Que vous cultiviez vos propres piments ou que vous souhaitiez profiter des prix bas sur le marché, la conservation des piments est un excellent moyen de conserver vos piments toute l'année. Choisissez une méthode entre le séchage, le salage, la congélation ou la conservation des piments dans l'huile. Chaque méthode de conservation produira une texture différente, mais le goût et la chaleur du piment resteront intacts, quelle que soit la méthode que vous choisissez.
Étape
Méthode 1 sur 4: Séchage du piment
Étape 1. Nettoyez et séchez le piment
Rincez les piments sous l'eau froide courante pour enlever la saleté et autres débris de poussière. Jetez les piments pourris ou endommagés, car ils ne dureront pas longtemps. Séchez les piments avec du papier absorbant avant de passer à l'étape suivante.
- Il vaudrait mieux que vous portiez des gants lorsque vous manipulez du piment. Les piments forts contiennent de la capsaïcine, un produit chimique qui brûle lorsqu'il entre en contact avec la peau.
- Faites très attention à ne pas toucher vos yeux ou votre nez après avoir manipulé des piments forts.
Étape 2. Placez les piments sur une grille
Vous pouvez utiliser une grille de refroidissement ou une autre grille qui a un espace pour permettre à l'air de circuler par le bas. Si possible, évitez d'utiliser un plateau compact ou un plateau de cuisson, car le manque de circulation d'air rendra difficile le séchage uniforme des piments.
- Placez les étagères ou les plateaux dans un endroit ensoleillé et bien aéré. Le rebord de la fenêtre de la cuisine est un endroit idéal.
- Laissez les piments sécher pendant trois jours ou plus, puis conservez-les dans un contenant hermétique.
Étape 3. Essayez d'enfiler et de suspendre des piments
C'est un moyen facile et décoratif de les sécher. Lorsque les piments ont séché, vous pouvez les laisser pendre ou les conserver pour une utilisation future. Voici comment le faire:
- Enfilez un fil solide ou une ligne de pêche dans l'aiguille. Percez le piment jusqu'à ce qu'il pénètre à la base de la tige pour que le piment soit suspendu avec du fil. Faites cela jusqu'à ce que tous les piments pendent.
- Accrochez les brins de piment dans une partie bien ventilée et ensoleillée de votre maison.
- Dans les trois jours à une semaine, le piment sèche et est prêt à être utilisé.
Étape 4. Séchez les piments rapidement au four
C'est une bonne option si vous êtes pressé et que vous ne voulez pas attendre que les piments sèchent naturellement. Au lieu de laisser les poivrons entiers, il vaut mieux les hacher pour qu'ils sèchent plus rapidement et uniformément.
- Couper les piments nettoyés en deux dans le sens de la longueur.
- Placez les piments hachés sur la plaque du gril avec les graines vers l'extérieur.
- Faites rôtir les piments à 51,67 degrés Celsius (ou à la température la plus basse de votre gril) pendant quelques heures.
- Vous pouvez également utiliser un sèche-aliments pour des résultats plus rapides.
Méthode 2 sur 4: Faire mariner le chili
Étape 1. Nettoyez et hachez le piment
Ce n'est pas très important. Vous pouvez le couper en quatre ou le couper en deux dans le sens de la longueur. Si vous choisissez de conserver les piments entiers, utilisez un couteau pour faire de petites incisions sur le côté de chaque piment, ce qui aidera à maintenir la forme du piment. Vous pouvez retirer les graines ou les laisser tranquilles, selon la façon dont vous voulez que le piment soit mariné.
Étape 2. Conservez le piment dans un bocal stérile
Choisissez un bocal à marinade propre et remplissez les piments jusqu'à 2,54 cm sous le bord du bocal. Assurez-vous que les pots ont des couvercles hermétiques. Un pot en plastique serait mieux, car le plastique ne rouillera pas au réfrigérateur.
- Si vous voulez ajouter de la saveur aux piments, mélangez trois cuillères à soupe de sel et 15 graines de sahang dans un bocal avant de fermer le couvercle. Cela produira un goût similaire aux cornichons Jalapeño servis dans les restaurants.
