La déshydratation des bananes est un processus facile et polyvalent. Collants ou secs, sains ou gras, chips, quartiers ou fruits à mâcher - vous pouvez préparer de nombreuses collations en utilisant n'importe quelle source de chaleur disponible. Il semble impossible de se lasser de ce goût, mais si cela se produit, il existe également des instructions pour ajouter des épices sucrées ou salées.
Ingrédients
- Bananes (mûres, avec seulement quelques taches brunes mais pas de grosses taches ni d'ecchymoses)
- Jus de citron vert ou autre jus aigre (facultatif)
- Sel, muscade ou cannelle (facultatif)
Étape
Méthode 1 sur 5: Chips ou quartiers au four
Étape 1. Préchauffez d'abord votre four au réglage le plus bas
Il se situe généralement entre 125ᵒ--200ᵒF (50ᵒ--90ᵒC).
Des températures plus élevées risquent de brûler l'extérieur mais pas de dessécher l'intérieur
Étape 2. Pelez et hachez les bananes
Pour faire les chips, coupez les bananes en boules de 0,6 cm. Pour faire des quartiers, coupez la banane dans le sens de la longueur, puis à nouveau dans le sens de la longueur et coupez-la à la longueur désirée.
- REMARQUE: Les cales peuvent prendre jusqu'à 12 heures pour sécher. Commencez à vous préparer le matin pour ne pas risquer d'allumer un feu au milieu de la nuit. Les copeaux sèchent plus rapidement.
- Pour des croustilles plus sèches, coupez les bananes en boules de 1/8 po (0,3). Cela peut être plus facile avec une mandoline.
- Si les bananes sont molles et difficiles à trancher, laissez-les durcir au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes.
- Vous n'avez même pas besoin d'un couteau pour faire des quartiers ! Enfoncez votre doigt dans le bout de la banane pelée et la banane doit être divisée en 3 parties. Ce n'est pas grave si les bananes se cassent au cours du processus. Après tout, vous le voudrez dans une taille plus petite.
- Pour les gros lots de bananes, les faire tremper dans du jus de citron vert pendant quelques minutes avant de les trancher permettra d'économiser du temps de préparation, mais l'humidité ajoutée ajoutera plus de temps au processus de torréfaction.
Étape 3. Tremper les morceaux dans le jus de citron vert
Cela ajoutera de la saveur et des vitamines, mais le but principal est d'empêcher les bananes de brunir.
- Si vous ne vous souciez pas de faire dorer les chips, vous pouvez sauter cette étape.
- Le brossage du jus des deux côtés de la banane peut également être fait.
- Du jus d'ananas, du jus de citron vert ou d'autres jus aigres peuvent également être utilisés. Vous pouvez même utiliser des comprimés de vitamine C broyés dans de l'eau.
- Si vous n'aimez pas le goût de ce jus, dissolvez-le dans un rapport de 1:4 avec de l'eau et faites tremper les bananes pendant 3 à 5 minutes.
Étape 4. Placez les bananes sur une grille
Cet ensemble de fils surélevés exposera chaque banane didi à l'air et laissera l'excès d'humidité s'échapper. Préparez également une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four à placer en dessous.
- Les bananes doivent être en une seule couche et non empilées. C'est bon si les extrémités se touchent,
- Si vous n'avez pas de grille, recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et vaporisez-la d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Cette méthode sera moins efficace pour éliminer l'humidité et peut prendre plus de temps (en particulier pour les mariages). Vous pouvez rendre cela plus facile en laissant la porte du four ouverte de quelques centimètres pour laisser sortir l'humidité.
- Un ventilateur électrique placé près de la porte du four peut également aider à faire circuler l'air.
Étape 5. Ajoutez un arôme supplémentaire si vous le souhaitez
Une pincée de sel de mer ou de kasher ajoutera une saveur savoureuse, parfaite pour la consommation seule.
Étape 6. Placez les bananes dans le four préchauffé
Utilisez la grille du milieu du four et veillez à ne pas laisser tomber les chips de banane sur la sole du four.
Si vous utilisez une grille, placez d'abord le moule dans le four pour récupérer les jus de cuisson, puis placez la grille sur le dessus du moule
Étape 7. Laisser cuire selon la forme et le croquant désirés
Pour les chips, cela prendra 1 à 3 heures. Les cales prendront 6 à 12 heures. Plus vous la faites cuire longtemps, plus elle sera sèche.
