La meringue est une collation sucrée et délicieuse. La meringue peut être utilisée comme garniture pour les tartes, comme la tarte au citron meringuée et la tarte à la crème de noix de coco. Ce plat simple à base de blancs d'œufs battus avec du sucre, n'est pas difficile à réaliser, et ajoute du délice à vos desserts. Lisez l'étape 1 pour commencer à apprendre à en faire un.
Ingrédients
- 4 blancs d'oeufs
- 1 tasse de sucre blanc
Étape
Méthode 1 sur 3: Préparation Préparation
Étape 1. Attendez une journée ensoleillée
Les meringues sont faites en battant les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils se dilatent, augmentent de volume, deviennent légers et mousseux. La meilleure texture de meringue est obtenue si la meringue est faite à l'air sec, car la présence d'eau peut alourdir la meringue. Par temps humide ou pluvieux, l'air contient plus d'eau. Pour cette raison, les meringues sont plus faciles à faire et produisent la meilleure texture et le meilleur volume lorsqu'elles sont faites un jour ensoleillé, plutôt qu'un jour de pluie.
Les jours de pluie, essayez de secouer la meringue plus longtemps pour éviter qu'elle ne se brise
Étape 2. Utilisez des luminaires en acier inoxydable ou en verre
Les bols en plastique sont plus difficiles à nettoyer et contiennent souvent des traces d'huile ou d'autres ingrédients alimentaires qui affectent la qualité de la meringue. Utilisez des récipients et des ustensiles en acier inoxydable ou en verre pour faire des meringues.
Assurez-vous que le bol que vous utilisez est complètement sec. Une simple goutte d'eau peut ruiner une meringue
Étape 3. Utilisez des œufs qui ont été stockés pendant un certain temps
La texture du blanc d'œuf s'affinera en vieillissant. Les œufs de 3 à 4 jours produiront de meilleures meringues que des œufs complètement frais. Si vous achetez des œufs au supermarché, ils peuvent avoir quelques jours lorsque vous les achetez, vous pouvez donc simplement les utiliser. Si vous achetez des œufs sur un marché de producteurs, assurez-vous de demander l'âge des œufs afin de savoir quand les utiliser.
Étape 4. Séparez les œufs
Vous pouvez utiliser un séparateur d'œufs ou les séparer à la main. Les meringues ne nécessitent pas de jaunes d'œufs, vous devrez donc les séparer. Vous pouvez utiliser les jaunes d'œufs pour faire de la crème anglaise ou de la crème glacée. Le moyen le plus rapide de séparer les œufs est le suivant:
- Tenez l'œuf au-dessus d'un bol en acier inoxydable ou en verre.
- Casser les œufs avec le bord du bol jusqu'à ce que les blancs d'œufs tombent dans le bol.
- Séparez lentement les œufs en deux. Déplacez les jaunes d'œufs jusqu'à ce que les blancs d'œufs tombent dans le bol. Continuez jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient dans le bol et les jaunes dans la coquille.
- Si vous avez encore besoin de vous entraîner, séparez chaque œuf dans un bol plus petit et versez les blancs d'œufs dans le récipient que vous utilisez, afin de ne pas endommager les œufs en laissant tomber les jaunes dans le bol.
Étape 5. Attendez que les œufs atteignent la température ambiante
Les blancs d'œufs à température ambiante se dilatent mieux lorsqu'ils sont battus. Attendez quelques minutes, au lieu de les battre lorsque les œufs sont fraîchement sortis du réfrigérateur.
Méthode 2 sur 3: Fouetter les blancs d'œufs
Étape 1. Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux
Utilisez un batteur électronique pour commencer à battre les œufs dans le bol. Battre les œufs pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et mousseux, puis continuer à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment une mousse molle mais pas dure.
- Placez les blancs d'œufs dans un grand bol haut et utilisez le mélangeur à vitesse moyenne-élevée.
- Il est possible de battre les œufs à la main, mais le processus prendra beaucoup plus de temps qu'un mélangeur et la texture ne sera pas la même.
- Si vous préparez des biscuits à la meringue, vous devrez ajouter de la crème de tartre et d'autres arômes tout en battant les œufs.
Étape 2. Ajoutez le sucre lentement
Pendant que le batteur est encore allumé, ajoutez une cuillerée de sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve dans les œufs. Vos œufs durciront et brilleront. Continuez à ajouter du sucre jusqu'à ce que suffisamment, et continuez à battre jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- La plupart des recettes de meringue exigent que vous ajoutiez 1/4 tasse de sucre pour chaque blanc d'œuf.
- Si vous voulez une meringue plus douce, réduisez le sucre. Vous pouvez utiliser jusqu'à 2 cuillères à soupe par blanc d'œuf. Pour rendre la meringue plus dure, ajoutez du sucre. Le sucre formera la meringue et rendra la meringue brillante.
Étape 3. Continuez à battre jusqu'à ce que le dessus de la meringue soit dur et brillant
Finalement, les blancs d'œufs durciront et brilleront. Frottez une petite quantité de pâte sur votre peau; si la pâte n'est toujours pas lisse, cela signifie que vous devez encore battre jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Lorsque la pâte est suffisamment lisse, vous pouvez cuire les meringues.
Une autre façon de savoir quand la meringue est prête à cuire est d'insérer une cuillère dans la pâte et de la maintenir enfoncée. Si la pâte tombe de la cuillère, continuez de battre et si la pâte colle, vous êtes prêt à cuire la pâte
Méthode 3 sur 3: Cuisson de la meringue
Étape 1. Préparez la meringue avant la garniture pour avoir le temps avant de devoir coller la meringue sur la tarte
De cette façon, les meringues vont coller ensemble pendant la cuisson. Voici un exemple de tarte qui se marie bien avec les meringues:
- Tarte au citron meringuée
- Tarte à la crème de noix de coco
- Tarte meringuée aux framboises
- Tarte à la crème au citron
Étape 2. Étalez la meringue sur la garniture à tarte chaude
Remplissez la tarte de garniture chaude avant d'étaler la meringue, puis placez la meringue sur la garniture et étalez uniformément. Continuez à arroser jusqu'à ce qu'il y ait suffisamment de meringue sur le dessus de la tarte.
- Assurez-vous que la meringue recouvre complètement la garniture jusqu'à la fin de la tarte pour éviter que la meringue ne tombe pendant la cuisson.
- La plupart des cuisiniers empilent les meringues sur le dessus de la tarte. De cette façon, la meringue fera un joli effet une fois coupée.
Étape 3. Faites des vagues de meringue
Grattez la meringue avec le dos d'une cuillère et soulevez-la pour qu'elle forme des ondulations et des pics. Cette étape est très populaire pour rendre les meringues plus attrayantes.
Étape 4. Faites cuire les meringues à feu doux
Chaque recette de meringue est différente, mais la plupart des recettes exigent que vous cuisiez la meringue à 325 °F (163 °C) pendant 20 à 30 minutes afin que la meringue soit bien cuite et ne brûle pas. Si le thermomètre indique 160 °F (71 °C), les meringues sont prêtes à servir.
