Les producteurs de bananes exercent un contrôle minutieux sur la maturité des bananes en les stockant dans certaines conditions pour prolonger leur durée de conservation. Lorsque vous rentrez chez vous, vous pouvez réorganiser leur travail avec quelques astuces qui proviennent de leurs propres connaissances. Lisez cet article pour découvrir comment rendre les bananes crues douces et délicieuses.
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire mûrir les bananes
Étape 1. Mettez les bananes dans un sac en papier
Les bananes produisent du gaz éthylène, une hormone qui déclenche la maturation. Conservez les bananes dans un sac en papier pour récupérer une plus grande quantité de gaz près du fruit.
- Évitez les sacs en papier avec un revêtement cireux, qui peuvent absorber l'éthylène.
- Le sac en plastique empêche l'oxygène d'atteindre le fruit, ce qui peut parfois diminuer la production d'éthylène.
Étape 2. Ajoutez d'autres fruits au sac (facultatif)
Certains autres types de fruits libèrent également de l'éthylène, faisant ainsi mûrir les fruits voisins. Les meilleurs choix sont les pommes, les poires, les abricots et autres drupes similaires, les avocats, les kiwis et les coings (semblables aux poires, jaune doré à maturité).
- Utilisez les fruits les plus mûrs que vous pouvez trouver et/ou hachez les fruits pour encourager une plus grande production d'éthylène.
- Même d'autres fruits, légumes à feuilles et tubercules peuvent parfois produire de l'éthylène s'ils sont gravement endommagés. Si vous n'avez pas d'autre choix, coupez les fruits, les légumes et les tubercules en petits morceaux et mettez-les dans un sac.
Étape 3. Laissez le sac dans une pièce chaude
Les températures chaudes accélèrent considérablement la maturation des bananes. La température de maturation idéale pour son goût et sa texture est d'environ 18-20 degrés Celsius. C'est la température ambiante dans la maison chauffée. Placer le sac dans un endroit plus chaud – comme sur le réfrigérateur ou la cuisinière – peut accélérer la maturation. Les résultats peuvent ne pas cuire uniformément, mais cela ne devrait pas être un problème pour un usage domestique.
Évitez les zones humides, qui peuvent provoquer des moisissures
Étape 4. Ajoutez de l'humidité par temps sec
Une faible humidité peut ralentir la maturation ou affecter la saveur. Si le temps est sec, allumez un humidificateur dans la cuisine ou retirez un récipient en métal rempli d'eau.
Étape 5. Vérifiez le sac fréquemment
Les bananes mûrissent généralement en 48 heures, mais cela peut prendre plusieurs jours si elles sont encore vertes. Vérifiez les bananes une ou deux fois par jour, car les fruits conservés avec des bananes mûrissent rapidement.
Méthode 2 sur 2: Chauffage au four
Étape 1. Utilisez cette méthode pour faire des bananes collantes et chaudes
La cuisson des bananes les rendra détrempées, sucrées et brunes. C'est le moyen idéal pour faire du pain aux bananes et d'autres produits de boulangerie, et c'est parfait si vous voulez manger la banane tout de suite.
Étape 2. Allumez le four
Chauffer à 150 degrés Celsius.
Si vous ne voulez pas que les bananes noircissent complètement, réglez le four au réglage le plus bas. La normale est à une température de 77 degrés Celsius
Étape 3. Disposez les bananes sur une plaque à pâtisserie tapissée
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin pour emprisonner la chair de banane pâteuse. Disposez les bananes non pelées dans ce plat. Ne le laissez pas s'accumuler, afin que l'air chaud puisse circuler.
Étape 4. Vérifiez régulièrement les bananes
Allumez la lumière du four pour pouvoir garder un œil sur les bananes. Pour la plupart des recettes cuites au four, vous pouvez attendre que les bananes soient complètement noires. Cela devrait prendre environ 20 à 40 minutes, selon la taille de la banane et les caractéristiques du four.
Étape 5. Ajoutez des bananes à la recette
Voici un moyen facile d'ajouter des bananes cuites au four à la pâte: coupez les extrémités des bananes avec des ciseaux, puis pressez la peau pour retirer la garniture.
Des astuces
- Les magasins d'alimentation indiens allument de l'encens (agarbathi) dans des salles de stockage de bananes. L'encens libère de l'éthylène et accélère la maturation. (Un démarrage correct du feu libère également de l'éthylène, mais rendra les bananes pâteuses !)
- Il existe d'autres moyens d'accélérer la maturation, mais ils sentent mauvais et sont chers. L'« acide caprylique » ou « l'acide octanoïque », qui est vendu comme complément alimentaire, peut rendre les bananes non mûres plus sensibles à l'éthylène, un gaz qui déclenche la maturation. Parce qu'elle inhibe également la production d'éthylène de la banane, cette méthode ne peut être utilisée que si la banane est stockée dans un sac avec d'autres fruits.
- La congélation des bananes les rendra également pâteuses, noires et trop mûres.
- Si les bananes sont trop mûres, préparez un smoothie à la banane ou un pain aux bananes.
Avertissement
- Gardez les bananes à l'abri de l'humidité pour éviter la moisissure.
- Ne conservez pas les bananes non mûres au réfrigérateur. Les bananes ne mûriront pas correctement même après être revenues à température ambiante.
