Poppadom est une galette épicée également connue sous le nom de Papad. Les papads sont généralement servis en accompagnement dans les plats indiens, mais ils sont également consommés comme collation avec des légumes tranchés ou du chutney. Poppadom donne un goût délicieux et croquant au plat, à déguster tiède ou froid. Faire des poppadoms à la maison permet de gagner du temps et les poppadoms peuvent se conserver plusieurs mois. Vous pouvez préparer cette collation avec juste un peu de préparation et en sachant comment.
Ingrédients
- 2 tasses de pois chiches, pois chiches ou farine d'Urad
- 1 c. (5 ml) de poivre en poudre
- 1 c. (5 ml) de cumin en poudre
- 1/2 c. (2,5 ml) de sel
- 1 gousse d'ail hachée
- 1/4 tasse d'eau
- 1/2 c. (5 ml) de piment de Cayenne
- 2 c. huile végétale ou ghee
Pour la friture: 2 tasses d'huile
Étape
Méthode 1 sur 4: Préparation de la pâte Poppadom
Étape 1. Mettez la farine, le poivre moulu, le cumin et le sel dans un bol
Ajouter 2 tasses de farine, 1 c. à thé de poivre moulu, 1 c. cumin moulu et à thé de sel dans un grand bol. Alors que la farine d'Urad est la farine traditionnelle utilisée pour faire des poppadoms, elle peut être difficile à trouver si vous n'avez pas de chance sur les marchés indiens ou asiatiques locaux. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser des pois chiches ou de la farine de pois chiches.
Étape 2. Ajouter 1 ail émincé et bien mélanger
Utilisez une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Assurez-vous que l'ail est bien mélangé dans le mélange. Après avoir pétri la pâte pendant 30 secondes à une minute, faites un puits dans le dessus de la pâte pour ajouter l'eau.
Étape 3. Versez de l'eau dedans
Maintenant, versez une tasse d'eau dans le bassin que vous avez fait.
Étape 4. Mélangez les ingrédients uniformément jusqu'à ce qu'il devienne une pâte sèche et dense
Tout d'abord, vous devez utiliser une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients si vous le souhaitez. Lorsque la pâte est plus formée, vous pouvez commencer à utiliser vos mains. Alternativement, vous pouvez directement utiliser vos mains pour pétrir la pâte avec l'eau.
Étape 5. Pétrir la pâte pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse
Maintenant, utilisez vos mains pour pétrir la pâte dans un bol jusqu'à ce que vous ayez une pâte réalisable et que tous les ingrédients soient bien combinés. L'eau devrait aider à garder les choses ensemble.
Étape 6. Séparez la pâte de la taille des noix une à une puis étalez la pâte
Utilisez un moulin pour broyer chaque petite pâte d'avant en arrière jusqu'à ce qu'elle soit fine et fine. Vous aurez besoin de saupoudrer un peu de farine et d'huile de surface pour le broyage pour de meilleurs résultats, afin que les poppadoms soient plus faciles à cuisiner. De nombreuses recettes de poppadom forment chaque morceau de pâte en un cercle, en utilisant un moule ou un vieux CD ou DVD pour obtenir la forme que vous voulez, bien que cela n'ait pas vraiment d'importance car la forme ne restera pas ainsi.
Vous pouvez également appliquer un peu d'huile supplémentaire ou de ghee sur chaque pâte pour faciliter la cuisson
Étape 7. Saupoudrez chaque cercle mince de poivre de Cayenne
Cela rendra le poppadom fini plus épicé. Vous pouvez retourner les poppadoms et saupoudrer les deux côtés de poivre de Cayenne si vous voulez une saveur plus complète.
Méthode 2 sur 4: Cuisson et friture des poppadoms
Étape 1. Transférez la pâte fine dans 2 grands moules
Maintenant que vous êtes prêt à cuire les poppadoms, il ne vous reste plus qu'à les transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Vous pouvez également les enduire d'huile pour empêcher les poppadoms de coller. Assurez-vous de laisser suffisamment d'espace aux poppadoms pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres, car ils fleuriront légèrement une fois lavés.
Vous devrez peut-être utiliser plusieurs casseroles dans le four, vous faites cuire vos poppadoms par lots si vous n'avez qu'une seule casserole
Étape 2. Cuire la pâte au four pendant 15 à 25 minutes à 300 ºF (150 ºC) ou jusqu'à ce que les gaufrettes soient croustillantes et sèches
Gardez un œil sur la pâte au four pendant les 10 premières minutes pour vous assurer que les poppadoms ne brûlent pas. Le produit final sera croquant et sec, mais sera si sec qu'il se casse facilement au toucher.
Étape 3. Laissez les poppadoms refroidir complètement
Réserver et laisser refroidir complètement avant de frire.
Si vous n'êtes pas prêt à servir les poppadoms, une fois refroidis, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique
Étape 4. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen
Maintenant, vous devez chauffer 1/2 c. (2,5 ml) d'huile dans une poêle et attendez que l'huile bouillonne légèrement.
