Les plants de tomates peuvent produire beaucoup de fruits, la récolte est donc excessive à la fin de l'été. Si vous ne pouvez pas utiliser ou vendre des tomates avant qu'elles ne soient trop mûres, vous pouvez les conserver pour une utilisation ultérieure. Heureusement, vous pouvez congeler toutes ces tomates, les sécher partiellement et préparer du ketchup dans des bocaux ou des tomates rôties surgelées.
Étape
Méthode 1 sur 4: Congeler des tomates
Étape 1. Lavez les tomates après leur récolte dans le jardin
Essuyez l'eau ou le vent restant jusqu'à ce qu'il soit sec.
Étape 2. Disposez une couche de tomates séchées sur la plaque à pâtisserie
Placer le moule au congélateur.
Étape 3. Placez le plateau au congélateur pour congeler rapidement les tomates
Ne pas couvrir les tomates pendant 15 à 30 minutes. Plus les tomates sont grosses, plus elles resteront longtemps au congélateur.
Étape 4. Soulevez le plateau
Assurez-vous que les tomates sont fermes. Placez les tomates dans un grand sac de congélation et retirez tout l'air.
Étiquetez et datez vos tomates congelées. Habituellement, les tomates sont utilisées en 2 ou 3 mois
Étape 5. Remettez-le au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser
Retirer et mettre à température ambiante. Une fois que les tomates ne gèlent pas, vous pouvez facilement retirer la peau.
Méthode 2 sur 4: Conserver les tomates en bocaux
Étape 1. Préparez environ 9,5 kg de tomates pour des boîtes de sept pintes de tomates (1 pinte = 0,9 litre)
Étape 2. Préparez l'eau pour faire bouillir les bocaux
Porter l'eau à ébullition et stériliser les bocaux dans l'eau pendant au moins 10 minutes. Gardez les pots au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à verser le ketchup.
Étape 3. Lavez le couvercle du pot et le rebord avec de l'eau savonneuse
Versez le couvercle du bocal avec de l'eau bouillante pour le stériliser.
Étape 4. Lavez les tomates
Jetez toutes les pièces pourries ou meurtries pour une utilisation immédiate.
Étape 5. Remplissez une autre casserole d'eau jusqu'au bord et portez-la à ébullition
Installez une grande bassine de glace à côté du poêle.
Étape 6. Blanchir les tomates pendant 30 à 60 secondes
Lorsque la peau est craquelée, cela signifie que c'est fait. Mettez les tomates dans de l'eau glacée.
Étape 7. Pelez la peau des tomates
Prenez un couteau et retirez le centre de la tomate en coupant le haut du centre de la tomate en tranches circulaires. Couper les tomates en deux ou les laisser entières pour la mise en conserve.
Étape 8. Faites bouillir de l'eau pour le processus de conservation dans un bocal en verre
Étape 9. Ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron et 1 cuillère à café (6 g) de sel dans chaque pot
Vous pouvez le remplacer par une cuillère à café et demie d'acide citrique.
Étape 10. Retirez les bocaux de l'eau bouillante
Essuyez et placez le pot sur la table. Remplissez les pots de tomates et d'eau bouillante jusqu'à 1,3 cm (1/2 po) du haut.
Essuyez les dents avec un chiffon humide
Étape 11. Fermez le pot
Placer dans l'eau pendant 45 minutes pour couvrir. Prenez le pot et placez-le sur le comptoir pour qu'il refroidisse avant de le ranger.
- Si vous êtes à une altitude de 0,3 à 0,8 km au-dessus du niveau de la mer, cela prendra 50 minutes.
- Si vous êtes à une altitude de 0,8 à 1,7 km, cela prendra 55 minutes.
Méthode 3 sur 4: Sécher les tomates
Étape 1. Achetez un déshydrateur
La plupart des fours n'atteignent pas des températures très basses pour sécher les aliments, mais vérifiez si le four peut atteindre 135 ºF (57 ºC). Si vous le pouvez, disposez les tomates sur une plaque à pâtisserie et séchez-les selon cette recette.
Étape 2. Coupez les tomates en deux verticalement
Laissez les graines de tomates dedans si vous voulez faire sécher des tomates entières ou préparer des collations à la tomate. Videz et retirez les graines avec une cuillère à café si vous préférez les tomates sans pépins.
Étape 3. Disposez les tomates dans le plat du déshydrateur avec le côté tranché vers le haut
Assurez-vous que chaque tomate est distante d'un pouce et demi (1,3 cm) pour permettre à l'air de circuler.
Étape 4. Réglez-le sur 135 ºF (57 ºC)
Sécher les tomates dans un déshydrateur pendant 18 à 24 heures.
Étape 5. Refroidir et placer dans un récipient hermétique, comme des étoles pour la mise en conserve
Remplissez à ras bord. Vous pouvez également le moudre avec un moulin à café pour faire de la poudre de tomate.
Étape 6. Mettez du bouillon, de l'eau ou du vin pour faire une sauce
Méthode 4 sur 4: Rôtir des tomates
Étape 1. Lavez les tomates jusqu'à ce qu'elles soient complètement propres
Sécher avec du papier essuie-tout.
Étape 2. Préchauffer le four à 400 ºF (204 ºC)
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Graisser une feuille d'aluminium avec de l'huile d'olive.
Étape 3. Coupez les tomates en deux verticalement
Pressez les graines de tomates et placez-les dans un bol ou retirez-les avec une cuillère à café.
Étape 4. Placez les tomates dans un plateau recouvert de papier d'aluminium avec le côté coupé vers le haut
Étape 5. Assaisonnez les tomates avec de l'huile d'olive
Sel de mer, poivre noir, basilic, origan ou autres assaisonnements italiens.
Étape 6. Cuire au four environ 50 minutes
Les tomates cuisent uniformément, mais ne brûlent pas. Pendant ce temps, si vous souhaitez utiliser les graines et les jus, vous pouvez les faire cuire sur la cuisinière pendant cinq minutes.
Étape 7. Retirez les tomates
Placer les tomates dans un grand bol. Verser le jus de tomate et les graines, si vous le souhaitez.
Étape 8. Remuez avec une cuillère en bois
Placez les tomates dans des sacs de congélation pour pouvoir les sortir pour une seule utilisation ou les mettre dans des bocaux. Assurez-vous d'étiqueter et de dater.
Des astuces
Vous pouvez utiliser d'autres recettes de conserves de tomates. En plus des sauces, vous pouvez faire du jus de tomate, de la sauce soja, de la purée de tomates, de la salsa, un mélange de jus de légumes et de la sauce taco
Choses nécessaires
- Tomates
- Déshydrateur
- Couteau
- Déshydrateur
- Four
- Plateau pour la cuisson
- Feuille d'aluminium
- Congélateur
- Sac de congélation
- Bocaux en verre pour contenants
- Hachoir
- Pot
- Jus de citron/acide citrique
- Le sel
- Herbes et épices
- Huile d'olive
- Cuillère en bois
- bol
- Cuillère doseuse
