Bien qu'il s'agisse d'un animal protégé, les requins sont toujours l'un des trésors culinaires populaires dans divers pays. Les requins renards de mer, les requins à nageoires noires, les requins mako et les requins bonites sont quelques-unes des espèces de requins qui sont couramment commercialisées sous forme de filets (coupes de viande désossées) ou de steaks. Intéressé à le traiter? Tout d'abord, faites tremper la chair de poisson frais dans un bol de lait pour éliminer l'arôme désagréable. Après cela, la viande de requin peut être transformée de différentes manières, par exemple en la grillant, en la faisant frire ou en la servant crue en ceviche.
Ingrédients
Steak de Requin Grillé
Pour: 2 portions
- 1/2 kg de chair de requin
- 120 ml de jus d'orange
- 30 ml de sauce soja
- 15 ml de jus de citron
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1/4 c. poivre
- 15 ml d'huile d'olive
Steak de requin avec technique poêlée
Pour: 4 portions
- 1 kg de viande de requin
- 30 ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe. Beurre
- 4 cuillères à soupe. assaisonnement cajun
- 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
- 1 citron, tranché
- 60 ml de vin blanc ou de bouillon
Ceviche de requin
Pour: 4-8 portions
- 1 kg de viande de requin
- 120 ml de jus de citron vert
- 120 ml de jus de citron
- 75 grammes d'oignon rouge coupé en dés
- 200 grammes de tomates coupées en petits morceaux
- 1 piment serrano, haché
- 2 c. sel
- 1 c. Origan
- 1 c. poivre de Cayenne
- Le sel
- Poivre
- Avocat
- Tortillas
Étape
Méthode 1 sur 4: Nettoyer et couper la chair de requin
Étape 1. Choisissez de la viande de requin de bonne qualité
N'oubliez pas que le requin est très périssable et sujet aux dommages s'il n'est pas traité correctement. Par conséquent, choisissez toujours une viande de requin douce et de couleur transparente; assurez-vous que la viande est également moelleuse, ferme et ne se déchire pas facilement lorsqu'elle est pressée.
Achetez de la viande de requin dans un supermarché ou un vendeur de poisson qui a une bonne réputation afin que la qualité soit garantie
Étape 2. Faites tremper le poisson dans du lait pendant 4 heures
Mettez le poisson dans un récipient et versez le lait jusqu'à ce que le poisson soit immergé. Le trempage du poisson dans du lait est obligatoire pour éliminer l'odeur d'ammoniac et le goût de poisson inhérents à la viande de requin fraîche. Généralement, un vendeur de poisson ou un supermarché réputé a nettoyé la chair de poisson avant de la vendre. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de le faire tremper dans du lait si la chair du poisson ne dégage pas un arôme désagréable, bien que vous puissiez toujours le faire pour maximiser la qualité du poisson lors de sa transformation.
- La viande de requin fraîche doit être trempée immédiatement après le nettoyage. Sinon, la viande ne sera pas bonne à manger.
- Utilisez n'importe quel type de lait disponible dans votre maison. La plupart des gens choisissent du lait de vache ou du babeurre, mais vous pouvez également utiliser du lait de soja ou même un filet de citron. Comparé au babeurre et au jus de citron, le lait de vache nature a une acidité plus faible, ce qui le rend adapté à la transformation en diverses recettes autres que le ceviche.
Étape 3. Retirez la peau du poisson et la chair foncée avec un couteau bien aiguisé
La chair foncée est située autour de la peau du requin. En plus de contenir des vaisseaux sanguins, la viande dégage également un arôme très prononcé et désagréable qui doit être jeté. La plupart des recettes ne nécessitent pas non plus de peau de poisson, vous pouvez donc la jeter. Si vous l'avez acheté au supermarché, il est probable que les deux parties aient déjà été retirées par le vendeur, vous pouvez donc sauter cette étape.
La peau du poisson peut également être retirée une fois le poisson cuit. La cuisson du poisson avec la peau peut rendre la texture de la chair du poisson plus moelleuse et tendre
Étape 4. Coupez la viande sur une épaisseur de 2,5 à 5 cm
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la chair de poisson horizontalement à l'épaisseur recommandée. N'oubliez pas que la viande de requin ne contient pas beaucoup de matières grasses, sa texture est donc très facile à sécher une fois cuite.
