là que les enzymes sont nécessaires. Lisez ce graphique pour voir si vous avez besoin d'enzymes supplémentaires pour votre collision afin de convertir l'amidon en sucre:
| Ingrédients | Besoin d'enzymes ? | Post-scriptum |
|---|---|---|
| Céréales et pommes de terre | Oui | Les céréales et les pommes de terre sont des sources d'amidon, pas de sucre. Les enzymes sont nécessaires pour décomposer l'amidon en sucre. |
| Malt Grains (exemple: orge malté, blé malté) | Non. Les grains maltés sont riches en enzymes naturelles qui décomposent l'amidon en sucres fermentescibles. | Les enzymes sont actives dans les grains maltés lorsque les graines sont ouvertes et trempées dans de l'eau tiède pendant un certain temps. Les grains maltés moulus peuvent être utilisés seuls, car ils contiennent déjà de l'amidon, ou ajoutés à une purée d'amidon qui ne contient pas beaucoup d'enzymes. Optez pour des céréales maltées riches en enzymes, comme l'avoine maltée. |
| Sucre raffiné et canne | Non. Comme le sucre est facilement disponible, la levure ne nécessite pas d'enzymes supplémentaires. | Le sucre peut être utilisé seul pour faire de la vodka ou ajouté à de la pâte d'amidon pour ajouter un ingrédient de fermentation. |
Étape 3. En fonction de votre matériau d'impact, déterminez si vous devez utiliser des enzymes supplémentaires
La poudre d'enzyme amylase de qualité alimentaire peut être achetée à l'épicerie, puis ajoutée au mélange pour convertir l'amidon en sucre fermenté, si vous utilisez des pommes de terre, par exemple. Utilisez la quantité recommandée pour la quantité d'amidon à écraser. Vous n'avez pas besoin d'utiliser des grains maltés riches en enzymes tels que l'orge ou le blé malté si vous utilisez de la poudre d'enzymes.
- Pour que les enzymes décomposent l'amidon, même l'amidon malté, un grain riche en enzymes, l'amidon doit être gélatinisé (transformé en gelée). Les grains floconnés sont généralement gélatinisés. Les matières non gélatinisées telles que les pommes de terre et les grains ou malts non dilués sont chauffées dans l'eau à la température de gélatinisation de l'amidon utilisé. Les pommes de terre sont généralement gélatinisées à 66 °C, et l'orge et le blé à la même température. En théorie, la purée de pommes de terre ne devrait avoir besoin d'être chauffée qu'à 66 °C. Si des températures basses sont utilisées pour les pommes de terre, elles doivent être râpées avant de les mettre dans l'eau.
- Les enzymes destructrices d'amidon ne peuvent fonctionner qu'à certaines températures et peuvent être détruites à des températures élevées. Une température de 66 °C peut être utilisée, mais des températures supérieures à 70 °C détruiront l'enzyme. La température maximale est de 74ºC; les enzymes fonctionneront pendant un certain temps à cette température et pourront être utilisées, mais la plupart des enzymes seront détruites.
Méthode 2 sur 6: Création de différentes collisions
Étape 1. Essayez de faire de la purée de sarrasin
Dans une casserole en fonte de 10 gallons (37 litres), chauffer 6 gallons (22 litres) d'eau à 74 °C. Ajouter 2 gallons (7 litres) d'avoine sèche et mélanger. Vérifiez la température et assurez-vous qu'elle se situe entre 66 °C et 68 °C. Ajouter 1 gallon (3 litres) d'avoine maltée concassée. La température doit être à 65°C. Couvrir et laisser reposer 90 minutes à 2 heures en remuant régulièrement. L'amidon devrait se transformer en sucre fermenté à ce stade et le mélange devrait devenir moins visqueux. Après 90 minutes à 2 heures, refroidir le mélange à 27 -29 C. Utilisez une glacière à immersion pour refroidir rapidement ou laissez-la refroidir pendant la nuit, mais ne descendez pas en dessous de 27 C.
Étape 2. Essayez de faire de la purée de pommes de terre
Nettoyez 10kg de pommes de terre. Non pelées, faire bouillir dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elles soient gélatinisées, environ 1 heure. Jetez l'eau et écrasez les pommes de terre uniformément avec vos mains ou un robot culinaire. Remettez les pommes de terre écrasées dans la casserole et versez 19 à 23 litres (5 à 6 gallons) d'eau du robinet. Remuer et chauffer le mélange à 66 C. Ajouter 1kg d'orge ou de malt de blé concassé et bien mélanger. Couvrir et remuer régulièrement pendant 2 heures. Laisser refroidir une nuit à 27 -29 C.
