Vous aimez manger du gâteau ? Si c'est le cas, il y a de fortes chances que vous ne connaissiez plus la décoration florale à la surface du gâteau qui, bien qu'elle ait l'air solide, est en réalité comestible. De quoi est faite cette décoration ? Très probablement, les décorations de gâteaux ou les décorations que vous avez souvent vues sont faites de pâte de gomme, une sorte de glaçage ou de fondant au sucre qui est ajouté avec du colorant alimentaire. Généralement, la pâte de gomme est faite d'un mélange de blancs d'œufs, de sucre en poudre et d'une poudre durcissante sans danger appelée tylose, bien que de nombreux pâtissiers préfèrent utiliser de la gélatine au lieu des blancs d'œufs. Bien que le chewing-gum puisse être acheté dans diverses épiceries et grands supermarchés, le faire vous-même à la maison n'est pas difficile, vous savez ! Intéressé à l'essayer? Allez, lisez cet article pour mettre en pratique vos compétences manuelles dans la fabrication de décorations de gâteaux !
Ingrédients
Faire une recette de base de pâte de gomme
- 4 blancs d'oeufs
- 1 kg. sucre granulé fin
- 4 cuillères à soupe. tylose
- Beurre blanc (pour graisser les mains)
Donnera: Environ 900 grammes de pâte de gomme
Faire de la pâte de gomme avec de la gélatine
- 120 ml d'eau froide
- 2 paquets (2 c. à soupe) de gélatine
- 2 cuillères à soupe. beurre blanc + un peu de beurre blanc pour graisser les mains
- 80 ml de sirop de maïs
- 1 kg. sucre granulé fin
- 3 cuillères à soupe. tylose
Donnera: Environ 900 grammes de pâte de gomme
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire une recette de base de pâte de gomme
Étape 1. Battez 4 blancs d'œufs qui ont subi le processus de pasteurisation pendant 10 secondes à grande vitesse
Préparez 4 œufs, puis séparez les jaunes et les blancs. Versez les blancs d'œufs dans le bol à mélanger, puis fixez le mélangeur fourni. Ensuite, battez les blancs d'œufs à grande vitesse pendant 10 secondes, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement friables.
- Le mélangeur sur le mélangeur est capable de décomposer les blancs d'œufs uniformément sans rendre la texture trop rigide lorsqu'il est battu.
- Étant donné que les jaunes d'œufs sont très riches en matières grasses, assurez-vous de ne pas mélanger le jaune aux blancs d'œufs. Attention, la teneur en matières grasses des jaunes d'œufs peut empêcher le blanc d'œuf de durcir lorsqu'il est battu.
Étape 2. Réduisez la vitesse du mélangeur à l'option la plus basse, puis ajoutez progressivement 875 grammes de sucre en poudre dans le bol du mélangeur
Si le sucre est versé partout immédiatement, les blancs d'œufs rétréciront en texture et le rendront difficile à durcir. En fait, le principal facteur qui peut rendre la texture de la pâte de gomme souple est les blancs d'œufs qui sont un peu raides et durcissent lorsqu'ils sont battus. C'est pourquoi il est préférable de verser progressivement le sucre, environ 125 grammes à la fois. Attendez que le sucre soit complètement mélangé aux blancs d'œufs avant d'ajouter à nouveau la quantité.
- Tamisez le sucre et assurez-vous que la surface du sucre est complètement plate lorsqu'elle est mesurée dans la tasse à mesurer. Faites-le pour que le résultat final de la recette soit toujours cohérent !
- Mettez de côté les 125 grammes de sucre restants pour une utilisation ultérieure.
Étape 3. Incorporer le sucre et les œufs à vitesse moyenne pendant 5 minutes
Une fois que tout le sucre a été ajouté, augmentez la vitesse du mélangeur et continuez à mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que des pics lisses se forment lorsque vous soulevez le mélangeur. Idéalement, la couleur de la pâte sera également d'un blanc brillant lorsque cette condition sera atteinte, environ après 5 minutes de pétrissage de la pâte.