- Pour éviter que le poisson ne se dessèche trop pendant la cuisson, essayez de le tremper dans la marinade après l'avoir coupé.
- Bien que le requin soit le plus souvent transformé en steaks, la viande de poisson peut également être coupée en petits morceaux puis transformée en brochettes ou en ceviche.
Méthode 2 sur 4: Faire le requin grillé
Étape 1. Préparez la marinade pour assaisonner le poisson
Ne vous inquiétez pas, les options dont vous disposez pour assaisonner le requin grillé sont infinies ! Si vous préférez manger votre steak avec des épices simples mais toujours délicieuses, essayez de mélanger 120 ml de jus d'orange avec 30 ml de sauce soja et 15 ml de jus de citron. Après cela, ajoutez 1 gousse d'ail finement hachée, 1/4 c. poivre et 15 ml d'huile d'olive dedans.
- Utilisez un bol assez grand pour la marinade. Si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre les morceaux de chair de poisson dans un clip en plastique, puis y verser la marinade.
- D'autres options d'assaisonnement incluent le paprika, le gingembre, la poudre de chili, la poudre d'ail et le vinaigre de riz.
- Les ingrédients que vous avez sont limités? Ne t'inquiète pas! Vous pouvez toujours faire de délicieux steaks même si vous enduisez simplement le poisson d'huile d'olive, de sel et de poivre. Ainsi, le poisson n'a pas besoin d'être trempé et peut être grillé immédiatement après avoir été enrobé d'épices. Pour enrichir le goût, essayez de servir le steak avec une sauce comme la salsa à la mangue.
Étape 2. Mettez le poisson et la marinade au réfrigérateur, laissez reposer au moins 30 minutes
Placez les morceaux de poisson dans un bol ou un clip en plastique contenant la marinade et assurez-vous que le poisson entier est enrobé d'épices. Après cela, mettez le bol au réfrigérateur. Pour de meilleurs résultats, retournez les morceaux de poisson toutes les 15 minutes.
Au moins, faites tremper le poisson pendant 30 minutes. Si vous n'avez pas le temps, c'est une bonne idée de faire tremper le poisson pendant 1 à 2 heures pour permettre aux saveurs de s'imprégner
Étape 3. Faites chauffer le grille-pain graissé à feu moyen
Commencez par retirer les barres du gril, puis badigeonnez-les ou vaporisez-les d'huile d'olive. Ensuite, préchauffez le gril à feu moyen (environ 180°C). Pour vérifier la bonne température, placez votre main à environ 10 cm au-dessus du gril. Si la chaleur qui sort ne dure que 3 à 4 secondes, le gril est suffisamment chaud pour fonctionner.
Si le gril est trop chaud, le poisson peut brûler ou devenir trop sec lors de la cuisson. Si vous décidez de griller le poisson à une température différente, gardez toujours un œil sur la cuisson du poisson pendant la cuisson
Étape 4. Cuire chaque côté du poisson pendant 4 à 6 minutes
Ne retournez pas le poisson si le côté grillé n'est pas complètement cuit et utilisez toujours des pinces ou une spatule pour retourner le poisson. La chair de poisson mûre sera blanche et facile à déchiqueter. Pour vérifier la cuisson, essayez de le hacher ou de le déchirer avec une fourchette.
La durée de cuisson du poisson dépendra des conditions du gril et de l'épaisseur du steak. En général, les steaks de 2,5 cm d'épaisseur doivent cuire 5 minutes de chaque côté
Étape 5. Conservez les restes de poisson grillé au réfrigérateur
La chair de poisson cuite peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Si le poisson grillé n'a pas fini de manger, transférez-le immédiatement dans un clip en plastique ou un récipient spécial jusqu'à 2 heures après la cuisson. Jetez immédiatement les restes de poisson grillé qui semblent visqueux ou qui sentent le rance.
Les restes de poisson grillé peuvent également être conservés au congélateur jusqu'à 3 mois. N'oubliez pas d'étiqueter le clip en plastique ou le récipient de stockage du poisson avec la date à laquelle la viande a été stockée afin de connaître son âge
Méthode 3 sur 4: Faire du steak de requin avec la technique de la poêle
Étape 1. Mettez les morceaux de poisson et le citron au réfrigérateur; laisser reposer 30 minutes
Tout d'abord, placez les morceaux de poisson et les tranches de citron dans un clip en plastique. Après cela, mettez le plastique au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que le jus de citron puisse être absorbé par le poisson.