- Retournez les bananes à mi-chemin du processus de torréfaction. Cela séchera uniformément de chaque côté et est particulièrement important si les bananes sont placées sur une plaque à pâtisserie.
- Les bananes deviendront plus croustillantes en refroidissant, alors sortez-les pendant qu'elles sont encore un peu plus molles que vous ne le souhaiteriez.
Étape 8. Refroidissez soigneusement les chips sur une grille
Il ne sèchera pas et ne sera pas complètement croustillant tant qu'il n'aura pas refroidi à température ambiante.
Si vous n'avez pas de grille, vous pouvez utiliser un séchoir à vaisselle. Des plaques ordinaires peuvent également être utilisées
Étape 9. Conservez les bananes dans un contenant hermétique
S'il sèche complètement, il devrait durer quelques mois.
Méthode 2 sur 5: Chips ou mâcher dans un déshydrateur
Étape 1. Préparez les bananes
La préparation initiale est similaire à la méthode au four, mais faites attention à la taille.
- Épluchez les bananes et coupez-les en boules de 0,6 cm pour une mastication ferme, ou coupez-les en morceaux de 0,15 à 0,3 cm d'épaisseur pour faire des chips croustillantes.
- Les chips ne prendront que 24 heures pour se déshydrater, alors que la mastication devrait être faite en 12. Planifiez en conséquence.
- Les tranches de moins d'un pouce (0,6 cm) se collent les unes aux autres lorsqu'elles sont stockées.
- Tremper les tranches dans le jus de citron vert pour éviter qu'elles ne brunissent. Cette étape est facultative.
Étape 2. Ajoutez un arôme supplémentaire si vous le souhaitez
La noix de muscade râpée se marie bien avec la douceur naturelle de la banane.
Étape 3. Vaporisez ou frottez l'huile sur le support de votre déshydrateur
Cette étape n'est pas obligatoire, mais empêchera les tranches de banane de coller. Vous pouvez même frotter l'huile directement sur les bananes juste pour faire attention.
Étape 4. Placez les tranches sur la grille de séchage du déshydrateur
Les tranches ne doivent pas se chevaucher. C'est bien de toucher un peu; il devrait rétrécir un peu au cours du processus de séchage.
Étape 5. Réglez la température à 135ᵒF (57ᵒC)
Faire des mastications dures peut prendre de 6 à 12 heures. Les chips croustillantes prendront plus de temps, jusqu'à 24 heures.
- Si votre modèle de déshydrateur a des instructions spécifiques pour les bananes, utilisez la température et la durée indiquées.
- Vérifiez les progrès toutes les 2 à 4 heures et faites pivoter le plateau pour assurer un séchage uniforme.
- Si vous décidez de ne pas mettre le jus de citron, la couleur marron caramel est un bon signe que les bananes sont cuites ou presque. Sinon, vous pouvez en prendre un comme échantillon et l'examiner une fois qu'il a atteint la température ambiante.
- Si vous avez laissé la mastication à l'intérieur trop longtemps et que vous n'aimez pas la texture trop granuleuse, continuez à la déshydrater et à la transformer en chips. Cela peut ne pas fonctionner si les tranches sont trop épaisses.
Étape 6. Refroidissez les bananes à température ambiante avant de les manger
Si vous le conservez dans un contenant hermétique, il devrait durer plusieurs mois.
Méthode 3 sur 5: Mâcher des fruits dans un déshydrateur
Étape 1. Épluchez les bananes
Vous pouvez les laisser entiers en une tranche dans le sens de la longueur.
Étape 2. Placez une banane entière entre deux feuilles de papier sulfurisé
Les bananes doivent être distantes d'au moins 3 pouces (7 cm) les unes des autres.
Étape 3. Utilisez une planche à découper lourde pour écraser les bananes
Essayez d'appliquer une pression uniforme sur les bananes pour obtenir une consistance uniforme.
- Vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie.
- L'objectif est d'écraser les bananes à 1,8 pouces (0,3 cm). Si vous ne voulez pas le mesurer, il suffit de le rendre aussi plat que possible !
Étape 4. Transférez le papier parchemin sur un support de déshydrateur
Retirez la feuille supérieure avant de commencer à vous déshydrater.
Étape 5. Réglez le déshydrateur à 135ᵒF (57ᵒC) pendant 7 heures
Vérifiez à 4 et 6 heures pour voir comment les choses se passent.
- Lorsque vous avez terminé, le dessus doit être rugueux mais pas collant.