Le laisser refroidir plus longtemps donne également aux enzymes du malt d'orge plus de temps pour décomposer la fécule de pomme de terre
Étape 3. Essayez de faire de la purée de maïs
Préparez la purée selon la recette de la purée d'avoine, mais utilisez de la fécule de maïs au lieu de l'avoine plate. Vous pouvez faire pousser votre propre maïs pendant 3 jours et faire de la purée sans ajouter de grains maltés. Des racines d'environ 5 cm de long pousseront à partir de chaque graine. Le maïs en croissance contiendra des enzymes qui se formeront pendant le processus de germination.
Méthode 3 sur 6: Fermentation de la collision
Étape 1. Nettoyez tout votre équipement et préparez bien la zone
La fermentation peut se faire dans un récipient propre qui est parfois ouvert mais le plus souvent fermé pour éviter la contamination. La fermentation dure généralement de 3 à 5 jours.
- La fermentation peut également être effectuée dans des récipients qui n'ont pas été nettoyés et le produit distillé produira de l'alcool buvable, mais la fermentation peut produire un goût indésirable ainsi qu'une teneur en alcool plus élevée en raison des taches de levure et de bactéries.
- Les nettoyants oxydants comme le B-Brite peuvent être achetés à l'épicerie, tout comme les désinfectants comme l'iodophore.
Étape 2. Sélectionnez et installez votre appareil hermétique
Cet outil est un mécanisme qui permet au CO2 couler sans laisser o2 Entrer. La purée filtrée de 5 gallons (19 litres) peut être fermentée dans un seau de qualité alimentaire de 7,5 gallons (28 litres) ou dans une bonbonne de 6 gallons (23 litres). Le couvercle peut être fixé au seau, tout comme le bouchon en caoutchouc peut être percé dans une bonbonne, mais lorsque vous utilisez le couvercle, ne couvrez jamais complètement le récipient, car la pression de la production de dioxyde de carbone provoquera une explosion. Installez donc un dispositif étanche sur le couvercle.
Lorsque la fermentation a lieu dans un récipient ouvert, placez un chiffon pour couvrir le récipient afin qu'aucun insecte ou autre objet indésirable n'y pénètre
Étape 3. Filtrez la purée ou un autre liquide dans votre récipient de fermentation
Si vous ajoutez la purée que vous avez préparée, filtrez le liquide à travers une passoire à mailles solides du récipient à purée dans votre cuve de fermentation propre. Essayez de verser le liquide à une certaine distance afin que l'air puisse entrer facilement. La levure a besoin d'air (oxygène) pour se développer et démarrer un bon processus de fermentation. En effet, la levure fabrique du matériel cellulaire sous forme de lipides à partir de l'oxygène. Cependant, l'oxygène n'est pas nécessaire après la première étape de croissance, car la levure produit de l'alcool sans oxygène.
- "Comme une autre option", fermenter la purée sans filtrer. Cependant, le moût fermenté doit toujours être rempli d'air, peut utiliser une pompe à air d'aquarium et une pierre à air. Le moût doit également être filtré avant d'être mis dans le distillateur (appareil de distillation), et il peut être plus facile de fermenter le plus petit nombre de collisions qui résultent du moût filtré, car le moût fermenté peut déborder du récipient.
- Si vous utilisez une solution de sucre, préparez la solution décrite dans Fabriquer de l'alcool à partir de sucre de table commun. Vous devez également laisser entrer l'air en le versant à distance dans la cuve de fermentation.
- Si le jus est fermenté, laissez entrer l'air en le versant d'une hauteur à travers un tamis ou un tamis dans la cuve de fermentation.
Étape 4. Ajoutez la levure dans le récipient de fermentation
Ajoutez suffisamment d'eau ou d'autres levures ou ajoutez au liquide. Remuer avec une cuillère propre pour répartir uniformément la levure. Si vous utilisez un sas, le sas bouillonnera pendant le processus de fermentation actif, et le bouillonnement ralentira rapidement ou s'arrêtera complètement lorsque le liquide aura fini de fermenter. Placez le liquide fermenté dans une pièce avec une température de 27 -29 C pour un processus de fermentation bon et efficace. Ou, utilisez le radiateur dans un endroit froid.
- La levure distillée fermentera proprement, produira une teneur élevée en alcool (éthanol) et produira une faible teneur en composés indésirables tels que l'alcool autre que l'éthanol. La quantité de levure utilisée dépendra de la marque ou du type de levure utilisée.