L'âge du poisson au moment de la capture affectera son goût. En général, la viande de requin vieillie a un goût plus poissonneux, et la mélanger avec du citron est efficace pour neutraliser le goût du poisson, ce qui la rend plus délicieuse une fois transformée
Étape 2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen
Versez 30 ml d'huile d'olive dans la poêle, puis ajoutez 2 c. Beurre. Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que l'huile soit brillante et que la texture soit plus légère pour qu'elle coule facilement sur tout le fond de la casserole.
- Si vous le souhaitez, la chair de poisson peut également être cuite au four. Tout d'abord, préchauffez le four à 204°C, puis faites griller le poisson pendant 10 à 12 minutes.
- Si le poisson doit être frit, enrobez-le d'abord de farine, puis faites-le frire dans de l'huile végétale chaude ou du shortening.
Étape 3. Assaisonnez la viande avec du sel, du poivre et diverses épices
Placer les morceaux de poisson sur une surface plane, puis enrober les deux côtés avec le mélange d'assaisonnement. Si disponible, ajoutez 1 cuillère à soupe. assaisonnement cajun et émincé 2 gousses d'ail sur les côtés du poisson.
Si vous n'avez pas d'assaisonnement cajun, ajoutez du sel, du poivre, de la poudre d'ail, du paprika, du poivre de Cayenne, de l'origan, du thym et de la poudre de chili pour une saveur cajun
Étape 4. Cuire chaque côté du steak pendant 6 minutes
Placez quelques morceaux de poisson dans la poêle et ne les retournez pas tant que les côtés du poisson cuit ne sont pas blancs et friables, signe que la viande commence à cuire. Une fois que le poisson a bruni, retournez le poisson et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il atteigne le même niveau de cuisson.
- Vérifiez la cuisson en la déchirant avec un couteau ou une fourchette. Assurez-vous que l'intérieur de la viande est également bien cuit avant de servir!
- Le temps de cuisson dépend vraiment de la qualité du four et du réglage de température que vous choisissez.
Étape 5. Versez 60 ml de vin blanc ou de bouillon dans la poêle, remuez bien pour "nettoyer" la croûte restante utilisée pour faire frire les épices et faire frire le poisson
Continuez à remuer jusqu'à ce que le liquide ait épaissi en une sauce et puisse être versé sur le dessus du steak.
- Une autre option que vous pouvez essayer: faire fondre 1 cuillère à soupe. Beurre; mélanger avec 250 ml de rhum assaisonné et presser 1 citron vert.
- Si le poisson est insuffisamment cuit mais que vous avez un temps de cuisson limité, versez le liquide pendant que le poisson est encore dans la poêle.
Étape 6. Si le poisson ne se termine pas en un seul repas, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours
Auparavant, placez les restes de poisson dans un sac en plastique ou un récipient spécial et étiquetez le récipient si vous le souhaitez. Assurez-vous également d'enlever tout résidu de poisson qui a l'air rassis, qui est visqueux ou qui a une odeur de rance.
Le poisson peut être conservé au congélateur jusqu'à 3 mois
Méthode 4 sur 4: Faire du ceviche à partir de requin
Étape 1. Coupez le poisson en 1,5 cm d'épaisseur
Une fois le poisson nettoyé et coupé à l'épaisseur recommandée, prenez un couteau tranchant et coupez le poisson en dés à une taille équivalente.
Bien que chaque morceau de poisson ne doive pas être exactement de la même taille, au moins ne faites pas de morceaux trop gros et épais pour que le poisson cuise plus facilement
Étape 2. Enduisez chaque morceau de poisson de jus d'orange et d'autres assaisonnements au goût
Après cela, mettez tous les morceaux de poisson dans un récipient en verre ou en céramique. Pour un ceviche classique, versez 120 ml du mélange de jus de lime et de citron dans le bol à poisson. Après cela, ajoutez 75 grammes de morceaux d'oignons rouges et 200 grammes de morceaux de tomates. Pour assaisonner le poisson, ajoutez également 1 piment serrano haché, 2 c. sel, 1 c. origan et 1 c. poivre de Cayenne.