Si vous ne voulez pas faire frire les poppadoms, vous préférez la version grillée qui est croustillante et sèche, vous n'avez pas besoin de les faire frire. Mais les poppadoms frits ont un véritable goût délicieux qui peut vous rendre accro
Étape 5. Trempez 1 ou 2 poppadoms dans l'huile et retournez-les lorsque les bords commencent à se courber
Utilisez des pinces pour retourner le poppadom une fois que le premier côté est cuit.
Étape 6. Retirez les poppadoms avant qu'ils ne brunissent
C'est pour s'assurer de ne pas les faire frire trop longtemps.
Étape 7. Placez vos poppadoms maison sur une serviette en papier pendant que vous faites frire le reste de la pâte
Placez les poppadoms frits sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile tout en faisant frire le reste de la pâte.
Étape 8. Servir
Servez cette délicieuse collation seule ou avec votre plat préféré. Vous pouvez le déguster avec du houmous, du chutney, du baba ganoush ou votre plat indien préféré.
Méthode 3 sur 4: Poppadoms frits
Étape 1. Faites chauffer 2 tasses d'huile dans une poêle profonde
Ajouter l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle mousse. Vous êtes prêt à faire frire les poppadoms maintenant.
Étape 2. Mettez un morceau de pâte dans l'huile et laissez-le frire pendant 2 minutes
Maintenant, prenez la pâte à poppadom crue que vous avez faite et mettez-les dans l'huile une par une. Soyez prudent lors de la friture. Bien sûr, vous pouvez faire frire plus d'un poppadom à la fois si vous vous impatientez, mais cela peut causer des problèmes car ils peuvent coller les uns aux autres, ou vous pourriez vous perdre en les rendant légèrement carbonisés. Le poppadom commencera à "pop" un peu, et aura une texture plus aérée.
Étape 3. Retournez et faites frire l'autre côté pendant environ 30 secondes
Une fois qu'un côté est frit, utilisez une cuillère trouée pour le retourner afin que l'autre côté soit frit. Ce côté n'a pas besoin d'être cuit aussi longtemps que le premier, mais vous devez veiller à ce que les deux côtés cuisent uniformément et faire frire le deuxième côté plus longtemps ou moins si nécessaire. Le résultat final doit être doré.
Étape 4. Retirez les poppadoms de l'huile avec une écumoire
Utilisez soigneusement une cuillère trouée pour retirer les poppadoms de l'huile. Vous pouvez le maintenir sur l'huile pendant quelques secondes pour permettre à l'excès d'huile de s'écouler du trou de la cuillère dans la casserole.
Étape 5. Placez les poppadoms sur une assiette recouverte de papier absorbant épais
Les tissus épais absorberont l'excès d'huile. Vous pouvez même retourner le poppadom après une minute, afin que l'huile des deux côtés soit un peu absorbée.
Étape 6. Faites frire tous les poppadoms
Maintenant, continuez à faire frire les poppadoms jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût. Vous pouvez couvrir la plaque avec une serviette en papier épaisse pour absorber plus d'huile.
Étape 7. Servir
Dégustez cette collation seule, avec vos plats indiens préférés, ou même mangez-la comme des chips et trempez-la dans un chutney.
Méthode 4 sur 4: Poppadoms cuits au soleil
Étape 1. Placez la pâte ronde sur la plaque à pâtisserie
Prenez la pâte que vous avez faite et préparez-la à cuire au soleil. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace entre les cercles pour qu'ils aient suffisamment de place pour qu'ils ne se touchent pas. Vous devez utiliser au moins 2 casseroles pour cela.
Étape 2. Placez la casserole à la lumière directe du soleil jusqu'à ce que les boules sèchent complètement, pendant 24 à 48 heures
Pour ce faire, bien sûr, vous devez trouver un endroit chaud avec la lumière directe du soleil, avec une température idéale d'au moins 80-85 °F (25-30 °C) ou plus. Plus chaud, bien sûr, le poppadom cuit plus rapidement.
Alternativement, vous pouvez sécher les poppadoms au four au réglage le plus bas, pendant environ 4 à 6 heures
Étape 3. Enregistrez le résultat final
Si vous n'êtes pas prêt à les servir, vous pouvez conserver les poppadoms dans un contenant hermétique dès que possible. Les Poppadoms peuvent être conservés jusqu'à 6 mois.
Étape 4. Servez
Si vous voulez servir des poppadoms, mangez-les directement, ou chauffez-les directement sur le feu, ou placez-les sur un gril à gaz jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Vous pouvez également les chauffer dans votre gril (gril à haute température), à feu vif, jusqu'à ce que les poppadoms soient légèrement grillés.
Des astuces
- Les poppadoms traditionnels sont épicés, mais vous pouvez en faire un simple en n'utilisant pas de poivre de Cayenne dans cette recette.
- Le goût des poppadoms dans cette recette peut être légèrement modifié avec l'ajout d'épices, de grains de poivre ou de piments. Vous pouvez également remplacer la farine de pois chiches par d'autres haricots ou de la farine de céréales pour une texture différente.