La consistance du mélange de sucre et d'œufs doit ressembler à celle de la crème glacée molle ou du glaçage royal à ce stade
Conseil:
Essayez d'ajouter 2-3 gouttes de colorant alimentaire à la pâte si vous voulez faire des décorations de la même couleur !
Étape 4. Saupoudrer 4 c
tylose, puis remuez à nouveau la pâte jusqu'à ce que la texture soit grumeleuse. Habituellement, il faut environ 2 minutes pour que le tylose durcisse le mélange d'œufs. Si le mélangeur commence à s'étouffer avant que toute la portion de tylose n'ait été ajoutée, essayez d'augmenter la vitesse. Une fois tous les ingrédients mélangés, la pâte doit être ferme et collante, mais toujours molle, à peu près comme de la crème au beurre ferme.
Dans certains endroits, le tylose est également connu sous le nom de gomme adragante ou gomme-tex
Étape 5. Graisser les deux paumes avec du beurre blanc
La pâte de gomme étant très collante à ce stade, n'oubliez pas de vous enduire les paumes d'une couche de beurre blanc avant de la pétrir. En plus d'empêcher la pâte de coller aux mains, le beurre blanc peut empêcher la pâte de se fissurer lorsque la texture commence à se dessécher.
Ajustez la quantité de beurre blanc en fonction de vos besoins, mais en général, environ une cuillère à soupe. le beurre blanc suffit pour graisser deux paumes
Étape 6. Placez la pâte sur la table de la cuisine qui a été saupoudrée du reste de sucre en poudre
Prenez les 125 grammes de sucre en poudre restants, puis versez-les sur le plan de travail de la cuisine ou sur une autre surface plane. Ensuite, sortez la pâte du bol et placez-la sur le sucre en poudre. De cette façon, le sucre sera plus facilement mélangé avec le mélange de pâte de gomme.
Pour faciliter le nettoyage du plan de travail plus tard, essayez de pétrir la pâte sur un tapis en silicone
Étape 7. Pétrir la pâte de gomme jusqu'à ce que la consistance soit souple et creuse
Une fois que tout le sucre a été ajouté, la pâte de gomme doit être un peu souple au toucher avec les doigts. De plus, la surface de la pâte de gomme aura l'air un peu grêlée au lieu d'être lisse et uniforme.
Ajouter une mesure de sucre en poudre si la texture de la pâte est trop molle ou humide
Étape 8. Mettez le chewing-gum dans un sac en plastique, puis conservez le sac pendant la nuit au réfrigérateur
Pour que la texture de la pâte de gomme durcisse et que la consistance soit parfaite pour la décoration, placez-la dans un sac en plastique à clip, puis retirez tout l'air restant du sac avant de le fermer hermétiquement. Après cela, conservez le récipient au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit.
- Laissez la pâte de gomme reposer sur le comptoir pendant 30 minutes pour la refroidir et adoucir la texture avant de l'utiliser.
- Les restes de pâte de gomme peuvent être placés dans un contenant hermétique et conservés au réfrigérateur pendant 6 mois ou plus.
- Congelez le chewing-gum si vous souhaitez le conserver plus de 6 mois.
Méthode 2 sur 2: Faire de la pâte de gomme avec de la gélatine
Étape 1. Mélangez de l'eau froide et 2 sachets de gélatine dans un bol résistant à la chaleur
Fondamentalement, la gélatine est constituée de granulés qui doivent d'abord être ramollis pour se dissoudre dans la pâte. C'est pourquoi la gélatine doit être mélangée à de l'eau jusqu'à ce qu'elle ramollisse en texture, environ 5 minutes, avant d'être mélangée à la pâte.
- Généralement, chaque paquet ou paquet contiendra environ 1 cuillère à soupe. Gélatine.
- Si vous le faites tremper dans de l'eau chaude, il est probable que la gélatine se dilate trop rapidement. De ce fait, une partie de la gélatine ne pourra pas se dissoudre dans la pâte et risque de ruiner la texture finale de la pâte de gomme.