- Les éléments nutritifs peuvent être inclus sur le paquet de levure. Les nutriments de levure sont nécessaires lors de la fermentation d'ingrédients pauvres en nutriments, tels que les solutions sucrées, mais ils peuvent également faciliter la fermentation lors de l'utilisation d'ingrédients riches en nutriments tels que les céréales.
Étape 5. Prenez le liquide fermenté, qui est aussi appelé "le lessive"
" Versez le liquide fermenté et l'alcool (appelé le lavage) dans un récipient propre ou un appareil de distillation (distillateur). Laissez toute levure qui s'est déposée dans la cuve de fermentation, car elle peut brûler lorsqu'elle est chauffée dans le distillateur. Le moût versé peut également être clarifié à l'aide d'un filtre ou d'autres moyens avant la distillation.
Méthode 4 sur 6: Choisir votre distillateur
Étape 1. Essayez de distiller en utilisant une colonne si possible
Les distillateurs à colonne sont plus complexes et sophistiqués que les distillateurs à pot. Ceux-ci peuvent être achetés, selon la conception, ou fabriqués à l'aide de matériaux prêts à l'emploi. Cependant, les distillateurs à colonne et à pot fonctionnent relativement de la même manière:
- L'eau froide circule généralement à travers un espace clos dans une colonne de distillation, provoquant la condensation de l'alcool évaporé et d'autres matériaux dans la colonne. Cela signifie que le distillateur doit être relié à un robinet ou à une pompe mécanique pour conduire l'eau de la source dans le distillateur.
- Si vous n'obtenez pas d'eau d'une seule source, des milliers de gallons d'eau devront peut-être être utilisés pour faire un peu de vodka. Si l'eau est évacuée d'un récipient central à l'aide d'une pompe, environ 50 gallons (189 litres) d'eau peuvent être utilisés, mais l'eau sera chaude et moins efficace.
- Voir les ressources ci-dessous pour des instructions plus détaillées et de haute qualité pour la construction et l'utilisation des distillateurs à colonne.
Étape 2. Si vous ne parvenez pas à trouver ou à construire un distillateur à colonne, utilisez un distillateur en pot
Un simple distillateur en pot est similaire à un autocuiseur attaché à un tuyau. Ils peuvent être construits facilement et à moindre coût. Contrairement aux distillateurs à colonnes, qui sont constitués de colonnes verticales, les distillateurs à pots peuvent utiliser des tuyaux courbes ou circulaires qui peuvent être immergés dans un récipient d'eau froide. Des pompes et de grandes quantités d'eau froide ne sont pas nécessaires, mais peuvent être utilisées.
Voir les ressources ci-dessous pour des instructions détaillées et de haute qualité sur la construction du distillateur en pot
Méthode 5 sur 6: Distillation de liquide fermenté (lavage)
Étape 1. Préparez-vous pour la distillation
Le distillateur chauffera un moût contenant relativement peu d'alcool à une température supérieure au point d'ébullition de l'alcool, mais inférieure au point d'ébullition de l'eau. De cette façon, l'alcool s'évapore mais pas l'eau. L'alcool évaporé (avec une petite quantité d'eau évaporée) monte dans la colonne ou le tuyau du distillateur, provoquant le refroidissement de l'alcool évaporé et sa recondensation en eau. Le liquide alcoolisé a fonctionné et est devenu de la vodka.
Étape 2. Chauffez le moût dans le distillateur pour démarrer le processus de distillation
Selon le type de distillateur utilisé, des brûleurs à gaz, des feux à bois ou des plaques chauffantes électriques peuvent être utilisés. Une température d'environ 78,3 °C convient parfaitement, mais la température "devrait" être inférieure au point d'ébullition de l'eau, 100 °C au niveau de la mer. Une fois la laveuse chauffée, l'alcool et les autres matières s'évaporent et se condensent dans la section de refroidissement du distillateur.
Étape 3. Retirez la tête
Le premier liquide distillé (appelé la « tête ») que le distillateur produit est riche en méthanol nocif et autres produits chimiques volatils que vous ne voulez pas boire. . Pour chaque 5 gallons (19 litres) de lavage, jetez au moins les 30 premiers ml de distillat.
