Le khichdi est un plat de riz sud-asiatique composé de riz et de dal (haricots cassés comme les lentilles, les pois, les haricots verts, etc.). Ce plat est généralement considéré comme un en-cas indien, servi aux personnes souffrant de maux d'estomac, de rhume ou de grippe. Ce plat végétarien facile à digérer est simple, délicieux et satisfaisant, et deviendra un aliment de base dans votre alimentation ! Considérez votre choix d'épices (vous pouvez sauter quelques épices si vous en avez besoin ou si vous n'êtes pas sûr).
Ingrédients
- 1 tasse de riz
- 1/2 tasse dal (lentilles, haricots verts, pois chiches)
- 3-4 verres d'eau
- 2 gousses d'ail (taille moyenne), hachées finement
- 2 piments verts
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d'ail (ou l'équivalent d'ail et de gingembre finement hachés)
- 2 pommes de terre (taille moyenne), coupées en dés de 2,5 cm
- 1/2 tasse de haricots verts (frais ou surgelés)
- 1/2-1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à café de poudre de chili
- 1 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de garam masala
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à café de graines de moutarde
- 1 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- pincée d'asafoetida
- Quelques feuilles de curry
- Sel au goût
- Pour saupoudrer: 2-3 cuillères à soupe de ghee, 1 cuillère à café de graines de cumin, 2 piments rouges, 6-8 gousses d'ail finement hachées
Étape
Partie 1 sur 2: Cuisson du riz et du Dal
Étape 1. Lavez et faites tremper le riz et le dal
Rincez les deux avec un tamis jusqu'à ce qu'ils soient propres, puis placez-les dans un bol d'eau, laissez reposer pendant 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, égoutter le riz et le dal et réserver
Étape 2. Faites chauffer l'huile
Faites-le dans une cocotte-minute à feu moyen.
- Si vous préférez, vous pouvez utiliser une quantité équivalente de ghee pour cette étape, au lieu d'huile.
- Utilisez un autocuiseur moyenne pression, environ 5 litres.
Étape 3. Ajoutez les graines de moutarde et 1 1/2 cuillère à café de graines de cumin
Une fois qu'il commence à siffler, passez à l'étape suivante.
Le cumin, également connu sous le nom de jeera, a un goût épicé qui est parfait pour une variété d'utilisations. Le cumin est également considéré comme médicinal et a été utilisé pour traiter la digestion, la pression artérielle, la fréquence cardiaque et divers autres problèmes de santé
Étape 4. Ajouter les feuilles de curry et l'asafoetida
Faire revenir 30-40 secondes.
- Les feuilles de curry, ou kadi patta, sont un ingrédient courant dans la cuisine indienne et auraient de nombreux bienfaits pour la santé, notamment la prévention de l'anémie, des maladies cardiaques et des dommages au foie, la régulation de la glycémie, la réduction de la diarrhée et de la constipation, etc.
- L'asafoetida est une autre épice importante dans la cuisine indienne. Il est considéré comme médicinal, notamment anti-ballonnement, anti-inflammatoire et antimicrobien, et est utilisé comme laxatif, stimulant nerveux, expectorant et sédatif.
Étape 5. Ajoutez les oignons hachés
Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Étape 6. Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail
Faire revenir 2-3 minutes.
Étape 7. Ajoutez les légumes
Dans cette recette, ajoutez des quartiers de pommes de terre et des petits pois. Faire frire 2-3 minutes.
N'hésitez pas à expérimenter en ajoutant des légumes. Vous pouvez essayer des fleurons de chou-fleur, des morceaux de carottes, du chou, des haricots verts, etc
Étape 8. Ajouter le curcuma, la poudre de chili, la coriandre et le garam masala
Bien mélanger et faire sauter pendant 2-3 secondes.
- Le curcuma jaune vif riche en nutriments (également appelé haldi) est considéré comme un agent antioxydant, antiviral, antibactérien, antifongique, anticancéreux, antimutagène et anti-inflammatoire.
- Le garam masala est un terme désignant un mélange d'épices courant dans la cuisine du nord de l'Inde. Y compris les clous de girofle, la cannelle, le cumin et la cardamome.
Step 9. Ajouter le riz égoutté et la marinade dal
Faire revenir quelques secondes seulement.
Étape 10. Ajouter de l'eau et porter à ébullition
Incorporer les ingrédients et saler au goût.
La quantité d'eau que vous ajoutez ici dépend de la texture souhaitée. Pour le khichdi pâteux, utilisez deux fois plus d'eau que la quantité totale de riz et de dal, plus une tasse supplémentaire (ici, 2(1+0, 5)=3+1=4). Si vous préférez une version plus structurée, utilisez un peu d'eau (ici, 3 tasses)
Étape 11. Couvrir l'autocuiseur et cuire à feu vif
Dès que vous entendez le premier sifflement, réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autocuiseur siffle deux fois.
Étape 12. Éteignez le feu et refroidissez complètement l'autocuiseur
Après quelques minutes, ouvrez l'autocuiseur. Maintenant, l'eau sera complètement absorbée dans le khichi.
Partie 2 sur 2: Préparation des saupoudrages
Étape 1. Faites fondre le ghee dans une poêle
Utilisez un feu moyen.
Le ghee est du beurre. Si vous ne le trouvez pas en magasin, vous pouvez le fabriquer vous-même
Étape 2. Faites un tadka
Tadka signifie "mélange", et le processus comprend l'extraction de l'essence de l'épice en la chauffant avec de l'huile ou du ghee. De là, ajoutez les graines de cumin, et une fois qu'il grésille, ajoutez les piments rouges hachés et l'ail. Faites frire quelques secondes seulement.
Étape 3. Versez le tadka sur le khichdi
Remuez bien et servez le khichdi chaud !
Garnir de coriandre si vous le souhaitez
Étape 4. Terminé
Des astuces
- Les légumes frits peuvent être mélangés avec du khichdi cuit.
- Les khichdi sont généralement servis avec du papadum, du gésier (aubergines frites dans de la pâte à besan), du ghee (beurre), de l'achar (huile marinée), du raïta de concombre et/ou du yaourt (kadi).
- La plupart des épices de cette recette se trouvent dans les grandes épiceries. Si vous avez du mal à le trouver, essayez de le rechercher sur le marché asiatique de votre région.
