Il existe de nombreux aiguiseurs de couteaux sur le marché, mais la plupart ne fonctionnent pas correctement (sauf pour les machines à aiguiser). Cependant, il existe de nombreuses façons d'aiguiser un couteau. Cet article vous montrera les erreurs les plus courantes dans l'affûtage des couteaux.
Étape
Méthode 1 sur 3: Utiliser une pierre à aiguiser ou des pierres précieuses
Étape 1. Sélectionnez un angle de couteau à affûter
Vous connaissez probablement déjà l'angle aigu du couteau et il est préférable de l'aiguiser à nouveau à ce stade. L'affûtage du couteau sous différents angles allongera le processus et demandera plus d'efforts jusqu'à ce que les parties rugueuses puissent être lissées.
- Vous pouvez également demander au fabricant de couteaux ou au revendeur de la coutellerie le bon angle pour votre couteau.
- Si vous n'êtes pas encore décidé, choisissez un angle de 10° - 30° de chaque côté. Un angle plus doux rendra le bord tranchant moins durable, d'autre part, un angle plus raide rendra le bord tranchant plus durable. Ainsi, un angle de 17° - 20° est le choix idéal entre les deux.
Étape 2. Enduisez la pierre à aiguiser ou la pierre précieuse d'une petite quantité d'huile minérale
Recherchez l'huile de rodage, une sorte d'huile minérale douce. De l'huile de meulage et du lubrifiant sont appliqués sur la meule pour faciliter le passage de la lame à travers la pierre, tout en empêchant les copeaux d'acier (déchets d'affûtage) d'obstruer les pores de la pierre.
Consultez le manuel de la pierre à aiguiser pour la lubrification. La pierre à aiguiser la plus courante est la pierre de carborundum qui est conçue pour être utilisée dans des conditions humides et sèches, mais qui s'effritera une fois huilée. Certaines pierres sont spécialement conçues pour être huilées et sont généralement étiquetées « pierres à huile »
Étape 3. Utilisez l'outil de réglage de l'inclinaison pour contrôler l'angle du bord, le cas échéant
Cet outil est une enclume au bas du couteau qui vise à maintenir un angle constant tout en frottant le couteau sur la surface de la pierre. Sinon, vous devrez contrôler l'angle à la main, ce qui est assez difficile et nécessite une bonne estimation de l'angle.
L'un des aspects les plus difficiles de l'affûtage d'un couteau est d'obtenir le bon angle. Pour rendre le processus un peu plus facile, marquez les extrémités des deux côtés du couteau avec un marqueur. Ensuite, lors de l'affûtage, vérifiez si les stries du marqueur sont effacées
Étape 4. Commencez par le côté rugueux de la roche
Faites attention au côté rugueux de la pierre ou regardez l'emballage de la pierre. En général, les pierres à aiguiser et les pierres précieuses ont différents types de sable de chaque côté. Le côté rugueux est utilisé pour aiguiser acier, tandis que le côté lisse est utilisé pour aiguiser ou aiguiser couteau. Le processus de meulage est effectué en premier, vous commencez donc par le côté rugueux de la pierre.
Étape 5. Pour obtenir un tranchant symétrique du couteau, affûtez-le en tirant le couteau dans la direction opposée à la direction du couteau lorsque vous l'utilisez pour trancher des pierres
De cette façon, les bavures se formeront et la pierre à aiguiser pourra être utilisée plus longtemps.
Étape 6. Continuez à meuler à cet angle jusqu'à ce que la pierre ait environ la moitié de l'épaisseur de l'acier de la lame
Il n'a pas besoin d'être exact, juste approximatif. Pour les pierres à simple face ("Scandy Grinder", "chisel grinder", etc.), ne retournez pas la lame comme décrit dans cet article.
Étape 7. Retournez le couteau et affûtez l'autre côté du couteau jusqu'à ce que vous créiez un nouveau tranchant
Le moyen le plus simple de déterminer si la ferraille peut être tranchante est de la soulever jusqu'à ce que vous la souleviez. poils, à savoir la formation naturelle de l'acier lorsqu'une pente est érodée jusqu'à ce qu'elle rencontre une autre pente.
