Les olives sont de délicieux fruits qui poussent sur les oliviers ou les arbustes. Habituellement, ce fruit est récolté à la fin de l'été et a un goût légèrement amer lorsqu'il est frais. Traditionnellement, les olives sont généralement trempées dans une saumure ou trempées dans un mélange d'eau et de sel pour éliminer le goût amer. Une fois les olives salées, vous pouvez les manger comme collation ou les utiliser comme ingrédients !
Ingrédients
- Olives
- 22 ml de sel
- 240 ml d'eau
Étape
Méthode 1 sur 3: Cueillette des olives
Étape 1. Cueillir les olives à la fin de l'été ou au début de l'automne
Les olives mûrissent généralement à la fin de l'été ou au début de l'automne. Les fruits mûrs sont de couleur noire ou violet foncé, de forme ovale et ont une texture spongieuse à l'extérieur. En général, les olives fraîchement cueillies sont vertes et deviendront plus foncées en mûrissant.
- Les olives violet foncé ne sont pas trop amères et ne sentent pas les olives vertes. Les olives vertes sont également plus denses que les olives mûres.
- Les olives mûres ont une durée de conservation plus courte que les olives non mûres.
- Les olives peuvent mûrir à des moments différents, selon la variété, la température, l'intensité de l'ensoleillement et la qualité de l'irrigation.
- Les olives trop mûres sont très pâteuses et ridées. Jetez les olives qui semblent trop mûres.
Étape 2. Retirez à la main le fruit souhaité du buisson ou de l'olivier
Recherchez les branches basses envahies par les olives. Mettez des gants de jardin et cueillez les olives que vous voulez de l'arbre. Placez les fruits dans un seau ou un sac pour les déplacer.
Vous pouvez également ramasser les olives qui tombent au sol sous les arbres
Étape 3. Frappez l'arbre avec une chauve-souris pour récolter plusieurs olives à la fois
Étalez une bâche en plastique sous une branche d'olivier. Après cela, frappez doucement la branche pleine d'olives avec un bâton ou un long bâton. Les olives tomberont des branches et tomberont sur la bâche en dessous. Récupérez toutes les olives qui tombent de l'arbre lorsque vous avez terminé.
- Ne frappez pas trop fort la branche pour qu'elle ne se casse pas.
- Vous ne devez utiliser cette méthode qu'à la fin de l'été ou au début de l'automne, lorsque la plupart des olives sont mûres.
Méthode 2 sur 3: Supprimer les graines d'olive
Étape 1. Rincez les olives sous l'eau froide pour enlever la terre
Versez les olives extraites dans une passoire et rincez à l'eau. Continuez à rincer pendant 30 secondes à 1 minute pour éliminer toute saleté, poussière ou pesticides qui se sont collés aux olives.
Lorsque vous avez terminé, mettez les olives de côté pour qu'elles sèchent
Étape 2. Utilisez un dissolvant de pépins de cerises ou d'olives pour retirer les graines des olives
Placez les olives dans l'extracteur de graines et appuyez sur les poignées pour extraire les graines des olives. Vous pouvez acheter un dissolvant de graines de cerises ou d'olives en ligne ou dans certains centres commerciaux et épiceries.
- Les graines sont l'une des sources du goût amer des olives.
- Gardez à l'esprit que l'élimination des noyaux d'olive n'est que facultative. N'oubliez pas que les olives sans pépins prennent plus de temps à saler.
- Vous ne pouvez pas faire pousser un arbuste ou un olivier à partir de ces graines. Il est donc préférable d'enlever les graines d'olive une fois que vous avez fini de les récolter.
Étape 3. Pressez les olives avec un couteau de cuisine si vous n'avez pas d'extracteur de graines
Si vous n'avez pas d'extracteur de graines, utilisez un couteau de cuisine pour retirer les olives. Posez le couteau sur l'olive et appuyez dessus avec vos paumes pour enlever les graines.
L'utilisation d'un couteau de cuisine peut écraser les olives, de sorte que les résultats ne sont pas aussi nets que l'utilisation d'un décapant
Méthode 3 sur 3: Trempage des olives dans de l'eau salée
Étape 1. Mettez les olives dans un récipient hermétique
Mettez les olives dans un récipient comme un bocal en verre avec un couvercle. Laissez environ 2,5 cm d'espace entre les olives et le couvercle du bocal.
Le récipient utilisé doit être hermétique afin que le processus de salage se déroule correctement
Étape 2. Faites bouillir 240 ml d'eau pour 22 ml de sel
Achetez et utilisez du sel mariné, du sel en conserve ou une autre variété de sel. Faites bouillir suffisamment d'eau pour remplir tout le pot jusqu'au sommet. Remplissez une casserole d'eau et de sel et portez-la à ébullition. Laisser mijoter la solution pendant 1 à 2 minutes, puis retirer du feu.
- Cette solution agit comme un liquide de salaison des olives pour éliminer le goût amer.
- Le composant qui rend les olives amères est l'oleuropéine. Le mélange de sel et d'eau aide à éliminer ces composants afin que les olives soient moins amères et plus faciles à manger.
Étape 3. Remplissez le récipient jusqu'au sommet avec la saumure
Versez la solution de sel dans le bol pendant qu'il est encore chaud et assurez-vous que toutes les olives sont immergées. L'eau salée chaude rendra le récipient hermétique et empêchera la croissance de bactéries sur le récipient à olives.
- Si la saumure ne suffit pas pour couvrir les olives entières, faites-en plus.
- Vous n'êtes pas obligé de remplir le récipient à ras bord. Assurez-vous simplement que toutes les olives sont complètement immergées.
Étape 4. Couvrez le récipient et placez-le dans un endroit sombre pendant une semaine
Vous pouvez stocker les olives dans un endroit sombre et ombragé, comme un garage ou un sous-sol. Ce processus peut éliminer le goût amer des olives.
Assurez-vous que le couvercle du récipient est hermétique et hermétique
Étape 5. Attendez une semaine, puis goûtez les olives
Une fois les olives trempées dans la saumure pendant une semaine, goûtez-les pour vérifier l'amertume. Si vous voulez une olive légèrement amère, vous pouvez terminer le processus ici. Cependant, si vous souhaitez éliminer la majeure partie de l'amertume des olives, vous devrez ajouter la saumure et refermer le récipient pendant une semaine pour réduire à nouveau l'amertume.
Répétez le processus de salage jusqu'à ce que la saveur d'olive soit à votre goût. Ce processus peut prendre jusqu'à 3 à 5 semaines
Étape 6. Mangez les olives ou conservez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 mois
Vous pouvez maintenant manger des olives, les ajouter à votre cuisine ou les conserver pour les manger petit à petit. Laissez les olives rester immergées dans la saumure pour les faire durer plus longtemps.
