Cultivée à l'origine en Asie du Sud-Est, la mangue est un fruit polyvalent qui est désormais également cultivé dans les régions tropicales telles que l'Amérique du Sud, le Mexique et les Caraïbes. Les mangues peuvent être consommées seules ou utilisées pour faire des salades de fruits (y compris le rujak), de la sauce salsa, des smoothies et divers autres plats. Les mangues sont riches en fibres, en potassium, en bêta-carotène et en vitamines A et C. Les enzymes contenues dans les mangues peuvent également aider à améliorer votre digestion. Les mangues sont disponibles en vert, rouge ou jaune. Bien que certaines personnes aiment manger des mangues crues au goût aigre, les mangues peuvent être sucrées et délicieuses une fois mûres. Si vous avez des mangues crues et que vous voulez qu'elles mûrissent, consultez ces conseils pour faire mûrir les mangues.
Étape
Partie 1 sur 4: Mangue mûre
Étape 1. Faites mûrir la mangue dans un sac en papier ou du papier journal
Laissez le sac de mangues sur le comptoir pendant la nuit et vérifiez la maturité le matin. Les mangues emballées dans des sacs en papier émettent du gaz éthylène, un gaz inodore qui accélère le processus de maturation. Sortez-le et utilisez-le lorsqu'il sent bon et qu'il est doux lorsqu'il est pressé à la main. C'est un signe que la mangue est mûre, généralement après environ un jour (ou moins).
- Lorsque vous emballez des mangues dans un sac en papier ou dans du papier journal, assurez-vous de ne pas sceller complètement le sac. Ventilez pour permettre à l'air et au gaz de s'échapper. Sinon, la moisissure peut commencer à apparaître.
- Ajoutez une pomme ou une banane mûre dans un sac en papier pour accélérer davantage la maturation. L'ajout de plus de fruits produisant du gaz d'éthylène augmentera la quantité d'éthylène dans le sac, ce qui permettra à toutes les mangues mûres de contenir plus d'eau plus rapidement.
Étape 2. Plongez la mangue dans un bol ou un récipient de riz ou de grains de maïs
Cette technique ancienne est née en Inde, où les ménagères cachaient des mangues crues dans des sacs de riz pour accélérer le mûrissement. C'est la même chose au Mexique, seuls les grains de maïs sont utilisés à la place du riz. Bien que les ingrédients soient différents, le mécanisme et les résultats sont les mêmes. Au lieu d'attendre trois jours pour que les mangues mûrissent naturellement, les mangues peuvent mûrir en un jour ou deux, peut-être même moins si vous utilisez cette technique.
- L'arrière-plan de cette méthode de maturation est également le même que celui des sacs en papier: les grains de riz ou de maïs aideront à piéger le gaz éthylène autour de la mangue afin que le processus de maturation soit plus rapide.
- Cette méthode est très efficace pour faire mûrir les mangues. Si efficace, vous pouvez même risquer de trop mûrir la mangue. Par conséquent, vérifiez la mangue toutes les 6 ou 12 heures. Tant que vous n'oubliez pas la mangue dans le bol de riz, la mangue mûre sera à votre disposition.
Étape 3. Placez la mangue non mûre sur le plan de travail de la cuisine à température ambiante
Vous avez juste besoin de temps et de patience pour utiliser cette méthode. Comme les autres fruits, les mangues peuvent prendre quelques jours pour mûrir, mais c'est le moyen le plus naturel de produire une mangue mûre, douce, juteuse et prête à manger. Utilisez les mangues lorsqu'elles sont douces au toucher et ont un arôme fort.
Partie 2 sur 4: Déterminer la maturité de la mangue
Étape 1. Sentez la mangue pour déterminer l'estimation la plus fiable
Embrassez la mangue à l'intersection de la tige. Si vous sentez un fort arôme de mangue, cela signifie que la mangue est mûre. Si vous essayez toujours de trouver l'arôme, il est probable que la mangue ne soit pas assez mûre.