- D'autres épices telles que la feuille de laurier ou d'autres herbes fraîches peuvent également être ajoutées au mélange pour donner la saveur du piment.
Étape 3. Faites chauffer le vinaigre blanc à ébullition légère
Utilisez environ deux tasses de vinaigre blanc (473 ml), ou assez pour couvrir complètement tous les piments dans le bocal. Pendant que le vinaigre est chaud, versez le vinaigre sur les piments. Remplissez le pot de vinaigre jusqu'à un demi-pouce (1,27 cm) sous le couvercle du pot.
- Si vous voulez des poivrons doux, dissolvez six cuillères à café de sucre dans le vinaigre.
- Laissez refroidir le contenu du bocal pendant quelques minutes.
Étape 4. Conserver au réfrigérateur
Plus vous laissez reposer longtemps, plus le goût salé sera fort. Vous pouvez déguster du chili mariné comme plat d'accompagnement ou l'utiliser pour faire des sandwichs. Le vinaigre épicé produit est idéal pour faire des salades.
Méthode 3 sur 4: Congeler des piments
Étape 1. Nettoyez le piment
Jetez les piments endommagés, car ils ne dureront pas longtemps au congélateur.
Étape 2. Congelez les petits piments entiers
Si vous avez de petits piments et que vous souhaitez les congeler entiers, vous pouvez les mettre dans un sac résistant au gel. Utilisez une paille pour aspirer l'excès d'air hors du sac, puis fermez-le hermétiquement et collez une étiquette avant de le mettre au congélateur.
- Fermez le sac aussi hermétiquement que possible, de sorte qu'il n'y ait qu'un peu d'air supplémentaire dans le sac. L'air fera que les piments se détérioreront plus vite.
- Congeler pendant plusieurs mois. Lorsque vous souhaitez utiliser les piments, vous pouvez les laisser décongeler ou "blanchir" les piments congelés dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes.
Étape 3. Congelez les gros piments en longues lanières
Les piments plus gros peuvent être coupés dans le sens de la longueur ou au carré afin que vous puissiez facilement les utiliser lors de la cuisson plus tard. Couper les piments dans le sens de la longueur ou en carrés et retirer les graines.
- Placer les morceaux de chili sur la plaque du gril et congeler pendant une heure. C'est ce qu'on appelle la congélation éclair.
- Placez les morceaux de chili dans un sac de rangement et retirez l'excès d'air du sac.
- Conserver au congélateur jusqu'à quelques mois.
Méthode 4 sur 4: Conserver le chili avec de l'huile d'olive
Étape 1. Nettoyez et hachez le piment
Pour préparer les piments à conserver dans l'huile, la plupart des gens coupent les piments dans le sens de la longueur. Cependant, les piments plus petits peuvent être laissés entiers. Réservez les graines de piment selon le niveau de piquant que vous souhaitez. Placez les morceaux de chili uniformément sur la plaque du gril et ne se chevauchent pas.
Étape 2. Rôtissez les morceaux de piment
Vous pouvez obtenir la meilleure saveur de chili en le faisant mûrir avant de le conserver. Vous pouvez le griller avec un gril ou une cuisinière à gaz.
- Préchauffez votre four ou votre grille-pain.
- Rôtir les morceaux de chili jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Avec un grille-pain, cela ne devrait prendre que quelques minutes. Tournez les morceaux de piment une fois dans ce processus afin que les piments cuisent uniformément de tous les côtés.
Étape 3. Conservez les piments dans un bain d'huile d'olive
Placez le chili dans un bocal ou une bouteille propre. Vous pouvez également utiliser des contenants d'huile d'olive décoratifs. Versez l'huile d'olive dans le bol jusqu'à ce que les piments soient complètement immergés. Conservez les pots dans un endroit frais et sombre.
Des astuces
- Remettez les piments congelés au congélateur après utilisation. S'il est laissé à l'extérieur, le piment deviendra pâteux et détrempé.
- Si vous n'avez pas de contenant en plastique, vous pouvez utiliser un sac en plastique transparent.
- Assurez-vous que les piments sont bien trempés dans le vinaigre, si vous choisissez la méthode au vinaigre.
