Les betteraves marinées sont un favori de l'été qui est facile à préparer avec une combinaison aigre-douce. Les betteraves marinées traditionnelles sont préparées par pré-cuisson, épluchage et conservation/décapage au réfrigérateur pendant environ une semaine avant que les cornichons ne soient prêts à être consommés. À la rigueur, vous pouvez faire des betteraves « marinées » qui sont marinées ou entièrement assaisonnées prêtes à manger le jour même où vous les préparez. Si vous aimez les betteraves marinées et que vous souhaitez les conserver jusqu'à un an, suivez également les instructions de mise en conserve au bas de cet article.
Ingrédients
Betteraves marinées traditionnelles
- 1361 g de betteraves fraîches entières
- 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
- 2 verres d'eau
- 2 tasses de sucre
- 3 gousses d'ail, coupées en deux
Betteraves marinées instantanées
- 1 botte de betteraves (4-5 pièces)
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
- Sel et poivre
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire des betteraves marinées traditionnelles
Étape 1. Lavez et hachez les betteraves
Les betteraves fraîches ont généralement encore un peu de terre, utilisez donc une brosse à légumes si nécessaire pour les nettoyer. Placer sur une planche à découper en enlevant les feuilles et les tiges à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Lorsque vous sélectionnez les betteraves, assurez-vous qu'elles sont fermes et non meurtries. Les betteraves tendres au toucher ou qui changent de couleur ne sont pas assez fraîches pour être marinées. Assurez-vous d'utiliser des betteraves fraîches et de haute qualité.
- Si les betteraves ont encore des feuilles, vous pouvez conserver les feuilles comme légume et les faire cuire dans un plat délicieux. Les betteraves sont délicieuses lorsqu'elles sont hachées et sautées dans du beurre ou de l'huile d'olive.
Étape 2. Faites bouillir les betteraves
Les betteraves doivent être cuites avant d'être marinées et la méthode la plus courante consiste à les faire bouillir. Placer les betteraves dans une casserole d'eau de taille moyenne. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter pour que l'eau ne bout que lentement. Couvrir la casserole et laisser mijoter les betteraves pendant 25-30 minutes.
Il existe une autre façon de cuire les betteraves, c'est de les faire rôtir. Cela se traduira par une texture et un goût final légèrement différents de ceux bouillis. Pour rôtir les betteraves, enveloppez les betteraves dans du papier aluminium et enfournez à 177°C pendant environ une heure, jusqu'à ce que les betteraves soient bien cuites
Étape 3. Égoutter les betteraves bouillies et pelées
Les betteraves doivent être molles et la peau doit pouvoir se décoller facilement avec les mains. Vous pouvez les laisser refroidir quelques minutes avant de commencer à les éplucher.
Étape 4. Coupez les betteraves sur une planche à découper
Généralement, les betteraves marinées sont tranchées finement, mais vous pouvez également les couper en quartiers ou en morceaux de la taille d'une bouchée. Les betteraves entières mettront plus de temps à mariner complètement que les betteraves tranchées. Lorsque vous avez terminé, placez les betteraves dans un ou plusieurs grands bocaux.
- Les bocaux en verre Mason sont les meilleurs contenants de stockage pour les betteraves marinées, car le verre ne réagira pas avec la saumure dans le cornichon.
- N'utilisez pas de récipients en métal ou en plastique, car ils peuvent réagir avec l'eau salée et contaminer les betteraves.
Étape 5. Préparez le liquide de cornichon
Ajouter le vinaigre, l'eau, le sucre et l'ail dans une petite casserole. Porter à ébullition en remuant de temps en temps, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement. Laissez cuire le mélange pendant cinq minutes, puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir complètement.
Étape 6. Versez le liquide refroidi dans les betteraves dans un bocal
Verser juste assez pour couvrir complètement les betteraves. Fermez le pot et mettez-le au réfrigérateur.
Étape 7. Laissez les betteraves marinées au réfrigérateur pendant au moins une semaine
Remuez le mélange de temps en temps pour que le liquide de cornichon frappe tous les côtés des betteraves. Les betteraves marinées peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à trois mois.
Méthode 2 sur 3: Faire des betteraves marinées instantanées avec marinade
Étape 1. Lavez et hachez les betteraves
Enlevez la saleté sur les betteraves à l'aide d'une brosse à légumes. Placer sur une planche à découper et hacher les feuilles de betterave. Conservez ces feuilles pour une cuisson séparée plus tard si vous le souhaitez.
Étape 2. Faites bouillir les betteraves
Placer les betteraves dans une casserole moyenne, couvrir d'eau jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées et faire bouillir les betteraves pendant 30 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Les betteraves doivent être molles à la fin de l'ébullition et la peau doit pouvoir se décoller facilement.
