Doubler une recette ne semble pas une chose difficile à faire en multipliant tous les ingrédients deux fois. La plupart des chefs recommandent de reproduire la recette originale ou d'ajuster soigneusement les assaisonnements, le révélateur et l'alcool pour maintenir un équilibre des saveurs. En fait, si vous apprenez à dupliquer une recette, vous devrez utiliser des ratios légèrement différents pour que votre cuisine soit parfaite.
Étape
Partie 1 sur 5: Séparer les ingrédients
Étape 1. Écrivez chaque ingrédient sur une feuille de papier
Les chefs ne recommandent pas de garder une recette en tête. Vous devez d'abord noter le montant dont vous avez besoin.
Si vous avez un copieur, vous pouvez copier la recette originale et noter les marges afin d'avoir des indices à côté des ingrédients
Étape 2. Énumérez tous les légumes, la farine et les produits carnés dans une colonne
Écrivez les épices dans une autre colonne et les ingrédients liquides dans une autre colonne. Enfin, notez le révélateur et l'alcool dans la dernière colonne.
Étape 3. Écrivez « Multiplier 2 » au-dessus de la colonne des ingrédients principaux et au-dessus de la colonne des liquides
Écrivez « Multiplier 1, 5 » au-dessus de la colonne des épices, à l'exclusion du piment. Placez les piments dans la dernière colonne avec tous les ingrédients durs, tels que le développeur et l'alcool.
Étape 4. Effectuez les calculs ci-dessous, puis vérifiez votre liste d'ingrédients dans la recette originale pour vous assurer que vous avez tout inclus
Réécrivez vos ingrédients sous forme de liste en fonction des "doubles" que vous avez calculés.
Partie 2 sur 5: Doubler les ingrédients principaux
Étape 1. Doublez la somme de tous les légumes et fruits
Cela rendra votre recette gonflée. Écrivez le nouveau montant dans la première colonne.
Étape 2. Multipliez les 2 ingrédients de la farine dans la recette
Vous changerez les ingrédients plus tard, en fonction de la quantité de farine que vous utilisez. Notez la quantité de nouvelle farine dont vous avez besoin.
Étape 3. Doublez la quantité de viande que vous devez acheter
Gardez à l'esprit que la cuisson de gros morceaux de viande peut prendre plus de temps. Écrivez la nouvelle quantité en grammes.
Étape 4. Doublez exactement le nombre d'œufs que vous utiliserez
Partie 3 sur 5: Doubler les ingrédients liquides
Étape 1. Multipliez par 2 la quantité d'eau que vous utilisez
Écrivez le résultat dans la colonne de liquide. Si vous aviez besoin de 2 tasses d'eau, vous avez maintenant besoin de 4 tasses.
Étape 2. Double utiliser les ingrédients
Écrivez le résultat du calcul dans la colonne de liquide.
Étape 3. Mettez de côté les ingrédients à base d'alcool, tels que le xérès, le vin, la bière et les spiritueux dans la section des ingrédients spéciaux
L'alcool a un goût plus fort et sera trop concentré si la quantité est doublée.
Étape 4. Considérez les ingrédients tels que la sauce soja, la sauce Worcestershire et d'autres sauces concentrées à classer comme condiments
Vous devrez utiliser différents ratios de ces ingrédients pour obtenir les bonnes mesures.
Étape 5. Doublez la quantité requise de beurre ou d'huile d'olive dans un mélange de recette
Cependant, ne doublez pas la quantité d'huile d'olive ou de beurre que vous utilisez dans une poêle à frire. Le but est d'utiliser une quantité suffisante pour couvrir la casserole que vous utilisez. Donc, si vous utilisez une grande casserole, utilisez-en autant que nécessaire pour couvrir la casserole.
Partie 4 sur 5: Ajouter l'assaisonnement
Étape 1. Multipliez les épices, telles que le sel, le poivre et la cannelle, par 1,5 fois la recette originale
Si votre recette demande 2 c. (12,2 g) de sel, il vous faut maintenant 3 c. (18,3 g) de sel. Vous devrez peut-être utiliser une calculatrice pour le calculer avec précision.
Étape 2. Multipliez les piments et autres épices piquantes par 1,25 fois la recette originale
Ceux-ci incluent la poudre de cari, la poudre d'ail et le piment frais.
Étape 3. Multipliez les sauces salées, épicées et concentrées par 1,5 fois leur quantité d'origine
Si une sauce contient de l'alcool, vous pouvez le multiplier par 1,25 par la quantité d'origine.
Partie 5 sur 5: Ajout d'ingrédients spéciaux (Exceptions)
Étape 1. Utilisez 1,5 fois la quantité d'alcool dans la recette
Évitez l'action de simplement "descendre" et de verser à l'instinct, si vous dupliquez une recette pour la première fois.
Étape 2. Recalculez votre quantité de bicarbonate de soude
Pour augmenter le montant correctement, vous avez besoin de 1/4 c. (1,15 g) de bicarbonate de soude pour une tasse (125 g) de farine tout usage. Si vous avez besoin de 4 tasses (500 g) de farine tout usage, vous aurez besoin de 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. (4,6 grammes).
- Inclure du bicarbonate de soude supplémentaire, environ 1/4 c. à 1/2 c. pour une tasse de tamarin. Si votre recette demande du yaourt, du babeurre, du vinaigre ou du jus de citron, vous aurez besoin d'un peu plus de bicarbonate de soude pour neutraliser l'acidité.
- Si votre recette nécessite de la levure chimique et du bicarbonate de soude, cela signifie généralement qu'il y a un acide qui doit être neutralisé.
Étape 3. Recalculez votre quantité de levure chimique
Pour augmenter la quantité, vous aurez besoin de 1,25 c. (4,44 g) de levure chimique pour une tasse (125 g) de farine tout usage. Si vous avez 4 tasses de farine (500 g), vous aurez besoin de 5 c. (17,77 g) de levure chimique.