- En effet, vous pouvez réduire ou éliminer les épices recommandées dans la recette, et ajouter d'autres épices selon les goûts. Par exemple, essayez d'ajouter de la coriandre et de la coriandre pour rehausser le goût du ceviche et évitez le poivre de Cayenne si vous n'aimez pas la nourriture épicée.
- Les niveaux d'acide dans le jus de citron vert et de citron sont capables de faire cuire le poisson même s'il n'est pas cuit à une température élevée. Ne pratiquez pas cette recette si vous n'aimez pas manger des aliments crus.
Étape 3. Couvrez le récipient d'une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur
Assurez-vous que le récipient est complètement fermé afin que les saveurs de toutes les épices qu'il contient puissent bien se combiner. Si vous le couvrez d'une pellicule de plastique, vous connaîtrez également le processus de cuisson du poisson, n'est-ce pas ? Comme le poisson et la marinade doivent être mélangés périodiquement, vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium pour le rendre plus pratique.
Assurez-vous que le poisson est bien enrobé de toutes les épices et du jus de citron vert avant de le mettre au réfrigérateur
Étape 4. Faites mariner le poisson pendant quatre heures en continuant de remuer périodiquement
Toutes les heures, retirez le film plastique et remuez le poisson pour vous assurer qu'il est bien cuit et uniformément réparti. Avec le temps, la chair du poisson paraîtra blanche et la texture sera friable. Si vous voyez ces signes, cela signifie que le poisson peut être retiré du réfrigérateur.
Même si cela ne fait pas 4 heures, le poisson peut être retiré du réfrigérateur si la couleur de la viande est devenue blanche
Étape 5. Servez les morceaux de poisson avec des tortillas et d'autres accompagnements
Pour faire des tacos au ceviche, vous pouvez d'abord réchauffer quelques tortillas. D'autres délicieux accompagnements associés au ceviche sont la coriandre hachée et l'avocat frais tranché. Assurez-vous d'assaisonner également le poisson avec du sel et du poivre pour qu'il n'ait pas un goût fade.
Étape 6. Conservez les restes de poisson au réfrigérateur jusqu'à 1 jour
Si vous souhaitez réserver une partie du poisson à manger le lendemain, transférez la portion que vous souhaitez réserver dans un autre récipient. Au préalable, lavez chaque morceau de poisson pour enlever la marinade d'adhérer à la surface et empêcher le poisson de cuire. Après cela, mettez immédiatement tous les morceaux de poisson dans un clip en plastique ou un autre récipient. S'il est fabriqué à partir de requin frais, le ceviche peut durer jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Si votre poisson a l'air gluant, rassis ou sent mauvais, jetez-le !
Malheureusement, le ceviche ne peut pas être congelé car même s'il peut encore être mangé, le goût et la qualité de la texture changeront
Des astuces
- Le goût et la texture de la viande de requin ont tendance à être doux et tendre, presque comme l'espadon.
- La viande de requin doit toujours être nettoyée pendant qu'elle est encore fraîche pour éliminer toute trace du goût et de l'arôme inhérents à l'ammoniac.
- Faire mariner la viande de requin est un moyen très efficace d'éviter que la texture ne se dessèche lors de la cuisson.
- Le steak de requin peut être congelé jusqu'à 2 à 3 mois. Avant de la conserver au congélateur, enveloppez bien la viande en utilisant au moins 2 couches de pellicule plastique. Avant la cuisson, décongelez d'abord la viande en la stockant une nuit au réfrigérateur.
Avertissement
- La vente de soupe aux ailerons de requin est contestée par de nombreux groupes de défense des droits des animaux. Dans certaines régions, la possession d'ailerons de requin est même considérée comme illégale. Par conséquent, comprenez les lois applicables dans la région où vous habitez avant d'acheter !
- Parce que la viande de requin est sujette à des niveaux très élevés de mercure, il est préférable de limiter sa consommation à une ou deux fois par mois.
- La plupart des espèces de requins sont menacées. Par conséquent, assurez-vous d'acheter uniquement des matières premières provenant de sources durables.
- Étant donné que le ceviche contient du poisson cru, assurez-vous de n'utiliser que de la viande de requin fraîche et de bonne qualité. Si vous n'avez pas l'habitude de manger du poisson cru ou si vous vous inquiétez des effets secondaires, vous ne devriez pas avoir besoin d'essayer la recette ci-dessus.
