Le ghee ou ghee est un type de beurre fabriqué en faisant bouillir du beurre et en enlevant les résidus. Cette huile est presque entièrement constituée de graisse. Le ghee est largement utilisé dans la cuisine indienne et est également un ingrédient clé de plusieurs médicaments ayurvédiques.
Ingrédients
- 450 g de beurre non salé, de préférence du beurre biologique et non salé, mais l'essentiel est que c'est le meilleur beurre que vous puissiez obtenir.
- Poêle à bords hauts
- Filtre à mailles fines
- Tissu fin ou étamine
Étape
Étape 1. Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux
Lorsque la poêle est chaude, ajoutez le beurre en remuant constamment.
Étape 2. Continuez à remuer le beurre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu
Ce processus prend généralement 5 minutes ou moins.
Étape 3. Lorsque le beurre est complètement fondu et commence à bouillonner, baissez légèrement le feu
Ne laissez pas le beurre bouillir au point qu'il se renverse et sorte de la casserole.
Étape 4. Cuire à nouveau le beurre pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les protéines de lait du beurre commencent à se séparer en haut et en bas de la casserole
Étape 5. À l'aide d'un tamis à mailles fines, tamisez les protéines de lait du dessus du beurre
Jeter la protéine de lait. Une fois que vous avez terminé cette étape, la protéine de lait restante que vous pouvez voir se trouvera au fond de la casserole.
Étape 6. Remontez le feu à moyen-doux et attendez que la protéine de lait restante au fond de la casserole commence à brunir
Ce processus prend généralement 5 à 10 minutes. Retirez la casserole du feu avant que les protéines du lait ne commencent à brûler.
Étape 7. Laissez le ghee refroidir pendant environ 5 minutes
Étape 8. Filtrez le ghee à travers une étamine ou une étamine placée sur le pot pour éliminer la protéine de lait cuite
Jeter la protéine de lait.
Étape 9. Conservez votre ghee dans un endroit frais ou au réfrigérateur
Le ghee devient légèrement solide à température ambiante et devient solide après avoir été réfrigéré. Lorsqu'il est sous forme solide, le ghee peut être utilisé comme tartinade.
