La meringue est un dessert français traditionnel composé de blancs d'œufs battus et de quelques ingrédients supplémentaires. La texture creuse de la meringue se marie bien avec une variété de garnitures, mais elle est également délicieuse seule comme collation ou dessert. Cet article fournit des instructions sur la façon de faire une meringue simple.
Ingrédients
- 3 gros blancs d'oeufs
- 3/4 tasse de sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
Étape
Méthode 1 sur 4: Mélanger les ingrédients
Étape 1. Préparez le four et la plaque à pâtisserie
Préchauffer le four à 148 degrés. Prenez un moule ou un plateau à gâteau et tapissez-le de papier sulfurisé. C'est pour éviter que la meringue ne colle.
Étape 2. Battre les blancs d'œufs et le sel
Versez les blancs d'œufs dans un bol en métal sec. Utilisez un batteur à main ou un batteur à œufs pour battre rapidement les blancs d'œufs et le sel jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient mousseux.
- Assurez-vous que le bol que vous utilisez est propre et sec. Même une goutte d'eau ou d'une autre substance dans le bol empêchera le blanc d'œuf d'avoir la bonne texture.
- Ne battez pas les blancs d'œufs trop longtemps avant d'ajouter le sucre. Battez les œufs et le sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis passez à l'étape suivante.
Étape 3. Ajoutez le sucre progressivement
Une cuillère à café à la fois, ajoutez le sucre tout en continuant à battre les blancs d'œufs. Le blanc d'œuf commencera à durcir et à former des bords mous. Continuez à battre la pâte en continu.
Étape 4. Ajoutez d'autres ingrédients
Ajouter la crème de tartre et la vanille. Continuez à battre la pâte jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient brillants et fermes.
- Si vous retournez le bol et que la pâte ne tombe pas, votre meringue a atteint la bonne consistance.
- À ce stade, vous pouvez incorporer délicatement des pépites de chocolat, des grains de cacao (l'intérieur de la cabosse de cacao), des betteraves ou un autre mélange si vous préférez.
Méthode 2 sur 4: Cuire votre meringue
Étape 1. Placer la pâte sur la plaque à pâtisserie à raison d'une cuillère à café par graine
Placer chaque merengue à 2,5 cm ou plus d'intervalle. Répétez jusqu'à ce que tout le mélange de meringue dans le bol que vous transférez sur la plaque à pâtisserie.
- Pour une belle meringue, imprimez la meringue à l'aide d'une poche à douille en forme d'étoile. Presser la poche à douille pour former une à une les meringues sur la plaque du four.
- Saupoudrer la meringue de sucre, de poudre de cacao ou d'une autre garniture si vous le souhaitez.
Étape 2. Enfournez les meringues pendant 45 minutes
La plaque doit être placée au centre du four pour que les meringues cuisent uniformément.
Étape 3. Éteindre le four et laisser refroidir les meringues
Laissez refroidir la meringue au four pour qu'elle reste lisse. Attendre 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les meringues aient complètement refroidi, avant de les retirer du four. Sortir du four lorsque les meringues ont refroidi.
Étape 4. Servez ou conservez votre meringue
Les meringues sont prêtes à être consommées dès qu'elles refroidissent. Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique pour aliments jusqu'à 4 jours.
Méthode 3 sur 4: Rendez votre meringue plus attrayante
Étape 1. Faites un gâteau sandwich avec une garniture sucrée
Étalez uniformément votre garniture préférée sur la meringue, puis étalez une deuxième meringue sur le dessus pour faire un délicieux sandwich. Les garnitures suivantes sont des choix populaires pour servir avec des meringues:
- Ganache au chocolat. Le chocolat noir riche donne un joli contraste avec la meringue douce et sucrée.
- Crème fouettée (crème fouettée épaisse). Gardez ce dessert moelleux en le remplissant de crème fouettée sucrée.
- Confiture de fruits ou fruits frais. Des fraises ou des framboises fraîches, ou de la confiture de fraises ou de framboises, peuvent être ajoutées pour rendre la meringue encore plus délicieuse.
Étape 2. Faites des meringues de différentes saveurs
La pâte à meringue elle-même peut être aromatisée avec des extraits et agrémentée de colorant alimentaire pour en faire un dessert unique. Vous pouvez donner du caractère à une meringue en y ajoutant des morceaux de fruits ou de chocolat. Considérez certaines de ces combinaisons:
- Assaisonnez la meringue avec l'extrait d'orange, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire orange, et mélangez quelques morceaux d'orange confite.
- Mélanger la poudre de cacao dans le mélange de meringue et l'incorporer en mini pépites de chocolat.
- Assaisonnez la meringue d'extrait de pistache et garnissez-la de pistaches grillées moulues.
Étape 3. Faites des meringues comme des cannes de bonbon
Cette variété vive est parfumée à l'extrait de menthe poivrée. Faites les rayures de canne à sucre en peignant les meringues avec des bandes de colorant alimentaire après les avoir placées sur la plaque à pâtisserie.
Méthode 4 sur 4: Variations
Étape 1. Ajouter une cuillère à café de café instantané à un blanc d'œuf créera une meringue au goût de moka
Étape 2. Frottez un essuie-tout égoutté avec un peu de vinaigre à l'intérieur du bol pour que la meringue ne s'aplatisse pas
Étape 3. Avant la cuisson, vous pouvez faire de petites empreintes dans chaque meringue avec le dos d'une cuillère à café propre (environ la taille du fond d'une grosse fraise)
Une fois cuit et refroidi, mais juste avant de servir, versez un filet (1,5 cuillère à café pour une cuillère à soupe pleine) de crème sure dans les rainures, puis garnissez-le de fraises mûres propres et fraîches. Ces meringues sont délicieuses même si elles n'ajoutent pas de baies car l'arôme distinctif de la crème sure complète la douceur des meringues.
Des astuces
- Les meringues peuvent être conservées dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.
- Les œufs sont plus faciles à séparer lorsqu'ils sont froids, mais les blancs d'œufs atteignent un volume plus complet s'ils sont laissés à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les battre.
- Pour réussir, les blancs d'œufs doivent être complètement démêlés avec les jaunes et tout l'équipement doit être propre. Les jaunes d'œufs ou toute autre huile rendront difficile le battement des blancs d'œufs.