Étape 2. Appuyez doucement sur la mangue après l'avoir sentie
Appuyez doucement sur la mangue. Si elle est molle et bosselée par la pression, la mangue est mûre. Les mangues mûres ont une texture similaire à celle des pêches mûres ou des avocats mûrs. Si la texture de la mangue est ferme et n'est pas affectée par la pression, elle n'est pas encore mûre.
Étape 3. Ne vous fiez pas à la couleur pour juger de la maturité d'une mangue
Alors que la plupart des mangues mûres montreront également plus de rouges ou de jaunes vifs que de verts tendres, les mangues mûres ne sont pas toujours rouges et jaunes. Donc, oubliez l'apparence de la mangue lors de la détermination de la maturité. Au lieu de cela, utilisez le parfum et la douceur comme guide.
Étape 4. N'ayez pas peur des quelques taches qui apparaissent à la surface de la peau de mangue
Certaines personnes ont peur que la mangue ait des points noirs. Cette tache indique généralement le début de la maturité maximale de la mangue. Bien que les mangues soient notoirement sujettes à la pourriture, les taches noires ne signifient pas qu'elles commencent à pourrir. Au lieu de cela, cela pourrait signifier que les mangues contiennent plus de sucre.
- Si la tache noire ou la tache est très molle, ouvrez la mangue dans cette zone et voyez s'il y a de la chair transparente. Si c'est le cas, c'est un signe de détérioration et la mangue doit être jetée.
- Utilisez vos sens si la mangue dont vous doutez a des taches brunes: si elle n'est pas trop douce, a une odeur agréable et que la peau est ferme et riche en couleur, c'est toujours bon.
Partie 3 sur 4: Stockage des mangues
Étape 1. Conservez la mangue entière au réfrigérateur lorsqu'elle est mûre
Il n'est pas nécessaire d'utiliser des emballages ou des contenants pour conserver les mangues au réfrigérateur. Conserver les mangues au réfrigérateur ralentira la vitesse de maturation. Conservez les mangues entières mûres au réfrigérateur jusqu'à cinq jours et consommez-les par la suite.
Ne conservez jamais les mangues au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient mûres. Comme tous les fruits tropicaux, les mangues ne doivent jamais être réfrigérées si elles ne sont pas mûres car la chair peut être endommagée par le froid et les températures froides arrêteront également le processus de maturation
Étape 2. Épluchez et hachez les mangues mûres si vous le souhaitez
Placez les mangues mûres hachées ou hachées dans un récipient hermétique. Conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Conservez les mangues tranchées dans ce contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.
Partie 4 sur 4: Variétés de mangue
| Variétés | Apparence | Goût |
|---|---|---|
| Haden | L'un des types de mangue les plus populaires, la mangue Haden a une peau lisse et une forme de haricot rouge | Complètement mignon |
| Van Dyke | Populaires dans toute l'Europe, les mangues Van Dyke sont de plus petite taille et ont un petit mamelon à l'extrémité du fruit | Légèrement épicé, pas aussi riche que la mangue en général |
| Kent | Grosse et lourde, ce type de mangue peut peser jusqu'à 0,5 kg | Très tropical |
| Oralfo | Légèrement ovale, presque comme une noix de cajou | Doux, comme le beurre, et légèrement acide; mangue "champagne" |
| Tommy Atkins | Peau épaisse et claire; en forme de mangue Hade | Pas aussi sucré que la mangue Haden, avec des fibres moyennes |
Des astuces
- La couleur de la mangue n'est pas un indicateur fiable de la maturité de la mangue. Utilisez l'arôme et la texture ou la douceur pour déterminer la maturité de la mangue.
- L'intérieur d'une mangue qui a la forme d'un terrain de football a tendance à avoir une texture moins fibreuse qu'une mangue avec une forme plus plate et élancée.
