Vous pouvez trouver du colorant alimentaire noir dans les magasins spécialisés, mais ce n'est pas aussi courant que les autres types de colorants. Faites vos propres teintures à la maison à partir d'autres teintures ou recherchez des ingrédients naturels pour colorer le glaçage (crème enrobant un gâteau avec du sucre comme ingrédient principal), des produits de boulangerie ou des plats salés.
Étape
Méthode 1 sur 2: Mélanger le colorant alimentaire
Étape 1. Achetez du colorant alimentaire rouge, bleu et vert
Vous pouvez mélanger ces couleurs pour créer un colorant gris foncé, qui peut être aussi proche que possible sans avoir à acheter de colorant alimentaire noir.
Si vous faites du glaçage/glaçage, utilisez un colorant alimentaire en pâte ou en gel. Le colorant alimentaire liquide n'est pas trop concentré et peut faire couler le glaçage
Étape 2. Incorporer la poudre de cacao (uniquement pour le glaçage blanc)
Le résultat final est toujours meilleur si vous commencez avec une recette de nourriture de couleur foncée. Si vous utilisez un glaçage blanc, vous pouvez contourner ce problème en mélangeant seulement une cuillère à soupe de poudre de cacao.
- La poudre de cacao noir donne les meilleurs résultats, mais la poudre de cacao ordinaire convient parfaitement à cette méthode.
- Si vous sautez cette étape, vous devrez utiliser plus de colorant alimentaire, ce qui peut affecter le goût et la texture des aliments.
Étape 3. Ajoutez des quantités égales de colorant alimentaire rouge, bleu et vert à la recette
Commencez par quelques gouttes de chaque couleur, en remuant uniformément. Répétez jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur gris foncé, en ajoutant toujours la même quantité de colorant.
Vous pouvez utiliser du colorant alimentaire jaune au lieu du vert, mais les couleurs plus claires rendent le mélange plus difficile à noircir
Étape 4. Ajustez la couleur
Si vous voyez des traces d'autres couleurs en gris, procédez comme suit:
- S'il semble vert, ajoutez du rouge.
- S'il semble violet, ajoutez du vert.
- Faites tous les ajustements en ajoutant une goutte de colorant et en remuant uniformément pour chaque goutte supplémentaire.
Étape 5. Attendez la couleur finale
La plupart des colorants alimentaires foncent dans la crème au beurre et s'estompent légèrement dans le glaçage royal (autre que le sucre, fabriqué à partir de blancs d'œufs) ou le glaçage bouilli (fait par ébullition). Si vous préparez ce dernier type de glaçage, pensez à ajouter du colorant une demi-heure avant de servir pour minimiser la décoloration.
- À certains endroits, les produits chimiques contenus dans l'eau peuvent changer de couleur. La crème au beurre a généralement une couleur plus uniforme si elle est faite de lait.
- Gardez le colorant alimentaire à l'abri de la lumière et de la chaleur directes, ce qui peut faire pâlir la couleur.
Méthode 2 sur 2: Utiliser des ingrédients naturels
Étape 1. Mélangez la poudre de cacao noir dans la pâte à gâteau
Ce type particulier de poudre de cacao, qui est étiqueté « noir » ou « ultra hollandais transformé », a une couleur plus foncée et un goût plus clair que la poudre de cacao ordinaire. Cette poudre de cacao donne au gâteau une couleur noir foncé avec un goût de chocolat. Si vous souhaitez remplacer la poudre de cacao ordinaire, apportez les modifications suivantes à la recette:
- Ajouter un peu de matière grasse (beurre ou huile).
- Utilisez 1 cuillère à café de levure chimique (contient du bicarbonate de sodium, de la crème de tartre et un agent desséchant, à savoir de l'amidon) au lieu d'une cuillère à café de bicarbonate de soude (contient uniquement du bicarbonate de sodium).
Étape 2. Ajoutez de l'encre de seiche pour les aliments salés
L'encre de seiche a un goût salé et ne convient pas aux sucreries ou aux desserts. L'encre de seiche est le plus souvent utilisée pour colorer les pâtes, le riz ou les sauces salées. Pour la couleur la plus intense, mélangez l'encre de seiche à votre mélange de pâtes maison (en remplaçant le sel et quelques ingrédients liquides). Pour une méthode plus rapide mais avec une couleur moins intense, ajoutez de l'encre à l'eau pendant que les pâtes ou le riz bout. Remuez également l'encre dans la sauce pour une apparence plus dramatique.
- Les poissonniers vendent parfois de l'encre de seiche, mais vous voudrez peut-être vérifier auprès de plusieurs vendeurs.
- Ajoutez une petite quantité d'encre de seiche. Cette encre a un goût assez salé et contient une grande quantité d'iode.
Des astuces
- Les pâtisseries spécialisées peuvent vendre du colorant alimentaire noir.
- Les coquilles de noix noires peuvent être bouillies pour une couleur noire ou marron foncé pour décorer les coquilles d'œufs. La consommation de ces colorants peut être dangereuse, alors ne les utilisez pas comme colorant alimentaire. Cette eau de teinture tachera votre peau, vos vêtements et tout ce avec quoi ils entreront en contact.