Étape 2. Ajoutez le beurre blanc et le sirop de maïs blanc à la gélatine
Pour pratiquer cette recette, vous devrez préparer environ 2 cuillères à soupe. beurre blanc et 80 ml de sirop de maïs blanc; les deux doivent être réchauffés avant d'être mélangés à la gélatine. La façon la plus simple de le faire est de combiner les deux dans un bol, puis de réchauffer le bol au micro-ondes pendant quelques secondes.
La température chaude aidera le sirop de maïs à se mélanger plus facilement dans la pâte
Étape 3. Réchauffez la solution de gélatine au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes
Après 20-30 secondes, retirez le bol et incorporez la solution de gélatine jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Si le beurre blanc n'a pas complètement fondu, réchauffer la solution de gélatine à intervalles de 5 secondes jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Étant donné que la solution ne se réchauffera que pendant une courte période, veuillez utiliser la température de micro-ondes la plus standard. Attention, chauffer trop longtemps la gélatine peut la brûler et abîmer la texture
Étape 4. Versez 750 grammes de sucre en poudre dans un bol, puis faites un petit trou au centre du bol
Mesurez 750 grammes de sucre en poudre et assurez-vous que la surface du sucre dans la tasse à mesurer est complètement plate avant de verser. Une fois le sucre dans le bol, utilisez vos mains pour faire un petit trou au centre du bol.
Étape 5. Versez progressivement la solution de gélatine dans les trous, en remuant constamment pendant chaque processus de coulée
Versez lentement la solution de gélatine, de beurre blanc et de sirop de maïs que vous avez préparée plus tôt dans le trou que vous venez de faire. Après avoir versé environ 1/3 du liquide, arrêtez et remuez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ensuite, ajoutez à nouveau 1/3 du liquide et répétez le processus de pétrissage, avant d'ajouter le dernier 1/3 du liquide au mélange.
Étape 6. Mélangez le sucre restant avec 3 cuillères à soupe de tylose sur le plan de travail de la cuisine
Dans cette recette, le tylose doit être mélangé avec les 250 grammes de sucre en poudre restants. Veuillez verser le sucre et le tylose avec la quantité recommandée sur la table de la cuisine, puis mélanger directement avec vos mains.
Si vous le souhaitez, le sucre et le tylose restants peuvent également être mélangés d'abord dans un bol, avant de les verser sur la table de la cuisine
Étape 7. Graisser les deux paumes avec du beurre blanc, puis retirer la pâte du bol
A ce stade, la texture de la pâte sera très humide. C'est pourquoi, vous devez d'abord graisser vos paumes avec du beurre extra blanc pour que la pâte ne finisse pas par coller à vos mains lorsque vous la retirez. Placer la pâte sur le mélange de sucre en poudre et de tylose préparé.
Étape 8. Ajoutez le sucre restant à la pâte
Manuellement, poussez et roulez la pâte jusqu'à ce que le sucre et le tylose soient bien combinés, créant une texture de pâte souple. Plus vous pétrissez longtemps, la texture de la pâte doit être plus douce, souple et pas trop collante.
Si la pâte reste collante après l'ajout de tout le sucre, veuillez ajouter une mesure de sucre en poudre, environ 15 grammes en une seule coulée
Conseil:
Si le batteur est équipé d'un dispositif de pétrissage, n'hésitez pas à l'utiliser au lieu de pétrir la pâte manuellement.
Étape 9. Enveloppez le chewing-gum dans une pellicule plastique, puis conservez-le toute la nuit dans un contenant hermétique
Contrairement à la première recette, la pâte de gomme sans blancs d'œufs n'a pas besoin d'être laissée une nuit au réfrigérateur pour que la texture durcisse. Cependant, vous devez toujours le laisser reposer pendant 8 heures à toute la nuit dans un récipient hermétique, bien emballé dans une pellicule plastique. N'oubliez pas de placer le conteneur dans une zone avec un minimum de distractions, OK !