Les bavures sont généralement trop petites pour être vues, mais vous pouvez les sentir gratter contre votre doigt si vous faites glisser votre doigt (du côté émoussé du couteau au tranchant) sur le bord du couteau. Des pierres plus fines produiront des bavures plus petites
Étape 8. Retournez la pierre et commencez à affûter l'autre côté du couteau, cette fois en utilisant le côté lisse
Votre objectif est de lisser et d'éliminer toute gomme qui se forme après avoir affûté le couteau du côté rugueux. Cela rendra le tranchant régulier du couteau plus fin et plus aiguisé.
Étape 9. Retournez le couteau et commencez à affûter un côté du couteau contre le côté lisse de la pierre
Encore une fois, assurez-vous d'affûter les deux côtés du couteau sur le côté lisse de la pierre.
Étape 10. Aiguisez les deux côtés du couteau alternativement sur le côté lisse de la pierre
Affûtez un côté du couteau une fois, puis retournez-le et affûtez l'autre côté. Faites-le plusieurs fois pour de meilleurs résultats.
Étape 11. Si vous le souhaitez, polissez ou frottez le bord du couteau contre la lanière pour obtenir le tranchant souhaité
Cela rend le tranchant du couteau plus adapté à la "coupe au couteau" (couper en poussant vers le bas sans mouvement de tranchage) mais affectera généralement la capacité de tranchage: sans les "dentelures microscopiques" créées par le meulage avec une pierre, le couteau est moins susceptible de saisir des objets tels que du cuir, des tomates.
Méthode 2 sur 3: Utilisation d'une tige d'affûtage (acier à affûter)
Étape 1. Utilisez une tige d'affûtage entre les affûtages afin que le tranchant du couteau ne diminue pas
Les tiges d'affûtage, ou souvent simplement "en acier", ne sont généralement pas utilisées pour affûter les couteaux émoussés, mais sont utilisées pour garder les couteaux affûtés entre les utilisations.
- L'utilisation régulière d'une tige d'affûtage peut retarder le besoin d'utiliser une pierre ou une gemme à affûter. C'est une bonne chose car l'utilisation de pierres à aiguiser et de pierres précieuses érodera le métal du bord de la lame, raccourcissant ainsi sa durée de vie. Moins vous utilisez la pierre à aiguiser, plus votre couteau durera longtemps.
- A quoi sert une tige d'affûtage ? La tige d'affûtage réaligne le métal sur la lame, éliminant les entailles mineures, les indentations et les points plats. Par rapport à une pierre à aiguiser, une tige d'affûtage n'érode pas le revêtement métallique de la lame.
Étape 2. Tenez la tige d'affûtage avec votre main gauche
La barre doit être tenue à un angle confortable face au corps. L'extrémité de la tige doit être plus haute que le manche de la tige.
Étape 3. Tenez fermement le couteau avec votre main droite
Quatre doigts doivent tenir le manche, tandis que le pouce doit être placé sur le manche du couteau, loin du bord du couteau.
Étape 4. Tenez le couteau à environ 20° de la tige d'affûtage
Les angles n'ont pas besoin d'être exacts, juste approximatifs. Quel que soit l'angle que vous choisissez, assurez-vous de le garder constant tout au long du processus d'affûtage. Les angles qui changent pendant le processus d'affûtage ne lissent pas le métal autant que les angles cohérents.
Étape 5. En gardant un angle de 20°, déplacez le couteau au centre de la tige d'affûtage
Le mouvement commence avec la base du couteau touchant la tige et se termine avec la pointe du couteau touchant la tige.
Pour maîtriser ce processus, vous devrez bouger vos bras, vos mains et vos poignets. La partie la plus importante est de bouger le poignet. Sinon, vous ne pourrez pas balayer toute la lame - de la base à la pointe - le long de la tige d'affûtage
Étape 6. En gardant l'angle de 20°, déplacez le couteau au centre de la tige d'affûtage
En utilisant les mêmes mouvements de l'avant-bras, de la main et du poignet, déplacez doucement le couteau vers le centre de la tige. Utilisez autant de pression que le poids de la lame elle-même. Après avoir terminé le balayage de haut en bas, vous avez effectué une session.