Étape 4. Ramassez les corps
Après avoir retiré la tête, le distillat résultant contiendra l'alcool souhaité (éthanol), ainsi qu'une petite quantité d'eau et d'autres composés. C'est ce qu'on appelle le "corps". À ce stade, si vous utilisez une colonne avec de l'eau courante froide, le débit d'eau peut être ajusté pour contrôler la production et la clarté de la distillation. Essayez de produire 2-3 cuillères à café de distillat par minute. Plus de revenus de distillation signifie moins de clarté.
Étape 5. Retirez la queue
À la fin du processus de distillation, lorsque la température atteint 100 C et plus, le processus de distillation produit d'autres produits chimiques nocifs. C'est ce qu'on appelle une « queue », qui contient de l'alcool de fusel. La queue est indésirable et doit être jetée.
Étape 6. Vérifiez la teneur en alcool et la clarté du distillat
Refroidir légèrement l'échantillon de distillat à 20 C et utiliser un hydromètre pour mesurer le pourcentage d'alcool du distillat. Le distillat peut être trop liquide pour servir de vodka (moins de 40 % d'alcool), ou trop épais (peut-être plus de 50 % d'alcool). La vodka est généralement diluée avant d'être mise en bouteille, de sorte que le distillat peut contenir des niveaux très élevés d'alcool. Le distillat peut également être trop savoureux et doit être encore distillé ou filtré à l'aide de charbon.
Étape 7. Redistillation du distillat si nécessaire
Cela augmente la teneur en alcool et clarifie le distillat. Il est très courant de redistiller 3 à 4 fois de plus pour produire une vodka très claire.
Méthode 6 sur 6: Apporter les touches finales
Étape 1. Utilisez un filtre à charbon (charbon actif) si nécessaire
Versez le distillat dans un filtre à charbon, comme ceux vendus dans un magasin d'alcools, pour éliminer l'excès de goût et d'arôme indésirables. Des filtres à eau au charbon peuvent également être utilisés pour purifier le distillat.
Étape 2. Diluer la vodka à la consistance souhaitée
Ajouter de l'eau propre au distillat pour atteindre le pourcentage d'alcool souhaité. Utilisez un hydromètre pour mesurer le pourcentage d'alcool.
Étape 3. Versez la vodka dans la bouteille
Remplissez la bouteille à l'aide d'une « configuration de remplissage de bouteille par gravité » et fermez-la avec un bouchon de bouteille ou un bouchon en liège. Étiquetez des bouteilles spécifiques si vous le souhaitez. Certains "remplisseurs par gravité" peuvent consister en un seau de 7,5 gallons (29 litres) (avec robinet), un tube en vinyle et un simple remplisseur de bouteilles à ressort. Des remplisseuses de bouteilles de vin à plusieurs becs peuvent également être utilisées.
Des astuces
- Les petits distillateurs de haute qualité sont fabriqués en Nouvelle-Zélande.
- Si vous fabriquez un distillateur, n'oubliez pas que les produits chimiques du plastique et du caoutchouc et le plomb de la soudure et du fer peuvent se mélanger pendant le processus de distillation.
- La vodka peut être aromatisée.
- La teneur en pH de la purée peut devoir être ajustée à l'aide de plâtre ou d'autres matériaux pour que les enzymes destructrices d'amidon fonctionnent correctement.
- La distillation et la production de vodka à domicile sont autorisées par la loi en Nouvelle-Zélande.
Avertissement
- Le fermenteur peut augmenter la pression et exploser. Les distillateurs sont généralement non scellés et pressurisés, de sorte qu'ils n'accumulent pas de pression.
- Assurez-vous de jeter les premiers 5% environ du distillat ! Il contient très probablement une concentration d'impuretés qui sont bouillies à une température inférieure à celle de l'éthanol. Si vous buvez cette partie, vous pouvez devenir aveugle ou mourir.
- L'appareil de distillation est chauffé au-dessus de flammes nues et d'autres éléments pouvant provoquer des blessures corporelles et des explosions, principalement dues à l'alcool inflammable. Une fuite dans votre distillateur, ou toute autre situation où de l'alcool ou des vapeurs d'alcool peuvent être exposés à un incendie, est susceptible de provoquer une explosion et un incendie. Il est préférable de faire la distillation ailleurs que chez vous pour des raisons de sécurité.
- L'alcool est inflammable et peut être toxique.
- Dans de nombreux pays, la distillation de boissons alcoolisées est interdite par la loi, y compris au Royaume-Uni et aux États-Unis, sans l'autorisation du gouvernement. Il est illégal en Nouvelle-Zélande de vendre votre vodka maison, mais ne la buvez pas.
- La production et la consommation d'alcool chez les moins de 21 ans sont illégales dans de nombreux pays.