Étape 3. Épluchez et coupez les betteraves
Retirez les betteraves de l'eau et utilisez vos mains pour retirer la peau, qui devrait se détacher facilement. Couper les betteraves en fines formes rondes sur une planche à découper.
Étape 4. Préparez la marinade aux cornichons
Mélanger le vinaigre de cidre de pomme, le sucre, l'huile d'olive et la moutarde sèche dans un petit bol. Mélanger les ingrédients, ajouter du sel et du poivre au goût.
Étape 5. Mélangez la marinade de betterave et de cornichon
Mélanger dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique ou d'une feuille d'aluminium. Laisser mariner les betteraves 30 minutes à température ambiante.
Étape 6. Refroidissez les betteraves au réfrigérateur
Si vous préférez ne pas les servir à température ambiante, gardez les betteraves couvertes au réfrigérateur pendant environ une heure et servez frais.
Étape 7. Terminé
Méthode 3 sur 3: Mise en conserve de betteraves marinées
Étape 1. Nettoyez les bocaux qui seront utilisés pour la mise en conserve
Vous pouvez faire bouillir les bocaux pendant 10 minutes ou simplement les mettre au lave-vaisselle si vous en avez un, et exécuter le cycle de lavage sur le réglage le plus chaud. Assurez-vous également de nettoyer le capuchon et la bague. Lorsque vous avez terminé, disposez les pots sur une serviette propre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.
Étape 2. Faites chauffer votre marmite
Suivez les instructions de chauffage du fabricant de la marmite. Vous pouvez utiliser une marmite à immersion dans l'eau ou une marmite sous pression.
Étape 3. Faites bouillir et épluchez les betteraves
Après avoir nettoyé et retiré les feuilles, placez les betteraves dans une grande casserole et faites-les tremper dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées. Faites bouillir les betteraves pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à se décoller d'elle-même. Laissez refroidir les betteraves avant de les éplucher.
Étape 4. Coupez les betteraves en lamelles de 0,6 cm d'épaisseur
Couper les betteraves en petits morceaux vous permettra de mettre plus de betteraves dans chaque bocal et la marinade sera également absorbée plus facilement.
Étape 5. Préparez le liquide de cornichon
En utilisant la méthode traditionnelle de fabrication des betteraves marinées, mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre et l'ail dans une grande casserole. Portez le liquide à ébullition jusqu'à ce qu'il bout vraiment.
Étape 6. Ajoutez les betteraves au liquide de décapage
Placer délicatement les tranches de betteraves dans le liquide de cornichon frémissant et cuire pendant 5 minutes. Assurez-vous que le mélange bout avant de le verser dans les bocaux.
Étape 7. Mettez les betteraves et le liquide de décapage dans les bocaux
Remplissez chaque pot jusqu'à ce qu'il soit à moins de 1,25 cm du rebord de la bouteille. Il est important de laisser un espace vide en haut afin que le pot n'éclate pas sous la pression pendant le stockage. Fixez le couvercle et l'anneau au pot jusqu'à ce qu'il soit bien ajusté, mais pas trop serré.
Étape 8. Mettez les pots remplis dans la marmite pour les traiter
Faites fonctionner la marmite selon les instructions du fabricant. Le temps de traitement standard des betteraves est de 30 minutes, mais cela peut varier en fonction du type de conserveur que vous utilisez et de l'altitude au-dessus du niveau de la mer qui affecte la pression.
Étape 9. Laissez les pots refroidir après le traitement
Retirez le bocal de la marmite à l'aide du lève-bocal et laissez-le reposer sur le plan de travail jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
Étape 10. Vérifiez le couvercle avant de le ranger
Si les bocaux sont correctement mis en conserve, les couvercles doivent être aspirés pour qu'ils soient légèrement concaves. Retirez l'anneau du pot sans retirer le couvercle pour vous assurer que le couvercle est bien en place. Si le pot de betteraves a été correctement mis en conserve, rangez-le dans un endroit frais et sombre de la cuisine pour le stockage. Ces betteraves en conserve ont une durée de conservation pouvant aller jusqu'à environ un an si elles sont stockées dans un endroit sombre et frais.
Si le couvercle dépasse et s'ouvre lorsque vous retirez la bague à vis, c'est un signe que le processus de mise en conserve n'a pas été fait correctement. Vous pouvez toujours manger les betteraves dans ces pots si vous les placez tout de suite au réfrigérateur, mais vous ne pouvez pas les conserver pendant un an avec d'autres betteraves qui ont été correctement mises en conserve
Des astuces
- Pour assurer des résultats uniformes, achetez des betteraves de taille uniforme.
- Conservez la betterave et utilisez-la pour faire de la laitue ou ajoutez-la à des sautés