- Si le fond est encore humide, vous pouvez le retourner à mi-chemin.
Étape 6. Laisser refroidir et rentrer dans la feuille de papier
Il peut être enroulé et placé dans un contenant hermétique pendant plusieurs mois.
Méthode 4 sur 5: Puces micro-ondes
Étape 1. Épluchez et coupez la banane
Trancher en pouces (0,6 cm) ou en rondelles légèrement plus petites. Les tranches plus grosses ne seront pas complètement cuites et les plus petites brûleront facilement.
Étape 2. Huilez un plat allant au micro-ondes
Utilisez une huile au bon goût en grande quantité, comme l'huile d'olive ou de noix de coco. Placer les tranches de banane sur une assiette avec un espace entre chacune.
Étape 3. Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute
Les bananes devraient commencer à être molles et à éliminer l'humidité.
Étape 4. Retournez chaque tranche
Vous pouvez également ajouter des arômes supplémentaires à ce moment. Une pincée de sel de mer ou de kasher ajoute une saveur savoureuse, où la muscade râpée ou la cannelle moulue se marie bien avec la douceur de la banane.
Étape 5. Continuez à allumer le micro-ondes pendant 30 secondes à la fois
Cela peut prendre quelques minutes selon votre micro-ondes.
Étape 6. Servir immédiatement
Contrairement aux autres méthodes de séchage, celui-ci ne sera frais que pendant une journée.
Méthode 5 sur 5: Chips de séchage au soleil
Étape 1. Vérifiez les prévisions météorologiques de votre région
Faire sécher les fruits au soleil. Vous avez besoin d'un temps chaud et sec pendant au moins 2 jours et d'un ciel dégagé (au moins 90ᵒF/32ᵒC avec une faible humidité). Idéalement, vous devriez permettre un séchage complet de 7 jours, surtout si la température est inférieure à 100ᵒF/38ᵒC)
Étape 2. Fabriquez ou achetez un écran de séchage extérieur
Vous avez juste besoin d'un cadre en bois avec un treillis alimentaire tendu dessus.
L'acier inoxydable ou le plastique sont les meilleurs choix pour les filets. N'utilisez PAS d'aluminium, de tissu de quincaillerie ou de filet en fibre de verre (à moins que le filet en fibre de verre ne porte une étiquette de qualité alimentaire)
Étape 3. Préparez les bananes
Comme vous utilisez une température plus basse que les autres méthodes, vous voudrez peut-être les trancher très finement.
- Épluchez les bananes et coupez-les en boules de 1/8 de pouce (0,3 cm), ou au moins pas plus grandes que de pouce (0,6 cm).
- Si vous voulez éviter qu'elles ne brunissent, trempez les tranches dans le jus de citron vert.
Étape 4. Ajoutez un arôme supplémentaire si vous le souhaitez
La poudre de cannelle ajoute une saveur forte aux collations sucrées.
Étape 5. Placez les copeaux sur le filet dans le cadre de la sécheuse
Poser sur une seule couche sans empiler. Ce n'est pas grave si les extrémités se touchent, elles devraient rétrécir un peu en séchant.
Étape 6. Recouvrez les copeaux d'un filet anti-insectes ou d'un chiffon en coton
Cela le gardera sans poussière aussi.
Étape 7. Placez le cadre de la sécheuse à la lumière directe du soleil et loin des sources de gaz de voiture et hors de portée des animaux
Soulevez-le à quelques centimètres du sol (par exemple en le plaçant sur un bloc de briques).
- Votre carreau est un bon point chaud et le maintient à l'écart de la pollution de l'environnement.
- La cour avant en béton reflétera la chaleur du sol, séchant les bananes plus rapidement.
Étape 8. Mettez le bac de séchage dans la maison la nuit
Même si les nuits sont assez chaudes, la rosée apportera un supplément d'humidité aux bananes. Remettez-le dehors le matin.
Étape 9. Retournez les bananes à mi-chemin du processus de séchage
Le timing n'a pas besoin d'être exact; à tout moment le deuxième jour de séchage est très bien.
Étape 10. Continuez à sécher jusqu'à 7 jours
Vérifiez tous les jours si c'est prêt à manger.
Si vous n'êtes pas sûr, coupez-en simplement un ou mordez-le pour vérifier l'humidité
Étape 11. Conservez les bananes dans un contenant hermétique
S'il sèche complètement, il devrait durer plusieurs mois.
Étape 12.