Étape 7. Effectuez 6 à 8 séances avec un bâton d'affûtage avant que le couteau ne soit prêt à l'emploi
Méthode 3 sur 3: Utiliser une tasse à café pour des résultats rapides
Étape 1. Placez une vieille tasse à café à l'envers de manière à ce que le fond de la tasse soit au-dessus
En cas d'urgence, une tasse à café peut servir d'outil d'affûtage très efficace. Le matériau de la tasse en céramique est suffisamment rugueux pour obtenir un bon résultat d'affûtage. Certaines tiges d'affûtage utilisent même un matériau céramique pour garder le couteau affûté entre les affûtages.
Étape 2. En gardant un angle de 20°, balayez plusieurs fois un côté du couteau sur la surface sablonneuse du fond du gobelet
Étape 3. En gardant un angle de 20°, répétez le processus pour l'autre côté de la lame
Étape 4. Alternez la lame en deux ou trois derniers coups
Prenez un côté du couteau et faites-le glisser à travers la tasse, puis tournez le couteau et faites-le glisser du côté opposé. Répétez ce modèle plusieurs fois.
Étape 5. Terminez le processus avec 6 à 8 passages de la lame sur la tige d'affûtage
Lisser les bavures ou les indentations dans le métal avec quelques coups sur la tige d'affûtage.
Des astuces
- Les meules et les pierres électriques doivent être utilisées avec précaution. La chaleur générée par la pierre lors du meulage peut chauffer (ramollir) l'acier, provoquant un émoussement rapide de la lame pendant l'utilisation.
- Les couteaux de cuisine en acier inoxydable bon marché s'émousseront rapidement, mais ce n'est pas dû à votre mauvaise technique d'affûtage. Les couteaux peuvent être aiguisés mais deviendront très vite émoussés. La raison en est que le bord de la lame est en acier doux. Utilisez un angle d'affûtage plus prononcé ou un couteau avec un acier plus dur.
- Certains experts suggèrent des techniques de meulage telles que le découpage d'une fine couche ou d'un autocollant dans la pierre. Ne le faites pas si vous êtes inexpérimenté. Ce conseil ne fonctionne généralement pas bien car la plupart des gens ne tiennent pas le couteau au bon angle lorsqu'ils le font. Vous soulevez instinctivement le couteau jusqu'à ce que vous sentiez et voyiez les bords se frotter l'un à l'autre. En fait, cela élargira l'angle du tranchant du couteau et, avec le temps, épaissira l'angle du couteau, ce qui réduira le tranchant du couteau. Ainsi, plus vous affûtez le couteau, plus il deviendra terne.
- Le processus de meulage est mieux fait avec un lubrifiant pour garder la pierre exempte de particules. Utilisez une huile d'affûtage avec une huile neutre comme de l'huile minérale, ou rincez la pierre à l'eau. Une fois que vous avez décidé d'affûter avec de l'huile, vous ne pouvez pas passer à l'eau.
Avertissement
- Ne tirez pas le bout des doigts sur le tranchant d'un couteau fraîchement aiguisé pour garantir un couteau bien aiguisé. Pour tester le couteau, coupez un morceau de papier journal que vous tenez délicatement avec vos deux doigts.
- Si la couche métallique de la lame ne se soulève pas suffisamment lors de l'affûtage, certaines taches sur les bords s'émousseront. Les lames émoussées (ou les lames avec des taches ou des entailles émoussées) refléteront la lumière du bord de la lame. Le bord tranchant du rasoir ne montrera pas de "point lumineux" lorsque vous le tenez sous une lumière vive. Vous devrez soulever suffisamment de couche de métal sur le côté biseauté du couteau pour qu'il ne réfléchisse plus la lumière.
- Ne pas rincer la pierre à aiguiser avec de l'eau. Les pores de la pierre à aiguiser se boucheront et deviendront inutiles pour l'affûtage.
- Soyez toujours prudent avec les couteaux fraîchement aiguisés (et tous les couteaux en général). Les couteaux sont l'une des causes d'accidents à la maison
